fait maison

 Bonjour....Heureuse de vous retrouver en cette journée ensoleillée

Le thon mon nouveau coup de cœur......Le Thon est considéré comme l'un des poissons sains et nutritifs que nous pouvons consommer grâce à ses acides gras Oméga-3

Excellente source de Protéines faible en gras et en calories (à haute valeur biologique pour le bon développement de notre corps); de Vitamines D3 et B12 et de Minéraux : Riche en Phosphore (constructif des Os), Sélénium (protège les substances de l'organisme sensibles à l'oxydation), Potassium (contribue à la transmission de l'influx nerveux, au contrôle de la contraction musculaire).

Idéalement le thon est un poisson que nous consommons au four, grillé , pâtes au thon et tomates, couramment consommé dans la variante en conserve et est presque dans toutes les cuisines familiales , nous l'utilisons dans les salades, pâtes, sandwichs....etc

comme les scientifiques nous recommandent de consommer du thon frais ou en conserve, dans ce cas pour aujourd'hui je vous propose une recette de

Thon en Conserve Maison à L'huile Olive

Et oui le moment est venu de redécouvrir le monde du poisson avec un excellent rapport Qualité-Prix surtout que le marché est inondé de thon rouge vif avec des  coupes et darnes superbes et tentantes exposées sur les étals des poissonniers....Du thon rouge de méditerranée.

J'en ai profité de préparer des

** Darnes de Thon au four avec comme garniture tomates-olives noires :

** Darnes de Thon à la Charmoula, une recette aigre-douce de pure bon sens

Alors si vous devriez choisir entre du thon en conserve et du thon à l'huile olive fait maison, je vous recommande d'essayez maintenant de faire votre propre thon en conserve...Un processus de fabrication beau et créatif.....La recette suit

Ingrédients: ** Steaks de Thon (01 kg); ** Huile Olive; ** Sel et Poivre du moulin; ** Poivre en grains; ** Brins de Thym; ** Gousses Ails

Préparation:

** Mettez les steaks de thon dans un grand saladier d'eau froide salée et vinaigrée et des glaçons (on fait ce processus pour drainer complètement le sang)

** Laissez-les dans l'eau pendant 30 min environ

** Une fois le temps passé, rincez-les darnes de thon de nouveau et égouttez-les

** Placez les tranches de thon (légèrement salées et poivrées) dans le panier haut supérieur d'un couscoussier (avec quelques brins de thym et mettez ce dernier sur la partie inférieur (marmite) remplie d'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 01 heure environ....Laissez complètement refroidir

** Remplissez au maximum chaque bocal stérilisé avec le thon coupé en tranches en prenant soin d'ajouter les grains de poivre noir et quelques gousses d'ails

** Recouvrez entièrement d'huile d'olive et ajoutez à chaque bocal un brin de thym

** Fermez avec les couvercles

Maintenant nous commençons le processus de mise en conserve

** Placez un torchon au fond d'une cocotte, mettez les bocaux et remplissez avec de l'eau qui arrive juste en dessous des couvercles 

** Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min et laissez-les refroidir dans la marmite

La mise en conserve est réussie lorsque le couvercle est recourbé vers l'intérieur 

** Conservez les bocaux dans un endroit sombre et frais ... 

Après un mois vous pouvez les ouvrir et consommez le thon mariné avec une laitue et des tomates

Bonjour......Heureuse de vous retrouver sur Delicesdeprincesse

L'artichaut mon nouveau coup de cœur: Ce précieux légume riche en Antioxydants et en Fer et un allié valable en cas d'anémie et de Diabète, il est également considéré par diverses recherches scientifiques comme un protecteur naturel contre le Cancer  .... Ce grand protagoniste de ces derniers mois est un aliment très polyvalent, délicieux à la fois farci ou gratiné est capable de rendre unique la saveur de certains  accompagnements

Pour aujourd'hui je vous propose une recette riche, énergique et d'une grande délicatesse des

Artichauts Marinés à L'huile D'olive

Des artichauts confits aromatisés aux herbes simples à préparer avec quelques précautions pour assurer un excellent résultat 

INGREDIENTS: ** 06 Artichauts violets; ** 02 Citrons; ** 1/4 verre Vinaigre blanc; ** 01 C café poivre noir en grains; ** Brins de Thym; ** 02 Gousses Ail; ** Huile d'olive (200 ml environ); ** Sel au goût

PRÉPARATION:

**  Nettoyer les artichauts, épluchez les tiges finement, Coupez les artichauts en deux, retirez la paille ou le foin et citronnez-les immédiatement

** Dans une casserole posez les quartiers d'artichauts, un demi citron coupé, le vinaigre et le sel au goût....Couvrez d'eau et faites cuire les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient al denté (car le temps de cuisson varie selon la grosseur des artichauts)

** Egouttez les artichauts sur une passoire et laissez-les refroidir

Pour conserver les artichauts:

** Disposez les artichauts en couches dans un grand bocal en verre à large ouverture (préalablement stérilisé bien sûr)

** Alternez les couches d'artichauts avec le poivre noir en grain, l'ail écrasé et le thym et du citron coupé en rondelles

** Recouvrez complètement d'huile d'olive et ajoutez le jus d'1/2 citron.....Fermez hermétiquement

** Placez le bocal au réfrigérateur et gardez bien fermé pendant 48 heures au moins avant de servir

Bonjour....Ravie de votre passage

Autrefois, il était de coutume que chaque famille vers la fin de l'été se réunisse pour préparer ensemble El-Aoula (العولة), des réserves alimentaires pour la saison froide (Couscous, Smen, Huile et tomates...); .......Malheureusement une tradition qui tend à disparaître et qui n'est conservée que par quelques familles

Je trouve qu'il est bon de se comporter comme des fourmis et mettre de côté pour l'hiver les merveilleux fruits que nous donne la terre

Les Tomates  Mon nouveau coup de cœur 

Concentré de Tomates Maison

En effet faire des conserves de tomates à la maison n'a pas de règles définies, des tomates à bonne maturité, strictement rouge, mûres et pulpeuse, du sel et bien sur du soleil et oui le soleil méditerranéen de ma ville (Annaba) nous donne toujours des étés fantastiques à passer dans nos merveilleuses plages, mais il nous donne également l'occasion de faire d'excellents produits naturels 

INGRÉDIENTS; 

PRÉPARATION:

** Lavez les tomates et les coupez en deux...Jetez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante et laissez pendant 30 min environ...Les tomates vont flétrir ...Égouttez ensuite

** Passez les tomates à travers un moulin à légumes à grille fine de manière à éliminer les pelures et les graines ( ne vous inquiétez pas si la sauce n'est pas dense)

** Transférez la sauce cette fois-ci à travers un linge en coton assez serré (tobi) propre, accrochez-le et laissez égouttez le liquide en le serrant avec les mains (gardez le liquide pour une autre utilisation) 

** Recueillez la purée de tomates dans un plat creux en céramique ou en émail pour moi, ajoutez le sel (50 à 60 grs salez au goût)....Remuez

** Exposez la purée de tomates au soleil pendant environ 03 à 04 jours en remuant de temps en temps 

** Quand le mélange atteint la consistance épaisse et la couleur rouge rubis, cela signifie que la pâte de tomates est prête et peut être stocker

** Conservez la purée de tomates dans un bocal en verre soigneusement nettoyé (ou dans des jarres en terre cuite à large bouche (زيار) comme autrefois) et couvrez d'huile

Bonjour....Bienvenu(e)s dans ma cuisine

Les Tomates mon nouveau coup de coeur

Les produits que nous offrent la mer et la terre sont excellents pour notre santé et la plaine de Annaba (Bône), cette terre basse nous offre de multiples satisfactions, de multiples variétés de plantes potagères et les tomates font partie des fruits et légumes les plus appréciés

En effet la tomate est la reine de la table douce et bonne...Prenez une tomate, la goûtez, percevez sa douceur, sentez sa légère acidité et sentez sa chaleur du soleil  

Pendant cette période Juillet-Août ou les journées sont chaudes et le soleil est maître, c'est le moment idéal pour faire une réserve de tomates

Tomates Séchées au Soleil

Une technique de conservation ancienne et naturelle comme le veut la tradition paysanne, comme l'on fait nos grands-mères et aussi pas cher pour un goût particulier qu'il donne au palais

Ces tomates déshydratées au soleil sur une terrasse ou un balcon ensoleillé sont une vraie délicatesse gastronomique....Leurs saveurs riche et concentrée est spéciale pour accompagner un toast ou un sablé salé et une délicieuse garniture pour les viandes et les salades

INGRÉDIENTS:

** Tomates

** Sel

** Huile d'Olive

PRÉPARATION:

** Prenez des tomates pulpeuses et fermes...Les lavez et les essuyer avec du papier absorbant 

** Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur,  Les épépinez et enlevez la partie aqueuse

** Mettez les tomates sur un tamis ou un grill, les salez un à un avec une quantité de sel légèrement supérieure à celle qu'on utilise pour assaisonner la salade...Les retournez et les laissez 30 min environ

** Déposez les tomates sur un tamis (côté coupé vers le soleil) recouvert d'un tulle ou un morceau de gaz au soleil et à l'endroit qui sera ensoleillé le plus longtemps du matin au soir et les retirez pendant la nuit....L'opération doit être renouveler pendant plusieurs jours consécutifs et ce jusqu'à séchage complet (il est souvent nécessaire de retourner les tomates sur le grill) 06 à 07 jours environ

** Après une semaine, les tomates vont prendre une couleur rouge vif et durcir  

** Quand les tomates sont secs déposez les dans un bocal en verre préalablement stérilisé et couvrez d'huile d'olive 

Pour un autre coup de cœur 

Bonjour ........A LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS CULINAIRES BONOISES.......
........................SEBBAKI ou SMEN (Beurre Clarifié Salé)...............
🔴 Qui d’entre-nous n’à pas une grand-mère, mère ou tante dont les placards regorgent de petits trésors
🔴 En effet, autrefois les femmes préparaient elles-mêmes des produits faits maison….Je me rappelle du placard de cuisine de ma grand-mère maternelle rempli de jarres en terre cuite 
⏩ Parmi ces jarres ou bocaux, on retrouve un produit traditionnel et ancestral qu’est le « Sebakki ou « Smen, un beurre clarifié salé fort utilisé dans notre cuisine bonoise en pâtisserie (Makroud) et pour parfumer et relever (نفركو) nos pates traditionnelles une fois cuites (Couscous, Chakhchoukha, Tleitli, ……). Ce beurre clarifié d’une belle couleur jaune ocre à un arrière gout de fromage et une saveur de noisette

Ingrédients: ** Beurre Fermier Frais; ** Sel

La préparation du Sebakki est un peu délicate mais à la fin on obtient un produit de qualité et sain
Le procédé de fabrication consiste à se procurer du beurre fermier frais (زبدة عرب), vient ensuite 
⏩ Etape du « Rinçage : ** Nettoyer le beurre à l’eau courante à plusieurs reprise jusqu’à ce que l’eau qui était trouble commence à blanchir et devienne transparente et claire….Le rinçage terminé, on écrase le beurre sur les cotés pour évacuer l’excédent d’eau restante jusqu’à l’obtention dune pâte lisse, homogène et compacte.
⏩ ** Ensuite on sale généreusement le beurre (le sel contribue à rehausser la saveur et à prolonger la conservation)
⏩ ** Placez ensuite le beurre dans un faitout à fond épais ou bien dans le bas d’un couscoussier, mettez un couvercle et laissez macérer dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière pendant 06 à 07 jours (pas plus de 07 jours sinon on obtient un produit rance).
 

⏩ ** Le 7ème jour, faites fondre le beurre sur feu modéré sans mettre de couvercle, à l’ébullition une mousse va se former à la surface…A l’aide d’une écumoire on ôte les éclaboussures et particules blanchâtres tout en surveillant la cuisson du beurre….En général au bout de 45 minutes voire 01 heure l’eau va s’évaporer et le sel va se déposer au fond du faitout (une matière grasse légèrement brunâtre va se former au fond et la partie supérieure du Smen claire)…..On va entendre le crépitement du beurre (Gardez un œil sur le beurre et la flamme au plus bas)
 

⏩ ** Versez le liquide dans des bocaux en verre (préalablement stérilisés)…Laissez sécher à température ambiante, le beurre va se solidifier dans le bocal
**En général c'est pendant le printemps qu'on procède à la fabrication de ce beurre clarifié**

Bonjour...Heureuse de vous retrouver sur mon blog

Une des plus vieilles recettes transmise de génération en génération

Une panacée pour notre santé et un vieux remède naturel redoutable et sans danger:

Figues Séchées Marinées à l'Huile d'Olive
..................Votre Allié Santé au Quotidien...................

Une combinaison parfaite et gagnante pour se sentir bien 

....Cette potion magique a prendre le matin à jeun procure force et énergie, efficace contre la constipation, elle accélère la digestion et assure un bon fonctionnement du système digestif.

Les figues sèches sont riches en potassium un minéral qui aide a contrôler la pression artérielle....Elles sont riches en fibres qui ont un effet positif sur la gestion du poids et sont conseillées aux personnes qui suivent un régime dans le but de perdre du poids... en Calcium, Fer, Vitamine A, K, B1, ET B2....etc

Prendre des figues sèches, les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, les mettre dans un bocal en verre (préalablement stérilisé), couvrir d'huile d'olive et laissez macérer quelques jours.

Bonjour...Quoi de plus jolis des bocaux de conserve sur une étagère de cuisine

Dans la catégorie fait maison et bocaux je vous propose des légumes marinés dans une saumure, en général dans du vinaigre, eau et du sel puis conservés dans des bocaux en verre pendant quelques jours (voire une semaine), ensuite consommés crus avec cette petite touche d'acidité ou bien mélangés avec de l'huile d'olive,ail et piment fort

Torchi de Légumes

Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix que vous avez dans le réfrigérateur 

Un savoureux mélange pour accompagner un second plat ou tout simplement pour remplacer une salade....Riche source de probiotiques (ça nous permet de renforcer notre système immunitaire grâce aux bactéries) et d'antioxydants le Torchi (mot persan ترشي)

Ingrédients: ** 03 Carottes; ** 01 Bulbe de Fenouil; ** 250 grs Haricots Verts; ** 01 petit Chou-Fleur; ** 01 Concombre; ** Vinaigre; ** Sel; ** Eau de Source; ** Citron; ** Feuilles de Laurier; ** Hule d'olive; ** Harissa; ** 02 Gousse d'ail

Marche à Suivre: 

- Pelez et lavez les carottes et les coupez en gros dés

- Nettoyer et détaillez le chou-fleur en petits bouquets

- Equettez et lavez les haricots verts et les coupez en morceaux de 02 cm environ

- lavez le fenouil et coupez-le en gros dés

- Coupez le concombre en quartiers de 02 cm environ 

- Plongez les carottes, chou-fleur et haricots verts dans de l'eau bouillante pendant 02 minutes environ, égouttez et passez-les dans de l'eau glacée...égouttez

- Dans des bocaux préalablement stérilisés, mettez une couche de carottes, haricots verts, chou-fleur, concombre et fenouil, ajoutez des tranches de citron et feuilles de laurier...Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes..tassez bien le tout

- Dans une casserole, mettez trois (03) mesures d'eau de source (à défaut faites bouillir de l'eau et laissez complètement refroidir), ajoutez une mesure de vinaigre, puis salez à volonté

- versez cette préparation sur les légumes qui doivent  être recouverts

- Refermez de suite le bocal

- Laissez ces légumes marinés pendant une semaine

- Filtrez ces légumes dans une passoire, laissez égouttez, mettez-les dans un saladier, ajoutez les gousses d'ail râpé, huile d'olive,harissa et des olives...Bien mélangez 

- Dressez dans un plat avant de déguster

Bonjour......Je vous propose une méthode facile de conservation des poivrons....

 Un vrai bonheur ces poivrons confits a l’huile d’olive et qui se conservent aussi longtemps que vous le voulez pour accompagner vos grillades, salades

Poivrons Marinés à L’huile D’olive

Ingrédients : ** Poivrons verts et rouges : ** Huile d’Olive ; ** Thym ; ** Graines de Fenouil ; ** Ail ; ** Sel ; ** Poivre Blanc Concassé

- Faites griller les poivrons sous le grill du four….Retournes-les sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque….Mettez-les dans un sac en plastique  pour que la peau se détache facilement…Laissez refroidir

- Pelez les poivrons, enlevez  le pédoncule, ôtez les graines et filaments….Détaillez-les en lanières

- Pelez l’ail et le coupez  en fines lamelles

- Dans un bocal en verre (préalablement stérilisé), rangez  une couche de poivrons en alternant les couleurs, salez, ajoutez de l’huile d’olive et l’ail, quelques brindilles de thym, les graines de fenouil et le poivre blanc…Répétez l’opération jusqu’à épuisement des poivrons…Remplissez d’huile d’olive jusqu’à tout recouvrir et fermez le bocal.

- Mettez le bocal au réfrigérateur et laissez mariner 4 à 5 jours

- Sortez le bocal  un peu à l’avance du réfrigérateur avant de déguster car l’huile à tendance à se figer

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour.....Bienvenu sur mon blog

A LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS CULINAIRES BONOISES
................................... KORSSA ...............................
▶ Dans le temps le Jerri bonois était à base de Lssan Tayr (Langue d’oiseau) ou Rawz (Riz) ou bien Korssa.
▶ Korssa قرصة est une pâte fraîche particularité strictement Bonôise et symbole du Jerri Bonôis…..Cette pâte est faite à la main dans le plus grand respect des recettes traditionnelles inchangées depuis des lustres et fabriquées par des mains expertes. A la cuisson le Jerri bel-Korssa à un gout assez marqué différent de celui à base de pâtes sèches ou industrielles.

▶ Le procédé de fabrication demande de la force et une certaine dextérité…..Dans une Gassaa (auge) قصعة , on commence par verser la semoule, on fait un puits et on ajoute du sel ensuite on incorpore au fur et à mesure de l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et ferme (ni trop collante, ni trop sèche non plus). On commence à malaxer et à pétrir la pâte avec les deux mains pendant 10 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une pâte fine, lisse et soyeuse. Le pétrissage permet de développer le gluten et donner de l’élasticité à la pâte.
▶ Laisser reposer votre pâte (après l’avoir divisée en petites boules) recouverte d’un linge propre. Après le temps de repos la pâte est plus souple à travailler تمد الطوع comme on dit.

▶ A l’aide d’un rouleau assez long قراص (nos arrières grands-mères et mères utilisaient un manche a balai) et sur une Meida ميدة (plan en bois) bien farinée on aplatit la pâte tout en farinant bien sur pour former des cercles de pâte jusqu’à l’obtention d’une feuille fine et transparente de 01 à 02 mm d’épaisseur
▶ Déposer les feuilles étalées sur un drap propre et laisser légèrement sécher à l’air libre (il faut qu’elles restent un peu humides pour pouvoir les couper ensuite)

▶ Une fois la pâte sèche, saupoudrez-là généreusement de farine et l’enrouler, ensuite à l’aide d’un couteau bien affûté on commence à couper de très fines lanières.
▶ Placez-les dans un plateau ou un morceau de tissu en ayant soin de les mélanger de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent ou ne collent entre elles.

▶ Une fois sèche cette pâte se conserve longtemps dans un bocal en verre
Par🔷 Assia