entrees

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Une petite escapade Tunisienne avec cette recette de 

Ojja Bel Merguez

Un plat complet typiquement tunisien, des oeufs pochés dans une sauce tomate, poivrons et oignons, épicés à la coriandre en poudre

Pour cette recette recette nous aurons besoin de Merguez une saucisse épicée à base de viande de bœuf 

// Pour cette recette simplissime nous aurons besoin de:

 ** 09 saucisses Merguez; ** 03 Tomates moyennes; ** 01 C soupe pâte de tomate; ** 01 Poivron vert; ** 01 Oignon; ** 03 Gousses Ail; ** 01 Cc Harissa (plus ou moins au goût); ** 01 cc Tabel w Karouia ou bien Quatre épices; 1/2 Cc Curcuma; ** 04 C soupe Huile Olive; ** Sel et Poivre; ** 03 Oeufs

Marche à suivre

// Faites chauffer une poêle, ajouter les merguez laissez cuire....Réservez 

// Dans la même poêle, versez l'huile ajoutez l’oignon haché et l'ail pelé et émincé....Faites revenir à feu moyen pendant quelques instants

// Ajoutez le poivron coupé en tronçons ....Mélangez

// Incorporez les tomates hachées grossièrement, la pâte de tomate et les épices ....Ajoutez un piment fort au milieu, couvrez et portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen

// Placez les merguez dans la sauce et créez des empreintes à la surface

// Cassez les œufs dans chaque empreinte, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris

*** Parsemez de persil haché et servez avec du bon pain paysan *** 

BON APPÉTIT.....J'ADORE OJJA ET JE PARIE QUE VOUS AUSSI 

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur mon blog

L'ail mon nouveau coup de cœur

L'ail est un véritable antibiotique naturel et est l'une des plantes médicinales qui est toujours considérée comme indispensable pour ses nombreuses vertus et c'est l'un des remèdes les plus anciens de la médecine traditionnelle 

il contient une synergie précieuse de Vitamines, Protéines, Enzymes, des minéraux et surtout des substances anticancéreuses 

L'ail renforce le système immunitaire et agit comme un bactéricide dans tout le corps et c'est aussi un puissant régulateur de la pression artérielle et du taux de cholestérol  et triglycérides dans le sang 

Il y a quelques temps j'ai découvert une recette d'ail à l'huile d'olive

AIL CONFIT A HUILE D'OLIVE 

L'ail confit est de l'ail cuit dans l'huile d'olive à basse température .......Une fois cuit l'ail perd son goût piquant et son odeur forte

Vraiment délicieux lorsqu'il est étalé sur du pain grillé ou une bruschetta croustillante et son huile dégage un arôme intense d'ail, idéal pour faire mariner les viandes, tartiner du pain et aussi pour les vinaigrettes 

Tout le monde peut apprendre à faire de l'ail confit, ça nécessite un minimum d'outils et ingrédients 

Ingrédients: ** 03 Têtes Ail Rouge (300 grs Gousses Ail); ** 01 Branche Romarin; ** 02 Brins Thym; ** Origan; ** Poivre noir en grains; ** Pincée Sel; ** Huile Olive

Préparation: 

** Commencez par diviser les têtes d'ails en membres distincts en laissant que le revêtement interne 

** Transférez les gousses d'ail dans une casserole, ajoutez les brins de romarins, origan et de thym...Ajoutez le poivre en garins et le sel

** Ajoutez l'huile afin qu'il recouvre complètement les gousses d'ail

** Placez la casserole sur feu très doux...L'huile doit légèrement frémir et surtout pas bouillir

** Laissez cuire pendant 30 à 45 min jusqu'à ce que les gousses soient tendres 

** Retirez la casserole du feu et laissez complètement refroidir 

** Versez le contenu de la casserole, gousses d'ails, herbes et huile dans un pot propre à couvercle hermétique pendant plusieurs semaines au réfrigérateur 

Bonne Dégustation.....Profitez au maximum de cette merveilleuse douceur de l'ail confit

Bonjour......Bienvenu(e)s dans ma cuisine

Les légumes ne sont pas un plat d'accompagnement ce sont "LE" plat d'accompagnement par excellence 

La recette d'aujourd'hui est une entrée qui appartient à la cuisine populaire très consommée et qui est dégustée tiède ou froide.....Une recette estivale préparée avec beaucoup de poivrons et tomates grillés et aux œufs qui n'échappe jamais de la table en été

Hmiss......Mijoté de Poivrons Verts Grillés 

La seule chose qui soit un petit peu ennuyeuse lors de la réalisation de ce plat est de griller et ensuite de peler les légumes 

Autre chose vous n'avez pas besoin de conserver les mesures exactes, quelqu'un peut mettre plus de tomates, d'autres plus de poivrons et le résultat est toujours tout aussi délicieux et savoureux

Nous avons besoin de: ** 01 kg Poivrons verts; ** 300 à 400 grs Tomates rouge; ** 02 oignons moyen; ** 01 Tête Ail; ** Sel et Poivre au goût; ** 1/2 C café Piment fort; ** 04 C soupe Huile Olive 

Préparation: ** Lavez et séchez tomates et poivrons

** Allumez les braises et lorsqu'elles sont chaudes et vives placez les poivrons, tomates,oignons et ail sur la grille du barbecue...Retournez-les souvent pour les faire griller de tous les côtés 

** Une fois les légumes grillés, mettez-les dans un sac jusqu'à ce qu'ils refroidissent et de sorte que la vapeur aide à éliminer la peau .....Maintenant retirez la peau brûlée et nettoyer les légumes

** Coupez les poivrons en lanières de quelques centimètres de large, puis découpez des morceaux carrés.....les oignons en lamelles et écrasez l'ail.....Retirez la peau des tomates 

** Dans une poêle chauffez l'huile, faites saisir légèrement l'oignon pendant 02 à 03 min.....Ajoutez les morceaux de poivrons et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes supplémentaires, puis baissez le feu 

** Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé ou haché et les épices sel, et piment fort ....mélangez et laissez cuire 10 à 15 min à feu moyen en brassant assez souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ait épaissi 

** Cassez les œufs un à un et laissez mijoter jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit pris

 Vous pouvez laisser les œufs entiers ou bien les mélanger....Au choix

Servez avec du bon pain croûté et Bon appétit

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans ma cuisine

Un des plats Nord-Africain populaire et incontournable de la cuisine Algérienne; Tunisienne et Marocaine simple à préparer et qui regorge de saveurs est la 

Chakchouka

Prononcez Chak-chouk-ah, parfois aussi appelée Tchekchouka ce nom signifie mélange dans notre dialecte arabe 

C'est un plat sain et consistant enrichi avec des œufs, très apprécié en été et notre variante Bônoise est à base d'oignons, de tomates et d’œufs battus et caillés ou brouillés 

Dans la recette traditionnelle la chakchouka est préparée avec du Guédid (viande salée séchée qui se conserve pendant des mois) ou bien avec la queue d'agneau et sa sauce n'était pas épaisse.....Dommage qu'il nous restait plus de guédid sinon j'aurais cuisiné la Chekchouka avec 

Ingrédients: ** 500 grs  Oignons; ** 300 grs Tomates mûres; ** 03 à 04 gousses Ail; ** 05 C soupe Huile Olive; ** 01 C café Piment Fort (felfel ahmer har: poudre de chili) ou Harissa; ** Sel et Poivre au goût; 02 à 03 Oeufs entiers  

Préparation:

** Épluchez les oignons et les émincez 

** Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen doux....Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel,  faites sauter à couvert jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et tendres (les oignons ne doivent surtout pas brunir)

** Ajoutez les tomates râpées, les gousses d'ail hachées et les épices....mélangez

** Ajoutez un piment vert, et laissez mijoter à feu moyen et à découvert

** Lorsque le mélange commence à faire des bulles, baissez le feu au minimum et laissez cuire la tomate jusqu'à ce que l'eau de végétation soit complètement évaporé et le mélange ait épaissi à la consistance voulue

** En utilisant le dos d'une cuillère, faites deux cratères dans le mélange ......Cassez un à un les œufs et les glissez dans chacune des empreintes

** Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit pris ensuite remuez le tout

** Servez immédiatement avec du pain croûté 

🍅🥚🍅🥚  BONNE DÉGUSTATION   🍅🥚🍅🥚

Bonjour.....

Le Concombre mon nouveau coup de cœur

Le concombre n'est pas seulement un légumes mais il s'est révélé un excellent allié pour notre santé....Grâce à ses extraordinaires propriétés bénéfiques il joue un rôle fondamental dans le régime alimentaire

Source de Vitamines B. C. Excellent remède contre les irritations de la peau; réduit le risque de contracter le cancer du sein et de l'ovaire grâce aux lignanes présents en abondance chez le concombre et il stimule la production d'insuline par le pancréas (riche en hormones)....Il peut-être utilisé cru ou en salade

Aujourd'hui une petite virée culinaire en Grèce avec le célèbre

Tzatziki: Salade de Concombre à la Grecque

Le Tzatziki est une salade ou une sauce grecque crémeuse et onctueuse à base de yaourt grec ou bien de fromage blanc frais aromatisée à l'ail et à l'aneth utilisée comme accompagnement (légumes, viande ....)

Je remercie ma chère cousine adorée Leila chez qui j'ai goûté cette salade lors de mon séjour chez elle en Août 2018 qui m'a tout de suite plu 

Fraîche, légère et facile à préparer pouvant être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur recouverte d'huile d'olive

 INGRÉDIENTS: ** 01 Concombre moyen; ** 01 Boite de Fromage Blanc frais (125 grs); ** 01 C soupe Aneth; ** 01 Gousse Ail; ** 02 C soupe Huile d'olive; ** 01 C soupe Jus de Citron; ** Sel et Poivre au goût

PRÉPARATION

** Lavez et épluchez le concombre à moitié....Retirez les graines et râpez-le et mettez le dans une passoire et pressez pour enlever l’excès d'eau 

** Dans un grand bol mélangez la pulpe de concombre, l'aneth, l'ail haché et le fromage frais, le jus de citron et huile d'olive...Assaisonnez de sel et d'une pincée de poivre noir ....Mélangez le tout soigneusement

** Couvrez le bol et laissez reposer au frais 01 heure avant de le servir

** Garnissez votre Tzatziki de brins d'aneth, de tranches de concombres et d'une olive noire....Arrosez d'un filet d'huile d'olive

🥒🍋🥒🍋 BONNE DÉGUSTATION  🥒🍋🥒🍋

Bonjour....Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog

Le Brocoli mon nouveau coup de cœur

C'est l'un des légumes les plus riches en vitamine C, B1 et B2 et Vitamine K..... Une source importante de Calcium, Fer, Phosphore et Potassium et est considéré comme le Top des Antioxydants et un anti-tumeurs, fibres et minéraux.  

Le Brocoli serait un excellent remède contre les maladies pulmonaires, l’asthme et les problèmes respiratoires en général....et est très utile pour la santé oculaire, améliore la digestion, et est également parfait pour prévenir le diabète et à réguler le taux de sucre dans le sang.  

La combinaison des saveurs et couleurs est vraiment belle et une des meilleurs façons de savourer des légumes

Aujourd'hui je vous propose un excellent plat d'accompagnement lorsqu'on décide de manger sainement

Poêlée de Brocoli et Poivrons

Une belle harmonie de couleurs et une belle symbiose de saveurs aussi agréable au palais qu'à l’œil pour accompagner une belle tranche de pain grillé ou un plat de viande 

INGREDIENTS: ** 01 bouquet de Brocoli de 300 grs; ** 01 Poivron Rouge; ** 01 Poivron Jaune; ** 01 Poivron Orange; ** 01 Poivron Vert; ** Huile d'olive; ** Sel et Poivre; ** 01 Cs Sauce Soja; Piment fort (facultatif); ** Olives noires 

PRÉPARATION:

** Prenez une casserole et remplissez-la d'eau , dés que l'eau bout ajoutez les rosettes de brocoli et du sel....Faites bouillir environ 15 min...Une fois cuit égouttez-le sans les laisser trop ramollir

** Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et du piment au goût.......Laissez revenir 02 min

** Ajoutez les fleurons de brocoli cuits et laissez-le aromatiser 05 min environ en remuant....Réservez

** Lavez et séchez les poivrons, enlevez les pépins et côtes blanches ...Coupez-les en lanières

** Dans la même poêle faites revenir l'oignon émincé et l'ail avec 03 C soupe huile d'olive

** Mettez les poivrons à cuire à feu moyen avec un couvercle pour qu'ils ramollissent en les retournant délicatement de temps en temps

** Lorsque les poivrons sont presque prêts Ajoutez la sauce soja et les olives..... salez et poivrez....Ajoutez les rosettes de brocoli et laissez revenir 2 à 3 min

** Dressez dans un plat de service, décorez de tomates cerises et Servez chaud 

Bonjour......Je suis de retour......Bonne Journée

 La connaissance c'est de savoir qu'une tomate est un fruit, la sagesse c'est ne pas la mettre dans une salade de fruits  

Fréderic Jézégou

 C'est la saison des belles tomates oblongues bien mures, rouges mais aussi ces tomates sont à chair ferme douces et juteuses

Les tomates se déclinent de bien des façons et se cuisinent en bon nombres de préparations allant des tomates farcies, en salade, à la provençale, sautées pour garniture.... on retrouve meme de la confiture de tomates...Pour aujourd'hui je vous propose des:

 Tomates Poelées aux Oeufs  

C'est une recette méditerranéenne très ancienne, une recette de mon enfance que ma mère nous en faisait souvent l'été, un régal simple et rapide à faire au bon gout de l'ail et du persil frais...Un plat équilibré et complet

Ingrédients: ** 500 grs Tomates allongées et mures; ** 03 Gousses d'Ail; ** 03 C à soupe d'huile d'Olive; ** 01 C à soupe Persil haché; ** Sel et Poivre; ** 02 Oeufs

Marche à Suivre:

- Lavez, retirez le pédoncule et coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, les pressez légèrement pour en extraire les pépins

- Faites chauffer l'huile dans une poele et y mettre les tomates coté peau....Laissez cuire 15 min environ en les retournant plusieurs fois....Dés que les tomates deviennent tendres retirez la peau à l'aide d'une fourchette

- Laissez compoter les tomates à feu doux, ajoutez l'ail haché, salez et poivrez...Laissez revenir quelques instants

- Lorsque les tomates sont légèrement fondues, ajoutez le persil haché

- Cassez les oeufs sur la fondue de tomates et continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux

- Servez les oeufs à la tomate sur chaque assiette et à déguster avec un bon pain traditionnel

- J'ai accompagné mon assiette avec des chips maison 

******* Bon Appétit *******

Merci de votre visite........A très bientot 

Bonjour.....Pour une entrée bien sympathique vite préparée je vous propose des 

Fonds d'Artichauts au Fenouil

Une salade parfaite, fraîche et légère aux saveurs méditerranéenne  

En général les proportions d'une salade ne tiennent qu'à vous

Ingrédients: ** 04 Fonds d'artichauts; ** 01 Bulbe de Fenouil; ** 01 Branche de céleri 

Vinaigrette: ** 01 C à soupe mayonnaise; ** 01 C à soupe jus de citron; ** 03 C à soupe Huile d'olive; ** Sel et Poivre

Décor: ** Tomates cerises; ** Brins de Persil

Marche à Suivre:

** Préparez la vinaigrette en émulsionnant la mayonnaise, huile d'olive et citron....Salez et poivrez

** Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron

** Lavez soigneusement le fenouil, coupez le sommet et les tiges

** Hachez le fenouil le plus finement possible, ajoutez une cuillère à café de de sel, humectez d'eau et laissez dégorgez

** Pressez le fenouil pour enlever l'excédent d'eau, mettez dans un saladier, ajoutez la branche de céleri haché....Ajoutez la vinaigrette et bien mélangez votre préparation

** Garnissez les fonds d'artichauts de fenouil

** Disposez dans un plat de service....Décorez d'une demi tomate cerise et de brins de persil

Placez au frais avant de servir

                                               ​​​​​​​***** BONNE DÉGUSTATION*****            

Bonjour.....Je vous invite pour une escapade culinaire dans la gastronomie italienne en Sicile particulièrement

La Sicile cette grande et splendide île méditerranéenne qui offre une culture riche en traditions elle est réputée pour ses saveurs culinaires traditionnelles multiples, colorées, épicées....Sa cuisine est une combinaison grecque, arabe (Afrique du nord), sa cuisine est pauvre mais riche et est à base d'huile d'olive et légumes

Parmi ces légumes figure Aubergine la reine de la cuisine sicilienne....En surfant sur la blogosphère je fus frappée par

Caponata Sicilienne

Ce plat qui incarne la richesse, l'histoire et l'essence de la terre sicilienne, ce plat du pauvre comme on l'appelle se compose d'un ensemble de légumes assaisonné de sauce tomates 

Ingrédients: ** 01 grosse Aubergine; ** 02 Branches de céleri; ** 02 Oignons Verts; ** 02 Belles Tomates; ** 02 Gousses d'ail; ** 50 grs Olives vertes; ** 01 C à soupe de Câpres (j'ai pas mis); ** huile d'olive; ** Sel et Poivre; ** 02 C à soupe Vinaigre

Préparation:

** Lavez l'aubergine, coupez la tige et la partie finale...coupez-là en dés et faites dégorger au sel pendant 01 heure

** Ciselez les oignons...Hachez les branches de céleri

** Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide....Ajoutez le céleri et l'ail haché, mélangez et laissez mijoter 05 mn

** Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux....poursuivez la cuisson pendant 10 minutes

** Dans une poêle, Faites revenir les aubergines dégorgées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées....égouttez sur du papier absorbant

** Incorporez les aubergines à la préparation précédente, ajoutez les olives, salez et poivrez... bien mélangez l'ensemble

** Saupoudrez la caponata d'une pincée de sucre, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire pendant quelques minutes

Servez la caponata chaude ou froide sur des tranches de pain grillé 

Bonjour....Le chou-fleur se cuisine et se déguste dans différentes recettes

Dans la catégorie entrée je partage avec vous un plat de 

Chou-Fleur Sauté

Ingrédients:

** 01 Chou-fleur moyen; ** 01 C à soupe de Persil; ** 04 C à soupe Huile d'olive; ** 01 Noix de Beurre; ** 02 Gousses d'ail; ** 1/2 C à café Coriandre et Carvi moulues (Tabel-Karouia); ** Sel et Poivre

Préparation: 

** Séparez le chou-fleur en petits bouquets, les lavez 

** Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes

** Égouttez bien les bouquets et laissez refroidir

** Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer..Ajoutez l'ail pilé et les épices...Jetez-y les bouquets de chou-fleur et faites sauter pendant 10 à 15 mn

** Faites fondre le beurre dans une casserole...Chauffez jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette

** Dressez le chou-fleur dans une assiette , versez dessus le beurre et saupoudrez de persil haché