entrees

Bonjour.....Je vous invite pour une escapade culinaire dans la gastronomie italienne en Sicile particulièrement

La Sicile cette grande et splendide île méditerranéenne qui offre une culture riche en traditions elle est réputée pour ses saveurs culinaires traditionnelles multiples, colorées, épicées....Sa cuisine est une combinaison grecque, arabe (Afrique du nord), sa cuisine est pauvre mais riche et est à base d'huile d'olive et légumes

Parmi ces légumes figure Aubergine la reine de la cuisine sicilienne....En surfant sur la blogosphère je fus frappée par

Caponata Sicilienne

Ce plat qui incarne la richesse, l'histoire et l'essence de la terre sicilienne, ce plat du pauvre comme on l'appelle se compose d'un ensemble de légumes assaisonné de sauce tomates 

Ingrédients: ** 01 grosse Aubergine; ** 02 Branches de céleri; ** 02 Oignons Verts; ** 02 Belles Tomates; ** 02 Gousses d'ail; ** 50 grs Olives vertes; ** 01 C à soupe de Câpres (j'ai pas mis); ** huile d'olive; ** Sel et Poivre; ** 02 C à soupe Vinaigre

Préparation:

** Lavez l'aubergine, coupez la tige et la partie finale...coupez-là en dés et faites dégorger au sel pendant 01 heure

** Ciselez les oignons...Hachez les branches de céleri

** Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide....Ajoutez le céleri et l'ail haché, mélangez et laissez mijoter 05 mn

** Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux....poursuivez la cuisson pendant 10 minutes

** Dans une poêle, Faites revenir les aubergines dégorgées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées....égouttez sur du papier absorbant

** Incorporez les aubergines à la préparation précédente, ajoutez les olives, salez et poivrez... bien mélangez l'ensemble

** Saupoudrez la caponata d'une pincée de sucre, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire pendant quelques minutes

Servez la caponata chaude ou froide sur des tranches de pain grillé 

Bonjour....Le chou-fleur se cuisine et se déguste dans différentes recettes

Dans la catégorie entrée je partage avec vous un plat de 

Chou-Fleur Sauté

Ingrédients:

** 01 Chou-fleur moyen; ** 01 C à soupe de Persil; ** 04 C à soupe Huile d'olive; ** 01 Noix de Beurre; ** 02 Gousses d'ail; ** 1/2 C à café Coriandre et Carvi moulues (Tabel-Karouia); ** Sel et Poivre

Préparation: 

** Séparez le chou-fleur en petits bouquets, les lavez 

** Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes

** Égouttez bien les bouquets et laissez refroidir

** Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer..Ajoutez l'ail pilé et les épices...Jetez-y les bouquets de chou-fleur et faites sauter pendant 10 à 15 mn

** Faites fondre le beurre dans une casserole...Chauffez jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette

** Dressez le chou-fleur dans une assiette , versez dessus le beurre et saupoudrez de persil haché

Bonjour....De passage au marché central (marché francis comme on l'appelle chez moi) comme à l'accoutumée pour mes achats, je tombe chez mon marchand de légumes sur de très belles tomates cerises en grappes parfaitement ronde et d'un beau rouge surmontées d'un joli pédoncule vert....Du coup j'ai eu le plaisir d'acheter quelques pieds et en profiter pour faire de délicieuses et savoureuses 

Tomates Farcies au Thon et Fromage Frais

De petites bouchées tout en fraîcheur à déguster comme entrée  

Ingrédients: Pour 10 Tomates

** 10 Tomates Cerises; ** 100 grs Thon au Naturel; ** 50 grs Fromage Frais Ail et Fines Herbes; ** 01 C à soupe Mayonnaise; ** 01 C à soupe Persil finement ciselé; ** Sel et Poivre

Décor: Radis roses ronds et brins de persil

Préparation: 

** Lavez les tomates et enlevez le chapeau en prenant soin de laisser le pédoncule

** Avec une petite cuillère , enlevez les graines sans percer la peau ....Creusez légèrement la pulpe pour pouvoir mettre la farce

** Dans un saladier, émiettez le thon ( préalablement égoutté), le fromage, la mayonnaise, le persil..Salez et poivrez ....Mélangez le tout ...Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, ajustez l'assaisonnement et mélangez de nouveau

** Placez la préparation dans une poche à douille et garnissez les petites tomates

** Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles

** Déposez ces rondelles une à une en formant une rosace sur un plat de service

** Placez une tomate sur chaque rosace ...Couvrez les tomates avec les chapeaux et conservez au frais jusqu'au moment de servir

****** Bon Appétit ****** 

Bonjour.......Vous avez des blancs de poulet et vous etes a cours d'inspiration

 Dans la catégorie entrée je vous propose une recette facile à préparer, économique et savoureuse 

Croquettes de Poulet Pannées

Ingrédients: ** 300 grs escalopes de poulet; ** 01 Oignon; ** 01 C à soupe Persil ciselé; ** 02 C à soupe Fromage crème de Gruyère; ** Sel et Poivre

Panure: ** 01 oeuf; ** Farine; ** Chapelure

Huile pour friture

Marche à suivre:

/ Coupez le poulet en dés ou en fines lanières....Faites chauffer 02 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle  et faites rissoler les morceaux de poulet pendant quelques instants...Salez

/ Mettez dans votre mixeur le poulet cuit, l'oignon haché, persil, et fromage...Salez et poivrez et mixez le tout 

/ Formez de petits boudins, aplatissez-les légèrement...

/ Faites chauffer 100 ml d'huile dans une poele

/ Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'oeuf battu ensuite roulez-les dans la chapelure

/ Faites cuire les croquettes dans la poêle en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 

/ Servir dans un plat de service accompagnées de sauce tartare (Mayonnaise et Cornichons hachés)

///// Bon Appétit /////

Bonjour.....Pour aujourd'hui je vous propose une petite entrée bien gourmande...Une recette facile à préparer à servir comme plat principal ou comme accompagnement 

Omelette de Pommes de Terre

(Tortilla)

Ingrédients : ** 500 grs Pommes de terre ; ** 02 Œufs entiers ; ** 02 Blancs d’œufs ; **   50 ml lait ou crème liquide; ** 50 grs Fromage râpé; ** Sel et Poivre

1- Epluchez el lavez les pommes de terre, les coupez en dés ou en fines lamelles

2- Faites chauffer de l’huile dans un poêle, versez les pommes de terre et laissez rissoler….Égouttez sur du papier absorbant

3- Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le fromage....Salez et poivrez

4- Nappez une poêle d’huile d’olive, repandre les pommes de terre égouttées

5- Versez les œufs battus sur les pommes de terre, laissez cuire l’omelette, puis placez une assiette ou un plat sur la poêle et faites retourner … glissez l’omelette et poursuivre la cuisson sur l’autre face de la tortilla

6- Disposez l’omelette dans un plat

Bonjour.....Dans la catégorie entrée, je vous propose une jolie entrée légère à base de carottes fondantes, sautées à l’ail et parfumée à l’orange…Une salade toute simple à préparer

Ingrédients: ** 500 grs Carottes ; ** 02 Gousses d’Ail ; ** 04 C à soupe Huile d’Olive ; ** ½ C à café tabel Karouia (carvi et coriandre moulus) (ou Ras El-Hanout) ; ** 01 Pincée de Piment Fort ou Harissa ; ** 01 C à café rase de Sucre Roux ; ** Jus d’une Orange ; ** Persil Ciselé

Préparation:

* Pelez les carottes et lavez-les….Coupez-les en gros dés…Faites-les cuire a l’eau salée pendant 15 minutes….

* Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, les épices et un peu de persil....Mélangez, incorporez ensuite les carottes égouttées et laissez rissoler à feu moyen en remuant régulièrement

* Ajoutez ensuite le sucre roux et laissez confire 02 à 03 minutes

* Arrosez de jus d’oranges….Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter quelques minutes

Servez-les chaudes ou tièdes

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour Tout le Monde...........Une Recette des Plus Faciles à Réaliser,une Quiche Sans Pate Feuilletée ou Brisée à Servir en Entrée ou Comme Accompagnement d'une Bonne Salade:

Quiche Courgette Sans Pate

Ingredients: 2 à 3 Courgettes Moyennes; 02 Oeufs ; 150ml Crème Liquide; 50grs Fromage Blanc; sel,poivre,noix de muscade

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°c
• Lavez les courgettes et taillez -les en fines rondelles
• Préparez l'appareil à quiche.....Battre les œufs,ajoutez la crème fraiche, jusqu'à obtenir une liaison lisse,ajoutez ensuite le fromage blanc,salez ,poivrez et muscadez,remuez bien la preparation
• Déposez quelques rondelles de courgettes dans chaque moule à Tartelettes
• Versez par dessus une quantité suffisante de la préparation crème-œufs,fromage
• Enfournez et laissez cuire 15 à 20 min.

**** BONNE DEGUSTATION ****

Bonjour,c'est un bon et savoureux Soufflé de Cervelle que je vous propose aujourd'hui à servir comme entrée ou comme accompagnement.Le soufflé est à base d'une Béchamel épaisse additionnée de jaunes et de blancs d’œufs montés en neige très ferme a laquelle on ajoute soit du Fromage,Poulet,Poisson ou des Légumes.

Ingrédients:- 01 Cervelle de veau, - 02 C à Soupe de Vinaigre, - 50grs Beurre, - 40grs Farine, - 1/4L Lait, - 04 Oeufs, - Sel,Poivre et Noix de Muscade

Préparation:

1- Lavez la cervelle sous l'eau froide,débarrassez-la des membranes,faites-là tremper dans une terrine d'eau avec une cuillère de vinaigre pendant 30mn.

2- Mettez ensuite de l'eau et le reste de vinaigre dans une casserole,salez,poivrez,plongez-y la cervelle.Laissez-la cuire 20mn dans l'eau frémissante,puis égouttez.

3- Préparez une béchamel épaisse avec 50grs de beurre ,40grs de farine et le 1/4L lait,retirez-là du feu et assaisonnez largement de sel et poivre.

4- Réduisez la cervelle en purée et ajoutez-là à la béchamel.

5- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,ajoutez ces derniers un par un à la préparation en mélangeant rapidement hors du feu.

6- Chauffez le four à température moyenne 180°c.

7- Battez les blancs en neige très ferme,incorporez-les délicatement au mélange béchamel-cervelle,en soulevant la préparation pour l'aérer,sans la battre.

8- Beurrez un moule à soufflé,versez-y la préparation.

9- Glissez le plat au four.Laissez cuire 25mn environ.Servez le soufflé dans son plat de cuisson dés la sortie du four.

*****BONNE DEGUSTATION*****

Bonjour....Je vous poste une recette de feuille de brick farci à la mousse de dinde,un pur régal:

Bourek(Brick)à la Mousse de Dinde

INGREDIENTS: - Feuilles de Briks(faites maison pour moi)

GARNITURE: - 200grs blancs de Dinde

02 c à soupe bombée de Crème Fraiche épaisse

01 tranche de mie de pain

01 Blanc d’œuf

Paprika,Sel et poivre

Marche à Suivre: ** Coupez le blanc de dinde en lanières,faites-les rissoler dans un peu de beurre jusqu’à ce que la viande cuise,laissez-la refroidir.

** Dans un saladier mettre à tremper la mie de pain dans la crème fraiche.

** Passez la viande refroidi au robot,ajoutez la mie de pain détrempée et le blanc d’œuf,salez et poivrez,ajoutez le paprika,malaxez le tout.

** Prendre une feuille de brick,replies les bords,mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord et pliez en triangle.

** Faites frire les boureks dans de l’huile assez chaude en les faisant dorer de chaque coté,égouttez-les sur du papier absorbant.

*****BONNE DEGUSTATION*****

Bonjour, que diriez-vous d'une bonne entrée libanaise et qui accompagne volontiers vos grillades.Une purée d'aubergines a base de Tahin(sorte de pâte lisse à base de graines de sésame):

Crème d'Aubergines(Baba Ghanouj)

INGRÉDIENTS: - 02 aubergines, - 03 c à soupe de Tahin(purée de sésame), - 02 gousses d'ail, - 04 c à soupe d'huile d'olive,- jus d’un demi citron, - 01 c à café rase de sel,piment fort séché.

PRÉPARATION: - Faites chauffer le grill du four.

- Mettre les aubergines préalablement lavées et piquées a l'aide d'un couteau dans un plat, placez ce dernier sous le grill et faites cuire 30à40mn les aubergines en les retournant de temps en temps.

- Laissez refroidir,raclez l’intérieure des aubergines avec une cuillère.

- Mettre la chaire des aubergines dans un mixer,ajoutez le jus de citron,le tahin,huile d'olive,ail haché,sel et le piment fort,mixez le tout pour obtenir une purée lisse.

- Dressez la crème d'aubergines dans une assiette ou un bol,parsemez de piment fort séché et d'un filet d'huile d'olive.

- Servez frais avec du pain grillé.

*****BONNE DEGUSTATION*****