PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)
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Je remonte cette recette de brioches au lait fermenté publiée le 09 Mai 2019
A l'aube de sidna Ramadan mois de Sagesse, de Compassion, de Pardon et d'Abondance: Dont le commencement est miséricorde
Dont le milieu est Pardon
Dont la fin est la Libération du Feu
Je vous souhaite en ce mois saint et propice que les portes de la miséricordes vous soient grandes ouvertes, je vous souhaite un mois de Paix, de Quiétude et de Raffermissement de la Foie Insh'Allah
Avec ses racines anciennes et ses rituels spécifiques, pendant ce mois de jeûne et de purification on consomme deux repas principaux le Ftour ou Iftar et le Shour ou Imssek
Le Shour est un repas frugal pris juste avant l'aube (Sobh), un petit déjeuner classique parfois même une gorgée d'eau suffit...Traditionnellement le rituel du shour bônois consiste à consommer du Mhalbi recette: ici avec du Chrik recette: ici
Mais aujourd'hui j'ai dérogé à la règle trêve de chrik mais des:
Brioches au Lait Fermenté
Des brioches savoureuses et douces en bouche avec du bon lait fermenté (Rayeb) que nous produisons nous-mêmes une boisson rafraîchissante et saine riche en enzymes et probiotiques au goût frais légèrement acide (si vous ne trouvez pas utilisez du yaourt nature ou Activia )
INGRÉDIENTS:
** 450 grs Farine; ** 100 ml Lait; ** 180 ml Lait fermenté; ** 01 Oeuf; ** 100 grs Beurre; ** 80 grs Sucre; ** 05 grs Levure sèche; ** 02 Sachet sucre Vanille; ** 1/2 C café Sel
Décor: ** 02 Pommes, ** Sucre glace
Marche à Suivre
** Préparez le levain: Dans un bol la levure sèche et 01 C à soupe de sucre et mélangez.....Délayez avec le lait tiède, filmez et laissez lever 15 min
** Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir
** Dans un bol cassez l’œuf entier, ajoutez le restant de sucre, le sucre vanille et le sel et fouettez...Ajoutez le levain
** Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un fontaine et ajoutez le mélange oeuf-levain et le lait fermenté (kéfir)....Ramassez la pâte
** Incorporez le beurre fondu refroidi et pétrissez longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et lisse
** Dégazez la pâte et laissez lever une seconde fois
** Préparez les roses aux pommes: Faites bouillir 100 ml d'eau avec 75 grs de sucre semoule et 01 pincée de vanille....Faites ramollir les lamelles de pommes pendant 02 min dans le sirop bouillant....Égouttez-les sur une assiette
** Prenez une lamelle de pomme et la roulez en cône et enroulez tout autour 02 à 03 autre lamelles en formant une rosace
** Reprenez la pâte et la dégazez....Détaillez des morceaux de 80 grs chacune
** Faites des boules et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espacant
** Aplatissez les boules et faites lever
** Préchauffez le four à 180°c
** Insérez au centre de chaque brioche une rosace de pommes
** Badigeonnez chaque brioche de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait
** Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 min environ
** Laissez les brioches refroidir avant de les saupoudrez de sucre glace
🥯🍞🥐 Bonne Dégustation 🥯🍞🥐
