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Bonjour.....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire plein de couleurs et de saveurs

Les Tartes salées mon nouveau coup de cœur

Le poulet et les poivrons font une combinaison parfaite classique et toujours aussi savoureuse

Pour aujourd'hui je vous propose ma dernière et belle tarte salée que j'ai préparée pour le dîner

Tarte au Poulet et Poivron Rouge

Une tarte attrayante et un pur régal pour toute la famille et pour tous les goûts....Une pâte brisée tendre avec du beurre et une garniture des plus savoureuse pour un résultat non seulement très coloré mais Beau et Bon 

Ingrédients: Pâte// ** 300 grs Farine; ** 200 grs Beurre; ** 01 Oeuf; ** 03 Cs Eau; ** 1/2 Cc Sel

Remplissage// ** 350 grs Poitrine de poulet; ** 01 Oignon; ** 01 à 02 Carottes; ** 02 Gousses Ail; **03 Cs Huile d'olive; ** 01 Poireau; ** 01 Poivron rouge ; ** 03 Oeufs; ** 02 Cs Persil ciselé; ** 100 grs Fromage râpé; ** 100 grs Crème à cuisiner au fromage; ** Sel et Poivre, ** Pincée de 04 épices

Marche à Suivre

** Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez avec les doigts....Ajoutez l’œuf battu avec l'eau et le sel, pétrissez doucement la pâte

** Une fois que la pâte est bien formée, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la au frais pendant 01 heure

** Entre temps préparez la garniture....Dans un faitout mettez le blanc de poulet, les carottes, la pomme de terre, l'oignon coupé en deux, une gousse d'ail, une branche de thym du sel et du poivre et 01 Cs huile d'olive....Mouillez d'eau à hauteur et faites cuire à feu modéré pendant 30 min environ

Egouttez le poulet , laissez refroidir ensuite le couper en petits morceaux

** Lavez le poivron rouge, enlevez le pédoncule et les graines ....Le coupez en tranches de 1.5 cm d'épaisseur ...Réservez 03 tranches et coupez le reste en petits dés

** Lavez le poireau et faites le suer dans une poêle avec 02 Cs d'huile d'olive, ajoutez le poivron rouge...mélangez et laissez mijoter quelques instants

** Ajoutez le poulet haché et le persil, du sel et du poivre et une pincée de 04 épices...Mélanger de nouveau...Laissez refroidir la préparation

** Retirez la pâte du réfrigérateur et étirez-la sur un plan fariné

** Dans un moule à tarte disposez la pâte et piquez-la à la fourchette

** Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes...Réservez ces derniers

** Ajoutez les blancs d’œufs à la garniture, la moitié du fromage râpé et 03 Cs de crème au fromage 

** déposez la garniture sur la pâte, versez la crème au fromage sur le dessus et garnissez avec les tranches de poivron en prenant soin de les enfoncer légèrement

** Enfournez à 180°c 

** A mi cuisson faites sortir la tarte du four...Garnissez chaque empreinte des poivrons de fromage râpé et déposez un jaune d’œuf au milieu 

** Enfournez de nouveau et continuez la cuisson 

** Sortez la tarte du four et laissez tiédir avant de la déposer sur un plat de servir

A Vos Fourneaux et Bonne Réalisation 

 A Très Bientôt  

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Les Tomates Cerises mon nouveau coup de cœur

De passage au marché central de la ville je tombe sur un panier de belles et magnifiques grappes de tomates cerises rouge rubis très populaires et recherchées, je ne pouvais absolument pas quitter le marché sans acheter quelques grappes et acheter également une barquette de tomates olivettes allongées pour mon adorable petite nièce MERIEM qui en raffole (sans oublier de prendre quelques patates douces qui sentent bon la terre )

C'est une belle aubaine pour moi ces tomates car la veille j'ai fait un petit détour du côté d'une des plus anciennes boulangeries Bônoise Langella pour acheter du Pain Paysan Traditionnel Rustique un pain gourmand et sain avec sa belle croûte croustillante et grillée ... son agréable parfum et le goût de la pâte (le vendeur voulait couper le pain je lui ai rétorquée le charme est de les prendre avec moi entiers) 

Aujourd'hui je vous propose une recette simple et délicieuse qui combine des ingrédients frais des tomates, huile d'olive, fromage et pain grillé une collation salée et un agréable accompagnement :

Toasts Tomates Cerises Rôties

une idée originale pleine de saveurs et de couleurs vibrantes 

Vous aurez besoin:

** Pain paysan coupé en tranches

** Tomates Cerises

** Fromage frais crémeux et Mozzarelle 

** Huile d'olive

** Sel

Préparation

** Badigeonnez légèrement les tranches de pain d'huile d'olive...Mettez-les   au four position grill pendant quelques minutes pour être grillées 

** Disposez des lamelles de mozarelle sur toute la surface, étalez généreusement du fromage crémeux et rangez les tomates cerises 

** Assaisonnez-les d’huile d'olive et de sel...Remettez au four au milieu toujours position grill et laissez rôtir les tomates en prenant soin de faire tourner les tranches  ...Dés que les tomates commencent à boursoufler retirez du four...

** Placez les dans un plat de service et décorez les toasts de feuilles de basilic frais

***Bon Appétit *** 

Bonjour.....Ravie de vous retrouver pour une escapade culinaire

La Bonite mon nouveau coup de cœur

Un poisson qui nous aide à avoir un cœur en bonne santé 

La bonite est un poisson très abondant sur les étals et très présent dans notre cuisine, ce poisson bleu et sain qui présente des caractéristiques similaires à celles du thon et du Caval (Maquereau)....Ses prix très modérés font de ce poisson un des produits les plus achetés et consommé ....Riche en acides gras et Oméga-3; Vitamines A B et D sans oublier le Potassium, Magnésium, Fer, Iode qu'il renferme

Pour ce vendredi pas de couscous mais du poisson a table, j'ai rempli la cuisine de parfums et arômes avec un magnifique plat :

Tranches de Bonite à la Sauce Tomate

La bonite et la tomate marchent très bien ensemble et pour réussir ce plat il nous faut du poisson frais et de belles tomates mûres 

Ingrédients: ** 01 Bonite de 700 grs 

Marinade Bonite: ** 02 Gousses Ail; ** 01 Cc Harissa ou Piment fort; ** 1/2 Cc Cumin; ** 01 Cs Vinaigre; ** Sel

Sauce Tomate: ** 02 Gousses Ail; ** 02 Grosses Tomates (400 grs environ); ** 1/2 Cc Piment Fort; ** Hulie d'olive; ** Sel; ** 1/2 Cc sucre

Procédure: 

** Étêtez, évidez et lavez la bonite...Coupez là en tronçons de 1.5 cm d'épaisseur

** Mettez les tranches de poisson dans une assiette salez..., ajoutez l'ail pilé, le cumin et le piment fort...Mélangez et réservez au frais pendant 02 à 03 heures

** Lavez les tomates, retirez la tige et Pelez

** Chauffez 02 à 03 C à soupe d'huile d'olive dans une marmite en terre cuite, faites revenir l'ail haché

** Ajoutez la pulpe de tomates, les épices et salez...Laissez cuire et épaissir à feu doux

** Farinez légèrement les tranches de bonite...Dans un poêlon chauffez un peu d'huile à feu moyen et faites cuire le poisson des deux côtés quelques minutes

** Ajoutez les tranches de poisson à la sauce tomates ainsi que des olives vertes dénoyautées et laissez mijoter 05 à 10 min

** Dressez dans un plat de service et parsemez de persil ciselé

****** Bon Appétit ******

Bonjour...Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog

Les Graines de Chia mon nouveau coup de coeur 

Chia qui veut dire Force en Aztèque.....Ce sont de petites graines originaires du l'Amérique du sud...., en fait ces graines possèdent des propriétés bénéfiques et sont considérés comme un Super-Aliment des plus puissant connus pour leurs propriétés antioxydante  et leurs acides gras essentiels ""Oméga3"" 

Très riches en calcium et d'autres Sels-minéraux ainsi que pleins de Vitamines C et A

Aujourd'hui je me suis réveillée avec l'idée de préparer quelque chose de bon et de beau à déguster et à partager....Pourquoi pas des Biscuits: 

Sablés Salés Aux Graines de Chia

Une idée simplissime appétissante à savourer entre famille et parfaite pour accompagner une bonne salade ou émerveiller des invités avec bien sûr ma petite touche personnelle et originale

Des graines de chia que m'a gentiment remis ma très chère cousine Leila  qui comme ses 04 autres sœurs Fatima, Fouzia, Fadila et Soraya (Bnet khali) sont pleines d'affection et de gentillesse  

Voyons comment se préparent 

INGRÉDIENTS: 

Pâte: ** 200 Grs Farine; ** 50 grs Maïzena; ** 100 grs Beurre; ** 01 Oeuf; ** 1/2 Sachet Levure chimique; ** 50 grs Emmental râpé; ** 1/2 Cc Sel; ** 02 à 03 C soupe Crème liquide 

Garniture: ** 50 grs Fromage frais ail et fines herbes; ** Feuilles de Basilic; ** Tomates en dés

PROCÉDURE

** Dans une auge tamisez le mélange farine-maïzena et levure, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le fromage et le sel ...Sablez avec les bouts des doigts  

** Ajoutez l’œuf entier et la crème liquide...Travaillez la pâte pour la rendre homogène...Roulez en boule

** Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez reposer au frais pendant 02 à 03 heures

** Lorsque le temps est éculé, allumez le four à 180°c 

** Prélever une boule de pâte de 25 grs...Enfoncez les boules dans un moule  à empreinte (ou bien coupez des disques ronds).....Placez les biscuits sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 

** Enfournez et faites cuire pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés...Retirez du four et laissez refroidir sur un grill

** Remplissez les biscuits de fromage et décorez de feuilles de basilic et dés de tomates 

Bonjour.....Ravie de votre passage sur mon blog

Ananas et Noix de Coco mon nouveau coup de cœur

La noix de coco et l'ananas se sont avérés un duo magique et il se sont fait un match parfait créant un magnifique gâteau:

Cake Ananas-Noix de Coco

Un cake aux saveurs exotiques, trop bon et doux avec un goût parfumé et irrésistible ....C'est un gâteau moelleux parfait pour le petit déjeuner ou une collation 

INGRÉDIENTS: ** 125 grs Beurre; ** 120 grs Sucre semoule; ** 150 grs Farine; ** 110 grs Yaourt; ** 02 œufs; ** 1/2 Sachet Levure Chimique; ** 01 Cc Vanille; ** 02 à 03 C soupe Noix de coco (1/2 Tasse); ** 04 Tranches Ananas en sirop; ** Pincée de Sel 

DÉCOR: ** Noix de coco; ** Tranches d'ananas 

PREPARATION: 

** Préchauffez le four à 180°C

**Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, le sucre et le yaourt jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse

** Ajoutez les œufs entiers et la vanille....Mélangez de nouveau

** Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez

** A l'aide d'une spatule incorporez les tranches d'ananas coupées en morceaux et la noix de coco

** Versez la préparation dans un moule a cake beurré et fariné....Lissez la surface et saupoudrez le dessus de noix de coco râpée  

** Enfournez et faites cuire pendant 40 à 50 min ou bien jusqu'à ce que un cure dent inséré ressorte sec (à mi cuisson recouvrez le cake de papier aluminium s'il dore très vite) 

** Imbibez légèrement le cake de jus d'ananas ....Laissez complètement refroidir avant de démouler 

** Décorez le cake de tranches d'ananas et cerises confites

** Tranchez et servir 

Conservez le gâteau sous une cloche, il restera humide pendant 02 jours

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver pour une petite détente douce et sucrée 

Les Fruits mon nouveau coup de cœur

Nous devons tirer le meilleur parti des propriétés naturelles des fruits avec leurs innombrables qualités bénéfiques pour notre organisme et leurs consommation est strictement nécessaire

Aujourd'hui je vous propose d'embarquer pour un voyage savoureux 

Si les brumes et le ciel gris enlèvent la magie du soleil, les fruits nous offrent une belle opportunité de savourer en cette belle fin de semaine une magnifique salade de fruits triomphante sur un lit de crème d'amandes douce 

Tarte Aux Fruits Frais Sur Un Lit De Crème D'amandes

Un magnifique dessert gai (surprise pour ma chère sœur "YOUSRIA) avec une base de pâte sablée, une couche de crème d'amandes et des fruits beaux, colorés et parfumés qui apportent de la joie à la table et au palais

INGRÉDIENTS:

Pâte Sablée// ** 250 grs Farine; ** 125 grs Beurre Froid; ** 50 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café Vanille; ** 01 Pincée Levure Chimique; ** Pincée de Sel

Garniture: Crème d'amandes// ** 75 grs Sucre; ** 100 grs Beurre; ** 100 grs Poudre Amande; ** 02 Oeufs; ** 30 grs Farine

Décor: Fruits au choix : ** 01 Banane; ** 01 Kiwi; ** 01 Pomme; ** 01 Clémentine; ** 10 Fraises; ** 02 Tranches Ananas en sirop; ** Cerises Confites....Gelée 

Marche à Suivre:

** Tamisez la farine directement au dessus d'un plan de travail...Faites une fontaine

** Coupez le beurre bien froid en petits morceaux et le travaillez du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce la préparation soit sableuse....Procédez très vite avec des mains rafraîchies pour que le beurre ne fonde pas

** Rassemblez le sablage, y versez le sucre, la vanille et la pincée de levure, mélangez du bout des doigts...Y cassez l’œuf...Mélangez tous les ingrédients, mais sans trop malaxer

** Fraisez la pâte sous la paume de la main, en poussant devant pour la rendre homogène

** Roulez la pâte en boule, aplatissez-là légèrement et l'enveloppez dans du film étirable

**Laissez la pâte reposer 01 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Préparer la garniture:

** dans un bol travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et crémez, ajoutez les œufs entiers et mélangez, incorporez la poudre d'amandes, la farine , mélangez de nouveau pour obtenir une liaison lisse, réservez au frais.

** Abaissez la pâte sablée, foncez un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette

** Garnissez la pâte de crème d'amandes de façon uniforme et laissez la surface

** Enfournez et faites cuire 30 min environ à 180°c jusqu'à coloration parfaite 

** Sortez la tarte du four...Laissez-là refroidir

** Coupez les fraises en deux; la banane en rondelles

** Pelez et coupez le kiwi et la pomme en tranches fines

** Décorez la tarte selon votre imagination 

** Nappez entièrement les fruits de gelée pour un bel aspect 

 BONNE DÉGUSTATION  

A TRES BIENTOT 

 Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Les Macaronis mon nouveau coup de cœur

Les pâtes une nourriture qui nous unit tous, les macaronis désignent des pâtes sèches obtenues à partir de semoule de blé dur et d'eau

Dans les années 30-50 la ville de Bône (Annaba) avait sa propre fabrique de pâtes alimentaires sèches sur le Boulevard Georges Clemenceau (Bouzred Hocine actuellement) en face de l'école Saint-Ferdinand (ex Ecole Maternelle Faubourg ), les écoliers (filles avec des tabliers bleus et les garçons avec des tabliers noirs) dont ma mère et ses deux frères Youcef et Aissa s'amusaient à la sortie de l'école à jeter un coup d’œil sur ces machines, sur ces spaghettis longues (fines et troués) fraîchement extrudés, collectés puis suspendus à de long bâtons de bois, les pâtes courtes (et même le couscous) disposées dans des plateaux longs et hauts dont le fond était en treillis et exposés à l'air et au soleil en face de l'usine sur un terrain vague (سبخة) juste à côté de l'école......Dans la maison située à côté de l'école vivait une Dame dodue Mme Génardi qui soignait (تقطع) les enfants fiévreux avec des remèdes de bonne femme avec une plante qu'elle récoltait sur le bord de la route

Pour aujourd'hui je vous propose une recette nord africaine un plat de pâtes arabe à l'ancienne

Makarouna Arbi.....Pâtes Arabe

Des macaronis en coquillettes ou en coudes : ZIBETCH dans notre jargon Bônois cuits dans une sauce relevée et corsée ....Un plat pour les journées d'hiver froides savoureux et réconfortant  

Ingrédients: ** Morceaux de poulet ou viande de bœuf, ** 01 Oignon, ** 04 Gousses d’ail, ** 04 C à soupe huile, ** 01 C à café Paprika (maaker), ** 01 C à café Ras hanout ou Tabel-karouia,**  ½ à 01 C à café Piment fort ou Harissa (Felfelahmer har), ** 01 à 02 C à soupe concentré de tomates, ** 02 Feuilles de laurier, ** 01 Poignée Pois chiche, ** 01 Carotte, ** Sel et Poivre, ** Eau, ** 500 grs Pâtes en Coquilettes

Préparation:

** Dans une marmite, faites chauffer l’huile…Ajoutez les morceaux de viande, l’oignon râpé, ail pilé, les épices…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps en temps

** Ajoutez le concentré de tomates, les feuilles de laurier et une pincée de sucre …Faites revenir…Mouillez d’environ 01 litre et demi d’eau, les pois chiche trempés la veille et la carotte coupée en dés… laissez mijoter pendant 35 à 40 min 

** Retirez la viande….ajoutez les pâtes dans la sauce et laissez cuire sur feu modéré en remuant de temps à autre pendant 15 min…Rajoutez éventuellement un peu d’eau si nécessaire.....Il faut que la sauce reste un peu liquide 

Servez très chaud 

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Le Fromage caillé mon nouveau coup de cœur

Le caillé est un fromage fait maison sans présure tellement simple et rapide, avec peu d'ingrédients nous aurons un délicieux fromage frais et authentique, avec un goût délicat rafraîchissant et tentant issu du lait de vache 

Pour obtenir ce fromage , le procédé consiste à laisser le lait entier cru à température ambiante pendant quelques jours (01 à 03 jours) jusqu'à ce qu'il se sépare (le lait doit coaguler et fermenter et avoir la consistance d'une gelée), ensuite on le met à bouillir sur feu doux en ajoutant une pincée de sel la masse coagulée est doucement collectée puis placée dans une passoire ou bien un linge en coton qu'on laisse égoutter puis pressé pour drainer le lactosérum (miiss...ميص) 

Le Lactosérum récupéré est versé dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur ( on peut le boire et on l'utilise pour faire du pain ou brioches)....

Le fromage est consommé accompagné d'un bon pain ou bien comme le veut notre tradition familiale on pétrit de la galette avec 

Kessra Rakhssis Bel Lacta 

Une galette avec un goût bien particulier légèrement acidulé (hamda) 

Ingrédients Kessra: ** 350 grs Semoule moyenne; ** 04 C Soupe Huile d'olive; ** 175 ml Eau tiède; ** 01 C Thé Levure Sèche; ** 1/2 Cc Sel; ** 01 Cc mélange graines de Nigelle-Sésame-Anis; ** 30 grs Fromage caillé 

Préparartion: 

** Dans une auge(gassaa) en bois versez la semoule, ajoutez les graines et l'huile d'olive.....Mélangez vigoureusement pour faire adhérer le gras

** Faites une fontaine, mettez la levure et le sel et mouillez avec de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme....Mettez en boule et couvrez d'un linge propre....Laissez pousser pendant 15 à 20 min

** Reprenez votre pâte, ajoutez une pincée de bicarbonate et commencez à pétrir ( nous vous inquiétez pas si la pâte est dure, le fromage va l'assouplir) pendant 05 min

** Ajoutez le fromage caillé et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

** Mettez le tajine en terre cuite ou bien en métal à chauffer sur le feu 

** Étalez la pâte en un cercle régulier sur 07 mm d'épaisseur environ , ensuite déposez-là sur le tajine ...Piquez la galette avec une allumette et laissez prendre quelques minutes, ensuite la retourner et la laissez cuire une fois d'un côté, une fois de l'autre en tournant et retournant plusieurs fois.....Une fois cuite, faites passer le pourtour de la galette sous le tajine à travers la flamme pour une cuisson parfaite et uniforme

** Coupez la galette en deux dans la longueur et laissez refroidir sur un linge propre 

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Les Graines de Sésame....Mon nouveau coup de cœur

Les graines de sésames sont des graines oléagineuses, considérées comme l'une des des principales source végétales de Calcium et sont donc utiles pour renforcer les Os et les Dents ....Elles contiennent également du Magnésium, du Phosphore, du Fer, du Manganèse, du Sélénium et du Zinc....Et une bonne quantité de Protéines  

Avec une saveur délicate qui nous permet de les utiliser dans plusieurs recettes Les graines de sésame, on peut les manger crues ou légèrement grillées ou bien pour enrichir pains et brioches

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle 

GhraÏba aux Graines de Sésame 

Typique de la tradition Algérienne

Ce jour-là ce sont mes cousines qui sont venues manger l'Assida à midi demandée par Leila ma cousine, L'assida celle de notre enfance comme dans le temps dans la maison familiale de mes grands parents maternels .....!!!!!

L'après-midi papotage, convivialité et souvenirs autour d'un bon café 

Ingrédients: ** 125 grs Beurre Ramolli; ** 05 C à soupe Huile; ** 75 grs Sucre Glace; ** 01 Verre à thé Graines de Sésame Grillées; ** 01 Verre à thé Maïzena; ** 250 Grs Farine

Marche à Suivre: 

** Dans un saladier travaillez le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse

** Ajoutez les graines de sésame légèrement grillées , la maïzena et mélangez

** Laissez complètement refroidir avant de démouler 

A très bientôt ......Pour une Nouvelle Recette

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Les Tripes mon nouveau coup de cœur

La tripe est le 5ème quartier consommable des ruminants, hypercalorique, elle est riche en Minéraux (Sodium, Phosphore, Potassium, et Fer); en Protéines et font partie de la grande famille des abats...Très présente sur le pourtour méditerranéen (Afrique du Nord,Espagne, Italie, Grèce ...) elle est cuisinée et préparée de différentes manières et consommée surtout pendant les mois les plus froids 

L'utilisation des tripes est très répandue dans la tradition Algérienne et chaque région à sa propre recette traditionnelle...elle est consommée en

** Osbana: Une panse de tripe d'agneau farcie aux boyaux, feuillet et caillette, riz et herbes aromatiques ensuite cousue 

** Chkemba: Un ragoût  de tripes d'agneau

** Mloukhia aux tripes

** Couscous aux Tripes 

** Haricots aux tripes  

Maintenant que l'automne est à nos portes, nos types de repas est une bonne assiette de:

Loubia Bel Kercha....Haricots Blancs aux Tripes

Un plat si réconfortant et nutritif  généralement servi dans des assiettes en terre cuite pour garder la chaleur ....C'est une recette de cuillerée et de serviette et qui demande du pain maison 

Ingrédients: ** 01 Kg Tripes de veau (Panse, Bonnet, Caillette, Feuillet et Boyaux); ** 250 grs Haricots blancs; ** 01 Oignon; ** 01 Tête Ail (04 à 05 gousses); ** 04 Cs Huile; ** 01 Cc Tabel w Karouia (Coriandre et carvi moulues); ** 1/2 Cc Dhaouaka; ** 1/2 Cc Piment Fort(felfel ahmer har); ** 01 Cc Paprika (Maaker); ** Sel et Poivre au goût; ** 01 Cs pleine Concentré de Tomates

Préparation: 

** La veille faites trempez les haricots blancs dans de l'eau froide

** La veille, lavez et rincez les tripes (ou bien gras double)....Retournez les boyaux, échaudez les tripes avant de les grattez( Trempez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes puis commencez à gratter avec un couteau pour éliminer la chaire noire jusqu'à ce que la tripe soit blanche et parfaitement propre)

** Blanchissez les tripes à l'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir

** Coupez les tripes en carrés de 02 à 03 cm

** Dans une cocotte, mettez les tripes et couvrez d'eau froide(environ 02 litres), ajoutez un peu de sel ...Mettez sur le feu et fermez votre cocotte....Laissez cuire 45 min à partir de la montée de la pression

** Ouvrez votre cocotte et transférez les tripes dans un saladier tout en conservant l'eau de cuisson 

** Égouttez les haricots, les rincez et les placez dans une casserole...Couvrez d'eau et portez sur le feu ...A l’ébullition une mousse blanchâtre va se former, écumez-la et laissez blanchir 05 min

** Dans la même cocotte versez l'huile, ajoutez l’oignon râpé et l'ail pilé avec tabel et karouia; les épices (paprika, ras hanout, piment fort,) ....Faites revenir 05 minutes environ, ajoutez le concentré de tomates et les tripes....Faites revenir de nouveau 05 min...Couvrez d'eau de cuisson(ajoutez un peu d'eau si nécessaire) des tripes, rectifiez l'assaisonnement du sel à l'ébullition ; fermez la cocotte de nouveau et laissez cuire 15 min environ à partir de la montée de la pression

** Ouvrez votre cocotte, ajoutez un piment vert fort et poursuivez encore la cuisson 05 min et épaississement  partiel de la sauce

** Dressez dans un plat de service ...Dégustez-le chaud accompagné d'un bon pain maison...

Vous pouvez le parsemez de coriandre fraîche ciselée