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Bonjour....Bienvenus sur mon blog

La ville de Annaba (BONE) est réputée pour ses orangeraies et ses fabuleuses oranges bien juteuses (Thomson...Jaffa...Double Fine...Sanguine...) et les étals sont pleins de toutes sortes d'agrumes, alors en profiter pour confectionner de belles et bonnes confitures

A vrai dire la marmelade d'oranges est la première a venir à l'esprit, mais je voulais tester cette confiture à l'ancienne avec cette belle couleur  orange que je mangeais durant ma tendre enfance ..Finalement cette

Confiture D'oranges à L'ancienne

s'est avérée formidable, sincèrement vous allez l'adorer car les morceaux d'oranges dans cette confiture sont confites et vous pouvez  même la servir comme dessert ou comme garniture sur des crêpes 

A vrai dire j'aime bien préparer ma confiture d'oranges au mois de Janvier-Février ou les oranges sont belles et sont à leur plénitude

Vous pouvez stocker cette confiture jusqu'à 06 mois voire une année dans des bocaux stérilisés 

 Vous aurez besoin: ** Oranges; ** Sucre; ** Jus d'oranges

Marche à suivre:

** Prenez des oranges à écorce épaisse, les brossez sous l'eau du robinet et les râpez 

** Mettez les oranges dans une bassine remplie d'eau froide et les laissez toute la nuit en prenant soin de changer souvent l'eau 

** Le lendemain mettez les oranges entières à cuire dans un volume d'eau....Les retirez et les coupez en gros dés ou en quartiers (en prenant soin d'enlever la membrane intérieure  et les pépins)

** Pesez les dés d'oranges...Prenez une mesure d'oranges pour une mesure de sucre (c'est à dire pour 01 kg de fruits pesées on prend 01 kg de sucre et 25 cl de jus d'oranges)...J'avoue pour ma part j'ai diminué la quantité de sucre à 800 grs pour 01 kg d'oranges pesées

** Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'oranges avec le sucre, dés qu'il bout ajoutez les morceaux d'oranges...Laissez cuire  à feu modéré en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement ...Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture dans une soucoupe bien froide, elle doit se figer légèrement.

** Retirez du feu et versez directement dans des bocaux en verre stérilisés

** Fermez les bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement

PS/ Vous pouvez ajouter un bâton  de cannelle 

**** Et je termine avec cette petite note sur la confiture 

Bonjour....Heureuse de vous retrouver 

Ce matin j’ai décidée de me concocter des petits pains maison pour accompagner mon plat, alors j’ai fait une petite expérience et j’ai remplacé le lait en poudre par des flocons de pommes de terre

On obtient de bons et magnifiques pains aérés, avec une texture fine, légère et une belle mie filante et moelleuse

Petits Pains Tressés aux Flocons de Pommes de Terre

Ingrédients : ** 250 grs Farine ; ** 02 C à soupe Flocons de Pommes de Terre ; ** 01 Blanc d’œuf ; ** 01 C à café Levure Instantanée ; ** 01 C à café Sucre ; ** 04 C à soupe Huile d’olive ; ** 150 ml Lait ; ** ½ C à café Sel

Décor : ** 01 Jaune d’œuf ; ** 01 C à café graines de Nigelle+Sésame+Fenouil

Marche à Suivre :

-* Dans un bol faites dissoudre les flocons de pommes de terre dans 50 ml de lait tiède

-* Dans un saladier versez la farine, la levure sèche, sucre, le blanc d’œuf, huile et le sel, mélangez et ajoutez la purée de pommes de terre…Incorporez le lait restant et ramassez votre pâte

-* Mettez la pate dans un plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une  pâte lisse et homogène qui ne colle pas

-* Remettez la pâte obtenue dans un saladier et laissez-la lever pendant 01 heure recouverte d’un linge propre

-* Dégazez la  pâte avec le poing, formez une boule et laissez lever une seconde fois

-* Quand la  pâte a levé, la dégazez et coupez des pâtons de 100 grs environ

-* Coupez chaque pâton en trois parts égales, roulez chaque petite boule en un long boudin

-* Placez les trois boudins en parallèle et pressez à l’extrémité …Commencez par tresser les boudins jusqu’au bout et soudez

-* Déposez les tresses obtenues dans une plaque recouverte de papier cuisson et faites lever 15 à 20 minutes

-* Préchauffez le four à 200°c

-* Badigeonnez vos tresses de jaune d’œuf dilué avec 01 C à café de lait…Parsemez du mélange de graines

- * Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes

- * Démoulez et laissez refroidir

******Bon Appétit******

Bonjour.....Pour aujourd'hui je vous propose une petite entrée bien gourmande...Une recette facile à préparer à servir comme plat principal ou comme accompagnement 

Omelette de Pommes de Terre

(Tortilla)

Ingrédients : ** 500 grs Pommes de terre ; ** 02 Œufs entiers ; ** 02 Blancs d’œufs ; **   50 ml lait ou crème liquide; ** 50 grs Fromage râpé; ** Sel et Poivre

1- Epluchez el lavez les pommes de terre, les coupez en dés ou en fines lamelles

2- Faites chauffer de l’huile dans un poêle, versez les pommes de terre et laissez rissoler….Égouttez sur du papier absorbant

3- Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le fromage....Salez et poivrez

4- Nappez une poêle d’huile d’olive, repandre les pommes de terre égouttées

5- Versez les œufs battus sur les pommes de terre, laissez cuire l’omelette, puis placez une assiette ou un plat sur la poêle et faites retourner … glissez l’omelette et poursuivre la cuisson sur l’autre face de la tortilla

6- Disposez l’omelette dans un plat

Bonjour....Je vous propose d'embarquer pour un voyage savoureux

Les tartes aux pommes ce grand classique de la pâtisserie  se déclinent sous  différentes formes...C'est le type de tarte qui ne  déçoit jamais

Pour finir les pommes qui traînent  dans ma panière, et si comme moi vous aimez les  gâteaux à base de pommes...Je vous propose d'essayer cette

Tarte à la Crème D'amandes et aux Pommes

Ingrédients : pâte sablée/ http://delicesdeprincesse.over-blog.com/2016/12/pate-sablee.html

Garniture: Crème d'amandes/ ** 100 grs Sucre semoule; ** 100 grs Beurre; ** 80 grs Poudre d'Amande; ** 02 Œuf; ** 20 grs Farine; ** Vanille

Décor: ** 04 à 05 Pommes; ** Gelée

Préparer la garniture:

** Dans un bol travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et crémez, ajoutez les œufs entiers et mélangez, incorporez la poudre d'amandes, la vanille et la farine, mélangez de nouveau pour obtenir une liaison lisse, réservez au frais.

** Pelez, ôtez  les pépins des pommes et coupez-les en tranches fines

** Dans une poêle , faites fondre une noix de beurre...Ajoutez les tranches de pommes et laissez-les suer

**  Abaissez la pâte sablée, foncez un moule à tartelette, piquez le fond avec une fourchette

** Garnissez la pâte de crème d'amandes de façon uniforme, lissez la surface

** Disposez harmonieusement les tranches de pommes fondantes sur la crème d'amandes 

** Enfournez et faites cuire 15 minutes à 180°c, puis sortez la tarte saupoudrez-la de sucre roux ...Remettez-la au four pour 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée

** Sortez la tarte du four et badigeonnez-la de gelée pour la faire briller

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour une petite détente sucrée 

Dans la catégorie cakes, je partage avec vous un gâteau traditionnel algérien qui a bercé notre enfance….Un cake économique facile à préparer et qui nécessite très peu d’ingrédients

Ce biscuit se caractérise par son moelleux et par sa légèreté et se déguste accompagné d’un bon café.

Mouskoutchou

Ingrédients : ** 04 Œufs ; ** 200 grs Sucre semoule ; ** 150 ml Huile ; ** 100ml Lait ; ** 250 grs Farine ; ** 01 Sachet Levure chimique ; ** Zestes d’un Citron ; ** Pincée de Sel

Décor: ** 50 grs Chocolat; ** Cerises confites

Marche à suivre

** Préchauffer le four à 180 °.

** Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux

** Ajoutez délicatement : l'huile, Mélangez de nouveau

** Incorporez la farine, et la levure tamisée à plusieurs reprises, la pincée de sel en alternant avec le lait jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

** Ajouter les zestes de citron, mélanger avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse

** Beurrez et farinez un moule à savarin, remplissez-le de pate

** Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes…..Toujours faire le test de cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau.

** Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler

** Faites fondre le chocolat au bain marie, mettez-le dans un cornet et faites des stries sur le cake...Laissez refroidir, ensuite saupoudrez de sucre glace et décorez de cerises confites

Bonjour...Heureuse de vous retrouver sur mon blog

Une des plus vieilles recettes transmise de génération en génération

Une panacée pour notre santé et un vieux remède naturel redoutable et sans danger:

Figues Séchées Marinées à l'Huile d'Olive
..................Votre Allié Santé au Quotidien...................

Une combinaison parfaite et gagnante pour se sentir bien 

....Cette potion magique a prendre le matin à jeun procure force et énergie, efficace contre la constipation, elle accélère la digestion et assure un bon fonctionnement du système digestif.

Les figues sèches sont riches en potassium un minéral qui aide a contrôler la pression artérielle....Elles sont riches en fibres qui ont un effet positif sur la gestion du poids et sont conseillées aux personnes qui suivent un régime dans le but de perdre du poids... en Calcium, Fer, Vitamine A, K, B1, ET B2....etc

Prendre des figues sèches, les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, les mettre dans un bocal en verre (préalablement stérilisé), couvrir d'huile d'olive et laissez macérer quelques jours.

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Mon coup de cœur:

Les Vieilles Savent faire Bonne Soupe

J’habite une ville côtière baignée par les eaux de la méditerranée réputée pour son poisson frais et qui dit poissons on pense à la fameuse

soupe de poisson

Ce potage épais, gourmand et corsé composé d'un mélange de poisson qu'on appelle dans notre jargon Bônois la MATSAME, accompagné de croûtons frottés d’ail imbibés d’huile d’olive, d’une sauce rouille parfaite et de gruyère fondu dans la soupe

Une soupe qui se déguste avec plaisir pendant les mois les plus froids

Cette soupe de poisson une recette apprise de ma chère mère est identique à celle dégustée sur l’île de Ré en 1992

INGRÉDIENTS : ** 500 grs Poissons de mer de votre choix (mélange de, Pageot, Marbré, Galinette et Sar …)...Matsame

** 01 Carotte moyenne ; ** 02 petites pommes de terre ; ** 05 gousses d’ail; ** 04 C à soupe Huile; ** 01 C à café Cumin ; ** 03 belles tomates bien mûres (500 grs environ) ; ** 04 tiges de Persil ; ** 02 Feuilles de Laurier ; ** 1/2 C à café Piment fort; ** Sel ; ** Eau

Préparation :

** Écaillez, videz et lavez les poissons

** Pelez et lavez carottes et pommes de terre, puis les coupez en gros morceaux

** Ébouillantez les tomates, les pelez, les épépinez puis les mixez

** Dans un faitout ou une grande marmite, placez les légumes et poissons ajoutez l’eau (1.5 à 02 litres) et salez…Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ

** Après cuisson, retirez délicatement les poissons et les légumes

** Passez l’eau de cuisson du faitout dans une passoire

** Retirez les arêtes centrales et enlevez les grandes arêtes des poissons cuits

** Passez le poisson à la moulinette avec la grille la plus fine

** Épluchez l’ail et le pilez avec le cumin

** Nettoyer la marmite, mettez l’huile, la crème d’ail et cumin, piment fort, faites revenir 01 à 02 minutes, ajoutez le coulis, la purée de poissons et les légumes, laissez revenir quelques instants et mouillez avec l’eau de cuisson filtrée…Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une texture lisse

** Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

** Remettez la soupe sur le feu, ajoutez feuilles de laurier et tiges de persil et laissez mijoter de nouveau pendant quelques instants 

** Servez chaud dans des bols et décorez de croûtons frottés d’ail et imbibés d’huile d’olive, d’emmental râpé et de sauce rouille

Bonjour....La sauce rouille est l’accompagnement traditionnel de la soupe de poisson

Cette sauce se prépare comme la mayonnaise, il faut donc sortir l’œuf du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante

Ingrédients:

** 02 gousses d'ail

** 1/2 cuillère à café de piment fort

** 01 jaune d’œuf

** 25 cl d'huile d'olive

** 1 pincée de sel fin

Préparation:

- Pilez les gousses d’ail avec le piment fort dans le mortier

- Mettez cette préparation dans un bol …Ajoutez le jaune d’œuf, sel et poivre

- Battez au fouet pour que le mélange soit parfait avant de mettre l’huile

- Versez l’huile peu à peu et en filet tout en fouettant

Bonjour...Quoi de plus jolis des bocaux de conserve sur une étagère de cuisine

Dans la catégorie fait maison et bocaux je vous propose des légumes marinés dans une saumure, en général dans du vinaigre, eau et du sel puis conservés dans des bocaux en verre pendant quelques jours (voire une semaine), ensuite consommés crus avec cette petite touche d'acidité ou bien mélangés avec de l'huile d'olive,ail et piment fort

Torchi de Légumes

Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix que vous avez dans le réfrigérateur 

Un savoureux mélange pour accompagner un second plat ou tout simplement pour remplacer une salade....Riche source de probiotiques (ça nous permet de renforcer notre système immunitaire grâce aux bactéries) et d'antioxydants le Torchi (mot persan ترشي)

Ingrédients: ** 03 Carottes; ** 01 Bulbe de Fenouil; ** 250 grs Haricots Verts; ** 01 petit Chou-Fleur; ** 01 Concombre; ** Vinaigre; ** Sel; ** Eau de Source; ** Citron; ** Feuilles de Laurier; ** Hule d'olive; ** Harissa; ** 02 Gousse d'ail

Marche à Suivre: 

- Pelez et lavez les carottes et les coupez en gros dés

- Nettoyer et détaillez le chou-fleur en petits bouquets

- Equettez et lavez les haricots verts et les coupez en morceaux de 02 cm environ

- lavez le fenouil et coupez-le en gros dés

- Coupez le concombre en quartiers de 02 cm environ 

- Plongez les carottes, chou-fleur et haricots verts dans de l'eau bouillante pendant 02 minutes environ, égouttez et passez-les dans de l'eau glacée...égouttez

- Dans des bocaux préalablement stérilisés, mettez une couche de carottes, haricots verts, chou-fleur, concombre et fenouil, ajoutez des tranches de citron et feuilles de laurier...Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes..tassez bien le tout

- Dans une casserole, mettez trois (03) mesures d'eau de source (à défaut faites bouillir de l'eau et laissez complètement refroidir), ajoutez une mesure de vinaigre, puis salez à volonté

- versez cette préparation sur les légumes qui doivent  être recouverts

- Refermez de suite le bocal

- Laissez ces légumes marinés pendant une semaine

- Filtrez ces légumes dans une passoire, laissez égouttez, mettez-les dans un saladier, ajoutez les gousses d'ail râpé, huile d'olive,harissa et des olives...Bien mélangez 

- Dressez dans un plat avant de déguster

Bonjour......Je continue mes aventures et escapades culinaires bonoises, ce legs ancestral de nos glorieuses aïeules….Nos aïeules nous ont transmis un réel trésor et un savoir faire culinaire riche et varié….Elles ont pu réunir les plus ordinaires des ingrédients pour cuisiner de savoureux plats.

C’est à la demande de ma sœur qui m’a prié et solliciter d’ouvrir un blog culinaire (chose que j’ai faite le 09 Mai 2013 exactement) de partager et de transmettre avec vous cette fierté, ces saveurs, cette cuisine inégalée qui s’impose par l’excellence et les ressources de ses belles et bien traditions…Certes au début j’étais très réticente quand à la publication de certaines recettes ancestrales, puis je me suis fixée un objectif partager mes recettes traditionnelles qui seront belles à regarder qu'a savourer, et ainsi cibler un large public de lecteurs et j’ai commencé à rédiger et à publier régulièrement des recettes et le trafic sur mon blog s’est considérablement augmenté (plusieurs blogueur(e)s se sont abonnés que je remercie au passage) 

Avec le temps j’ai appris à améliorer ma photographie culinaire et à ajuster les accessoires de décoration adéquats et bloguer avec passion

Pour aujourd'hui je vous propose un plat typique de la région de Annaba (BONE), un plat hivernal par excellence qui est

🍲 Tbeikha 🍲

Ce plat est à base de dix légumes (03 légumes secs et 07 légumes frais)…Parmi les légumes frais on retrouve une plante sauvage qui est le Bouchennef (la Tbeikha n'est pas de à base de blettes (Selg)).

Le Bouchennef cette plante aux bienfaits multiples , ses feuilles mangées crues aident a faire baisser le taux de glycémie dans le sang, selon ma mère cette plante est préconisée pour combattre certaines maladies respiratoires

Ingrédients: ** 01 oignon ; ** 01 tête d’ail ; ** 01 C à café pleine tabel-karouia (Coriandre et Carvi en poudre) ; ** ¼ C à café Piment Fort (Felefel ahmar harr) ; ** Sel et poivre ; ** 06 C à soupe d’huile ; ** 01 morceau de gras ou bien Khli3 (خليع)

Pour les Légumes: ** 100 grs Pois chiche ; ** 100 grs Fèves sèches ; ** 100 grs Haricots blancs…A faire tremper la veille (chaque sorte séparément dans un saladier avec beaucoup d'eau)

** 02 Carottes ; ** 02 Navets ; ** 03 Pommes de Terre ; ** 01 Bulbe de Fenouil ; ** 250 grs Cardons ; ** ½ d’un petit Chou ; ** 01 Botte de Bouchennef (Bourrache)

Préparation:

- Lavez les légumes secs trempés la veille et faites-les cuire séparément dans une eau non salée

 - Épluchez, lavez les légumes et coupez-les en dés

- Détaillez la tête d’ail et épluchez les gousses…Mettez l’ail dans un mortier en cuivre (mahres) avec tabel-karouia et pilez

- Mouillez d'eau jusqu'à couvrir les légumes....Fermez la cocotte et faites cuire jusqu'à réduction de la sauce

- Arrosez la tbeikha d'huile d'olive avant de servir