Bonjour.....La gastronomie Bonoise est généreuse en couleurs, elle se caractérise par le gout des saveurs qu'elle dévoile et dégage. Elle séduit par sa simplicité et son originalité. Nos  ancêtres nous ont communiqué une technique de cuisson traditionnelle et ancestrale transmise de mères en filles

Mon escapade et aventure culinaire de notre vieux terroir Bonois vous emmène à savourer un plat exquis qui est à base d'un légume merveilleux

Gnawiya....Tajine de Gombos

- Gnawiya (Afrique du Nord)...Bamia (Moyen-Orient)...Okra (Afrique)....Ce plat est très prisé par les citadins autochtones de la ville de Annaba et était préparé autrefois lors des fêtes de mariages, mais certaines personnes le rebutent pour sa gomme et sa matière mucilagineuse ( visqueuse) qu'elle contient

- A vrai dire la cuisson et les recettes varient d'une famille à une autre, d'une région à une autre et d'un pays à un autre....Ce plat est à base de viande d'agneau ou de veau rarement au poulet ( si vous utilisez du poulet choisissez le poulet fermier car sa chair est plus goûteuse), de tomates fraîches, d'oignons et d'aubergines frites

- En effet il a été découvert que ce légume (Gombos) est riche en vitamine A, extrêmement bénéfique pour renforcer le muscle cardiaque, il est également riche en Magnésium et en Fibres

- C'est un bon allié de la digestion car il apaise les troubles gastro-intestinaux

- Il aide à réduire le niveau de sucre dans le sang car il stabilise la glycémie

- Il renforce les os et prévient l'ostéoporose....Riche en vitamine K

- Il abaisse le taux de cholestérol....Riche en pectine 

Ingrédients: ** Morceaux de viande; ** 500 grs Gombos; ** 02 Aubergines Moyennes; ** 03 Belles Tomates; ** 01 Oignon; ** Sel et Poivre; ** 1/4 C à café Piment fort; ** 04 C à soupe d'huile

Préparation: Choisir des gombos fermes et tendres d'un beau vert

- Coupez le pentagone (pédoncule) des gombos en biais en prenant soin de garder la forme du chapeau en forme de cône....Passez-les sous l'eau du robinet et laissez égouttez

- Faites chauffer 02 C à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les gombos et faites rissoler pour les assécher de toute matière visqueuse et gélatineuse

** Préparez la sauce:

- Dans un faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé, piment fort...salez et poivrez...laissez revenir quelques instants en remuant de temps à autre, ajoutez les tomates finement mixées et continuez à faire revenir....Arrosez d'eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire la viande 

- Entre-temps pelez les aubergines, les lavez et les coupez dans le sens de la longueur en tranches de 05 à 06 mm...Faites frire les tranches d'aubergines des 02 cotés...Réservez

- Une fois la viande cuite mettez la gnawiya dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce que les gombos deviennent tendres au toucher

- Ajoutez les tranches d'aubergines (ajoutez un peu d'eau si nécéssaire) et faites cuire quelques instants jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse

- Dressez dans un plat de service et servez le tajine chaud accompagné d'une bonne galette

******* Bon Appétit ******* 

Bonjour.....bienvenu(e)s sur mon blog

Annaba je dirais Ennaba (Bone...Hippone....Bled El-Enneb) ville des Jujubes c'est plus qu'une simple ville...Bone la coquette ou Petit Paris,cette ville sublime qui regorge d'histoires et de cultures plus que millénaires, une ville assaillie et assiégée par des civilisations diverses qui ont laissées leurs empreintes.

Parmi ces civilisations on retrouve l'empire Ottoman qui a laissé des traces culturelles encore vivantes aujourd'hui....Un héritage et un patrimoine varié et raffiné tant sur la plan architectural que sur le plan culinaire

La gastronomie turque est riche et diversifiée,cette cuisine qu'on continue à préparer et à déguster avec honneur, une cuisine saine, inventive qui met en valeur la saveur de l'ingrédient principal ( la viande d'agneau ou de bœuf doit avoir le gout de l'agneau ou le bœuf...Un légume doit avoir le gout du légume lui-même  et non le masquer par des épices)

On remarque qu'autrefois les familles modestes et pauvres avaient une alimentation quotidienne monotone à base de légumes...D'autres familles notables et nanties avaient une alimentation riche et variée à base de viande.

Parmi ces repas on retrouve un plat connu typiquement Ottoman qui est 

DOLMA......دولمة

Dolma un mot qui signifie farci, c'est à dire des légumes farcis à la viande haché ou bien comme c'est le cas pour notre cuisine bonoise ce sont simplement des bâtonnets de viande haché cuits dans une sauce blanche...En effet c'est un repas festif qui revêtait  une importance considérable dans la vie et sortait du cercle familial car il offrait l'occasion aux invités et convives de déguster un plat savoureux

Ingrédients: Sauce/ ** 01 morceau de viande d'agneau; ** 01 Oignon râpé ; ** 01 C à soupe de Smen ; ** Sel et Poivre blanc ; ** ½ C à café Curcuma ; ** 01 Bâton de Cannelle

** 500 grs Viande hachée ; ** 1/2 Oignon râpé; ** 01 C à soupe Persil Hachée; ** 02 C à soupe Riz en poudre (ou la poudre de frik); ** 01 œuf; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée Cannelle en poudre

** 01 Oeuf; ** 01 Citron; ** Persil ciselé

Marche à Suivre : Préparation sauce

- Dans une marmite, faites fondre le smen , ajoutez la viande, l’oignon, le bâton de cannelle, curcuma, salez et poivrez…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps de temps…Couvrez d’eau chaude et laissez cuire.

- Entre-temps dans un saladier, déposez la viande hachée, ajoutez les autres ingrédients par ordre indiqué, mélangez soigneusement et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

- Façonnez des doigts ou bâtonnets de forme ovale

- Prélevez le morceau de viande, filtrez la sauce (passez-là au chinois) ...Déposez vos bâtonnets de viande hachée et laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande et réduction partielle de la sauce

-  Dans un bol battez l'oeuf entier avec le jus du citron....Réduire le feu au maximum et ajoutez l'oeuf a la sauce...Donnez quelques bouillons et éteignez le feu

- Dressez dans un plat de service...Décorez de persil et citron

******* BONNE DÉGUSTATION  *******

Bonjour.....Bienvenus sur mon blog

« Le pain est le symbole de la nourriture partagée, l’essence même de la vie. »

Bernard DUPAIGNE,

🍞  Jadis le pain était gagné à la sueur de son front et chaque miette était sacrée et considéré comme une bénédiction du ciel…Le pain est une nourriture sacré, symbole de la vie des peuples.....On nous apprenait à le respecter car il est synonyme de partage et de générosité…Un croûton de pain tombé parterre par mégarde, il fallait le ramasser et l’embrasser ((faute rachetée parfois par le baiser qu’on lui donne après l’avoir ramassé)

🍞 Autrefois par temps de disette, aux rationnements en temps de guerres et pénuries, riches et moins riches recyclaient le pain rassis pour faire face aux temps difficiles…Dés lors des recettes de pain perdu permettent de le détourner et parmi ces recettes un plat populaire algérien des croquettes à base de pain rassis accompagnées d’une sauce à la viande rouge ou au poulet

 " Ce plat est maintenant modernisé par l’ajout du fromage, ou bien en utilisant des biscottes moulues à la place du pain rassis "

Sfirya

En effet ce sont des croquettes de pains rassis frits ensuite mijotés dans une sauce à base de viande ou de volaille

Ingrédients: Sauce/ ** Morceaux de Poulet; ** 01 Oignon; ** 01 C à café Paprika; ** 1/2 Bâton de Cannelle; ** Sel et Poivre; ** 01 C à soupe de Smen (ou 03 C à soupe d'huile); ** 01 Poignée Pois chiche trempé la veille

Croquettes: ** 01 Baguette pain rassis râpée (250 grs environ); ** 01 Oignon; ** 01 C à soupe Persil ciselé; ** 100 grs Gruyère râpé; ** 01 oeuf; ** Lait; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée Cannelle en poudre

Marche à suivre: Préparez la sauce

** Dans un faitout faites fondre le smen ou l'huile, ajoutez les morceaux de poulet, l'oignon haché et les épices....Laissez revenir 10 min environ en remuant de temps en temps..Mouillez d'eau chaude, ajoutez les pois chiches, couvrez et faites cuire

** Entre-temps dans un saladier imbibez le pain râpé de lait ou d'eau ...Ajoutez le fromage râpé, l'oeuf, oignon haché, persil ciselé, pincée de cannelle...Salez et poivrez....Malaxez la préparation avec la main jusqu'à l'obtention d'une liaison qu'on puisse façonner en boulettes

** Formez des boulettes et les aplatir légèrement...Faites frire dans un huile chaude à la poêle  pour leur donner une belle couleur dorée 

** Dés que la viande est cuite...remettez les croquettes dans la sauce et laissez mijoter 15 min environ

** Dans un plat de service dressez le poulet au centre entouré de croquettes et pois chiche....Arrosez de sauce réduite et parsemez de persil ciselé 

******* Bon Appétit *******

Bonjour.....Pour une entrée bien sympathique vite préparée je vous propose des 

Fonds d'Artichauts au Fenouil

Une salade parfaite, fraîche et légère aux saveurs méditerranéenne  

En général les proportions d'une salade ne tiennent qu'à vous

Ingrédients: ** 04 Fonds d'artichauts; ** 01 Bulbe de Fenouil; ** 01 Branche de céleri 

Vinaigrette: ** 01 C à soupe mayonnaise; ** 01 C à soupe jus de citron; ** 03 C à soupe Huile d'olive; ** Sel et Poivre

Décor: ** Tomates cerises; ** Brins de Persil

Marche à Suivre:

** Préparez la vinaigrette en émulsionnant la mayonnaise, huile d'olive et citron....Salez et poivrez

** Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron

** Lavez soigneusement le fenouil, coupez le sommet et les tiges

** Hachez le fenouil le plus finement possible, ajoutez une cuillère à café de de sel, humectez d'eau et laissez dégorgez

** Pressez le fenouil pour enlever l'excédent d'eau, mettez dans un saladier, ajoutez la branche de céleri haché....Ajoutez la vinaigrette et bien mélangez votre préparation

** Garnissez les fonds d'artichauts de fenouil

** Disposez dans un plat de service....Décorez d'une demi tomate cerise et de brins de persil

Placez au frais avant de servir

                                               ​​​​​​​***** BONNE DÉGUSTATION*****            

Bonjour.....Il est de coutume de préparer du pain maison, khobz koucha ou khobz eddar quand on fait à manger du Jerri (chorba), Loubia, Chkemba......etc

Que diriez-vous d'un bon pain fait maison express sans pétrissage très tendance actuellement sur la blogosphère ....C'est vrai on saute certaines étapes, mais on aura un pain moelleux, doux et léger

Pain sans Pétrissage

Ingrédients: ** 250 ml Eau tiède (01 tasse); ** 250 grs Semoule fine (01 tasse); ** 200 à 250  grs Farine; ** 01 C à soupe Levure sèche; ** 01 C à café Sucre; ** 01 C à café Levure chimique; ** 1/2 C à café Sel; ** 04 C à soupe Huile

Marche à suivre:

** Dans une auge versez l'eau tiède, ajoutez la levure de boulanger sèche et le sucre....Mélangez

** Incorporez la semoule...mélangez avec un fouet et laissez lever 10 min

** Ajoutez le sel, la levure chimique, l'huile et la farine....Ramassez la pâte et la travaillez énergiquement pendant 05 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

** Etalez la pâte dans un plateau huilé ou recouvert de papier cuisson, faites des incisions...Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume

** Préchauffez le four à 180°c

** Badigeonnez toute la surface de jaune d'oeuf battu ...Décorez de graines de nigelle et sésame

** Enfournez et laissez cuire pendant 20 min

** Laissez refroidir sur un grill avant de déguster

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour un petite détente briochée 

Ça fait quelques temps que je ne me suis pas mise à la boulange, cet univers riche de savoir-faire et d'imagination 

Pour reprendre avec le monde merveilleux des viennoiseries je vous invite à un petit voyage culinaire espagnole sur l'île de Majorque pour vous faire découvrir les

Ensaimadas 

Brioches typiques et symbole de cette île et le fleuron de la gastronomie des Baléares....Ces viennoiseries généreusement saupoudrées de sucre glace sont à déguster au petit déjeuner accompagnées de confiture ou natures

Ingrédients: ** 300 grs Farine; ** 01 oeuf; ** 120 ml Lait; ** 1/4 Tasse Sucre (50 grs); ** 01 C à café Levure sèche; ** 1/4 C à café Sel; ** 02 C à soupe Huile d'olive

Enrobage: ** 100 grs Beurre; ** Sucre glace

Préparation: 

** Dans la cuve du pétrin versez la farine tamisée, ajoutez la levure, sucre, sel, oeuf battu et l'huile d'olive et mélangez....Incorporez progressivement l'eau tiède

** Pétrissez la pâte pendant 05 à 10 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte, lisse, souple et élastique (la pâte doit être douce et non collante)

** Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 02 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume

** Dégazez la pâte, la coupez en 04 portions égales...mettez-les en boules

** Sur un plan de travail huilé ou fariné, abaissez chaque pâton très finement à l'aide d'un rouleau ensuite en étirant tout doucement avec les mains en un long rectangle de 50 * 50 cm

** Divisez les 100 grs de beurre en 04* 25 grs

** Étalez 25 grs de beurre ramolli uniformément sur toute la surface de la pâte (en utilisant les doigts)

** Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à l'obtention d'un long boudin...Ensuite formez chaque boudin en un escargot sans trop serrer

** Déposez les escargots sur une plaque tapissée de papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez poussez (levez) pendant 01 heure

** Préchauffez le four à 180°c

** Enfournez pour environ 15 à 20 minutes

** Retirez les brioches du four et laissez-les refroidir sur un grill

** Saupoudrez-les généreusement de sucre glace 

Bonjour....Mettez-vous à la pâte  et régalez-vous avec des quiches, tartes et tourtes salées qui se déclinent à l'infini en fonction de vos envies et de ce que vous avez comme légumes ou viande

Pour aujourd'hui c'est une:

Tarte Poulet-Épinards

que je vous propose de réaliser, une bonne tarte riche facile à préparer à déguster avec un bon potage ou une salade 

Ingrédients: ** pâte Brisée http://pate-brisee-maison.html Ajouter une section ici

Garniture: ** 300 grs Blanc de Poulet; ** 01 Botte Epinards; ** 01 Oignon; ** 03 Gousses d'ail; ** Sel et Poivre; ** 02 oeufs; ** 50 grs Gruyère rapé; ** 04 C à soupe Huile d'olive

Sauce Béchamel: ** 25 grs Beurre; ** 25 grs Farine; ** 200 ml Lait; ** Sel et Poivre blanc; ** Noix de muscade

Préparation: 

**  Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-là à la fourchette et placez au réfrigérateur ....Gardez les chutes pour les lanières

** Equettez et lavez les feuilles d'épinards

** Dans une poêle faites chauffer 03 C à soupe d'huile d'olive,ajoutez 02 gousses d'ail haché et les feuilles d'épinards...Laissez revenir jusqu'à évaporation de l'eau...Salez et poivrez puis mélangez....Réservez

** Coupez le poulet en morceaux et faites revenir dans un peu d'huile d'olive pour les saisir ..Ajoutez l'oignon et la gousse d'ail hachés, salez et poivrez et laissez revenir quelques instants...Ajoutez les épinards rissolés mélangez de nouveau....Réservez

** Préparez la béchamel: chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine cuisez 03 mn sur feu doux en remuant...Mouillez avec le lait froid d'un seul coup et faites bouillir en fouettant...Salez poivrez et muscadez..retirez du feu

** Mélangez à la béchamel la préparation poulet-épinards, le gruyère râpé et les 02 oeufs battus en omelette 

** Préchauffez le four à 200°c

** Versez la garniture sur le fond de tarte...égalisez la surface

** Abaissez la pâte restante et coupez des lanières de 01 cm de large...posez-les en croisillons sur la tarte....Badigeonnez de jaune d'oeuf

** Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 mn

******* Bon Appétit *******

Bonjour.....Je partage avec vous un ragoût d'haricots frais à égrener, ce plat préparé autrefois en été (actuellement les haricots sont disponibles toute l'année) est à base de viande d'agneau ou de boeuf

Loubia Fassassa...Ragoût Haricots Cocos

Ingredients: ** 01 kg Haricots à égrener; ** Viande d'agneau; ** 01 Oignon; ** 01 belle Tomate; ** 01 C à soupe Concentré Tomate; ** 01 verre à thé Huile; ** Sel et Poivre; ** 01 C à café Paprika; ** 1/4 C à café Piment fort; ** Persil ciselé et Piment fort

Préparation:

** Écossez  les haricots et lavez-les

** Dans un faitout, chauffez l'huile ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé et les épices (sel, poivre, paprika et piment fort)....Faites revenir en remuant de temps à autre...Couvrez d'eau

** A l'ébullition ajoutez les haricots et laissez mijoter à feu modéré 

** A mi cuisson ajoutez la tomate finement râpé et le concentré de tomates...Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres (N'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire) 

** Ajoutez le piment fort vert...Laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce

** Dressez dans un plat de service...Parsemez de persil ciselé

******* Bon Appétit *******

Bonjour....Si vous êtes a la recherche d’une salade parfaite comme accompagnement, je vous propose cette recette Américaine a base de choux et carottes un magnifique contraste de couleurs

Salade Coux-Carottes....Coleslaw

Ingrédients : ** 200 grs Carottes ; ** 200 grs Chou : ** 01 Oignon Vert ; ** 02 C à soupe Mayonnaise ; ** 02 C à soupe Fromage frais (ou Yaourt nature) ; ** ½ C à café Moutarde ; ** 01 C à café Vinaigre ; ** Sel et Poivre

Préparation :

- Dans un grand bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le fromage, moutarde, vinaigre, sel et poivre, et une pincée de sucre jusqu’à consistance lisse….Réservez au frais

- Lavez, pelez et râpez les carottes

- Lavez et émincez le chou en fines lamelles

- Dans un saladier, mettez les carottes et le chou, versez l’assaisonnement sur les légumes et mélangez

Bonjour ........A LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS CULINAIRES BONOISES.......
........................SEBBAKI ou SMEN (Beurre Clarifié Salé)...............
🔴 Qui d’entre-nous n’à pas une grand-mère, mère ou tante dont les placards regorgent de petits trésors
🔴 En effet, autrefois les femmes préparaient elles-mêmes des produits faits maison….Je me rappelle du placard de cuisine de ma grand-mère maternelle rempli de jarres en terre cuite 
⏩ Parmi ces jarres ou bocaux, on retrouve un produit traditionnel et ancestral qu’est le « Sebakki ou « Smen, un beurre clarifié salé fort utilisé dans notre cuisine bonoise en pâtisserie (Makroud) et pour parfumer et relever (نفركو) nos pates traditionnelles une fois cuites (Couscous, Chakhchoukha, Tleitli, ……). Ce beurre clarifié d’une belle couleur jaune ocre à un arrière gout de fromage et une saveur de noisette

Ingrédients: ** Beurre Fermier Frais; ** Sel

La préparation du Sebakki est un peu délicate mais à la fin on obtient un produit de qualité et sain
Le procédé de fabrication consiste à se procurer du beurre fermier frais (زبدة عرب), vient ensuite 
⏩ Etape du « Rinçage : ** Nettoyer le beurre à l’eau courante à plusieurs reprise jusqu’à ce que l’eau qui était trouble commence à blanchir et devienne transparente et claire….Le rinçage terminé, on écrase le beurre sur les cotés pour évacuer l’excédent d’eau restante jusqu’à l’obtention dune pâte lisse, homogène et compacte.
⏩ ** Ensuite on sale généreusement le beurre (le sel contribue à rehausser la saveur et à prolonger la conservation)
⏩ ** Placez ensuite le beurre dans un faitout à fond épais ou bien dans le bas d’un couscoussier, mettez un couvercle et laissez macérer dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière pendant 06 à 07 jours (pas plus de 07 jours sinon on obtient un produit rance).
 

⏩ ** Le 7ème jour, faites fondre le beurre sur feu modéré sans mettre de couvercle, à l’ébullition une mousse va se former à la surface…A l’aide d’une écumoire on ôte les éclaboussures et particules blanchâtres tout en surveillant la cuisson du beurre….En général au bout de 45 minutes voire 01 heure l’eau va s’évaporer et le sel va se déposer au fond du faitout (une matière grasse légèrement brunâtre va se former au fond et la partie supérieure du Smen claire)…..On va entendre le crépitement du beurre (Gardez un œil sur le beurre et la flamme au plus bas)
 

⏩ ** Versez le liquide dans des bocaux en verre (préalablement stérilisés)…Laissez sécher à température ambiante, le beurre va se solidifier dans le bocal
**En général c'est pendant le printemps qu'on procède à la fabrication de ce beurre clarifié**