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Bonsoir chers lecteurs de mon blog...Assegas Amegas 2974 ⵣ Assegas Damerbuh Floun

عام سعيد لكل الأمازيغ أينما كانو....اسقاس امقاس في امازيغن ماني لان

Joyeux Yennayer à tous les Amazighs ou ils se trouvent

Dans la catégorie plats traditionnels, je vous invite à apprécier notre vieille culture culinaire amazigh....En effet chaque produit ou chaque aliment de notre terre nourricière nous permet de nourrir efficacement les masses

La cuisine Amazigh puise ses racines dans les anciennes traditions...Dans les régions des hauts plateaux le climat est propice à la culture céréalière et à l'élevage, c'est pourquoi les plats sont principalement à base de céréales: Blé (القمح أو ايردن), Épeautre (حنطة), Avoine (خرطال), Sorgho (Dro3) sans oublier un aliment de base des peuples Amazighs qui est l'orge

Pour aujourd'hui je vous propose une recette séculaire

Couscous D'orge à la Tête D'agneau

Pour notre repas de yanayer ....Un repas très substantiel et populaire ou l'orge est le principal composant servi avec des légumes de saison et du bouzelouf sans oublier bien sûr de l'oignon (une pratique berbère très ancienne d'accompagner le couscous avec de l'oignon vert) et l'huile d'olive à teinte vert doré et d'une odeur inhabituel

Pour les morceaux de tête de veau, j'ai fais cuire séparément la tête dans de l'eau salée et poivrée avec des épices et de l'ail jusqu'à ce que la viande soit cuite, ensuite je laisse refroidir et je désosse sans oublier d'enlever un peu de l'excédent de gras qui se forme à la surface dans une petite coupe

Ingrédients: Pour la sauce// ** Morceaux tête d'agneau (préalablement cuits) ; ** 01 Bol Couscous d'orge (300 grs environ); ** 01 Oignon; ** 01 gousse ail; ** 01 Tomate; ** Sel et poivre noir au goût; ** 01 C café ras hanout; ** 1/4 C café Gingembre moulu; ** 1/4 C café Curcuma

Légumes au choix// ** 02 Carottes; ** 03 Courgettes; ** 02 Navets; ** 02 Pommes de terre; ** 01 quartier de citrouille; ** 01 Poignée Pois chiche

Préparation

** Commençons par préparer le couscous d'orge....Versez l'orge dans un récipient profond et couvrez d'eau..Laissez absorber l'eau ensuite égouttez

** Commençons par préparer la sauce....Dans le bas du couscoussier versez un peu de gras (qu'on a prelevé lors de la cuisson du bouzelouf), ajouter l'oignon et la gousse d'ail haché, la tomate coupée en deux et les épices

** Mettez sur le feu et laissez revenir en remuant 

** Ajoutez les morceaux de tête d'agneau et faites revenir de nouveau

** Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiche, navets et carottes...Couvrez et laissez cuire

** Placez le couscous égoutté dans l'auge et frottez-le entre vos mains avec 02 c à soupe d'huile

** Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placez-le sur la sauce..Laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 min environ

** Transférez le couscous dans l'auge et frottez-le avec les mains pour décoller les grumeaux...Salez au goût et mélangez de nouveau...Réservez

** Ajoutez à la sauce les pommes de terre coupées en 02, courgettes et la citrouille coupée en gros cubes...Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement

** Remettez le couscous à cuire une deuxième fois à la vapeur, le transférez dans l'auge et décollez les grumeaux

** Ajoutez une quantité suffisante d'huile d'olive et frottez le couscous avec vos mains...Couvrez d'un torchon propre et réservez

** Continuez la cuisson des légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que la sauce soit réduite

** Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, mettez la viande au milieu et les légumes tout autour

** Servez la sauce à part avec les légumes restants

Comme c'est yennayer notre tradition veut qu'on prépare des Beignets(sfenj) et Ghrayefs

Bonne Année.....سنة سعيدة....اسقاس نون

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Mon dessert sur la table d'aujourd'hui est le  Coing: avec peu d'ingrédients et peu de temps et pendant les froides journées d'hiver je me rappelle que mes grands-parents enfouissaient des coings entiers sous la cendre avec les dernières braises, une méthode traditionnelle de cuisson des fruits

De nos jours on fait rôtir les 

Coings au Four

Une recette simple et ancienne, un dessert aromatique et incroyablement savoureux parfait pour terminer un dîner 

Laissez vous conquérir par la recette des coings rôties au four et savourez

Ingrédients: ** 01 gros Coing; ** 80 grs Sucre; ** 150 ml Eau; ** 03 à 04 clous de Girofle; ** 01 bâton de Cannelle

Préparation

** Lavez soigneusement le coing en frottant sous le jet d'eau afin d'enlever les peluches qui s'y trouvent

** Pelez le coing et coupez-le  en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et enlevez les parties dures en faisant une sorte de cavité au milieu..Citronnez-le

** Dans un plat allant au four placez les pelures du coing, on y met les deux moitiés du coing

** Dans chaque cavité mettez les pépins et 01 C soupe pleine de sucre

** Ajoutez environ 01 cm d'eau dans le plat, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sucre restant

** Couvrez le plat avec du papier d'aluminium (ça permettra de créer l'humidité nécessaire pour une cuisson plus rapide)

** Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre...Retirez l'aluminium vers la fin afin de caraméliser la surface

Si pendant la cuisson vous constatez que l'eau diminue, ajoutez-en petit à petit

** Lorsque les demi coing sont cuits et caramélisés remplissez-les de fruits secs avant de servir

                                                       Bonne Dégustation

Bonsoir ...Bienvenu(e)s sur mon blog

Les épinards mon nouveau coup de coeur....Ces super-aliments Popeye's sont considérés comme très sains car ils regorgent de nutriments et d'antioxydants (protègent le cœur et les yeux), ce légume plein de chlorophylle est peu calorique, contient presque toutes les vitamines A, C, E, K (la vitamine K contribue à renforcer les os), de plus ils contiennent des oligo-éléments tels que la Magnésium, Potassium, Sélénium, Manganèse,beaucoup d'iode et bien sûr du Fer.

Les épinards proche parent des blettes sont le plus souvent utilisé pour faire une soupe, farcir des tartes et quiches ou pour composer une salade, les manger crus sont également délicieux comme notre recette d'aujourd'hui 

Salade Épinards

Une salade hivernale vitaminée à ma façon pour un déjeuner ou un dîner léger et sain

Quoi qu'il en soit la combinaison des ingrédients est merveilleuse et vaut la peine d'être essayée

P/S Préparez la salade quelques instants avant de la manger pour garder les épinards frais et croquants

Ingrédients: ** 01 bouquet épinards crus; ** 02 jeunes épis mas ; ** 06 Tomates olivettes; ** Olives noires; ** Sumac; ** mélasse de grenade

Vinaigrette: ** 01 C soupe jus de citron; ** 03 C soupe huile olive; ** Sel et poivre au goût; ** 1/2 C café graines de fenouil moulues; ** 1/2 C café Ras Hanout

Préparation

** La première étape consiste à préparer la vinaigrette: Dan un bol versez le sel et poivre et les épices

** Ajoutez le jus de citron et huile olive et fouettez tous les ingrédients...Laissez mariner

** Lavez les feuilles d'épinards et coupez-les en lanières et dressez dans un plat 

** Ajoutez les tomates olivettes coupées en 04 et le jeune épis de mais coupé en tronçons 

** Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez les olives noires, nappez de mélasse de grenade et parsemez de sumac

La salade est prête....Bon Appétit

Bonsoir...Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur

Aujourd'hui on va parler des Myrtes ce arbuste persistant, vivace aux feuilles vert foncé simples, petites, lancéolées et aromatiques...Les fruits sont des baies comestibles violettes ou noires de petite taille

Cette plante typique du bassin méditerranéen, son aire d'origine couvre l'Afrique du Nord, l'Europe du Sud, l'Asie occidentale...Elle est connu pour ses valeurs nutritionnelles et ses diverses propriétés thérapeutiques, le myrte possède des activités pharmacologiques importantes notamment: Antibactériennes, Antidiabétiques, Anti-inflammatoires, Antiulcéreuses et Antidiarrhéiques 

Comme la récolte des baies à lieu de Novembre à Janvier on en trouve en grandes quantités chez les vendeurs ambulants, elle est utilisée dans la médecine naturelle (pour traiter la grippe et bronchite) et l'art culinaire (je me rappelle que ma mère mettait une branche de myrte dans du vinaigre pour parfumer ensuite la vinaigrette, ou tout simplement comme plante ornementale pour la décoration)...Je vous propose une recette médicinale au Myrte

Tisane (Infusion) de Myrtes

En cas d'infections virales aux propriétés antispasmodiques, analgésiques et expectorantes, efficace aussi contre les troubles digestifs

** Dans une théière mettre 01 C soupe de feuilles de myrtes fraîches et 01 C soupe de baies de myrtes légèrement écrasées, ajoutez 250 ml eau froide et porter à ébullition à couvert sur feu très doux et laisser infuser 03 min à couvert

** Filtrer et versez dans une tasse en verre Borosilicate transparent (histoire de voir la couleur) en laissant quelques baies

** Sucrer au goût avec du miel

 Bonsoir....Les Clémentines mon nouveau coup de cœur...Ces fruits hybride entre les mandarines et les oranges ont une histoire assez intéressante, elles ont été découvertes par le Père Clément Rodier en 1902 dans le jardin d'un orphelinat

Ce petit agrume à la peau fine, juteuse, facile à peler, sa saveur se caractérise par un équilibre parfait entre le sucré et l'aigre avec un goût plus proche de celui de l'orange

Cette année les étals regorgent de clémentines très sucrées aux propriétés désaltérantes et comme c'est un agrume de saison, alors l'idée de profiter de ce fruit toute l'année est de préparer une délicieuse confiture maison très simple

Confiture de Clémentine

Une confiture d'automne très parfumée qui s'est avérée excellente, idéale au petit déjeuner ou comme garniture

Ingrédients: ** Clémentines; ** Sucre; ** Jus de Citron

Recette pas à pas:

** Lavez les clémentines, séchez-les et épluchez-les en prenant soin d'enlever les filaments blancs 

** Coupez le fruit en quartiers et placez-les dans un grand saladier...Réservez la peau d'une clémentine (facultatif: pour ma part j'aime cette touche amère)

** Pesez les quartiers de clémentines et ajoutez la moitié de son poids en sucre

** Ajoutez un filet de citron et mélangez le tout...

** Écrasez les fruits au mixer afin d'obtenir un mélange homogène (il ne faut pas trop mixer car la confiture peut perdre sa texture)...Filmez et laissez reposer toute une nuit

** Coupez la peau d'une clémentine en fines lamelles et faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau à feu doux pendant 1/2 heure

** Le lendemain versez le contenu du saladier dans une casserole, portez à ébullition...Ajoutez les lamelles égouttées 

** Baissez le feu et ajoutez le jus d'1/2 citron et faites cuire à feu doux pendant 35 min environ en écumant la mousse qui se forme à la surface

** La confiture est prête lorsqu'elle est déposée sur une assiette réfrigérée , touchez-là avec votre doigt, si la confiture est figée....Elle est PRÊTE 

                               BONNE DÉGUSTATION

Bonsoir....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Les Fanes de Radis mon nouveau coup de cœur.....** Excellente source de nutriments tels que les Vitamines A, C, et K ainsi que le Calcium et le Fer

** Fibres présentes dans les feuilles favorisent la santé digestive

** Les feuilles de radis sont faibles en calories et contiennent des Antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres

Comme cela me rend triste quand je vois sur le marché la majorité des gens qui  demandent au marchand le retrait des feuilles de fenouil, des fanes de navets et de radis, c'est très dommage car on peut manger ces feuilles fraîches sautées comme des épinards et des blettes

Aujourd'hui je vous propose une recette très saine, c'est la même idée que les blettes épinards ou cresson sautés mais à la place on va utiliser les 

Fanes de Radis à L'ail et à L'huile D'olive

Une recette anti-gaspi très rapide et pleine de bienfaits

Ingrédients: ** Feuilles d'une botte de radis (02 poignées environ); ** 04 Gousses Ail; ** 05 C soupe Huile olive; ** Sel et Poivre au goût; ** 01 C café Ras Hanout; ** 01 C café Harissa

Préparation:

** Nettoyer les feuilles de radis à l'eau courante pour qu'il ne reste plus de sable et couper les tiges....Égoutter très bien

** Couper les feuilles en morceaux et ajoute

** Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et placer les fanes de radis...Ajouter 02 gousses d'ails hachés

** Faire revenir le tout pendant quelques minutes en remuant pour que les feuilles se mélangent à l'huile et à l'ail jusqu'à ce qu'elles flétrissent

** Assaisonner avec du sel, poivre et la ras hanout ainsi que la harissa...Ajoutez les 02 autres gousses ails pilées et mélanger de nouveau tout en écrasant les fanes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau s’évapore

Dresser dans une assiette et napper d'un bon filet d'huile d'olive

Délicieux et aussi avec la satisfaction de ne rien gaspiller

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur ...Lorsqu'il pleut dehors rien ne vous réchauffe et n'améliore votre humeur qu'un bon 

Chocolat Chaud Italien....Cioccolata Calda

Une boisson incontournable de l'hiver avec une texture veloutée et une saveur intense de chocolat, épaisse, riche et chaude pour les après-midi d'hiver froids et sombres qui saura conquérir les papilles de chacun

P/S : Un quart d'heure suffit pour préparer cette boisson intensément chocolatée et tout les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ce bon chocolat chaud sont à portée de main dans votre cuisine...Essayer vous aller adorer

Ingrédients: ** 500 ml Lait; ** 20 grs Cacao; ** 20 grs Maizena; ** 25 grs Sucre (ou bien selon le goût); ** 01 C café Vanille; ** 01 pincée de Sel; ** 120 grs Chocolat noir; ** 100 grs Crème liquide

Préparation:

** Faites fondre le chocolat avec la crème liquide....Remuez et réservez

** Dans une casserole versez le sucre, cacao, maïzena, vanille et la pincée de sel ...Ajoutez le lait et mélangez

** Portez à ébullition et remuez constamment pour éviter qu'il ne colle au fond , ajoutez ensuite la ganache (mélange chocolat-crème liquide), goûtez et ajoutez éventuellement du sucre s'il n'est pas assez sucré et continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien épais et onctueux

P/S: Si vous souhaitez que cette boisson soit plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de maïzena 

** Versez le chocolat chaud dans des tasses et décorez de copeaux de chocolat

Mettez des chaussettes, un pull moelleux et profitez d'un moment de détente

Bonsoir chers lecteurs de mon blog...Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Aujourd'hui je vous propose une excellente idée pour conserver longtemps les piments forts, une recette ancestrale très populaire préparée principalement en hiver qui nous réchauffe les jours froids.

C'est une recette qui ne nécessite pas de quantités précises d'ingrédients, tout dépend de la quantité de piments que vous utiliser...Pour ma part j'ai pris une quantité de piments rouges et verts, juste que cela ait l'air plus intéressant, sinon vous pouvez utiliser uniquement des piments verts, le plus important est que lorsque pendant l'utilisation vous constater qu'il n'y a pas assez d'huile dans le pot, vous devez en ajouter pour que le hachis de piments soit complètement recouverts d'huile d'olive

Ingrédients: ** 500 grs Piments forts; ** 01 C café pleine de Sel; ** 01 C café Tabel w Karouia (Coriandre et Carvi moulus); ** 02 Gousses Ails; ** Huile d'olive à volonté

Préparation: 

** Assurez-vous de porter des gants lorsque vous travaillez: Lavez les piments verts à l'eau courante et laissez-les sécher

** Enlevez la tige, ouvrez les piments et retirez les graines

** Coupez les piments en tranches et placez-les dans le bol du robot, puis mixez par pulsation jusqu'à l'obtention d'un hachis ou bien des piments concassés (A

** Versez les piments dans un tamis et laissez égoutter pour permettre au jus de s'échapper

** Versez les piments hachés dans un saladier, ajoutez le sel, les gousses d'ails pilées, l'épice et une quantité suffisante d'huile d'olive et mélangez

** Versez les piments dans un bocal stérile et versez dessus de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement

** Scellez le bocal et mettez-le au frais jusqu'à utilisation

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Les pieds de veau mon nouveau coup de cœur.....Ce produit bon marché était très prisé par nos aïeux, les pattes de bœuf et d'agneau sont constituées de peau, de tendons et d'os et la graisse est pratiquement absente et lorsque les pieds sont cuits les tendons procurent un excellent effet gélifiant (et très peu de gens savent que nous pouvons obtenir du vrai collagène sous sa forme naturelle à partir d'os de bœuf)

En effet les pieds de veau contiennent du calcium et du phosphore dans l'os lui-même, du collagène et de l’élastine dans les tendons, des acides aminés et des oligo éléments dans la peau (le but de mon blog n'est pas médical, mais juste expliquer parfois que ce que nous mangeons peut être un médicament et bon pour notre organisme)

Envie d'un ragoût, je vous poste notre recette de

Haricots Blancs aux Pieds de Veau

Un plat très populaire le plus souvent consommé en automne et en hiver, copieux,  sain et nutritif

Une recette véritable spécialité de ma grand-mère maternelle qu'elle prenait un grand plaisir à concocter pour toute la famille, surtout pour mes grands oncles paternels 

Ingrédients: ** 500 grs Haricots blancs; ** 01 Pied de veau; ** 01 C café Tabel w karouia; ** 1/2 C Piment fort; ** Sel au gout; ** 04 gousses ails

Pour la Sauce: ** 01 Oignon; ** 05 gousses Ails; ** 01 C café Tabel karouia; ** 1/2 C café Ras Hanout; ** 01 C café pleine Paprika; ** 01 C café pleine Piment fort (ou harissa); ** 04 C soupe Huile; ** Sel et poivre noir; **01 C soupe Tomate concentrée

Préparation:

** Rincer les haricots et ajouter de l'eau dans une casserole et laisser tremper toute une nuit

** Laver convenablement les quartiers du pied de veau ...mettez-les dans une cocotte minute, couvrer d'eau et saler...Assaisonner avec les épices (tabel w karouia et piment fort) et ajouter les gousses d'ail

** Couvrez la cocotte et laisser bouillir pendant 02 heures environ à feu moyen fort

** Après ce temps laisser complètement refroidir, ensuite retirer les quartiers et désossez-les...Réservez....Récupérer 02 louches d'eau de cuisson filtrée

** Égoutter les haricots, les rincer et les placer dans une marmite avec les os du pied de veau....Couvrir d'eau et porter sur le feu...A l'ébullition une mousse blanchâtre va se former, écumez-la et laissez cuire 10 min

** Dans la cocotte minute faites chauffer l'huile, ajouter l’oignon finement haché et  les gousses d'ails pilées avec les épices, sel et poivre noir au goût et laissez revenir quelques minutes en remuant

** Ajouter le concentré de tomate et remuer de nouveau

** Ajouter l'eau de cuisson

** Incorporer les haricots blanchis et couvrez d'eau ...A l'ébullition rectifier l'assaisonnement et fermer la cocotte...Laissez cuire 15 à 20 min à partir de la montée de la pression

** Ouvrez la cocotte, ajoutez les quartiers du pied de veau, un piment vert fort et continuer la cuisson jusqu'à épaississement partiel de la sauce.

Servez et déguster avec du bon pain maison

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Le Caroube mon nouveau coup de cœur....De l'arabe Al-Kharrub ou corne de bois est une espèce de gousse comestible  fruit du caroubier, un arbre indigène qui prospère dans les pays méditerranéens et du moyen orient, il a une couleur brun foncé et un goût naturellement sucré...D'ailleurs Annaba ma ville natale est connue pour ses caroubiers qui nous rappellent une partie de l'histoire de la ville

Connu également sous le nom du "chocolat du pauvre", c'est un super aliment avec une conservation de longue durée et sa consommation est bonne pour la santé:

** C'est bon pour le cœur: Vitamine B1

** Régule l'intestin: Excellente source de fibres naturelles

** Prévient le cancer: Riche en antioxydants

** C'est bon pour la peau et la santé visuelle: Vitamine A

** Réduit le mauvais cholestérol (LDL) et contrôle la glycémie

** Retarde et ralentit le processus de résorption osseuse

** renforce le système immunitaire

Si vous vous demandez comment utiliser les gousses de caroube, je vous propose une recette de 

Jus de Caroube...شراب الخروب

Une boisson rafraîchissante (surtout en ces journées caniculaires) qui aide à étancher la soif très fréquente pendant le mois du Ramadan surtout en Syrie et en Egypte

Ingrédients: ** 01 tasse Sucre (j'ai pris un verre de 150 ml); ** 01 tasse Caroube (coupé en morceaux); ** 02 1/2 Eau; ** Glaçons

Préparation:

** Tout d'abord laver les gousses de caroube de la poussière et des impuretés et les couper en morceaux

** Dans une casserole nous commençons par verser le sucre et les morceaux de caroube...Mettre sur feu moyen et remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde et l'obtention d'un caramel

** Ajouter l'eau au mélange caramélisé et remuer continuellement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés

** A l'ébullition laisser cuire 05 à 10 min...Retirer du feu et laisser complètement refroidir

** Filtrer la caroube et remettre au frais plusieurs heures 

** Filtrer de nouveau en ajoutant un peu d'eau pour diluer le pur jus et servir avec des glaçons

A très bientôt avec un nouveau coup de cœur