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SOUPE DE CRESSON

21 Février 2014, 15:01pm

Publié par ASSIA

Bonjour,c'est la saison du cresson,alors rien ne vaut une bonne soupe maison pleine de saveurs,vitamines et sels minéraux au gout prononcé légèrement piquant :

Soupe de Cresson

INGRÉDIENTS:

** 01 Botte de Cresson

** 04 Pommes de Terre (400g environ)

** 01 Gousse d'Ail

** 20g de Beurre

** 02 C à Soupe de Crème Fraiche épaisse

** 01 Litre d'eau

** Sel et Poivre

PRÉPARATION:

- Lavez,épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

- Lavez soigneusement le cresson à grandes eau,éliminez les grosses tiges et les feuilles fanées.Réservez quelques feuilles pour la décoration.

- Dans une cocote,faites revenir la gousse d'ail hachée dans le beurre,ajoutez les feuilles de cresson,faites-les suer à feu doux jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.

- Ajoutez les pommes de terre,mélangez de nouveau,salez,poivrez et couvrir d'eau.

- Portez à ébullition, et faites cuire 15 à 20 mn.

- Mixez le potage jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse ajoutez la crème fraiche mixez de nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- Servez aussitot.

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PANFORTE DE SIENNE

19 Février 2014, 22:12pm

Publié par ASSIA

Bonjour,heureuse de vous retrouver pour partager avec vous une spécialité italienne de la région de Sienne,un gateau aux saveurs exquises,un mélange de fruits secs et d'écorces et fruits confits le tout généreusement parfumés a la cannelle:

GÂTEAU PANFORTE DE SIENNE

INGRÉDIENTS: ** 180grs fruits secs(45grs Noix,45grs Noix de Cajou,45grs Noisettes,45grs Amandes)

** 75grs Écorces d'oranges confites

** 75grs Fruits confits

** 8 à 10 Cerises confites

** 50grs Farine

** 100grs Miel

** 100grs Sucre glace impalpable

** 1/2 C à café de Cannelle

MARCHE à SUIVRE : Hachez grossièrement les fruits secs ,les écorces et cerises confites.
Mélangez-les dans une terrine avec les fruits confits,la farine et les épices.
Mettez le miel et le sucre dans une petite casserole et faites fondre sur feu doux en évitant l'ébullition.
Versez le mélange sur les fruits et mélangez .
Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé beurré,versez-y la préparation(elle est très collante).
Lissez la surface avec une spatule trempée dans de l'eau,l'ensemble doit avoir un centimètre d'épaisseur.
Faites cuire pendant 25 à 30 mn à four trés doux(150°c).
Laissez refroidir avant de démouler et retirer le papier.
Déposez ensuite le Panforte sur une dentelle en papier abondamment saupoudrée de sucre glace,recouvrez entièrement le gâteau de sucre glace.

***Ce Gâteau se Conserve Longtemps et se Sert en Fines Tranches car il est très riche***

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Roulé à la Confiture

9 Février 2014, 16:27pm

Publié par ASSIA

Bonjour,je partage avec vous cette petite détente culinaire,un classique de la pâtisserie qui séduit par sa simplicité l'incontournable Roulé à la Confiture, généreusement saupoudré de sucre glace

Un biscuit qui se compose d'ingrédients bon marché et facilement accessibles

Les fruits ne servent que de décoration....

Un gâteau qui ne manquera pas d'impressionner votre famille ou vos invités

INGRÉDIENTS:

** 04 Oeufs

** 100 grs Sucre semoule

** 40 grs Farine,** 40 grs Maïzena

** 01 c à café de Vanille, Pincée de Sel

** 01 Pot de Confiture d'Abricots

Décor:** Sucre glace,** Fraises, ** Kiwi

PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 180°c
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec deux(02) cuillerées à soupe d'eau chaude jusqu’à ce que le mélange mousse,puis incorporez 80 grs de sucre et la vanille.
Ajoutez doucement la farine et la maïzena.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec les 20 grs de sucre restant et la pincée de sel,incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 à 12 mn à four moyen.
La cuisson terminée,retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisée,retirez le papier et roulez le biscuit.
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Déroulez le gâteau refroidi,étalez la confiture,le roulez à nouveau,saupoudrez de sucre glace.
Décorez le roulé de fraises et des tranches de kiwis
Découpez le biscuit en tranches de 02cm environ

🌺🍃🌺 Régalez-Vous 🌺🍃🌺

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TOURTE AU POULET ET LEGUMES

8 Février 2014, 21:34pm

Publié par ASSIA

Bonjour,je partage avec vous une bonne Tourte au Poulet et aux Légumes qu'on peut accompagner d'une bonne salade.(vous pouvez très bien utiliser des restes de poulet).

Tourte au Poulet et aux Legumes

INGRÉDIENTS : - Pâte Feuilletée

GARNITURE : - 02 Blancs de poulet(ou un reste de poulet), - 02 Carottes moyennes pelées et coupées en petits dés, - 150grs Petit-pois, - 01 Oignon,,- Persil haché, - 50grs Gruyère râpé, - 02 Œuf, - 02 c à soupe de crème fraiche, - Sel, Poivre et Noix de muscade.

POUR DORER: - 01 Œuf.

PRÉPARATION: * Préchauffez le four à 180°c.

* Faites cuire les dés de carottes et les petits-pois dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 15mn,égouttez et réservez..

* Dans une sauteuse,faites revenir l'oignon émincé dans 02 cuillères d'huile d'olive et le poulet coupés en morceaux,ajoutez les légumes (carottes et petits-pois) et le persil haché,salez,poivrez et muscadez.

* Dans un saladier mélangez les œufs,crème fraiche et le fromage râpé.Incorporez-la a la préparation poulet-légumes.Laissez refroidir.

* Étalez la pâte feuilletée en deux(02) cercles,garnissez-en un moule à tourtière,piquez la pâte.

* Repartissez la garniture sur la pâte,égalisez la surface,recouvrir avec le deuxième cercle de pâte feuilletée et bien souder les bords,battez l’œuf avec une pincée de sucre et badigeonnez toute la surface de la tourte au pinceau, faites une petite cheminée et décorez votre tourte.

Tourte Dorée a l'Oeuf Prète a Etre Enfourner

* Enfournez,faites cuire 35 à 40 mn jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

*****BONNE DEGUSTATION*****

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PATE DE FRUIT A L'ORANGE

4 Février 2014, 21:25pm

Publié par ASSIA

Bonjour,je vous propose des petites douceurs faciles a réaliser et qui se conservent très bien.Une pâte de fruit maison ,rien à voir avec celle du commerce:

PÂTE D'ORANGES

Ingrédients: - 01kg de sucre par un kilo de pulpe de d'oranges, - sucre cristallisé

Préparation: - Lavez les oranges,pelez-les et coupez-les en quartiers.

- Placez les fruits dans un récipient,recouvrez-les d'eau et mettez-les a cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Passez les fruits a la moulinette,pesez-les et mettez-les dans un récipient a fond épais.

- Ajoutez le même poids de sucre que celui de la pulpe.

- Remettre sur le feu sans cesser de remuer afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond du récipient.

- préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposez dessus un cadre en inox.

- Versez la pâte dans le cadre en inox en une couche de deux(02)cm ou bien remplir les empreintes d'un moule a petites bouchées en silicone.

- Laissez la pâte refroidir a température ambiante pendant 02 à 03 jours

- La découper en carrés ou en losanges,enrobez les morceaux de fruits dans du sucre cristallisé,faites sécher encore 24h.

*****REGALEZ-VOUS*****

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Mini-Tartelettes Chocolat-Banane

30 Janvier 2014, 16:33pm

Publié par ASSIA

Bonjour,,voici une recette simple et irresistible.Tout le monde va craquer pour ces miniatures gourmandises au gout chocolat-banane:

Mini-Tartelettes Chocolat-Banane

INGREDIENTS: ** Pate Sablée: clic:http://mini-tartelettes-a-la-creme-d-orange-zestes-d-oranges-confites

** Crème Ganache: - 150grs chocolat noir, - 75grs crème fraiche, - 25grs beurre, - 01 banane, - 01 sachet sucre vanille, - du pralin

PREPARATION: - Etalez votre pate sur une épaisseur de 05mm,decoupez des ronds a l'aide d'un emporte-pièce,façonnez-en des moules a tartelettes,piquez-les avec une fourchette pour eviter que sa gonfle,enfournez pendant 10 à 15 mn à 180°c.

- Coupez la banane en rondelles,deposez-les dans un plat,soupoudrez-les de sucre vanille,enfournez pendant 05mn.

- Preparez la crème ganache: dans une casserole mettre à bouillir la crème fraiche,hors du feu ajoutez le chocolat rapé et le beurre,melangez pour obtenir une liaison lisse et homogène.

- Dans chaque tartelettes deposez une rondelle de banane légèrement caramelisée,remplir de ganache,soupoudrez de pralin.

- Mettre au frais.

*****BONNE DEGUSTATION*****

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CONFITURE DE KUMQUATS(TCHWINA)

29 Janvier 2014, 20:48pm

Publié par ASSIA

Bonjour tout le monde,voici une recette de confiture Appétissante et rafraichissante a la fois et a la saveur bien particulière:

Confiture de Kumquat à l'Algerienne

INGRÉDIENTS:- Une mesure de fruits(01kg de kumquats pour moi) pour une mesure de sucre, - Eau, - 02 Oranges.

PRÉPARATION: Lavez soigneusement les kumquats(petites oranges),les piquez avec une aiguille( stérilisée bien sur),les placez dans une bassine d'eau froide,laissez-les macérer 24h.

Faites cuire les kumquats entières a la vapeur pendant 15mn.

Pesez vos fruits,prenez le même poids en sucre.

Versez le sucre dans une bassine en cuivre,ajoutez 01 verre d'eau et le jus des deux(02) oranges,mettre sur le feu et laissez votre sirop épaissir.

Ajoutez les fruits,laissez cuire 15mn en écumant de temps a autre.

Retirez les fruits,les repartir dans des pots ou des verres, laissez réduire le sirop et le versez sur les kumquats.

"""""BONNE DEGUSTATION"""""

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CREME D'AUBERGINES AU SESAME(BABA GHANOUJ)

28 Janvier 2014, 20:20pm

Publié par ASSIA

Bonjour, que diriez-vous d'une bonne entrée libanaise et qui accompagne volontiers vos grillades.Une purée d'aubergines a base de Tahin(sorte de pâte lisse à base de graines de sésame):

Crème d'Aubergines(Baba Ghanouj)

CREME D'AUBERGINES AU SESAME(BABA GHANOUJ)

INGRÉDIENTS: - 02 aubergines, - 03 c à soupe de Tahin(purée de sésame), - 02 gousses d'ail, - 04 c à soupe d'huile d'olive,- jus d’un demi citron, - 01 c à café rase de sel,piment fort séché.

PRÉPARATION: - Faites chauffer le grill du four.

- Mettre les aubergines préalablement lavées et piquées a l'aide d'un couteau dans un plat, placez ce dernier sous le grill et faites cuire 30à40mn les aubergines en les retournant de temps en temps.

- Laissez refroidir,raclez l’intérieure des aubergines avec une cuillère.

- Mettre la chaire des aubergines dans un mixer,ajoutez le jus de citron,le tahin,huile d'olive,ail haché,sel et le piment fort,mixez le tout pour obtenir une purée lisse.

- Dressez la crème d'aubergines dans une assiette ou un bol,parsemez de piment fort séché et d'un filet d'huile d'olive.

- Servez frais avec du pain grillé.

*****BONNE DEGUSTATION*****

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BEIGNETS AUX POMMES

27 Janvier 2014, 20:37pm

Publié par ASSIA

Bonjour;aujourd'hui je vous poste un dessert gourmand,des Beignets très tentants, simples a réaliser:

Beignets aux Pommes

INGRÉDIENTS PÂTE A BEIGNETS:

200grs farine

02 œufs

01 sachet levure chimique

01 c à soupe sucre

01 pincée de sel,01 c à café vanille

125ml lait

02 belles pommes

huile pour friture

sucre glace

PRÉPARATION:

- Dans un saladier mettre la farine,la pincée de sel,le sucre,la levure chimique et la vanille,mélangez les ingrédients secs ensembles.

- Ajoutez les œufs légèrement battus et le lait,mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène(comme une pâte a crêpe épaisse),laissez la pâte reposer une bonne heure.

- Pelez les pommes,épépinez-les a l'aide d'un vide pomme, et les coupez en rondelles a 05mm d'épaisseur.

- Faites chauffer votre huile a friture.

- Plongez une rondelle de pomme dans la pâte a beignet,plongez-la dans l’huile,faites frire une minute de chaque coté.

- Égouttez les beignets sur du papier absorbant.

- Saupoudrez généreusement de sucre glace.

*****BONNE DÉGUSTATION*****

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CRÈME AUX PIGNONS DE PIN D'ALEP (ASSIDAT ZGOUGOU)

20 Janvier 2014, 21:34pm

Publié par ASSIA

Bonjour et bienvenue de nouveau,aujourd'hui je vous poste la recette d'une crème typiquement tunisienne préparée essentiellement le jour du mawled ennabaoui echariff càd pour fêter la naissance du prophète QSSSL.

A vrai dire cette recette est une double crème,càd que la crème de pignons est surmontée d’une crème pâtissière légère généreusement décorer de fruits secs.

Assidat Zgougou ou Crème aux Pignons d'Alep

CRÈME AUX PIGNONS DE PIN D'ALEP (ASSIDAT ZGOUGOU)

Ingrédients:

- Pignons de Pin:500grs

- Farine: 300 grs

- Sucre:250 à 300 grs

- Eau:02 litres

Pour la Crème: ** 01 litre de lait ** 04 jaunes d’œufs ** 200 sucre semoule ** 04 c à soupe maïzena ** arôme au choix(géranium, fleur d'oranger, eau de rose ou vanille.........)

Décor: Fruits secs a volonté entiers et moulus(noix,amandes,noisettes,pistaches et noix de cajou).

Mode de préparation:

48h avant ,commencez par trier les pignons de pin,les mettre dans une passoire ,les placer sous le robinet et les laver avec soin.Égouttez et faire sécher.

Les mixer très finement et les malaxer dans deux(02) litres d'eau et passer le mélange a travers les mailles d'un tamis très fin ou à travers un linge(répétez l’opération 2 à 3 fois)exprimez fortement,recueillir le liquide et éliminez ce qui ne passe pas.

** Mettre la farine tamisée dans le liquide,mélangez avec soin et faites passer a travers un tamis.Transvasez le liquide dans une cocotte en fonte a hauts bords,posez sur le feu.

Tournez sans arrêt avec une grande cuillère en bois.A mi-cuisson ajoutez le sucre et continuer a remuer jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d'une bouillie élastique,homogène et sans zones blanchâtres de pâte mal cuite.

Retirez du feu et repartir l'assida (crème) dans des coupes en verre préalablement lavées et essuyées.

Entre temps préparez la crème : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena,ajoutez un peu de lait pour diluer,puis versez ce mélange dans le lait restant et cuire sur feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse ou épaississement.

Versez la crème encore chaude sur le dessus de chaque coupe et décorez de fruits secs.