entrees

Bonsoir....J'espère que vous allez bien !!

Comme chaque année il ya de belles bottes d'asperges sauvages au marché, ils font généralement partie de mon couffin dés que j'en trouve, rien à dire à la maison ils savent très bien que j'en raffole

En général le vendredi soir j'ai la flemme je n'aime pas trop cuisiner, le plus souvent j'improvise des dîners légers avec la combinaison de ce qui me reste comme légumes ....Donc pour aujourd'hui je vous partage une nouvelle recette saine et de saison vraiment facile à préparer

Poêlée de Tomates aux Asperges sauvages et aux oeufs

Façon chakchouka, un plat serviable et appétissant avec un morçeau de pain ou de galette

Et comme deuxième recette j'ai servi une poelée de girolles aux oeufs pochées

Prenez note de la recette étape par étape elle est facile à réaliser

Ingrédients: ** 02 Tomates mûres; ** 02 Bottes Asperges sauvages; ** 01 Filet Huile Olive; ** 02 Gousses Ails; ** 02 Oeufs; ** Sel et poivre noir; ** Sumac fumé

Préparation:

** Nettoyer les asperges coupez les pointes dures et jetez-les, coupez les pointes en 05 cm et hachez le reste en bâtonnets .... Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils comment à ramollir

** Lavez les tomates, enlevez le pedoncule et coupez-les en tranches de 05 mm d'épaisseur

** Pelez les gousses d'ails et coupez-les en tranches fines

** Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les tomates salez et poivrez et parsemez avec les goussesd'ails ......Salez et poivrer

** Lorsque les tomates auront commencer à fondre dans l'huile ajoutez les asperges cuites, remuez bien en poursuivant la cuisson encore 02 à 03 min

** A la fin incorporez les oeufs pour les pocher, ajoutez une pincée de sel et couvrez la poêle le temps que les blancs d'oeufs prennent à la surface tout en gardant le jaune liquide 

** Une fois les jaunes pochées retirez la poêle du feu et parsemez de sumac fumé 

                                                        Bon Appétit

Bonsoir cher(e)s lecteurs de mon blog

Après un mois (mois de Ramadan) de répit plein de Gratitude, de Fraternité, de Solidarité, de Sourires, de Bonne humeur et de Réconciliation je renoue avec mes recettes healthy issues de notre tradition culinaire Algérienne et de son âme

Aujourd'hui on va parler de la mauve comestible qui est la mauve sauvage,

cette plante vivace et herbacée récoltée tendre avant sa floraison, est une plante populaire  et appréciée qu'on retrouve sur toute la planète surtout sur le pourtour méditerranéen ...Cette herbe folle de la nature méditerranéenne  pousse dans les champs cultivées, sur les routes et même dans les jardins 

La Mauve ou Khobayza, Khobbiza en Arabe est une plante efficace pour de nombreux maux, mais aussi pour renforcer notre organisme grâce à ses propriétés médicinales et thérapeutiques..Expectorante, Anti-inflammatoire, Astringente, cicatrisante et Émolliente 

Soulage ceux qui souffrent hémorroïdes, aide en cas de problèmes rénaux et hépatiques ...Nos grands-mères connaissaient cette herbe locale et ont osées l'introduire dans leurs système culinaire.... Ses feuilles tendres peuvent être farcies et servir comme dolmas,

en salade, aussi la meilleure façon de les préparer comme notre recette d'aujourd'hui

Feuilles de Mauve Sautées à L'ail et à L'huile D'olive

Un plat qui a ses racines dans le territoire et qui a résisté aux assauts de la mode, cette entrée végétalienne est simple à préparer (les feuilles de mauve m'ont été ramené par ma chère amie qui a eu la gentillesse de les cueillir de la ferme de ses parents)

P/S : Quand nous étions enfants on s'amusait à façonné de petits bouquets en forme de ballons avec les feuilles de mauve qu'on appelait jonglage

Ingrédients: ** 01 Bouquet Feuilles de mauve; ** 02 Goussess ails; ** 01 C café Harissa; ** 01 Ccafé Ras hanout; ** Sel au goût; ** Huile d'olive; ** 1/2 verre eau

Préparation:

** Laver les feuilles de mauve, retirer les tiges et hacher-les finement

** Dans une poêle ajoutez les feuilles de mauve versez 1/2 verre d'eau et laissez cuire à couvert à feu moyen doux tout en remuant jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et évaporation de l'eau

** Mettez les feuilles de mauve sur le côté de la poêle...On met suffisamment d'huile d'olive et on ajoute l'ail haché et les épices et on fait sauter quelques instants ensuite on mélange avec les feuilles de mauve

** Ajoutez le sel (très peu juste 1/2 C café...On remue le tout un petit moment et on laisse mijoter à feu doux (Assurez-vous que ça ne colle pas, si nécessaire ajoutez de l'huile d'olive)

** Quand on voit que les feuilles de mauve prennent une couleur plus foncée, c'est prêt

** Servir en entrée dans une assiette avec des olives et napper d'un bon filet d'huile d'olive

Bonjour...Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

 La saison des asperges est enfin arrivée, un légume merveilleux très pauvre en sodium, en calories et constitue une bonne source de vitamines, calcium, fibres, protéines, chrome, phosphore et de fer

En général nous mangeons les pousses des asperges avant qu'elles ne deviennent ligneuses et ne durcissent

A Annaba les asperges sauvages on peut les trouver sur les grands marchés ou bien chez des vendeurs ambulants, mais cette année les prix ont sensiblement augmenté 

Pour ce qui est de la cuisson des asperges leur compagnon est les œufs et aujourd'hui j'ai décidé de les cuire en omelette aux œufs brouillés, un plat empreint de tradition

cependant pour faire une bonne omelette, il vous faudra suffisamment de têtes d'asperges...

Ingrédients: ** 03 bottes d'Asperges; ** 02 Oeufs; ** 03 C soupe Huile d'olive; ** 02 C soupe coulis de tomates fraiches; ** 02 gousses Ail; ** Sel et Poivre noir

 Préparation:

** Laver soigneusement les asperges et retirer une partie de la tige dure

** Couper les asperges en morceaux en laissant la pointe entière et mettre à cuire à la vapeur pendant 20 min environ

** Dans une poêle faire chauffer l'huile, ajouter les gousses d'ail hachées et faire revenir

** Ajouter aussitôt le coulis de tomates et laisser revenir 05 mon environ

** Incorporer ensuite les asperges cuites, assaisonner de sel et poivre et laisser mijoter

** Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer et battez-les légèrement

** Ajouter les œufs aux asperges dans la poêle, remuer et cuire jusqu'à ce que les œufs soient prêts mais pas secs

** Servir aussitôt avec un bon filet d'huile d'olive et des olives maison

Apprécier....Manger Bien et Sainement

Bonsoir....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Les Fanes de Radis mon nouveau coup de cœur.....** Excellente source de nutriments tels que les Vitamines A, C, et K ainsi que le Calcium et le Fer

** Fibres présentes dans les feuilles favorisent la santé digestive

** Les feuilles de radis sont faibles en calories et contiennent des Antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres

Comme cela me rend triste quand je vois sur le marché la majorité des gens qui  demandent au marchand le retrait des feuilles de fenouil, des fanes de navets et de radis, c'est très dommage car on peut manger ces feuilles fraîches sautées comme des épinards et des blettes

Aujourd'hui je vous propose une recette très saine, c'est la même idée que les blettes épinards ou cresson sautés mais à la place on va utiliser les 

Fanes de Radis à L'ail et à L'huile D'olive

Une recette anti-gaspi très rapide et pleine de bienfaits

Ingrédients: ** Feuilles d'une botte de radis (02 poignées environ); ** 04 Gousses Ail; ** 05 C soupe Huile olive; ** Sel et Poivre au goût; ** 01 C café Ras Hanout; ** 01 C café Harissa

Préparation:

** Nettoyer les feuilles de radis à l'eau courante pour qu'il ne reste plus de sable et couper les tiges....Égoutter très bien

** Couper les feuilles en morceaux et ajoute

** Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et placer les fanes de radis...Ajouter 02 gousses d'ails hachés

** Faire revenir le tout pendant quelques minutes en remuant pour que les feuilles se mélangent à l'huile et à l'ail jusqu'à ce qu'elles flétrissent

** Assaisonner avec du sel, poivre et la ras hanout ainsi que la harissa...Ajoutez les 02 autres gousses ails pilées et mélanger de nouveau tout en écrasant les fanes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau s’évapore

Dresser dans une assiette et napper d'un bon filet d'huile d'olive

Délicieux et aussi avec la satisfaction de ne rien gaspiller

Bonsoir chers lecteurs de mon blog...Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Aujourd'hui je vous propose une excellente idée pour conserver longtemps les piments forts, une recette ancestrale très populaire préparée principalement en hiver qui nous réchauffe les jours froids.

C'est une recette qui ne nécessite pas de quantités précises d'ingrédients, tout dépend de la quantité de piments que vous utiliser...Pour ma part j'ai pris une quantité de piments rouges et verts, juste que cela ait l'air plus intéressant, sinon vous pouvez utiliser uniquement des piments verts, le plus important est que lorsque pendant l'utilisation vous constater qu'il n'y a pas assez d'huile dans le pot, vous devez en ajouter pour que le hachis de piments soit complètement recouverts d'huile d'olive

Ingrédients: ** 500 grs Piments forts; ** 01 C café pleine de Sel; ** 01 C café Tabel w Karouia (Coriandre et Carvi moulus); ** 02 Gousses Ails; ** Huile d'olive à volonté

Préparation: 

** Assurez-vous de porter des gants lorsque vous travaillez: Lavez les piments verts à l'eau courante et laissez-les sécher

** Enlevez la tige, ouvrez les piments et retirez les graines

** Coupez les piments en tranches et placez-les dans le bol du robot, puis mixez par pulsation jusqu'à l'obtention d'un hachis ou bien des piments concassés (A

** Versez les piments dans un tamis et laissez égoutter pour permettre au jus de s'échapper

** Versez les piments hachés dans un saladier, ajoutez le sel, les gousses d'ails pilées, l'épice et une quantité suffisante d'huile d'olive et mélangez

** Versez les piments dans un bocal stérile et versez dessus de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement

** Scellez le bocal et mettez-le au frais jusqu'à utilisation

Bonsoir chers lecteurs de mon blog

Nous les Arabes nous adorons les trempettes (التغميس) que ce soit la Chakchouka (Shakshuka), Hmiss, une poêlée de tomates ou même un plat principal qui nécessite de la galette ou du pain 

Aujourd'hui je vous propose de déguster une entrée très populaire en Orient le :

Mutabbal...Caviar d'Aubergines au Tahiné

Une trempette Libanaise aux aubergines fumées qui combine toutes les saveurs estivales et garantit une véritable explosion de goût...Que ce soit en tartinade, en accompagnement de grillades ou tout simplement à déguster avec une bonne salade, c'est l'un des plats les plus sains de la cuisine méditerranéenne 

Pour faire El-Mutabbel vous aurez besoin des ingrédients suivants:

** 500 grs Aubergines🍆; ** 03 C soupe Yaourt égoutté; ** 02 C soupe Tahiné (100% Sésame moulu); ** Jus 1/2 Citron; ** 01 Gousse Ail; ** Sel au goût; ** Huile Olive; ** Sumac

Préparation:

** Faire griller les aubergines sur un feu de gaz (sinon utiliser le grill du four)...Les aubergines doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient très molles et que la peau soit carbonisée

** Après refroidissement, décollez finement la peau et la tige avec les mains ou à l'aide d'un couteau

** Écraser les aubergines et mixer jusqu'à consistance semi crémeuse 

** Ajouter le tahiné (pâte de sésame), le yaourt (nature non sucré) et la gousse d'ail hachée...Salez au goût et mélanger

** Ajouter le jus de citron pressé et remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène

** Pour servir transférer dans un plat peu profond et arroser le mutabbel d'un filet d'huile d'olive et garnir de sumac

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Les œufs sont fortement recommandés dans notre alimentation quotidienne, l'un des produits des plus parfaits de la nature et une merveilleuse capsule de la vie, l'une des sources de protéines les plus simples car ils contiennent tous les acides gras, acides aminés et vitamines

Les œufs de poules élevées en plein air sont plus chers certes, mais aussi plus sains et contiennent deux fois plus de vitamines B et E...Ils ont sept (07) fois plus de Bêta-carotène, contiennent plus de Sélénium, ils renforcent notre système immunitaire et nous aident à réduire le risque de maladies cardiaques liée au cholestérol 

Comme ce sont des aliments à haute valeurs biologiques, j’essaye au maximum de les introduire dans l'alimentation des enfants surtout que le jaune d’œuf contient des lipides qui joue un rôle dans la construction du cerveau et son développement

Il existe différentes recettes qui ont des œufs comme dénominateur commun, elles ne manquent jamais dans un copieux déjeuner à la va vite ....Pour aujourd'hui un repas convivial, léger et nutritif avec beaucoup de saveur

Poêlée de Tomates Cresson et Oeufs 

Ingrédients: ** 02 Tomates mûres; ** 02 gousses Ails; ** 1/2 Tasse Feuilles de Cresson (à défaut prenez des épinards); ** 02 Oeufs fermiers; ** 03 C soupe Huile Olive; **  sel et poivre noir au goût

Préparation:

** Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse en terre cuite à feu moyen vif, ajoutez les tomates coupées en rondelles de 05 mm d'épaisseur

** salez et poivrez les tomates et parsemez avec les gousses d'ails hachées...Laissez rissoler des 02 côtés pendant 10 min environ

** Lorsque les tomates auront commencer à fondre dans l'huile, ajoutez le cresson et cuire jusqu'à ce qu'ils soit ramollis

** Faites deux puits dans la sauce et incorporez les œufs et une petite touche de sel et poivre....Faites cuire jusqu'à ce le blanc prenne

** Servez immédiatement avec un bon filet d'huile d'olive

Bonjour et Bienvenu(e)s de nouveau sur mon blog

Dans les années 1950, les scientifiques ont étudié le régime méditerranéen pour expliquer pourquoi il y avait si peu de problèmes cardiovasculaires sur le pourtour méditerranéen par rapport à d'autres régions du monde, il s'est avéré que ce régime était basé sur des huiles végétales saines, des fruits, des légumes de saison ....Parmi ces légumes on retrouve l'artichaut, ce légume aux multiples vertus reçoit une attention particulière de la part de chercheurs scientifiques, en raison des niveaux élevés d’Antioxydants ....

L'artichaut se cuisine Farci à la viande haché; Baranya; en salade; en marinade; au four; à la vapeur ou bien en 

Crème D'artichauts à L'huile d'olive

Une recette merveilleuse en goût et en apparence, une recette qui se prépare en quelques minutes, elle se mange sur des bruschettas ou pour accompagner divers plats comme je l'ai fait aujourd'hui pour la servir avec mon Foie de Veau à la Vénitienne (Kebda M'charmla)

INGRÉDIENTS: ** 03 Artichauts; ** 01 Citron; ** 500 ml Eau; ** 04 C soupe Huile Olive; ** Sel et Poivre au goût

PRÉPARATION

** Nettoyer les artichauts de manière à éliminer toutes les feuilles dures...Vous devez atteindre la partie la plus tendre des artichauts

** Coupez les artichauts en deux et retirez le foin interne

** Plongez-les dans de l'eau citronnée 

** Dans une casserole, versez l'eau et une tranche de citron...Ajoutez les artichauts 

** Salez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres

** Une fois cuits, égouttez les artichauts sur du papier absorbant

** Mettez les artichauts dans un robot culinaire, ajoutez 03 C soupe eau de cuisson, la gousse d'ail, 01 C à soupe jus de citron et 02 C soupe d'huile d'olive et mixez

** Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, en huile d'olive et jus de citron ...Mixez jusqu’à l'obtention d'une consistance crémeuse

** Dressez dans un plat ou un bol et nappez d'un bon filet d'huile d'olive....Servez votre crème sur des tranches de pain grillé ou même comme garniture pour des sandwichs

                                                               Bon Appétit

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver avec une petite escapade culinaire

Les Poivrons rouges mon nouveau coup de cœur ......Les poivrons font partie des légumes d'été les plus savoureux et sains, leurs propriétés antioxydantes dues à leurs teneur en Vitamines A, C et en Bêta-carotènes qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres et leurs propriétés diurétiques et purifiantes sont remarquables ....Egalement riches en sels minéraux: Potassium; Fer; Phosphore; Sodium et Calcium 

Et le poivron rouge est le champion des Vitamines, riche en lycopènes excellents pour soutenir le système cardiovasculaire et un puissant allié contre le cancer

Pour aujourd'hui et j'ai décidé d'accompagner mon poulet rôti avec une 

Salade de Poivrons Rouges Grillés Sautés à L'ail

Une salade aux saveurs méditerranéennes très riche qui se marie bien avec presque tous les plats principaux....Une chose est sure, ses couleurs ornent la table 

Ingrédients: ** 750 grs Poivrons rouges (paprika doux); ** 03 gousses Ail; ** 02 C soupe Huile d'olive; ** Sel et Poivre au goût; ** 01 Pincée 04 épices....** 50 ml Huile Olive; ** 01 C soupe Câpres; ** Quelques Olives violettes 

Préparation

** Mettez un lèchefrite sur le feu et faites chauffer....Placez les poivrons et faites-les  griller à feu vif de tous les côtés en les retournant...(Ils seront noirs et apparemment moche mais auront un goût merveilleux)

** Lorsque la peau est grillée, placez les poivrons dans un sac alimentaire et laissez-les fermées et refroidir pour faciliter le retrait de la peau et des graines

** Pelez les poivrons en détachant la peau qui s'enlève facilement, grattez les graines.....Coupez-les en lanières (filets) et récupérez-les dans une assiette creuse

** Chauffez 02 C à soupe d'huile d'olive et faites-y saisir 02 gousses d'ail hachées...Ajoutez les lanières de poivrons et faites sauter 02 à 03 minutes à feu vif....Salez et poivrez, ajoutez une pincée de 04 épices et laissez rissoler juste quelques instants

** Déposez les lanières de poivrons sautés dans une assiette creuse, ajoutez la gousse d'ail pelée et hachée, les olives dénoyautées et les câpres

** Parfumez avec les brins de thym et quelques feuilles de basilic...Assaisonnez de 50 ml d'huile d'olive environ et mélangez délicatement....Filmez l'assiette, laissez reposer au frais pendant au moins 02 heures avant de consommer

Dégustez la salade froide ou tiède, mais je vous assure que le lendemain elle sera encore meilleur....Bon Appétit 

                                                               A BIENTÔT .........

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Le Pourpier mon nouveau coup de cœur......Ou la mauvaises herbe, cette plante aux bienfaits extraordinaires pour notre santé consommée depuis les temps immémoriaux 

De son nom scientifique Portulaca Oleracea cette plante ou "Superweed" est chargée de valeurs nutritives, cette mauvaise herbe qui apparaît partout entres les fissures du trottoir, sur les champs et pelouses est originaire de Perse...Afrique et Inde a été introduite au 8ème siècle par les Arabes qui l'utilisaient comme herbe à salade....Riche en Vitamines A, C, et E (pouvoir Antioxydant) en Calcium, Potassium, Manganèse et Magnésium, c'est l'une des sources d'Acides gras Oméga-3 (plus riche que certains types de poissons)

C'est une excellente plante qui aide a renforcer le système immunitaire, a améliorer la vue et a renforcer le système cardiovasculaire

Les feuilles du pourpier sont croquantes, moelleuses et succulentes avec une légère saveur aigre et fraîche elles peuvent être consommées crues  

Le pourpier ou bien Rejla (رجلة), Beresgala en Arabe peut également être consommé cuit dans des omelettes, couscous ou en salade à l'ail et huile d'olive

Alors pour aujourd'hui je vous propose deux recettes simples à essayer une 

Salade de Pourpier: Fraîche pour l'été ....Du pourpier qui me vient de la région de Boumerdes une belle ville côtière d'Algérie 

Ingrédients: ** 1/2 Botte Pourpier; ** 05 Tomates cerises; ** 1/2 Concombre; ** 1/4 Oignon Blanc haché; ** Olives noires

Vinaigrette: ** 02 C soupe Vinaigre blanc; ** 01 C café Moutarde à l'ancienne; ** 06 C soupe Huile d'olive; ** Sel et Poivre

Préparation:

** Nettoyer les pousses supérieures du pourpier et lavez-les plusieurs fois

** Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre

** Pelez le concombre et coupez-le en cubes

** Mélangez les légumes ensemble et assaisonnez avec l'huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre

Comme deuxième recette je vous propose une

Salade de Pourpier à L'ail et à L'huile d'olive

Une salade qui se déguste chaude ou tiède....Cette entrée on la prépare comme  faisait ma grand-mère pour les brochs ou bessna en arabe (cette dernière aide à régulariser la circulation sanguine)

Alors pour cette recette il nous faut 01 botte ou bouquet de pourpier

** 04 à 05 Gousses Ails; ** 01 C café piment fort en poudre; ** 04 C soupe Huile Olive; ** Sel au goût

La marche à suivre est assez simple: Il suffit de retirer les tiges les plus dures et lavez soigneusement plusieurs fois la botte de pourpier à l'eau courante

** Coupez les tiges et feuilles du pourpier et mettez-les aussitôt dans une petite cocotte en terre cuite

** Ajoutez les gousses d'ail, le piment fort et 1/2 verre d'eau

** Mettez sur feu, couvrez et laissez cuire doucement en remuant constamment

** Dés que l'eau commence à s'évaporer, salez le pourpier et remuez au fur et à mesure en écrasant le pourpier et les gousses d'ails avec une cuillère en bois (sans trop le sécher)

** Ajoutez l'huile d'olive et laissez mijoter encore quelques minutes

Dressez dans des petites cocottes avec un filet d'huile d'olive