BAKLAVA TURC A LA PÂTE FILO

Publié le 23 août 2020 par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Les Turcs ont un dicton qui dit:

" Je ne suis pas assez riche pour manger de la Baklava tous les jours "

Héritage de l'empire Byzantin (ou même plus loin) la Baklava est une collation sucrée dégustée avec un bon café Turc, très populaire dans les pays du Moyen-Orient elle est devenue le dessert vedette de plusieurs pays Ottomans et est le dessert de toute célébration (Cérémonies de mariages, événements religieux......)

Aujourd'hui je vous propose une recette de

Baklava Turc à la Pâte Filo

D'une simplicité embarrassante préparée sans aucune difficulté, elle est à base de pâte filo (Yufka en Turquie...Gollash en Egypte....) super fine comme du papier de soie, des feuilles remplies d'une garniture aux noix épicée sucrée richement imbibée de miel ou de sirop

L'idée de préparée cette Baklava nous est venue en suivant ma sœur et moi un feuilleton Turc (Benim Adim Melek) ou l'une des familles de ce feuilleton est célèbre pour son Shish Kebeb (Sid Ali Usta) et l'autre famille est réputée pour sa Baklava aux Pistaches et aux Noix (Baklavaci Cumali)....Alors une petite envie d'en manger nous prend, rien de plus simple les noix on en avait à la maison, il fallait juste acheter un paquet de pâte à filo et passer à l'action, un chef d'oeuvre oriental crée en un laps de temps.....Une digne récompense pour toute la famille.

INGRÉDIENTS: ** 01 Paquet de Pâte Filo ( 500 grs prêtes à l'emploi et préemballées); ** 300 grs Pur Beurre; ** 750 grs Noix; ** 250 grs Sucre en morceaux; ** 01 C café Cannelle; ** Eau de Fleur d'oranger

Décor: ** 700 grs Miel; ** Clous de girofle

Marche à Suivre

** La veille faites chauffer et griller légèrement les noix dans une poêle, mettez-les ensuite dans un torchon propre et frottez-les énergiquement les unes contre les autres pour que la peau se détache.....Concassez-les grossièrement

** Concassez grossièrement le sucre en morceaux

** Dans un grand saladier mettez 03 mesures de noix concassées, le sucre et la cannelle.....Mélangez le tout et commencez à humecter avec l'eau de fleur d'oranger (75 à 100 ml environ) juste pour agglomérer le tout

** Commençons par clarifier le beurre ....Pour cela faites fondre le beurre pour séparer l'eau du gras

** Badigeonnez généreusement le fond et les côtés d'un plateau rectangulaire

** Placez une feuille de pâte filo au fond du plateau ....A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la feuille avec du beurre fondu et répétez 07 fois de plus jusqu'à ce qu'il soit épais de 08 feuilles (chaque feuille étant badigeonnée de gras et vous n'avez pas besoin de beurre la pâte filo sur laquelle vous étalez les noix)

** Répartissez uniformément la garniture sur toute la surface de la pâte et tapissez fortement avec la paume de la main pour bien l'égaliser

** Continuez comme avant en superposant 08 autres feuilles de pâte filo en prenant soin de badigeonner de beurre fondu entre chaque feuille

** A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la baklava en carrés ( ou en losanges au choix) réguliers à travers toutes les couches vers le bas

** Enfoncez un clou de girofle au milieu de chaque carré

** Badigeonnez généreusement toute la surface de vingt (20) cuillères à soupe de beurre fondu

** Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et faites cuire pendant environ 45 min jusqu'à ce que les couches explosent, soient croustillantes et translucides et les bords soient légèrement dorés

** Lorsque la baklava est prête sortez-la du four et versez lentement le miel sur la pâte bien chaude....Remettez au four éteint pendant 02 à 03 min pour absorber le miel et sortez du four

** Laissez la baklava complètement refroidir à température ambiante pendant 24 heures avant de pouvoir la déguster