750 grammes
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gateaux algeriens traditionnels

2022-06-12T18:54:04+02:00

GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE

Publié par ASSIA
GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE

Bonsoir ...On dit que les sucreries réjouissent l'âme !!! 

Alors les gourmands par ici avec cette recette de gâteau sans cuisson, un dessert à la hâte qui ravira certainement un invité surprise qui s'annonce , un en-cas dans sa version la plus simple super rapide avec peu d'ingrédients

Gâteau Sans Cuisson

Un Bniwen revisité (ces célèbres petits gâteaux algériens aux biscuits et fruits secs) en forme de tarte 

Je vous présente 02 décos différentes

 

GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE

Ingrédients: ** 01 verre Biscuits moulus (Petits beurre, digestifs, au chocolat....etc); ** 01 Verre Gaufrettes moulues; ** 1/2 verre Noix concassées; ** 1/2 verre cacahuètes concassées; ** 01 C café pleine de Cacao amer; ** 1/2 C café Pâte arôme Vanille; ** 02 C soupe Ganache au chocolat; ** 25 grs Beurre ramolli; ** Pâte à tartiner pour ramasser le tout

Décor: ** 100 grs Chocolat au Lait; ** Cerises Confites; Pistaches moulus; ** Amandes grillées

Préparation: 

** Dans un récipient profond mettez les biscuits et gaufrettes moulu(e)s, ajoutez les noix et cacahuètes concassées et la cuillère de cacao...Mélangez le tout

** Ajoutez la vanille, le beurre et la ganache au chocolat et mélangez de nouveau

** Ramassez le mélange avec de la pâte à tartiner jusqu'à l'obtention d'une pâte qu'on puisse façonner

** Préparez une plaque en carton et déposez dessus un cadre pâtissier...Versez la préparation dans le cadre et étalez-là en une couche de 02 cm...Laissez reposer la pâte au frais le temps de faire fondre le chocolat

GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE
GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE

** Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et couvrez-en toute la surface du gâteau

** Décorez le gâteau avec des pistaches moulues ou concassées, cerises confites et amandes grillées

GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE
GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE

                                                            Bonne Réalisation et à Très Bientôt                                   pour un Nouveau Coup de Cœur

GÂTEAU SANS CUISSON....BNIWEN REVISITE

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2022-03-18T17:52:23+01:00

MKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشات

Publié par ASSIA
MKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشاتMKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشات

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Aujourd'hui on va parler d'une délicatesse traditionnelle servie autrefois lors de certaines circonstances festives ( servie le jour de L'Eid El-Fitr ) et on la propose aussi bien pour les joies que pour les peines

Mkarekchet (Manicottis) ou Mguerguchet

Selon les prononciations ...Connues également sous le nom de Debla ou wednine el-kadi en Tunisie; Diples en Grèce; Fazuelos ou Fijuelas en Espagne 

C'est des fines bandes de pâtes frites sous la forme d’une rose dans une huile chaude ensuite trempées dans un sirop de miel (qui symbolise le bien-être) et saupoudrées de graines de sésame

L'une des merveilleuses douceurs préférée de mon cher père et c'est pour cette raison que j'ai pris la photo des manicottis avec son Tarbouche (Fez) à côté

La recette veut que pour 01 kg de farine on prend 01 œuf entier

 

MKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشات

Ingrédients: ** 06 mesures Farine (350 grs); ** 01 mesure Beurre fondu refroidi; ** 25 grs Oeuf battu; ** 125 à 150 ml Eau + Eau de Fleur d'oranger; ** Pincée de Sel; ** Huile pour la friture

Décor: ** Sirop de miel; ** Graines de sésame

Marche à Suivre:

** Dans une auge tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel

** Versez le beurre fondu refroidi et frottez bien la pâte entre vos mains

** Faites une fontaine au milieu et ajoutez l’œuf battu et l'eau + eau de fleur d'oranger tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et maniable

** Divisez la pâte obtenue en 03 boules égales et couvrez avec un sac alimentaire....Laissez reposer au moins 01 heure de temps

 

 

MKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشاتMKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشاتMKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشات
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MKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشاتMKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشات

** On prend une boule de pâte et on l'étale le plus finement avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de maïzena

** A l'aide d'une roulette dentelée coupez de longues bandes sur toute la longueur de la pâte de 03 à 04 cm de large....Mettez les lanières dans un plateau avant de commencer la friture

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MKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشاتMKAREKCHET - MGUERGCHET (MANICOTTIS).....مقرقشات

** Faites chauffer une quantité suffisante d'huile dans une casserole profonde et large ...Le feu doit être modéré 

Maintenant commence l'étape la plus difficile: ** Prenez une bande de pâte et mettez le bout dans l'huile chaude et piquez-là avec une fourchette d'une main et en parallèle avec l'autre main nous abaissons le reste de la bande tout en l'enroulant autour de la fourchette...Ainsi la bande prend la forme d'une rose et se détache facilement de la fourchette tout en faisant attention à garder la couleur blond clair ...Laissez égouttez sur du papier absorbant

** Faites frire de la même les autres lanières

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** Faites chauffer (ne pas faire bouillir juste le réchauffer) le sirop de miel et l'alléger avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

** Trempez les Mkarekchet une par une dans le sirop de miel quelques secondes et placez-les sur une assiette et saupoudrez-les de graines de sésame

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gif à bientôtPour un nouveau coup de cœur

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2022-01-29T18:39:38+01:00

GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

Publié par ASSIA
GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة
GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

Bonsoir.....Heureuse de vous retrouver avec cette petite douceur sucrée

Les Cacahuètes mon nouveau coup de cœur......Bien que la plupart d'entre nous ne le sachent pas les cacahuètes appartiennent à la famille des légumineuses tout comme les haricots et pois-chiche

Les cacahuètes ou Arachides contiennent des macro et micronutriments (Eau, Protéines, Lipides, Glucides)...Vitamines B1, B2, B3, C...Potassium, Calcium, Magnésium, Sodium, Phosphore et Oligo-éléments (Fer) et l'un de leurs principaux avantages est qu'elles sont pratiquement sans cholestérol, mais riches en graisses végétales. Des recherches ont montré que la présence des cacahuètes sur le plateau nous aide à avoir une glycémie optimale et normalise par la même occasion la pression artérielle et réduit le risque de maladies cardiovasculaires, elles renforcent également notre système immunitaire, utiles pour lutter contre le stress et dépression...Grâce à la Vitamine B3 qu'elle contient notre cerveau va fonctionner correctement et améliore notre mémoire

Pour aujourd'hui je vous propose une petite douceur Algérienne Constantinoise à base de cacahuètes

Ghribiat El Warka

Idéale pour vos fêtes mais aussi pour se régaler, friandise parfaite pour accompagner le thé ou café de l'après-midi et excellente à servir aux invités 

 

GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

Ingrédients: ** 04 Mesures de Farine; ** 01 Mesure beurre fondu (Mélange beurre et smen pour moi); ** 01 Pincée Sel; ** Eau+ Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Farce: ** 03 Mesures Cacahuètes grillées grossièrement moulues; ** 01 Mesure Sucre Semoule

Décor: ** 01 Blanc doeuf; ** Cacahuètes concassées

Marche à Suivre:

Commençons par préparez la pâte: Dans une auge tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.....Faites une fontaine et y versez le beurre fondu refroidi

** Frottez bien la pâte entre les mains et arrosez du mélange eau + eau de fleur d'oranger tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et maniable 

** Faites des boules, et couvrez de film alimentaire....Laissez reposer la pâte

 

 

GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة
GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة
GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

Préparons la farce //

** Dans le bol du robot culinaire versez les cacahuètes et le sucre et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte

GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

** Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte en un rectangle de 01 mm d'épaisseur 

** Posez un boudin de farce de 02 cm de diamètre....Badigeonnez le bord de la pâte de blanc d’œuf et enrouler un tour et demi (n'oubliez pas de badigeonner la dernière extrémité de la pâte)

** Badigeonnez toute la surface du boudin et parsemez de cacahuètes concassées

** Coupez des losanges de 03 cm de longueur avec un couteau aiguisé et les placez dans un plateau allant au four 

GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة
GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة
GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقةGHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

** Enfournez dans un four préchauffé à 170°c et faites cuire pendant 10 à 15 min (la pâte doit rester blanche et ne pas changer de couleur

** Laissez refroidir les gâteaux avant de les dresser dans un plateau de service

GHRIBIAT EL WARKA.......غريبة الورقة

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2021-05-09T16:53:40+02:00

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

Publié par ASSIA
TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق
TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

Bonjour....Ravie de vous retrouver en ces derniers jours de ce mois béni

لكل قوم عيد و هذا عيدنا

Encore quelques jours avant la fin du mois le plus aimé de tous les musulmans et ces derniers jours sont consacrés au nettoyage de la maison, s'acquitter de la zaket El-Fitr (Aumône pour les personnes nécessiteuses), achat de nouveaux vêtements pour les enfants qui le matin doivent les trouver sous l'oreiller ou bien au pied du lit et l'une des meilleures attentions sera accorder à la confection du pain maison (khobz koucha) et aux sucreries par la maîtresse de maison (Makroud; Baklawa, Ktayefs, Garn Ghzal et autres....) 

Parmi les douceurs Algériennes que nous aimons et qui font ravir le palais : Cornes de Gazelle ou Garn Ghzal à l'est et Tcharek au Centre.....Tcharek ou çeyrek un mot turc qui veut littéralement dire le quart ou trimestre (quart d'un mois ou tout simplement quart de lune)

Ces merveilleuses douceurs en forme de croissant exquises remplies d'une garniture aux amandes, noix....on les retrouve en deux versions : Saupoudrée de sucre glace ou enrobée de glaçage ou tout simplement 3aryane (dénudé ou nu); mais c'est la pâte qui mérite l'attention qui doit être souple et molle qui peut être étalée et étirée en une couche fine 

Sans trop tarder je vous laisse la recette de mes merveilleux

Tcharek El-3Aryane aux Amandes et Noisettes

de cet #Eid 2021

 

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

Ingrédients: Pâte // ** 380 grs Farine; ** 100 grs Maizena; ** 02 C soupe Sucre glace; ** 200 grs Beurre fondu; ** 01 Oeuf; ** 100 à 125 ml Eau de Fleur d'Oranger; ** 01 C café Vanille en poudre; ** Pincée de Sel

Garniture: ** 350 Amandes moulues; ** 150 grs Noisettes moulues; **200 grs Sucre semoule; ** 01 C soupe Beurre fondu; ** 01 C café Cannelle; ** Eau de Fleur d'oranger (60 à 75 ml environ)

Décor: ** 200 grs Amandes Effilées; ** 01 Blanc d’œuf

Préparation: 

** Commençons par la pâte: Dans une jatte (gassâa) tamisez la farine, maizena et sucre glace, ajoutez la vanille et la pincée de sel

** Incorporez le beurre fondu et refroidi et sablez le mélange avec la paume de vos mains pour faire adhérer le gras

** Faites une fontaine au milieu, ajoutez l'oeuf entier et ramassez la pâte en ajoutant l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et molle....Filmez et laissez reposer 30 min (plus le temps de repos est long plus la pâte devient maniable) le temps de préparer la garniture

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندقTCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق
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** Dans un saladier, mettez les amandes et noisettes moulues le sucre semoule, cannelle et mélangez....Ajoutez le beurre et mouillez d'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme

** Faites des boules de 15 grs environ

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** Reprenez la pâte et faites en des boules de 30 grs

 

 

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

** Prenez une boule de pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 02 mm 

** Prenez une boule de farce et en faire un boudin

** Déposez le boudin de farce et rabattez la pâte dessus...Roulez et pincez en donnant la forme d'un croissant ou demi lune

** Faites de même avec les autres boules jusqu'à épuisement

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندقTCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق
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** A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de lune de blanc d’œuf et saupoudrez-les d'amandes effilés 

** Déposez les croissants sur une plaque chemisée de papier cuisson

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندقTCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندقTCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

** Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 160°c pendant 25 min environ

** Laissez refroidir avant de les démouler 

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

                            Bonne Réalisation et Bonne Dégustation

TCHAREK EL-3ARYANE AUX AMANDES ET NOISETTES...... تشارك العريان باللوز و البندق

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2020-05-29T13:20:51+02:00

SAMSA .....صامصـــــــة

Publié par ASSIA
SAMSA .....صامصـــــــة

Bonjour.....Heureuse de vous retrouvez et de vous compter parmi mes abonnés

Le mois béni de Ramadan à ses propres coutumes et rituels anciens, dont beaucoup ont survécu jusqu'à présent .... Symboles de bien-être, de prospérité, de santé, et de vie, chaque région et chaque famille avait ce don magique de l'aborder. 

 Selon notre tradition toutes les tâches ménagères devaient être terminées au plus tard la veille, y compris le chaulage des murs et le nettoyage, préparation de la vaisselle réservée pour ce mois, confection des pâtes traditionnelles et bien d'autres activités liées à ce mois sacré......

Le Ramadan c'est aussi le mois des plats festifs qui reflètent le renouveau, du pain fait maison: Khobz Diari, Kessra, des oeufs, du Lait et ses dérivés,...c'set le mois du Hbaq (basilic frais) qui ne doit jamais quitter la table ou maidas du ftour ou du café 

Pour en revenir à la table du café du soir elle n'est pas complète sans certaines douceurs et mignardises réservées pour cette honorable circonstance et parmi ces pâtisseries on retrouve: Hrissa hlouwa ou kalb ellouz, Halwet Torq, Zlabyas et Mkhareg, Makroud el-makla, Bourek Errena et bien sûr:

Samsa ou Triangles aux Amandes-Noix 

Originaire de l’Asie centrale (les pays du Turkménistan,Tadjikistan, Ouzbékistan,Tatarstan ont été les premiers à avoir mis une délicieuse Samsa sur leurs tables des fêtes).... La Samsa, Camcà ou Samoosa est un plat de forme arbitraire: Triangulaire de préférence à base de pâte fraîche, elle a traversée de longs chemins pour venir atterrir sur la Péninsule Arabique, en Méditerranée, et en Afrique du Nord et a été recueilli par des générations séculaires 

En ce 12 Mai 2020 pour la soirée ramadanesque j'ai décidé  de faire de belles et bonnes Samsas à déguster avec le café du soir

Sans trop tarder je vous propose la version sucrée et la plus répandue sur le pourtour Nord Africain 

SAMSA .....صامصـــــــة

INGRÉDIENTS: ** 04 mesures Farine, ** 01 mesure Smen fondu (1/2 smen-1/2 beurre pour moi); ** Pincée de sel; ** Eau+ Eau de Fleur D'oranger pour ramasser la pâte

Farce: ** 1.5 mesure Noix; ** 1.5 mesure Amandes; ** 01 mesure Sucre; ** 1/2 C café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

Décor: ** Clous de Gorofle; ** Graines de sésame ou bien des Pistaches concassées

PRÉPARATION

** Dans une auge versez la farine tamisée et la pincée de sel, faites une fontaine et y versez le smen fondu et refroidi....Sablez et frottez la pâte entre les deux mains pour faire adhérer le gras

** Mouillez d'eau et d'eau de fleur d'oranger et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable ....Couvrez-là de papier film et laissez-là reposer (plus le temps de repos est long plus la pâte devient maniable)

SAMSA .....صامصـــــــةSAMSA .....صامصـــــــة

** Préparez la farce: ** dans un bol mettes les noix et amandes moulues, ajoutez le sucre semoule et la cannelle et mélangez.....Ajoutez progressivement de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce sableuse

SAMSA .....صامصـــــــةSAMSA .....صامصـــــــة

** Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en saupoudrant continuellement de maïzena sur une épaisseur de 02 mm environ

** Découpez des bandes de 05 à 06 cm de large

** Dans le coin gauche mettez un peu de farce et commencez par pliez la bande en trois sur elle-même pour former un triangle ....Coupez en biais avec un couteau ou une roulette pour séparer chaque pièce

 

SAMSA .....صامصـــــــةSAMSA .....صامصـــــــة
SAMSA .....صامصـــــــةSAMSA .....صامصـــــــة

** Piquez chaque triangle ou samsa au milieu avec un clou de girofle

SAMSA .....صامصـــــــة

** Dans une poêle faites chauffer une quantité importante d'huile.....Déposez au fur et à mesure les triangles dans l'huile chaude et frire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée....Laissez refroidir 

SAMSA .....صامصـــــــة

** Trempez vos samsas dans du miel chauffé et décorez de graines de sésame ou bien de pistaches concassées....(Cette année j'ai décidé de les décorer avec des pistaches, bien que dans notre tradition on utilise les graines de sésame)

****** Bonne Réalisation ******

SAMSA .....صامصـــــــة

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2019-06-04T17:51:18+02:00

KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

Publié par ASSIA
KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوزKTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز
KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver en cette période de Fête

"Toute oeuvre accomplie par le fils d'Adam lui revient sauf le jeûne, lequel m'appartient et je donne sa rétribution

 كُلُّ عَمَلِ ابْنِ آدَمَ لَهُ إِلا الصِّيَامَ فَإِنَّهُ لِي وَأَنَا أَجْزِي بِهِ 
 

💞Eid Mabrouk.....عيد مبروك Heureux et Prospère, Snine Dayma Incha'Allah 

Qu'Allah accepte vos bonnes actions et prières Insha'Allah 🤲🙏

Que la Bénédiction d'Allah remplisse votre vie de Bonheur, de Succès et de bonne Santé 🤲

Au lever de la nouvelle lune de ce mois de Shawel qui correspond au 04 Juin 2019, la communauté Algérienne à célébrer avec joie:

Eid El-Fitr .... Eid Sghir ou petit Aid qui est l'une des fêtes religieuses des plus importantes de notre calendrier islamique car elle annonce la rupture du jeûne du mois de Ramadan....C'est une fête symbole de Cordialité et d'Hospitalité, une fête de Paix et de Pardon

A l'approche de cette fête religieuse les hôtesses de maison effectuent un grand ménage (cuivre récuré,.....), la veille on décore la maison càd qu'on utilise de nouvelles nappes (je suis très contente de ma dernière nappe au point de croix brodée avec amour et passion) et de nouveaux couvres-lits (ma mère mettait son frech dheb et ma sœur à pris son relais)....Ainsi ce jour spirituel est accueillie avec des gâteaux traditionnels, des friandises et mignardises confectionnées par des mains expertes

Une chose est sûre le jour de l'Eid chaque famille considère comme un honneur de recevoir correctement ses invités à tout heure de la journée en lui offrant la meilleure des nourritures et le meilleur des gâteaux 

Pour cette année j'ai opté pour un plateau de

Ktayefs Noix-Amandes

Qtayefs en Algérie, Kûnafa en Turquie, Grèce et au Moyen-orient est une préparation à base de pâte à filo coupée en brins très fins et un dessert emblématique de l'Aid confectionné de différentes façons selon les pays et les ingrédients disponibles

 

KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

Nous avons besoin pour un plateau de 30*25 cm de : Pâte//

** 150 grs Farine, ** 30 grs Beurre fondu; ** Pincée de sel; ** Eau de fleur d'oranger

** 750 grs Ktayefs; ** 400 grs Beurre fondu; ** Eau de fleur d'oranger

Farce// ** 01 mesure et demi (250 grs) Noix; ** 01 mesure et demi (250 grs) Amandes émondées; ** 01 mesure (150 grs) Sucre en morceaux; ** 01 C café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

Décor// ** Miel; ** Amandes émondées entières

Marche à Suivre

** La veille faites chauffer les noix dans un tajine ou une poêle, ensuite mettez-les dans un torchon et frottez les noix les unes contre les autres pour que la peau se détache....Concassez-les grossièrement

** Faites légèrement dorer les amandes au four......Les broyer pas trop finement

** Concassez grossièrement le sucre en morceaux

** Préparez la pâte// : Dans une petite auge tamisez la farine et la pincée de sel, ajoutez le beurre fondu refroidi et sablez avec les main

** Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.....Filmez et laissez reposer

** Graissez la base et les parois d'un plateau allant au four

** Saupoudrez le plan de travail de maïzena et étalez finement la boule de pâte à l'aide d'un rouleau

** Enroulez la pâte autour du rouleau puis la déroulez sur le plateau graissé

KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوزKTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

** Mettez les ktayefs dans une grande auge et commencez à démêler les écheveaux avec les doigts....Mouillez avec 150 grs beurre fondu en travaillant lentement et de manière uniforme....Divisez en deux parties égales

** Placez uniformément la première partie sur la pâte déroulée sur le plateau et aspergez de 02 à 03 C soupe d'eau de fleur d'oranger ..... pressez avec les doigts pour former une couche compacte

 

KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

Préparez le fourrage ou la farce// :

** Dans un saladier mettez noix et amandes, ajoutez le sucre concassé et la cannelle....Mélangez le tout et commencez à humecter avec 1/3 verre d'eau de fleur d'oranger jusqu'à agglomération

KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوزKTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوزKTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

** Répartissez uniformément la farce sur toute la surface et tapissez avec le dos d'une cuillère pour bien l'égaliser

** Aspergez la seconde moitié de kunefa ou ktayefde 02 à 03 C soupe d'eau de fleur d'oranger et couvrez le fourrage sans appuyer mais en couvrant bien

** Coupez des carrés de 05 cm en prenant soin d'enfoncer la lame du couteau

** Enfoncez une amande entière dans chaque carré

** Badigeonnez généreusement toute la surface de 200 grs de beurre fondu

KTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوزKTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوزKTAYEFS NOIX-AMANDES....... قطايف بالجوز و اللوز

** Enfournez et faites cuire à feu moyen (160°c) pendant au moins 01 heure et jusqu'à ce que le haut soit doré

** Sortez le plateau du four et l'arrosez de miel (600 à 700 grs environ) 

** Laissez complètement refroidir 24 h avant de la découper

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****** Servez et Dégustez avec un Bon Thé ******

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2019-05-22T20:50:16+02:00

M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز

Publié par ASSIA
M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز
M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز
M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز

Bonjour......Heureuse de vous retrouver pour une petite touche sucrée

Les Amandes mon nouveau coup de cœur

Les amandes ce sont des "Fruits séchés" appartenant à l'ensembles des graines oléagineuses

Très caloriques, elles sont riches en triglycérides bien qu'elles aient une excellente digestibilité

Riches en Vitamines A, B1, B2 et E....Riches en Sels minéraux et ses niveaux en Mn, Mg, Ca, Cu, et Zn sont remarquables

Depuis toujours les amandes sont appréciées pour leur goût et leurs bonne santé....Selon certaines croyances ils avaient le don d'apporter le bonheur et la prospérité à la maison et à leurs propriétaires

Les Arabes ont été les premiers à inventé une recette à base d'amandes et de sucre (Massepain),....Une pâte d'amandes que l'on retrouve dans presque toutes nos pâtisseries et qui de nous n'a jamais cessé d'admirer toutes ces confiseries Algériennes nées de la créativité de nos femmes, ces pâtisseries dont on ne peut pas s'en passer pendant les fêtes de mariage ou religieuses

Parmi ces friandises à base d'amandes cette base qui accompagne la plupart de notre confiserie on retrouve:

M'chekla aux Amandes.....مشكلةباللوز

Qui vient du mot chekl càd façonner la pâte d'amandes

Une recette très populaire ces dernières années idéale pour la fête de l'Aid el-fitr

P/S: Prenez de préférence des amandes non émondées

INGREDIENTS: Pâte // ** 03 mesures Farine; ** 01 mesure gras (Smen ou Margarine); ** 01 C café Vanille; ** Pincée de Sel; ** 1/2 mesure Eau+ Eau de Fleur d'oranger

Farce// ** 03 mesures Amandes en poudre; ** 01 mesure Sucre glace; ** Vanille; ** Blancs d’œufs

Décor: ** Amandes Entières....** Miel

PRÉPARATION:

** Dans une auge en bois mettez la farine tamisée, la vanille et la pincée de sel, faites un fontaine et y versez le gras fondu et refroidi....Sablez et frottez la pâte entre les mains

** Arrosez d'eau et d'eau de fleur d'oranger et ramassez la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable et molle....Couvrez-là de papier film et laissez-la reposer 

M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز
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M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز
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Préparation de la pâte d'amandes// 

** Dans un saladier mélangez les amandes, le sucre et la vanille.....Ramassez la pâte avec du blanc d’œuf et travaillez-la avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit ferme

** Étalez un pâton de pâte sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 01 à 02 mm

** Abaissez la farce à 01 cm d'épaisseur et déposez la farce sur la pâte

** Badigeonnez de blanc d’œuf et couvrez avec une autre abaisse de pâte

** Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce cannelé

** A l'aide d'une pince spécial pâtisserie pincez tout l'autour

** Déposez au centre une amande entière

** Continuez jusqu'à épuisement de la farce

M'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوزM'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوزM'CHEKLA AUX AMANDES......مشكلة باللوز
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** Préchauffez le four à 180°c

** Placez les gâteaux sur une plaque allant au four

** Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min....Les gâteaux ne doivent surtout pas prendre de couleur

** Après cuisson trempez les gâteaux dans le mélange miel - Eau de fleur d'oranger

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2018-10-28T22:01:34+01:00

GHRAÏBA - GHRIBIA (MONTECAOS) AUX GRAINES DE SÉSAME....غريبة بالجلجلانية

Publié par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Les Graines de Sésame....Mon nouveau coup de cœur

Les graines de sésames sont des graines oléagineuses, considérées comme l'une des des principales source végétales de Calcium et sont donc utiles pour renforcer les Os et les Dents ....Elles contiennent également du Magnésium, du Phosphore, du Fer, du Manganèse, du Sélénium et du Zinc....Et une bonne quantité de Protéines  

Avec une saveur délicate qui nous permet de les utiliser dans plusieurs recettes Les graines de sésame, on peut les manger crues ou légèrement grillées ou bien pour enrichir pains et brioches

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle 

GhraÏba aux Graines de Sésame 

Typique de la tradition Algérienne

Ce jour-là ce sont mes cousines qui sont venues manger l'Assida à midi demandée par Leila ma cousine, L'assida celle de notre enfance comme dans le temps dans la maison familiale de mes grands parents maternels .....!!!!!

L'après-midi papotage, convivialité et souvenirs autour d'un bon café 

GHRAÏBA - GHRIBIA (MONTECAOS) AUX GRAINES DE SÉSAME....غريبة بالجلجلانيةGHRAÏBA - GHRIBIA (MONTECAOS) AUX GRAINES DE SÉSAME....غريبة بالجلجلانية
GHRAÏBA - GHRIBIA (MONTECAOS) AUX GRAINES DE SÉSAME....غريبة بالجلجلانية

Ingrédients: ** 125 grs Beurre Ramolli; ** 05 C à soupe Huile; ** 75 grs Sucre Glace; ** 01 Verre à thé Graines de Sésame Grillées; ** 01 Verre à thé Maïzena; ** 250 Grs Farine

Marche à Suivre: 

** Dans un saladier travaillez le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse

** Ajoutez les graines de sésame légèrement grillées , la maïzena et mélangez

** Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel, pétrissez longuement avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

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** Préchauffez le four à 160°c et chemisez une plaque de papier cuisson

** Étalez la pâte sur une épaisseur de 01 cm, coupez des formes de votre choix (pour ma part, j'ai choisie un emporte-pièce en forme de feuille cannelé)

** Disposez les gâteaux sur la plaque et enfournez 

GHRAÏBA - GHRIBIA (MONTECAOS) AUX GRAINES DE SÉSAME....غريبة بالجلجلانية

** Laissez complètement refroidir avant de démouler 

GHRAÏBA - GHRIBIA (MONTECAOS) AUX GRAINES DE SÉSAME....غريبة بالجلجلانية

A très bientôt ......Pour une Nouvelle Recette

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2018-06-16T22:57:47+02:00

GHRAÎBA AUX NOISETTES

Publié par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver en ce jour de Eïd El-Fitr

عيد مبارك سعيد وكل عام و أنتم بخير....أعاده الله علينا و على الأمة الإسلامية أعواما عديدة و أزمنة مديدة و نحن في أمن و آمان و بر و إحسان و سير على نهج القرآن و سنة الحبيب المصطفى عليه أفضل الصلاة و السلام.    

Aidoukoum Moubarek
Je vous souhaite un Eïd Joyeux  et Paisible ..Que la Bénédiction du Tout Puissant Illumine votre Chemin et que la magie de l'Aïd vous apporte beaucoup de Bonheur et de Joie dans votre vie

C'est l'heure de l'aïd, cette fête qui marque la fin du Ramadan ou tout le monde se réunit tôt le matin pour la prière communautaire et la fête commence juste après les salutations Eïd Mubarek, les Cadeaux et les Aumônes... Une chose est sûre l'aïd est gourmand en gâteaux

Pour nous un aïd ne se sent pas complet sans Ghraïba....En effet j'ai grandi en regardant ma mère la faire et je l'aidais et je me souviens aussi de l'odeur qui sortait du four et à quel point elle sentait bon 

Pour cette année j'ai préparée une :

Ghraïba aux Noisettes

Une saveur entièrement distincte des autres saveurs, des gâteaux beurrés avec une touche agréable au palais et une texture douce et soyeuse

GHRAÎBA AUX NOISETTESGHRAÎBA AUX NOISETTES

Ingrédients: 

 

PRÉPARATION

** Dans un saladier travaillez le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse

** Ajoutez les noisettes moulues, la vanille et mélangez

** Ajoutez le verre à thé de maïzena et mélangez de nouveau

** Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel, pétrissez longuement avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

GHRAÎBA AUX NOISETTESGHRAÎBA AUX NOISETTESGHRAÎBA AUX NOISETTES
GHRAÎBA AUX NOISETTESGHRAÎBA AUX NOISETTESGHRAÎBA AUX NOISETTES

** Préchauffez le four à 160°c et chemisez une plaque de papier cuisson

** Étalez la pâte sur une épaisseur de 01 cm, coupez de demi-lunes à l'aide d'un emporte pièce rond à dents cannelées

** Disposez les gâteaux sur la plaque et enfournez 

GHRAÎBA AUX NOISETTESGHRAÎBA AUX NOISETTES
GHRAÎBA AUX NOISETTES

** A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler

****** BONNE DÉGUSTATION ******

GHRAÎBA AUX NOISETTES

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2018-06-08T22:07:32+02:00

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

Publié par ASSIA

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog pour une petite évasion douce et mielleuse

La fête de l'aid el-fitr ce nid d'amour et de chaleur est là et avec elle la famille rassemblé autour de belles douceurs sucrées, l'odeur du beurre frais le parfum des clous de girofle et cannelle 

BAKLAWA mon nouveau coup de cœur

Nous sommes au VIII siècle av J-C , en Assyrie (une région du Haut Tigre) ....les Assyriens ont étés les premiers à assembler de fines couches de pâte avec des noix concassées, du beurre et cuites dans des fours à bois ensuite arrosées de miel ....C'est le début de la:

BAKLAWA....بقلاوة

Les marins et marchands grecs ont à leur tour découvert ce dessert lors de leur voyage en Mésopotamie ont pris la recette et l'ont apportée en Grèce

Le long du mur Bosniaque, la baklawa arrive chez les Byzantins et les Ottomans qui est devenue le dessert réservé aux grands sultans et que se partageait le palais chaque année le 15 ème jour du ramadan avec les Janissaires

Suite à leurs expansions, les ottomans ont pu conquérir des terres et des pays lointains et la Baklawa allait atterrir dans les pays Nord Africains

La recette authentique du vieux terroir Bônois transmise de génération en génération et partagée avec bonne humeur avec du beau monde reste l'une des meilleurs avec ses 15 abaisses de pâte maison (07 abaisses en bas- 03 au milieu - 05 en haut) finement étalées avec une garniture aux noix....Nos mères accordaient une grande attention a sa préparation et celle de la mariée était généralement très soignée car la mère de la mariée qui l'a fait devait montrer tout son art et sa passion et elle était transportée contre la tête avec de la musique, des chansons et des you yous

Je me rappelle que ma grand mère paternelle nous disait qu'à la fin du 19ème siècle début 20ème siècle et du temps de sa mère mama Zohra que la pâte de la Baklawa était mouillée avec de la cendre (Trab El kanoun...تراب الكانون) càd que la cendre était nouée dans un morceau de tissu en coton assez serré (Tobi) et mise a macérer dans de l'eau toute une nuit et aussi jusqu'à les années 60 elle était à base de semoule fine (d'ailleurs la baklawa du mariage de ma mère était à base de semoule et non pas avec la farine)

 

"Nous devons savoir ce qui a précédé si nous voulons continuer avec la même culture"
Demetrios S. Loukatos, un folkloriste

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIXBAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX
BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

INGRÉDIENTS:

Pâte: ** 05 mesures de Farine (01 Kg environ); ** 01 mesure Beurre Fondu et clarifié; ** sel et Eau

Garniture: ** 03 mesures de Noix grossièrement concassées; ** 01 mesure sucre en morceaux concassés; ** 01 Cc Cannelle; ** Eau de Fleur d'Oranger; ** 500 grs Beurre fondu et ** Maïzena pour le dressage

Décor: ** 01 kg Miel; ** Clous de Girofle

Marche à Suivre: 

** La veille faites chauffer les noix dans un tajine en terre cuite, ensuite mettez-les dans un torchon propre et frottez énergiquement les noix les unes contre les autres pour que la peau se détache

** Transvasez les noix dans un grand saladier et concassez-les grossièrement

** concassez grossièrement le sucre en morceaux  

** Dans une auge en bois mettez la farine, ajoutez le beurre fondu clarifié et sablez avec les mains pour faire adhérer le gras.....Faites passer le mélange à travers un tamis

Ajoutez une cc de sel et mouillez avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

** Divisez la pâte en boules, filmez et laissez reposer

(J'ouvre une parenthèse...on rajoute un oeuf entier pour deux kilos de farine)

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIXBAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX
BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIXBAKLAWA BÔNOISE AUX NOIXBAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Faites fondre le beurre dans une casserole à basse température

** Graissez la base et les parois d'un plateau rond allant au four

** Saupoudrez le plan de travail de maïzena et étalez finement une boule de pâte à l'aide d'un rouleau long (قراص) en un mouvement circulaire (en saupoudrant continuellement de maizena) pour avoir un cercle un peu plus grand que le plateau (prenez soin de bien étirer la pâte)

** Enroulez la pâte autour du rouleau puis la déroulez sur le plateau graissé, la badigeonnez de beurre fondu et la piquez avec une aiguille ou un cure dent pour crever les bulles d'air

** Placez encore 06 autres abaisses en suivant le même principe sans beurrer la 7ème abaisse 

** 

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Préparez le fourrage ou la farce // 

** Dans un grand saladier, versez les noix concassées, le sucre et la cannelle...Mélangez le tout et commencez à humectez avec de l'eau de fleur d'oranger juste pour agglomérez 

** Divisez la farce en deux parties égales

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIXBAKLAWA BÔNOISE AUX NOIXBAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Répartissez uniformément la première partie de la farce sur toute la surface....Avec la paume de la main tapissez fortement la farce pour bien l'égaliser

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Saupoudrez une seconde fois le plan de travail de maïzena et étalez finement une boule de pâte à l'aide d'un rouleau long en un cercle plus grand que le plateau et en prenant soin d'étirer la pâte

** Déposez la pâte sur la garniture, beurrez et piquez avec une aiguille ou un cure dent pour crever les bulles d'air

** Refaites la même opération en déposant 02 autres abaisses fines....Ne pas beurrer la troisième feuille

** Répartissez la seconde partie de la farce en prenant soin bien sûr de la tasser avec la paume de la main

 

 

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX
BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX
BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Saupoudrez une troisième fois le plan de travail de maïzena et étalez finement une boule de pâte à l'aide d'un rouleau long en prenant soin d'étirer la pâte

** Déposez la pâte sur la garniture, beurrez et piquez avec une aiguille

** Continuez de même jusqu'à épuisement des 04 autres feuilles....Ne pas beurrez la dernière feuille 

** A l'aide des bouts des doigts pressez les côtés pour bien les fixer

** A l'aide d'un couteau découpez le surplus de pâte au niveau du bord du plateau et qui dépasse du plateau

** Coupez la baklawa en losanges (typique de cette gourmandise) en prenant soin d'enfoncer la lame du couteau, toucher le fond du sni et coupez d'un seul geste (surtout ne pas faire des mouvements de va et vient)

** Enfoncez un clou de girofle au centre de chaque losange

** Badigeonnez généreusement toute la surface de beurre fondu 

 

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Portez au four chez le boulanger....Il doit l'arroser de miel dés la sortie du four

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX
BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

** Laissez reposer 24 heures avant de la découpez et pouvoir la déguster 

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX

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