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Bonjour chers lecteurs de mon blog

Les pieds de veau mon nouveau coup de cœur.....Ce produit bon marché était très prisé par nos aïeux, les pattes de bœuf et d'agneau sont constituées de peau, de tendons et d'os et la graisse est pratiquement absente et lorsque les pieds sont cuits les tendons procurent un excellent effet gélifiant (et très peu de gens savent que nous pouvons obtenir du vrai collagène sous sa forme naturelle à partir d'os de bœuf)

En effet les pieds de veau contiennent du calcium et du phosphore dans l'os lui-même, du collagène et de l’élastine dans les tendons, des acides aminés et des oligo éléments dans la peau (le but de mon blog n'est pas médical, mais juste expliquer parfois que ce que nous mangeons peut être un médicament et bon pour notre organisme)

Envie d'un ragoût, je vous poste notre recette de

Haricots Blancs aux Pieds de Veau

Un plat très populaire le plus souvent consommé en automne et en hiver, copieux,  sain et nutritif

Une recette véritable spécialité de ma grand-mère maternelle qu'elle prenait un grand plaisir à concocter pour toute la famille, surtout pour mes grands oncles paternels 

Ingrédients: ** 500 grs Haricots blancs; ** 01 Pied de veau; ** 01 C café Tabel w karouia; ** 1/2 C Piment fort; ** Sel au gout; ** 04 gousses ails

Pour la Sauce: ** 01 Oignon; ** 05 gousses Ails; ** 01 C café Tabel karouia; ** 1/2 C café Ras Hanout; ** 01 C café pleine Paprika; ** 01 C café pleine Piment fort (ou harissa); ** 04 C soupe Huile; ** Sel et poivre noir; **01 C soupe Tomate concentrée

Préparation:

** Rincer les haricots et ajouter de l'eau dans une casserole et laisser tremper toute une nuit

** Laver convenablement les quartiers du pied de veau ...mettez-les dans une cocotte minute, couvrer d'eau et saler...Assaisonner avec les épices (tabel w karouia et piment fort) et ajouter les gousses d'ail

** Couvrez la cocotte et laisser bouillir pendant 02 heures environ à feu moyen fort

** Après ce temps laisser complètement refroidir, ensuite retirer les quartiers et désossez-les...Réservez....Récupérer 02 louches d'eau de cuisson filtrée

** Égoutter les haricots, les rincer et les placer dans une marmite avec les os du pied de veau....Couvrir d'eau et porter sur le feu...A l'ébullition une mousse blanchâtre va se former, écumez-la et laissez cuire 10 min

** Dans la cocotte minute faites chauffer l'huile, ajouter l’oignon finement haché et  les gousses d'ails pilées avec les épices, sel et poivre noir au goût et laissez revenir quelques minutes en remuant

** Ajouter le concentré de tomate et remuer de nouveau

** Ajouter l'eau de cuisson

** Incorporer les haricots blanchis et couvrez d'eau ...A l'ébullition rectifier l'assaisonnement et fermer la cocotte...Laissez cuire 15 à 20 min à partir de la montée de la pression

** Ouvrez la cocotte, ajoutez les quartiers du pied de veau, un piment vert fort et continuer la cuisson jusqu'à épaississement partiel de la sauce.

Servez et déguster avec du bon pain maison

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Le Caroube mon nouveau coup de cœur....De l'arabe Al-Kharrub ou corne de bois est une espèce de gousse comestible  fruit du caroubier, un arbre indigène qui prospère dans les pays méditerranéens et du moyen orient, il a une couleur brun foncé et un goût naturellement sucré...D'ailleurs Annaba ma ville natale est connue pour ses caroubiers qui nous rappellent une partie de l'histoire de la ville

Connu également sous le nom du "chocolat du pauvre", c'est un super aliment avec une conservation de longue durée et sa consommation est bonne pour la santé:

** C'est bon pour le cœur: Vitamine B1

** Régule l'intestin: Excellente source de fibres naturelles

** Prévient le cancer: Riche en antioxydants

** C'est bon pour la peau et la santé visuelle: Vitamine A

** Réduit le mauvais cholestérol (LDL) et contrôle la glycémie

** Retarde et ralentit le processus de résorption osseuse

** renforce le système immunitaire

Si vous vous demandez comment utiliser les gousses de caroube, je vous propose une recette de 

Jus de Caroube...شراب الخروب

Une boisson rafraîchissante (surtout en ces journées caniculaires) qui aide à étancher la soif très fréquente pendant le mois du Ramadan surtout en Syrie et en Egypte

Ingrédients: ** 01 tasse Sucre (j'ai pris un verre de 150 ml); ** 01 tasse Caroube (coupé en morceaux); ** 02 1/2 Eau; ** Glaçons

Préparation:

** Tout d'abord laver les gousses de caroube de la poussière et des impuretés et les couper en morceaux

** Dans une casserole nous commençons par verser le sucre et les morceaux de caroube...Mettre sur feu moyen et remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde et l'obtention d'un caramel

** Ajouter l'eau au mélange caramélisé et remuer continuellement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés

** A l'ébullition laisser cuire 05 à 10 min...Retirer du feu et laisser complètement refroidir

** Filtrer la caroube et remettre au frais plusieurs heures 

** Filtrer de nouveau en ajoutant un peu d'eau pour diluer le pur jus et servir avec des glaçons

A très bientôt avec un nouveau coup de cœur

Bonjour chers lecteurs de mon blog

 Il est difficile de trouver un spectacle des plus attrayant que de voir une abondance de fruits sur les étals du marché, et comme on le sait les fruits d'été sont une vraie richesse nutritionnelle 

Les confitures maison sont un excellent moyen de préserver les saveurs d'été, elles sont naturelles, saines et sans additifs et composés chimiques, on peut les conserver jusqu'à 02 ans voire plus et les recettes traditionnelles qui viennent de nos mères et grands-mères sont disponibles chaque année (Cerises 🍒 Raisins 🍇, Abricots , Fraises 🍓..) contrairement à d'autres fruits

Cette année j'ai décidée d'essayer de nouvelles saveurs avec cette confiture de Cerises aux Pistaches

Et pour vous encourager je vous recommande cette

Confiture (Marmelade) de Prunes Cerises

une confiture aigre-douce, lumineuse aux couleurs écarlates toujours aussi bonne sur des toasts ou tout simplement sur une tranche de pain

Ingrédients: ** 01 Kg Prunes Cerises; ** 500 grs Sucre (02 tasses); ** 01 Citron

Préparation:

** Bien laver les prunes, ouvrez-les en deux et retirer les noyaux

** Mettre les fruits coupés dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger pour bien le répartir ...Mettre au réfrigérateur pendant environ 06 heures (de cette façon les prunes commenceront à absorber le sucre et à libérer leurs jus)

** Au bout de ce temps, faire sortir les prunes du frigo et verser le tout dans une casserole

** Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant de temps en temps pour que la confiture ne colle pas et ne brûle pas....Ajouter le jus de citron

** Laisser mijoter 10 à 15 min pour ramollir les fruits...Enlever l'écume qui se forme

** Passer la confiture à travers une passoire à grosses mailles et remettre sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment

**Retirer la confiture du feu et répartir dans des bocaux préalablement stérilisés 

Bonsoir....Les sablés prestige mon nouveau coup de coeur

Chaque Eid les sucreries sont préparées selon les coutumes et traditions du peuple, et parmi les sucreries les plus populaires pendant l'Eid Al-Fitr figure notre incontournable Makroud (Losanges aux Dattes), Baklawa, Ghraiba, Tcahrek ou Garn Ghzal, Sablés, sans oublier d'inclure Kâak El-Eid, etc... C'est aussi une nouvelle occasion pour l’hôtesse de maison de diversifier et de préparer de nouvelles douceurs gourmandes et alléchantes qu'elle doit présenter à sa famille et ses convives

Comme chaque année je m'amuse à donner une nouvelle vie à nos sablés prestige avec de nouvelles saveurs et nouveaux design

Sans plus tarder je vous propose mes 

Sablés Prestige au Chocolat 2023

Avec une superbe garniture au lait concentré sucré et chocolat ...Une garniture riche, sucrée, crémeuse et onctueuse qui se marie à merveille avec un gâteau au chocolat, des truffes, seule à déguster avec une cuillère ou tout simplement comme crème de fourrage pour des sablés

Nous aurons besoin pour la pâte sablée: ** 250 grs Margarine; ** 100 grs Sucre glace; ** 01 Oeuf entier+02 Jaunes œufs; ** 75 grs Maïzena (03 C soupe); ** 20 Grs Cacao amer (02 C soupe); ** 02 C soupe Noisettes grillées et moulues; ** 05 grs Levure chimique; ** 400 à 450 grs Farine; ** Pincée de sel

Garniture: ** 01 Boite Lait concentré sucré (397 grs); ** 200 grs Crème Liquide; ** 100 grs Chocolat mi-amer ou au lait; ** 20 grs Cacao (pour une saveur plus douce utiliser 10 grs); ** 01 C soupe Beurre (10 grs)...** Pâte à tartine crunchy noisettes

Décor: ** 300 grs Chocolat goût Noisette (ou bien au lait); ** 02 C soupe Huile; ** Cacao amer; ** Chocolate flakes; ** Feuilles d'Or; ** Chouch ward

Préparation des sablés

** Dans une auge tamiser le sucre glace, ajouter la margarine ramollie et fouetter

** Ajouter l'oeuf entier, les 02 jaunes et bien travailler de nouveau

** Ajouter les noisettes moulues, le cacao amer et la maïzena et fouetter de nouveau

** Incorporer progressivement, la farine et la levure chimique et ramasser la pâte avec la main sans trop la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable

** Filmer la pâte obtenue et laisser-la reposer 1/4 d'heure

Préchauffer le four à 180°c

** Étaler la pâte entre 02 feuilles de papier cellophane à 03 mm d'épaisseur

** Découper la pâte à l'aide d'un emporte_pièce ovale et retirer-les délicatement ...Placer-les sur un plateau recouvert de papier cuisson

** Enfourner et faire cuire 10 à 15' environ

** Faire sortir le plateau du four et laisser complètement refroidir

Préparation du Fourrage:

** Dans une casserole verser le lait concentré sucré, le beurre, ajouter la crème liquide, le cacao et le chocolat râpé bien mélanger pour homogénéiser les ingrédients

** Mettre sur feu moyen et laisser cuire en remuant lentement jusqu'à ce que le mélange épaississe, bouillonne et commence à se détacher du fond de la casserole

** Verser la crème dans un bol profond, filmer au contact avec du papier film et laisser refroidir avant utilisation

** Verser la crème obtenue dans une poche à douille

** Prenez un sablé et napper le pourtour de crème de fourrage, verser au milieu une cuillère à café de pâte à tartiner crunchy noisettes

** Coller avec un second sablé et appuyer légèrement

** Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile et mélanger

** Enrober les sablés de glaçage au chocolat ...Déposer-les sur un plateau, parsemer la moitié des biscuits de chocolate flakes et laisser figer le chocolat

** Saupoudrer l'autre moité de cacao amer et décorer avec la feuille d'or et du chouch ward

                                                          Bonne Réalisation

Bonsoir chers lecteurs de mon blog

Nous les Arabes nous adorons les trempettes (التغميس) que ce soit la Chakchouka (Shakshuka), Hmiss, une poêlée de tomates ou même un plat principal qui nécessite de la galette ou du pain 

Aujourd'hui je vous propose de déguster une entrée très populaire en Orient le :

Mutabbal...Caviar d'Aubergines au Tahiné

Une trempette Libanaise aux aubergines fumées qui combine toutes les saveurs estivales et garantit une véritable explosion de goût...Que ce soit en tartinade, en accompagnement de grillades ou tout simplement à déguster avec une bonne salade, c'est l'un des plats les plus sains de la cuisine méditerranéenne 

Pour faire El-Mutabbel vous aurez besoin des ingrédients suivants:

** 500 grs Aubergines🍆; ** 03 C soupe Yaourt égoutté; ** 02 C soupe Tahiné (100% Sésame moulu); ** Jus 1/2 Citron; ** 01 Gousse Ail; ** Sel au goût; ** Huile Olive; ** Sumac

Préparation:

** Faire griller les aubergines sur un feu de gaz (sinon utiliser le grill du four)...Les aubergines doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient très molles et que la peau soit carbonisée

** Après refroidissement, décollez finement la peau et la tige avec les mains ou à l'aide d'un couteau

** Écraser les aubergines et mixer jusqu'à consistance semi crémeuse 

** Ajouter le tahiné (pâte de sésame), le yaourt (nature non sucré) et la gousse d'ail hachée...Salez au goût et mélanger

** Ajouter le jus de citron pressé et remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène

** Pour servir transférer dans un plat peu profond et arroser le mutabbel d'un filet d'huile d'olive et garnir de sumac

Bonsoir chers lecteurs de mon blog.....Aujourd'hui je vous reposte la recette qui date du 30 Aout 2013 du

Upside Down Cake...Gâteau Renversé version ananas 🍍...Une spécialité traditionnelle américaine, le principe du gâteau renversé est facile à expliquer: Les fruits ne sont pas placés sur le dessus de la pâte, mais sous la pâte.Donc directement au fond du moule, le gâteau fini est ensuite soigneusement retourné.

Gâteau Renversé Caramélisé à L'ananas

Pour la recette nous aurons besoin de: ** 01 boite ananas en sirop

Caramel: 01 tasse sucre semoule , 03 c a soupe jus d'ananas

Pâte:; ** 150 grs sucre semoule (3/4 tasse); ** 03 œufs; ** 150 ml jus Ananas (3/4 tasse); ** 100 ml Huile (1/2 tasse); ** 200 grs Farine (01 1/2 tasse); ** 15 grs Levure chimique; ** pincée de sel...** Cerises confites 🍒

PRÉPARATION:

• - Préchauffer le four a 180°c
• ** Beurrez un moule a manquer
• ** Égouttez les tranches d'ananas et conservez le jus
• ** Dans une casserole mettre le sucre et les 03 c a soupe jus ananas, faire un caramel
• **  Versez le caramel encore chaud dans le moule
• ** Disposez les tranches d'ananas sur le caramel d'une façon esthétique et posez au milieu de chaque ananas une cerise confite

** Dans un saladier, mettez les œufs entiers avec le sucre, versez le jus d'ananas, l'huile et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 ** Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel  jusqu'à l'obtention un mélange homogène

** Versez la pâte obtenue dans le moule

** Enfourner votre gâteau,faire cuire 30 a 35min

** Dés la sortie du four ,arrosez votre gâteau de quelques cuillères de jus d'ananas

** Démoulez le gâteau dans un plat de service

******* BONNE DÉGUSTATION *******

Bonsoir chers lecteurs de mon blog.....Ravie de vous retrouver pour une nouveau coup de cœur 

Aujourd'hui je vous propose une salade qui tire sa ressemblance des fleurs de Mimosas (la salade finie est saupoudrée de jaunes d’œufs râpées), une salade qui est préparée avec l'ajout de poisson en conserve (du thon pour moi)

Salade de Carottes Mimosas

Une salade dont les ingrédients sont broyés et empilés en couches superposés...Une salade lumineuse et printanière

J'ai eu l'occasion de présenter cette salade mimosas en ce 16ème jour du mois de Ramadan 2023 (07 avril 2023) qui a laissé des impressions très agréables

Nous aurons besoin de: ** 03 Carottes moyennes pelées et boullies; ** 02 Oeufs durs; ** 150 grs Thon égoutté; ** 75 grs Fromage à pâte dure (j'ai pris du gruyère); ** Mayonnaise

Garniture: ** Oeufs de Caille; ** Tomates cerises ou olivettes; ** Brins d'aneth

Étapes à Suivre

**  Râpez les carottes et réservez

** Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs....Râpez les jaunes avec une râpe fine et hachez les blancs

** Placez un cadre amovible sur un plat de service pour faire l'assemblage et mettez une fine couche de mayonnaise

** Au fond du plat mettez la moitié des carottes râpées, salez et poivrez et couvrez d'une couche de mayonnaise

** Ajoutez par dessus les blancs, salez et badigeonnez de mayonnaise

** Placez le thon égoutté et recouvrez-le de mayonnaise

** Ajoutez par dessus le fromage râpé et couvrez légèrement de mayonnaise

** Comme dernière couche finir par déposer l'autre moitié des carottes et saupoudrez tout le pourtour avec les jaunes d’œufs râpées

** Mettez la salade au frais 1/2 heure pour la stabiliser, ensuite enlevez délicatement le cadre en inox et procédez à la décoration selon votre goût en utilisant les brins d'aneths, œufs de cailles et tomates olivettes

** Placez la salade au réfrigérateur pendant 02 heures pour la raffermir

Bon Appétit......Je serais ravie que cette salade vous plaise

Salut tout le monde, je suis heureuse de vous accueillir sur mon blog

Une petite gourmandise douce et intensément chocolatée ça vous tente ?...Un dessert très rapide et délicieux qui se prépare en quelques minutes, une recette absolument éclair surtout pour les hôtesses qui n'aiment pas trop pâtisser..

Les boules ont un goût merveilleusement velouté et croquant à la fois et vous pouvez également préparer ces boules énergies en tant que campagne de pâtisserie lors d'une fête d'anniversaire pour enfants!! et emballés dans une jolie boite qu'on peut très bien l'apporter comme cadeau délicieux.

La recette suit.......

Ingrédients: ** 300 grs Biscuits; ** 30 grs Pistaches; ** 30 grs Noisettes; ** 30 grs Amandes; ** 50 grs Noix de Coco; ** 20 grs Cacao amer (de bonne qualité); ** 30 grs Beurre fondu; ** Vanille

Pour ramasser les ingrédients secs nous aurons besoin soit de : Ganache au chocolat, caramel (tofia), pâte à tartiner ou tout simplement avec du lait...Je vous laisse le choix

Garniture: ** 150 grs Chocolat au lait; ** 01 C soupe Huile

Décor: ** Pistaches

Préparation:

** Mixez les biscuits en poudre et mettez-les dans un saladier

** concassez les fruits secs (pistaches-noisettes-amandes) et versez-les sur les biscuits

** Ajoutez la noix de coco, le cacao et mélangez le tout

** Ajoutez le beurre fondu et la vanille liquide et commencez à ramasser le tout avec un mélange de  ganache au chocolat (on fait dissoudre 100 grs de chocolat dans 100 ml de crème liquide) ...Si la pâte ne se ramasse pas on ajoute assez de crème entière ou du mascarpone et mélangez bien la masse jusqu'à l'obtention d'une pâte qu'on peut bouler 

** Faites des boules de la grosseur d'une noix avec la pâte obtenue et placez-les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent et trempez-les ensuite dans l'enrobage au chocolat 

Surprenez vos enfants et vos proches avec ces merveilleuses boules de chocolat...Prenez une tasse de café et dégustez !!

J'attends vos variantes!!

Bonsoir chers lecteurs de mon blog

Eid Mubarak....La sainte fête de Eid El-Fitr qui est attendue avec enthousiasme est bien arrivée, que cet Eid vous apporte : Abondance..Paix...Unité...Santé et Bonheur 

Qu'Allah accepte notre Jeûne...Prières et Adorations Insha'Allah

Dans la catégorie gâteaux de l'Eid je vous propose mes sablés prestige au chocolat en attendant la publication de la recette ultérieurement 

Et dans la catégorie Gâteaux Algériens Traditionnels mes Makrouds El-Lawz (Louz) recette: https://ici

Pour les enfants qui adorent le chocolat, voici de belles Boules Chocolatées sans cuisson...Recette à suivre

Sans oublier bien sûr notre Makroud El-Koucha, Ghraiba (ghribia) traditionnelle recette https:///ghrayba-a-l-ancienne.html 

Et Ghribiat El-warka recette https://ghraybet-el-warka-losanges-aux-cacahuetes.html

Et le Kaâk recette https: kaak-el-sokor

Et pour le déjeuner de l'Eid Essghir, comme chaque année nous nous asseyons tous à table avec nos proches autour d'un bon repas traditionnel qui représente l'affection et l'amour qui nous unit (cette année c'est M'kartfa au poulet fermier)

***** JOYEUSES FÊTES *****

Salutations chers lecteurs de mon blog

Aujourd'hui, je vous invite à une recette économique, idéale pour les personnes qui souffrent d'une intolérance alimentaire aux œufs, une recette délicieuse, des croquets à tremper et à prendre au petit déjeuner ou bien comme gâterie d'après-midi

Croquants ou Croquets Sans Oeufs

Des biscuits grecs (greek biscottis) aussi riches que tendres cuits en deux fois (pour assurer une longue conservation), aussi similaire aux croquants habituels sauf qu'ils ne contiennent pas d’œufs.....Vous n'aurez besoin que de la farine, du sucre, de l'huile d'olive et du jus d'oranges et zestes d'oranges

Ingrédients: ** 240 ml Huile Olive [01 tasse] (120 ml huile olive et 120 ml huile de tournesol pour moi); ** 120 grs Sucre roux; ** 120 grs Sucre cristallisé blanc; ** 240 ml Jus d'oranges frais; ** 01 C café Bicarbonate de Soude; ** 20 grs Levure chimique [02 Sachets]; ** Zestes Oranges; ** Pincée de Sel; ** 800 grs Farine

Préparation:

** Préchauffez le four à 180°c et tapissez un plat de papier cuisson

** A l'aide d'un fouet manuel travaillez l'huile, les 02 sucres ainsi que la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux

** Ajoutez la bicarbonate de soude au jus d'oranges, pour fabriquer l'effervescence qui va faire fait mousser l'ensemble

** Rajouter l'ensemble au mélange huile- sucre et fouettez de nouveau

** Ajoutez les zestes d'oranges et remuez

** Incorporez lentement la levure chimique et la farine  et ramassez le tout jusqu'à ce que la pâte se tienne (la pâte doit être lisse au toucher et non collante)

** Divisez la pâte en 02 parts égales

** Façonnez chaque moitié avec vos mains pour former un long boudin puis l'aplatir légèrement

** Parsemez le plan de travail de graines de sésame et placez-y le pain en appuyant doucement dessus pour que les graines adhèrent à la pâte....Répétez la même chose avec l'autre pâton

** Placez les pains sur la plaque de cuisson en les espaçant 

** A l'aide d'un couteau marquez la pâte en diagonales de 02 cm de large, mais n'allez pas au fond

** Enfournez pendant 20 min environ 

** Retirez la pâte cuite du four ...Laissez tiédir 05 min

** A l'aide d'un couteau, coupez le long de vos rayures avec un mouvement de haut en bas, puis abaissez le couteau lorsque vous arrivez au fond..Passez le couteau une seconde fois pour couper complètement

** Détachez soigneusement les croquants coupés et séparez-les un peu les uns des autres et placez-les côté vers le bas, remettez au four et finissez la cuisson des 02 faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés

** Retirez du four et laissez complètement refroidir

** Les croquants peuvent-être conservés jusqu'à 02 semaines dans un récipient  hermétique