cuisine terroir bonois

Bonjour......Je continue mes aventures et escapades culinaires bonoises, ce legs ancestral de nos glorieuses aïeules….Nos aïeules nous ont transmis un réel trésor et un savoir faire culinaire riche et varié….Elles ont pu réunir les plus ordinaires des ingrédients pour cuisiner de savoureux plats.

C’est à la demande de ma sœur qui m’a prié et solliciter d’ouvrir un blog culinaire (chose que j’ai faite le 09 Mai 2013 exactement) de partager et de transmettre avec vous cette fierté, ces saveurs, cette cuisine inégalée qui s’impose par l’excellence et les ressources de ses belles et bien traditions…Certes au début j’étais très réticente quand à la publication de certaines recettes ancestrales, puis je me suis fixée un objectif partager mes recettes traditionnelles qui seront belles à regarder qu'a savourer, et ainsi cibler un large public de lecteurs et j’ai commencé à rédiger et à publier régulièrement des recettes et le trafic sur mon blog s’est considérablement augmenté (plusieurs blogueur(e)s se sont abonnés que je remercie au passage) 

Avec le temps j’ai appris à améliorer ma photographie culinaire et à ajuster les accessoires de décoration adéquats et bloguer avec passion

Pour aujourd'hui je vous propose un plat typique de la région de Annaba (BONE), un plat hivernal par excellence qui est

🍲 Tbeikha 🍲

Ce plat est à base de dix légumes (03 légumes secs et 07 légumes frais)…Parmi les légumes frais on retrouve une plante sauvage qui est le Bouchennef (la Tbeikha n'est pas de à base de blettes (Selg)).

Le Bouchennef cette plante aux bienfaits multiples , ses feuilles mangées crues aident a faire baisser le taux de glycémie dans le sang, selon ma mère cette plante est préconisée pour combattre certaines maladies respiratoires

Ingrédients: ** 01 oignon ; ** 01 tête d’ail ; ** 01 C à café pleine tabel-karouia (Coriandre et Carvi en poudre) ; ** ¼ C à café Piment Fort (Felefel ahmar harr) ; ** Sel et poivre ; ** 06 C à soupe d’huile ; ** 01 morceau de gras ou bien Khli3 (خليع)

Pour les Légumes: ** 100 grs Pois chiche ; ** 100 grs Fèves sèches ; ** 100 grs Haricots blancs…A faire tremper la veille (chaque sorte séparément dans un saladier avec beaucoup d'eau)

** 02 Carottes ; ** 02 Navets ; ** 03 Pommes de Terre ; ** 01 Bulbe de Fenouil ; ** 250 grs Cardons ; ** ½ d’un petit Chou ; ** 01 Botte de Bouchennef (Bourrache)

Préparation:

- Lavez les légumes secs trempés la veille et faites-les cuire séparément dans une eau non salée

 - Épluchez, lavez les légumes et coupez-les en dés

- Détaillez la tête d’ail et épluchez les gousses…Mettez l’ail dans un mortier en cuivre (mahres) avec tabel-karouia et pilez

- Mouillez d'eau jusqu'à couvrir les légumes....Fermez la cocotte et faites cuire jusqu'à réduction de la sauce

- Arrosez la tbeikha d'huile d'olive avant de servir

Bonjour.....Je continue sur ma lancée des plats traditionnels…Je partage avec vous un plat qu’affectionnait particulièrement mon père, un plat exclusivement Bonois, un mijoté de chou-fleur à l’ail et aux œufs...Un délicieux plat hivernal accompagné d'une bonne galette

BROUKLOU TAWEM OUFELFEL

Ingrédients : ** 01 Chou-fleur de 01 Kg ; ** 01 Tête d’ail ; ** 01 C à café Tabel-Karouia (Coriandre et Carvi Moulu) ; ** 01 C à café Paprika (Maakar) ; ** ¼ C à café Piment fort (Felfel ahmar har) ; ** 05 C à soupe d’huile ; ** Sel ; ** 01 C à café de Tomate en conserve ; ** 03 à 04 œufs ; ** 01 petite botte persil

Préparation :

- A l’aide d’un couteau affuté, enlevez les feuilles du chou-fleur et le détaillez en gros bouquets (enlevez les ¾ de la tige qui est souvent trop dure)…Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes….Egouttez et laissez refroidir

- Détaillez la tête d’ail et épluchez les gousses…Mettez l’ail dans un mortier en cuivre (mahres) avec tabel-karouia et pilez, (presque une crème)

- Dans un faitout, mettez l’huile, l’ail écrasé ; les épices et la tomate…Faites chauffer, ajoutez les bouquets de chou-fleur, laissez revenir quelques instants en remuant légèrement….Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce

- Dans une assiette creuse, cassez les œufs et fouettez-les avec le persil ciselé

- Versez les œufs battus sur la préparation au chou-fleur et laissez cuire et prendre à feu doux

- Dressez dans un plat de service et arrosez d’huile d’olive

****** Bonne Dégustation ******

Bonjour.....La saison des légumes bat son plein en cette période de l’année, sur les étalages du  marché on trouve de bons légumes frais aux diverses couleurs de la belle plaine d’Annaba, des pommes de terre nouvelles, carottes, Chou, Chou-fleur, Fenouil, Citrouille, Topinambour, Blettes, Cardons, Artichauts, Poireaux, Scaroles, Frisées…….Parmi tous ces légumes on retrouve des févettes de jeunes fèves tendres d’un beau vert

Pour aujourd’hui je partage avec vous un bon plat à base de jeunes fèves tendres et fraiches, de fenouil et d’artichauts ( eh oui le ross bratel bonois est préparé avec des artichauts et fenouil...)

Ross Bratel

Ingrédients : ** 500 grs févettes (jeunes fèves avec cosses) ; ** 01 Bulbe de Fenouil ; ** 03 Artichauts ; ** 03 Oignons verts (nouveaux) ; ** 05 C à soupe Huile ; ** Sel et Poivre ; ** ¼ C à café Piment Fort ; ** 01 C à café pleine de Tomate concentré ; ** Coriandre Fraiche (Debcha)

Préparation :

- Lavez les févettes, brisez le sommet puis tirez et enlevez le maximum de filaments…Coupez-les en minces tronçons

- Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le en dés moyens

- Otez les feuilles extérieures dures des artichauts, retirez le foin…Citronnez soigneusement les fonds pour ne pas qu’ils noircissent….Coupez chaque artichaut en deux ou en trois et les plongez dans de l’eau additionnée de jus de citron

- Dans une marmite  mettez l’huile à chauffer, ajoutez l’oignon vert émincé et les épices…Faites revenir 01 à 02 minutes

- Ajoutez les fèves émincées et laissez revenir quelques instants à feu moyen, en remuant de temps à autre…Ajoutez les dés de fenouil et faites revenir le mélange quelques minutes encore….Couvrez d’eau et laissez cuire

- Avant la fin de la cuisson, ajoutez les artichauts…Laissez mijotez 15 minutes

- Diluez le concentré de tomates dans un peu d’eau et rajoutez-le à la préparation….Continuez la cuisson jusqu’à réduction de la sauce…Eteignez le feu, parsemez de coriandre fraiche ciselée et d’huile d’olive

Bonjour….Ravie  de votre passage sur mon blog

Qui veille a sa santé mange beaucoup de légumes….Et si on se mettait aux légumes de saison, des légumes à consommer sans modération riches en vitamines, en sels minéraux et en fibres. Parmi ces légumes le Topinambour typique de l’automne et l’hiver, facile à cuisiner

Surnommé artichaut…Batata Karnoun en arabe a Annaba (il a  une saveur proche de l’artichaut) est d'une forme peu régulière, de couleur jaune pâle. Il est entre la racine de gingembre et la pomme de terre,

Ce légume est très riche en fibre (7 à 8%), ce qui stimule l'activité intestinale, accélère le transit et aide à lutter contre les tendances à la constipation

L'apport minéral n'est pas négligeable non plus. Avec un rapport sodium/potassium très bas, il a de bonnes propriétés diurétiques.

Les vitamines du groupe B sont bien représentées, utiles pour un bon fonctionnement neuromusculaire

Il faut les choisir fermes et d'aspect sain. Les topinambours ne doivent pas être consommés trop frais non plus pour être plus digestes

Pour aujourd’hui je partage avec vous un plat traditionnel bônois..Un: 

Ragout de topinambour : Batata Karnoun بطاطة قرنون

En sauce blanche a base de viande d’agneau très appétissant

Ingrédients : 

** morceaux viande d’agneau ; ** 01 kg Topinambours ; ** 01 Oignon Haché ; ** Persil Haché ; ** 04 C à soupe ; ** ½ C à café Curcuma (facultatif) ; ** Sel et Poivre ; Citron

Préparation :     

- Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer...Ajoutez l’oignon, un peu de persil haché, le curcuma, salez et poivrez….Faites revenir quelques instants….Couvrez d’eau et laissez cuire la viande

- Entre temps, lavez les topinambours, épluchez-les de la même façon qu’une pomme de terre…Coupez-les en tronçons et Plongez-les dans de l’eau

- Dans une casserole ou marmite, mettez les morceaux de topinambours, couvrez d’eau et portez sur le feu, à l’ébullition une écume blanche épaisse va se former…Ecumez

- A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de topinambours et mettez-les dans la sauce bouillante…Rajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter (cuire) jusqu'à ce que les légumes soient cuits (tendres à la cuisson) et la sauce réduite

- Dressez dans un plat..Parsemez de persil haché et de jus de citron

 ***** BONNE DEGUSTATION *****

Bonjour….Ravie de votre passage sur mon blog

Dans la catégorie mets cuisinés, je partage avec vous  un plat traditionnel très riche en saveurs des fonds d’artichauts farcis en sauce blanche 

Artichauts Farcis à la Viande Hachée

Ingrédients : Sauce/ 01 morceau de viande ou poulet ;  01 Oignon râpé ; 01 C à soupe de Smen ; Sel et Poivre ; ½ C à café Curcuma ; 01 Bâton de Cannelle

Farce/ 01 kg Artichauts 300 grs Viande hachée ; 1/2 Oignon râpé ; 01 C à soupe Persil Hachée ; 02 C à soupe Chapelure ; 01 œuf ; Sel et Poivre ; 01 Pincée Cannelle en poudre

01 œuf ; 02 C à soupe de lait ; 02 à 03 C à soupe de farine…Huile pour friture

Marche à Suivre : Préparation sauce

- Dans une marmite, faites fondre le smen , ajoutez la viande, l’oignon, le bâton de cannelle, curcuma, salez et poivrez…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps de temps…Couvrez d’eau chaude et laissez cuire.

Préparation de la Farce :

- Pelez les artichauts, enlevez le foin et citronnez-les…Faites une incision a la base de chaque fond d’artichauts

- Dans un saladier, déposez la viande hachée, ajoutez les autres ingrédients par ordre indiqué, mélangez soigneusement jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

- Garnissez vos cœurs d’artichauts en tassant bien

- Mélangez l’œuf entier, le lait et la farine, salez et poivrez

- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, trempez vos artichauts farcis dans la pâte à frire et faites-les frire sur toute les faces  jusqu’à l’obtention d’une belle couleur légèrement dorée.

- Prélevez le morceau de viande ; filtrez la sauce (passez-là au chinois)…Déposez vos cœurs d’artichauts dans la sauce filtrée et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes environ

- Dressez vos artichauts dans un plat à service…Décorez de tranches de citron et de persil haché

****** BONNE DEGUSTATION ******