750 grammes
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brioches et viennoiseries

2022-06-21T12:28:23+02:00

BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

Publié par ASSIA
BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....
BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

Bonjour....Bienvenu(e)s sur delicesdeprincesse

Le Lactosérum mon nouveau coup de cœur.....Ce sous produit du processus de fabrication du fromage maison est la partie liquide de ce qui reste lorsque le lait est caillé (j'ai obtenue mon lactosérum à partir d'un litre de lait qui a tourné)

Ce liquide blanc incroyablement vitaminé (Vitamines A, B, C), plein de protéines à haute valeur biologique, sels minéraux (Phosphore, Calcium, Sodium, Magnésium) et nutriments est l'un des ingrédients exceptionnel en médecine traditionnelle (ma grand-mère maternel le donnait à boire à ma mère et à sa belle-fille après l'accouchement pour les multiples bienfaits qu'il renferme: réduit les états inflammatoires; renforce le système immunitaire; renforce les os et agit comme un prébiotique naturel), en cuisine aussi ou on peut remplacer l'eau ou le lait par du lactosérum comme ingrédient liquide dans la fabrication du pain ou tout simplement comme le veut notre tradition familiale lors de la confection de la galette (Kessra bel Lagta) recette ici: 

https://delicesdeprincesse.over-blog.com/2018/10/kesra-rakhssis-bel-lagta-galette-au-fromage-caille.html

ou pourquoi pas dans une: 

Brioche Moelleuse au Lactosérum

Pour accélérer la fermentation grâce aux  bactéries lactobacilles

Une brioche maison moelleuse et tendre, vraiment très facile à faire...Idéale au petit déjeuner ou en collation

 

 

BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

Ingrédients: ** 400 à 450 grs Farine; ** 200 ml Lactosérum (à défaut prenez du babeurre); ** 01 Oeuf; ** 60 grs Sucre; ** 45 ml Huile (1/2 verre à thé); ** 30 grs Beurre; ** 10 grs Levure Sèche; ** 05 grs Sel (01 C café); ** 1/2 C café Levure chimique

Décor: ** Amandes effilées; ** Cerises confites

Préparation:

** Tempérez le lactosérum au micro-ondes

** Dans une auge mettez la levure et le sucre, versez le lactosérum tempéré et mélangez...laissez reposer 05 min

** Ajoutez l’œuf entier et l'huile et mélangez de nouveau

** Incorporez la farine petit à petit avec la levure chimique et le sel et ramassez la pâte

** ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien élastique et homogène

** Formez une boule et mettez-la à monter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume

BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....
BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....
BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

** Lorsque la pâte a doublé, la dégazez et la divisez en 09 parts égales puis formez des boules (je les pèsent pour avoir des boules parfaites)

** Placez les boules dans un moule rond beurré recouvert de papier cuisson (ou un autre moule de votre choix: rectangle ou carré)...Vous pouvez très bien les fourrez de pâte à tartiner, confiture ou avec des abricots en sirop comme c'est le cas pour moi)

BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....
BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

** Couvrez à nouveau les boules et laissez lever

** Allumez le four à 200°c

** Badigeonnez les brioches avec un œuf battu et enfournez

** Faites-les cuire pendant 20 min jusqu'à ce la brioche soit bien dorée

BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

** Retirez du four et laissez-la refroidir avant de la demouler 

BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....BRIOCHE MOELLEUSE AU LACTOSÉRUM....

Badigeonnez la brioche de nappage et décorez-la avec des amandes effilées et des cerises confites ou tout simplement la saupoudrez de sucre glace

                          Bon Appétit

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2020-06-06T22:36:26+02:00

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

Publié par ASSIA
PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Aujourd'hui je vous embarque pour un voyage aux pays du Caucase avec cette recette interessante de:

Pains Plats Sucrés

Autrement appelés Gata Bread ou Kyata très populaires en Arménie et en Azerbaïdjan.....Ce sont des pains (ou brioches) ronds à base de Sour Cream (Crème Sure) ou lait fermenté qui ajoute des nuances parfaites au goût, des pains parfumés et tendres

C'est une recette originale qui m'a aussitôt plu dés que je l'ai visionnée sur YouTube....Une recette savoureuse et créative 

Ces brioches n'ont pas tenu longtemps, mais vous pouvez très bien les conserver à température ambiante dans un récipient hermétique ou sous une cloche 

 

 

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

Pour 08 Pains :

** 500 grs Farine; ** 150 ml Eau; ** 75 grs Sucre; ** 75 grs Beurre; ** 100 grs Sour cream (ou bien Yaourt nature ou Lait fermenté); ** 05 grs Levure sèche; ** 1/2 C café sel

** Commençons par le levain: Dans un grand bol versez l'eau tiède, ajoutez la levure sèche et remuez jusqu'à dissolution.....Ajoutez 04 C soupe de farine (100 grs environ) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte semi liquide....Couvrez et laissez reposer 20 min

 

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

** Après 20 minutes de repos, ajoutez le sucre, le sel, le beurre et la crème sure ( pour ma part j'ai pris activia nature)....Incorporez progressivement la farine restante et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et malléable

** Couvrez la pâte avec une serviette propre (comme à la traditionnelle) et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

** Après le temps de levée, divisez la pâtes en 08 pâtons égaux..... Roulez chaque pâton en boule

** Couvrez et laissez reposer 05 min (la pâte sera facile à dérouler)

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

** Étalez chaque boule en un rond plat de 01 à 1.5 cm d'épaisseur

** Placez chaque pain dans une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant ....Couvrez et laissez lever pendant 30 min environ....La pâte va sensiblement augmenter de volume

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

** Après 30 min de levée, et à l'aide d'un pique percez toute la surface des pains

** Bbadigeonnez toute la surface avec du jaune d'oeuf  

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREADPAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

** Enfournez à 180°c et laissez cuire 20 à 30 min jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré

PAINS PLATS SUCRES ......GATA OU KYATA BREAD

Ils Sont Prêts Bon Appétit.......A Très Bientôt !!!

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2019-12-05T19:15:16+01:00

CROISSANTS AU BEURRE

Publié par ASSIA
CROISSANTS AU BEURRE

Bonjour.....Les croissants et pains au chocolat mon nouveau coup de cœur

Chaque oeuvre culinaire célèbre à laquelle nous sommes habituée dans notre vie quotidienne à sa propre histoire et est souvent lié à un mythe ou bien une légende

Aujourd'hui on va parler des croissants......Mais d'ou vient le croissant ?

Les véritables racines du croissant nous ramènent au 15 ème siècle en Autriche, lorsque les Turcs (troupes de Kara Mustafa Pacha) assiégèrent la ville de Vienne en 1683 et voulant passer inaperçus à travers un tunnel pour accéder et s'infiltrer à la ville impériale sous les murs de la ville ne s'attendaient pas à ce que les ouvriers et boulangers Autrichiens travaillant la nuit les entendent creuser et pelleter, alors ces derniers ont immédiatement sonner l'alarme pour avertir les défenseurs de la ville et en l'honneur de la victoire les boulangers ont été autorisés à confectionner des croissants en symbolisant la forme de croissant de lune du drapeau Turc pour célébrer le fin du siège Ottoman

Le Kipferl (croissant) se propage en France en 1770 avec l'arrivée de Marie-Antoinette (princesse Autrichienne) futur épouse du roi de France Louis XVI qui l'apporta avec elle et l'aurait popularisé......c'est à ce moment là que le vrai croissant connait son apogée. 

L'hiver le matin au petit déjeuner j'aime mettre ma table aux mille délices: Confiture, Miel,  Beurre, Brioche, Café, Lait et Jus car c'est le repas le plus important de la journée. 

Pour commencer la journée de demain avec goût j'ai décidée de confectionner et pour la première fois des:

Croissants Feuilletés au Beurre

les croissants m'ont toujours effrayés et fascinés à la fois et aujourd'hui je peux dire que je suis satisfaite de cette tentative

Armez vous de patience la recette est longue certes mais elle vaut la peine de l'essayer et pourquoi pas l'adopter 

 

CROISSANTS AU BEURRE

INGRÉDIENTS: **  400 grs Farine; ** 50 grs Sucre; ** 230 grs Lait; ** 225 grs Beurre pour le tourage; ** 25  grs Beurre; ** 8 grs Sel; ** 09 grs Levure Instantanée 

Pour la Finition: ** 01 Oeuf; ** 50 ml Crème Liquide

PROCÉDURE ETAPE PAR ETAPE

** Dans un grand versez la farine, le sucre et le sel....Mélangez et réservez au frais

** Étalez les 225 grs de sel sur du papier film en un rectangle de 20*25 cm....Réservez au freezer 

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRE

** Diluez la levure dans le lait froid et mélangez....Laissez mousser

** Versez le levain sur le mélange farine-sucre et sel et mélangez avec un coupe pâte....Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 min

** Incorporez les 25 grs de beurre et continuez à pétrir délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et élastique....Mettez la pâte en boule

** Faites une incision en forme de croix sur la pâte et étalez-la en un rectangle ...Testez la température (25°c)....Filmez la pâte et réfrigérerez pendant 30 min pour éviter la fermentation et de rendre la consistance de la pâte rigide afin qu'elle soit facile de l'étaler

 

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE

** Après 30 min de repos, reprenez la pâte et l'étalez sur un plan légèrement fariné en un long rectangle de 40*25 cm et de 01 cm d'épaisseur

** Placez le beurre au centre du rectangle et repliez les bords au milieu pour enfermez le beurre et les soudez entre eux......Veillez à ce que le beurre soit bien enfermé

** Toujours à l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencez à déroulez la pâte (côté soudé en bas) en partant du centre et appuyez dessus du centre vers le haut et du centre vers le bas pour obtenir un rectangle de 01 cm  d'épaisseur

** Pliez en trois en rabattant le haut vers le milieu ensuite le bas vers le milieu de manière à former 03 couches....Filmez et réfrigérez pendant 30 min

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE

** Après 30 min de repos, reprenez la pâte la tournez de 1/4 de tour (partie ouverte à droite) et répétez le processus à nouveau....Pliez en trois ce qui represente deux tours

** Emballez la pâte dans un film alimentaire et au freezer pour 30 min

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE

** Après 30 min faites un tour de 90° et étalez la pâte sur le plan légèrement fariné en un rectangle de 01 cm d'épaisseur.....Pliez le haut vers le bas (02 tours).....Emballez et au freezer pour 30 min de repos pour éviter la fermentation

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE

FORMATION DES CROISSANTS: 

** Divisez la pâte en deux pour pouvoir l"étalez 

** Abaissez la pâte en un rectangle de 45*25 cm et sur une épaisseur de 07 mm 

** Filmez et au frais pendant 01 heure

CROISSANTS AU BEURRE

** Après une heure de repos divisez le rectangle en deux

** Avec un couteau tranchant coupez la bande en isocèle avec une base de 08 cm et la hauteur sera celle de la bande 

** Une fois les triangles prêts , et avec la base vers vous faites une petite coupe verticale de 1.5 cm au centre et une autre coupe en haut

 ** Faites rouler chaque triangle vers la pointe qui doit rester sous le croissant (pour éviter toute remontée pendant la cuisson)

** Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson bien espacés 

** Couvrez la plaque de cuisson et laissez lever les croissants pendant 01h30 à 02 heures de temps

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE

** Une demi heure avant la cuisson préchauffez le four à 200°c 

**Battez l’œuf avec la crème liquide et badigeonnez les croissants 

** Enfournez et laissez cuire 05 min à 200°c ensuite baissez la température à 180°c pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés

 

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE
CROISSANTS AU BEURRE

Avec l'autre moitié j'ai fait des pains au chocolat et divisant la pâte en carrés 8*8 cm 

CROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRECROISSANTS AU BEURRE

A toutes et à tous je vous souhaite une belle réussite et un bon petit déjeuner

Et si vous aimez laissez un commentaire, une critique pourquoi pas !!!!

CROISSANTS AU BEURRE

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2019-12-02T21:23:20+01:00

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

Publié par ASSIA
BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

Bonjour......La Brioche mon nouveau coup de cœur

La brioche est un petit pain sucré ou une grosse boule à pâte levée et beurrée avec une croûte dorée , son nom vient soit de la région de Brée (une commune française) soit de la part du confiseur Bree-Sha fabriquée au XVII siècle en vendée (Normandie) , fabriquée de la même manière que le pain mais à l'aspect plus riche en raison de l'ajout d’œufs, de beurre (infaillible le beurre)  et de lait

La recette du jour des :

Brioches Tressées au Sucre

Des brioches traditionnelles, des tresses classiques au sucre , délicates, tendres et douces tirées d'une vieille recette que j'ai découvert en fouinant dans mes vieux carnets et revues de recette

Une chose est sûre j'aurais pas pensé possible la réussir jusqu'à ce que je sois satisfaire du résultat

P/S : J'ai utilisée la moitié des ingrédients 

 

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

INGRÉDIENTS: ** 750 grs Farine; ** 20 grs Maizena; ** 380 ml Lait; ** 100 grs Sucre; ** 100 grs Beurre; ** 01 Oeuf entier; ** 01 Jaune d’œuf; ** 10 grs Levure Instantanée (20 grs fraîche); ** 10 grs Sel

En Outre: ** 01 Jaune d’œuf; ** 01 C café de Lait; ** 01 C soupe Sucre semoule 

Marche à Suivre

Comme toutes les brioches leur préparation prend un certain temps de levée et façonnage  

** Dans un bol versez le lait tiède, ajoutez la levure et 01 C café de sucre (pris de la quantité totale)....Mélangez et faites mousser

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** Placez le crochet pétrisseur sur le mélangeur planétaire (Si vous le souhaitez, vous pouvez également la faire avec l'aide "Force des bras"), versez la faine, maïzena, sucre, sel et œufs....Ajoutez le levain et mélangez à basse vitesse pendant 05min

** Lorsque la pâte devient homogène Incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux et mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et douce

** Farinez légèrement le dessus de la pâte et couvrez d'un torchon propre

** Laissez lever la pâte pendant 15 min

 

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE
BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

** Reprenez la pâte, la pesez et la divisez en 09 pâtons égaux.....Laissez lever 10 min

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

** A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez chaque pâton en forme ovale et l'enroulez ensuite sur lui même ....Couvrez les rouleaux et laissez lever 10 min 

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

** Formez chaque rouleau en un long boudin de 25 cm de long en prenant soin d'étirez les pointes

** Placez trois (03) boudins côte à côte et commencez à tresser en partant du milieu ...Bien soudez les extrémités 

** Étendez doucement chaque tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.....Couvrez et laissez lever pendant 45 à 60 min 

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE
BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

** Fouettez le jaune d’œuf avec 01 C café de lait et badigeonnez les tresses

** Saupoudrez les tresses de sucre semoule....

** Enfournez et faites-les cuire à four préchauffé à 200°c pendant 30 à 35 min

BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE BRIOCHES TRESSÉES AU SUCRE

Je termine avec cette pensée d'un écrivain, poête et essayiste  britanique 

"Le pain, le lait et le beurre sont d’une vénérable antiquité. Ils ont le goût du matin du monde. "(JH Leigh Hunt).

A Bientôt pour une autre recette de boulangerie avec mes magnifiques croissants

 

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2019-05-09T20:48:05+02:00

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

Publié par ASSIA
PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)
PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)
PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesses

A l'aube de sidna Ramadan mois de Sagesse, de Compassion, de Pardon et d'Abondance: Dont le commencement est miséricorde

Dont le milieu est Pardon

Dont la fin est la Libération du Feu

Je vous souhaite en ce mois saint et propice que les portes de la miséricordes vous soient grandes ouvertes, je vous souhaite un mois de Paix, de Quiétude et de Raffermissement de la Foie Insh'Allah

Avec ses racines anciennes et ses rituels spécifiques, pendant ce mois de jeûne et de purification on consomme deux repas principaux le Ftour ou Iftar et le Shour ou Imssek

Le Shour est un repas frugal pris juste avant l'aube (Sobh), un petit déjeuner classique parfois même une gorgée d'eau suffit...Traditionnellement le rituel du shour bônois consiste à consommer du Mhalbi recette: ici avec du Chrik recette: ici

Mais aujourd'hui j'ai dérogé à la règle trêve de chrik mais des: 

Brioches au Lait Fermenté

Des brioches savoureuses et douces en bouche avec du bon lait fermenté (Rayeb) que nous produisons nous-mêmes une boisson rafraîchissante et saine riche en enzymes et probiotiques au goût frais légèrement acide (si vous ne trouvez pas utilisez du yaourt nature ou Activia )

 

 

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

INGRÉDIENTS:

** 450 grs Farine; ** 100 ml Lait; ** 180 ml Lait fermenté; ** 01 Oeuf; ** 100 grs Beurre; ** 80 grs Sucre; ** 05 grs Levure sèche; ** 02 Sachet sucre Vanille; ** 1/2 C café Sel

Décor: ** 02 Pommes, ** Sucre glace

Marche à Suivre

** Préparez le levain: Dans un bol la levure sèche et 01 C à soupe de sucre et mélangez.....Délayez avec le lait tiède, filmez et laissez lever 15 min

** Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir

** Dans un bol cassez l’œuf entier, ajoutez le restant de sucre, le sucre vanille et le sel et fouettez...Ajoutez le levain 

** Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un fontaine et ajoutez le mélange oeuf-levain et le lait fermenté (kéfir)....Ramassez la pâte

** Incorporez le beurre fondu refroidi et pétrissez longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et lisse

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)
PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)
PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

** Dégazez la pâte et laissez lever une seconde fois

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

** Préparez les roses aux pommes: Faites bouillir 100 ml d'eau avec 75 grs de sucre semoule et 01 pincée de vanille....Faites ramollir les lamelles de pommes pendant 02 min dans le sirop bouillant....Égouttez-les sur une assiette 

** Prenez une lamelle de pomme et la roulez en cône et enroulez tout autour 02 à 03 autre lamelles en formant une rosace

** Reprenez la pâte et la dégazez....Détaillez des morceaux de 80 grs chacune

** Faites des boules et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espacant 

** Aplatissez les boules et faites lever

** Préchauffez le four à 180°c

 

 

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

** Insérez au centre de chaque brioche une rosace de pommes

** Badigeonnez chaque brioche de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

** Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 min environ

 ** Laissez les brioches refroidir avant de les saupoudrez de sucre glace

🥯🍞🥐 Bonne Dégustation 🥯🍞🥐

 

PETITES BRIOCHES AU LAIT FERMENTE (RAYEB)

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2017-10-07T12:51:47+02:00

BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES

Publié par ASSIA

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur

Journée boulange aujourd'hui...Une brioche absolument merveilleuse tendre, moelleuse parfaite pour votre petit déjeuner ou un brunch du weekend...Un chunks de confiture de cerises faite maison roulée entre des couches de pâte sucrée saupoudrée d'un nuage de sucre glace

J'aime vraiment la saveur et la couleur dorée de cette brioche aérée et gonflée qui deviendra douce une fois refroidie

Je vous assure à la première bouchée vous serez accroché et personne ne sera capable de résister à cette gourmandise

BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES

Ingrédients :

La Recette:

** Préparez le levain: ** Dans un bol versez la levure sèche et 01 C à café de sucre, mélangez...Délayez avec  la crème liquide tiède, remuez, filmez et laissez lever 15 min

** Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir

** Dans un bol cassez l’œuf entier, ajoutez le sucre, sucre vanille et sel ..Mélangez à l'aide d'un fouet

** Versez le levain sur la préparation œuf-sucre et mélangez

** Tamisez la farine dans un grand saladier, faites une fontaine, ajoutez le mélange levain-œuf-sucre et ramassez la pâte avec la main

** Incorporez le beurre fondu et refroidi en deux fois....

** Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant environ 10 min en une pâte lisse et homogène

** Filmez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume

BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES

** Beurrez et tapissez de papier cuisson un moule à charnière

** Dégazez la pâte et pétrissez-la rapidement sur un plan de travail fariné et la formez en rouleau

** Coupez un morceau de pâte (1/6 environ)...L'étalez en un cercle de 05 mm d'épaisseur...Tapissez-en le moule

** Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle.....Étalez une couche de confiture sur toute la surface de la pâte à 02 cm des bords

** Enroulez la pâte dans la longueur et coupez en 06 tranches avec un couteau bien aiguisé

** Placez les tranches côte à côte avec la découpe en haut sur la pâte ...Couvrez d'un torchon et laissez lever

BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISESBRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES

** Préchauffez le four à 200°c

** Badigeonnez les rosaces de jaune d'œuf battu.... Enfournez pour 25 min

** Sortir du four, laissez un peu refroidir...Saupoudrez de sucre glace

BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES
BRIOCHE ROSACES A LA CONFITURE DE CERISES

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2017-04-28T15:03:59+02:00

SCONES

Publié par ASSIA

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Une petite virée Londonienne à la découverte d'un grand classique de la pâtisserie britanique......Des petits pains/Cakes...Un dessert par excellence apprécié à l'heure du thé délicieusement riche en confiture de fraises ou framboises et nappé d'une bonne chantilly

Scones

SCONES
SCONES
SCONES

Ingrédients: ** 250 grs Farine (02 tasses); ** 02 C à soupe de Sucre; ** 02 C à café Levure chimique; ** 65 grs Beurre; ** 100 ml Lait ou Babeurre (1/2 tasse); ** 01 oeuf; ** Pincée de Sel

Garniture: ** 100 ml Crème Liquide; ** 01 C à soupe Sucre Glace; **1/2 C à café extrait de vanille......** Confiture de Fraises

Préparation:

- Préchauffez le four à 200°c

- Dans un saladier ou une jatte mettez les éléments secs: Farine, sucre et levure chimique....Bien mélangez

- Dans un bol versez le babeurre ou le lait (l babeurre aide les scones à mieux monter que le lait), ajoutez l'oeuf battu et bien mélangez...Réservez-en 01 C à soupe 

- Ajoutez le beurre froid, frottez avec les bouts des doigts ou bien avec un couteau jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse 

- Ajoutez graduellement le mélange babeurre-oeuf et ramassez jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante (ne pas pétrir la pâte)

SCONESSCONES
SCONESSCONESSCONES

- Transférez la pâte obtenue sur une surface farinée, aplatissez-là avec la paume des mains sur une épaisseur de 1.5 à 02 cm

- A l'aide d'un emporte-pièce rond et cannelé découpez des cercles...Déposez les scones sur une plaque chemisée de papier cuisson

- A l'aide d'un pinceau passez le mélange babeurre-oeuf sur le dessus des scones

- Enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume

- Retirez du four et placez les scones sur une grille pour les refroidir

 

SCONESSCONESSCONES
SCONES

- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l'extrait de vanille

- Pour servir, coupez le scones en deux.... Sur un plat posez un disque de scones, étalez une bonne cuillère de confiture de fraises, nappez de crème fouettée et déposez le second disque par dessus 

SCONES
SCONES
SCONES
SCONES

******* Bonne Dégustation *******

SCONES

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2017-03-11T19:26:24+01:00

ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE

Publié par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour un petite détente briochée 

Ça fait quelques temps que je ne me suis pas mise à la boulange, cet univers riche de savoir-faire et d'imagination 

Pour reprendre avec le monde merveilleux des viennoiseries je vous invite à un petit voyage culinaire espagnole sur l'île de Majorque pour vous faire découvrir les

Ensaimadas 

Brioches typiques et symbole de cette île et le fleuron de la gastronomie des Baléares....Ces viennoiseries généreusement saupoudrées de sucre glace sont à déguster au petit déjeuner accompagnées de confiture ou natures

 

ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE
ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE
ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE

Ingrédients: ** 300 grs Farine; ** 01 oeuf; ** 120 ml Lait; ** 1/4 Tasse Sucre (50 grs); ** 01 C à café Levure sèche; ** 1/4 C à café Sel; ** 02 C à soupe Huile d'olive

Enrobage: ** 100 grs Beurre; ** Sucre glace

Préparation: 

** Dans la cuve du pétrin versez la farine tamisée, ajoutez la levure, sucre, sel, oeuf battu et l'huile d'olive et mélangez....Incorporez progressivement l'eau tiède

** Pétrissez la pâte pendant 05 à 10 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte, lisse, souple et élastique (la pâte doit être douce et non collante)

** Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 02 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume

** Dégazez la pâte, la coupez en 04 portions égales...mettez-les en boules

** Sur un plan de travail huilé ou fariné, abaissez chaque pâton très finement à l'aide d'un rouleau ensuite en étirant tout doucement avec les mains en un long rectangle de 50 * 50 cm

** Divisez les 100 grs de beurre en 04* 25 grs

** Étalez 25 grs de beurre ramolli uniformément sur toute la surface de la pâte (en utilisant les doigts)

** Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à l'obtention d'un long boudin...Ensuite formez chaque boudin en un escargot sans trop serrer

** Déposez les escargots sur une plaque tapissée de papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez poussez (levez) pendant 01 heure

 

 

ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLEENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLEENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE
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** Préchauffez le four à 180°c

** Enfournez pour environ 15 à 20 minutes

** Retirez les brioches du four et laissez-les refroidir sur un grill

** Saupoudrez-les généreusement de sucre glace 

ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE
ENSAIMADAS....BRIOCHES ESPAGNOLE

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2016-12-06T18:42:02+01:00

BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES

Publié par ASSIA

Bonjour….Heureuse de vous retrouver pour une petite saveur briochée

Dans la catégorie brioches et viennoiseries, je partage avec vous des brioches parfumées a l’eau de fleur d’oranger très aérées, légères avec une mie moelleuse, ces brioches sont  garnies d’une douce crème pâtissière et de pommes et figues caramélisées, un mariage original à déguster au petit déjeuner pour commencer la journée en douceur ou au gouter

BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES
BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES

Ingrédients : pate à brioche : ** 250 grs Farine ; ** 01 œuf ; ** 40 grs Sucre semoule ; ** 01 C à café Levure Instantanée ; ** 75 à 100 ml Lait tiède ; ** 02 C à soupe Eau de Fleur d’Oranger ; ** 50 grs Beurre Ramolli ; ** ¼ C à café de Sel

Crème Pâtissière : **125 ml lait ; **01 Jaune d’œuf ; **25 grs Sucre ; **15 grs Maïzena;  **Vanille

Farce : ** 02 Pommes ; ** 10 Figues Sèches ; ** 01 noix de beurre (25 grs environ) ; ** 01 C à soupe de sucre roux ; ** 01 C à café Miel ; ** Cannelle à convenance

Marche à Suivre : pâte

* Dans la cuve du pétrin mettez la farine, ajoutez la levure, sucre, l’œuf, le sel et l’eau de fleur d’oranger…Mélangez

* Pétrissez à basse vitesse en incorporant le lait petit à petit jusqu’à ce la pate se détache de la cuve

* Ajoutez le beurre coupés en dés et continuez à travailler longuement  jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et élastique

* Placez la pate dans un saladier, couvrez  d’un linge propre et laissez lever 1h30 à 02 heures environ

* Pendant la levée, préparez la crème et la compote

Crème Pâtissière : * Dans un bol fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau

* Versez la moitié le lait chaud sur le composé œuf-sucre-maïzena, transférez dans une casserole et portez à ébullition en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne un peu dense..Laissez refroidir dans un bol et couvrez d’une pellicule plastique

Farce :

* Lavez et pelez les pommes, retirez cœurs et pépins et coupez-les en cubes…Coupez les figues en dés

* Dans une poêle, faites fondre le beurre ajoutez les dés de pommes et figues…Saupoudrez-les de sucre roux et cannelle …Laissez cuire sur feu doux en mélangeant jusqu’à une légère caramélisation…Finir par ajoutez le miel et mélangez…Laissez refroidir

* Mettez la pate levée sur un plan de travail, dégazez-la…Etalez la pate en un long rectangle, détaillez-la en petits rectangles égaux, coupez le bord inferieur en bandelettes

* Déposez une couche de crème pâtissière, recouvrez de pommes et figues caramélisées et roulez le rectangle sur lui-même

* Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant..Laissez lever une seconde fois dans un endroit chaud

BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES
BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES

* Préchauffez le four à 200°c

* Badigeonnez vos pains briochés de jaune d’œuf…Faites cuire 15 minutes environ

* Retirez du four et laissez-les complètement refroidir

* Saupoudrez vos brioches de sucre glace

***** Bonne Dégustation *****

BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES
BRIOCHES FOURRÉES AUX POMMES ET FIGUES CARAMÉLISÉES

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2016-11-24T20:47:07+01:00

CHRIK شريك

Publié par ASSIA

Bonjour......Heureuse de vous retrouver pour une petite détente culinaire

Toujours à la découverte des saveurs culinaires bonoises….On va faire le tour de cette brioche de l’est algérien qu’on appelle

CHRIK شريك  

très léger, aéré et moelleux

A vrai dire le chrik est une recette ancestrale héritée de mère en fille…L’authentique recette du Chrik est a base de semoule fine (semouline) et non pas à base de farine comme on en voit de nos jours sur la blogosphère (j'avoue que je rajoute un peu de farine pour renforcer  encore plus le gluten qui va permettre une levée idéale et une pàte élastique et moelleuse.) Généreusement parfumé à l’eau de fleur d’oranger (ce nectar que l’on utilise partout en Algérie pour parfumer gâteaux et pâtisseries traditionnelles) pour lui donner cette saveur strictement particulière.

Le Chrik est préparé généralement pendant le mois de ramadan, on le retrouve sur la table du shour accompagné de la célèbre crème de riz :MHALBI

La confection et la réussite du Chrik demande un pétrissage intensifié à la main, de temps et defforts, ce pétrissage permet le développement du gluten et aide à distribuer lair produit par la levure

 

CHRIK شريك
CHRIK شريك
CHRIK شريك

Ingrédients:

** 250 grs Semoule fine; ** 125 grs Farine; ** 100 grs Beurre Fondu; ** 01 oeuf; ** 02 C à soupe Eau de Fleur d'oranger; ** 02 C à café Levure Instantanée; ** 40 grs Sucre; ** 175 à 200 ml Lait tiède; ** 01 C à soupe Sésame grillées (facultatif...moi j'en ai mis); ** 1/2 C à café de sel

Dorure: ** 01 Jaune d'oeuf, ** 01 C à café de lait, ** graines de sésame

Marche à Suivre: pas à pas

- Dans une jatte,versez la semoule et la farine,mélangez..Ajoutez le beurre fondu refroidi, frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras

- Ajoutez la levure, sucre, les graines de sésame, l'oeuf battu avec l'eau de fleur d'oranger et le sel

- Incorporez le lait petit à petit tout en travaillant la pâte avec les mains en formant une boule,en l'écrasant et la réformant, le pétrissage doit être ferme et rythmé dans un mouvement de va et vient,continuez d’asperger le lait, battez la pâte contre le plan de travail jusqu’à ce qu’on entende des claquements et obtenir la consistance voulue….Une pâte molle, élastique, brillante et souple 

- Mettez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez d'un linge propre, Laissez la pâte reposer et doubler de volume ( 01h à 01h30 minutes)

- reprenez la pâte, la dégazer, pressez la pâte entre le pouce et l’index réunis en anneau pour faire ressortir des boules de la grosseur d’une mandarine, posez les boules sur une plaque chemisée de papier cuisson et faites lever une seconde fois 

CHRIK شريك
CHRIK شريك  CHRIK شريك

- Préchauffez le four à 200°c

- Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf dilué avec le lait...Saupoudrez de graines de sésame

 

CHRIK شريك

- Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes environ 

****** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation ******

CHRIK شريك  CHRIK شريك

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