gateaux algeriens traditionnels

Bonjour......Heureuse de vous retrouver pour une petite touche sucrée

Les Amandes mon nouveau coup de cœur

Les amandes ce sont des "Fruits séchés" appartenant à l'ensembles des graines oléagineuses

Très caloriques, elles sont riches en triglycérides bien qu'elles aient une excellente digestibilité

Riches en Vitamines A, B1, B2 et E....Riches en Sels minéraux et ses niveaux en Mn, Mg, Ca, Cu, et Zn sont remarquables

Depuis toujours les amandes sont appréciées pour leur goût et leurs bonne santé....Selon certaines croyances ils avaient le don d'apporter le bonheur et la prospérité à la maison et à leurs propriétaires

Les Arabes ont été les premiers à inventé une recette à base d'amandes et de sucre (Massepain),....Une pâte d'amandes que l'on retrouve dans presque toutes nos pâtisseries et qui de nous n'a jamais cessé d'admirer toutes ces confiseries Algériennes nées de la créativité de nos femmes, ces pâtisseries dont on ne peut pas s'en passer pendant les fêtes de mariage ou religieuses

Parmi ces friandises à base d'amandes cette base qui accompagne la plupart de notre confiserie on retrouve:

M'chekla aux Amandes.....مشكلةباللوز

Qui vient du mot chekl càd façonner la pâte d'amandes

Une recette très populaire ces dernières années idéale pour la fête de l'Aid el-fitr

P/S: Prenez de préférence des amandes non émondées

INGREDIENTS: Pâte // ** 03 mesures Farine; ** 01 mesure gras (Smen ou Margarine); ** 01 C café Vanille; ** Pincée de Sel; ** 1/2 mesure Eau+ Eau de Fleur d'oranger

Farce// ** 03 mesures Amandes en poudre; ** 01 mesure Sucre glace; ** Vanille; ** Blancs d’œufs

Décor: ** Amandes Entières....** Miel

PRÉPARATION:

** Dans une auge en bois mettez la farine tamisée, la vanille et la pincée de sel, faites un fontaine et y versez le gras fondu et refroidi....Sablez et frottez la pâte entre les mains

** Arrosez d'eau et d'eau de fleur d'oranger et ramassez la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable et molle....Couvrez-là de papier film et laissez-la reposer 

Préparation de la pâte d'amandes// 

** Dans un saladier mélangez les amandes, le sucre et la vanille.....Ramassez la pâte avec du blanc d’œuf et travaillez-la avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit ferme

** Étalez un pâton de pâte sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 01 à 02 mm

** Abaissez la farce à 01 cm d'épaisseur et déposez la farce sur la pâte

** Badigeonnez de blanc d’œuf et couvrez avec une autre abaisse de pâte

** Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce cannelé

** A l'aide d'une pince spécial pâtisserie pincez tout l'autour

** Déposez au centre une amande entière

** Continuez jusqu'à épuisement de la farce

** Préchauffez le four à 180°c

** Placez les gâteaux sur une plaque allant au four

** Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min....Les gâteaux ne doivent surtout pas prendre de couleur

** Après cuisson trempez les gâteaux dans le mélange miel - Eau de fleur d'oranger

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Les Graines de Sésame....Mon nouveau coup de cœur

Les graines de sésames sont des graines oléagineuses, considérées comme l'une des des principales source végétales de Calcium et sont donc utiles pour renforcer les Os et les Dents ....Elles contiennent également du Magnésium, du Phosphore, du Fer, du Manganèse, du Sélénium et du Zinc....Et une bonne quantité de Protéines  

Avec une saveur délicate qui nous permet de les utiliser dans plusieurs recettes Les graines de sésame, on peut les manger crues ou légèrement grillées ou bien pour enrichir pains et brioches

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle 

GhraÏba aux Graines de Sésame 

Typique de la tradition Algérienne

Ce jour-là ce sont mes cousines qui sont venues manger l'Assida à midi demandée par Leila ma cousine, L'assida celle de notre enfance comme dans le temps dans la maison familiale de mes grands parents maternels .....!!!!!

L'après-midi papotage, convivialité et souvenirs autour d'un bon café 

Ingrédients: ** 125 grs Beurre Ramolli; ** 05 C à soupe Huile; ** 75 grs Sucre Glace; ** 01 Verre à thé Graines de Sésame Grillées; ** 01 Verre à thé Maïzena; ** 250 Grs Farine

Marche à Suivre: 

** Dans un saladier travaillez le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse

** Ajoutez les graines de sésame légèrement grillées , la maïzena et mélangez

** Laissez complètement refroidir avant de démouler 

A très bientôt ......Pour une Nouvelle Recette

Bonjour....Heureuse de vous retrouver en ce jour de Eïd El-Fitr

عيد مبارك سعيد وكل عام و أنتم بخير....أعاده الله علينا و على الأمة الإسلامية أعواما عديدة و أزمنة مديدة و نحن في أمن و آمان و بر و إحسان و سير على نهج القرآن و سنة الحبيب المصطفى عليه أفضل الصلاة و السلام.    

Aidoukoum Moubarek
Je vous souhaite un Eïd Joyeux  et Paisible ..Que la Bénédiction du Tout Puissant Illumine votre Chemin et que la magie de l'Aïd vous apporte beaucoup de Bonheur et de Joie dans votre vie

C'est l'heure de l'aïd, cette fête qui marque la fin du Ramadan ou tout le monde se réunit tôt le matin pour la prière communautaire et la fête commence juste après les salutations Eïd Mubarek, les Cadeaux et les Aumônes... Une chose est sûre l'aïd est gourmand en gâteaux

Pour nous un aïd ne se sent pas complet sans Ghraïba....En effet j'ai grandi en regardant ma mère la faire et je l'aidais et je me souviens aussi de l'odeur qui sortait du four et à quel point elle sentait bon 

Pour cette année j'ai préparée une :

Ghraïba aux Noisettes

Une saveur entièrement distincte des autres saveurs, des gâteaux beurrés avec une touche agréable au palais et une texture douce et soyeuse

Ingrédients: 

PRÉPARATION: 

** Dans un saladier travaillez le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse

** Ajoutez les noisettes moulues, la vanille et mélangez

** Ajoutez le verre à thé de maïzena et mélangez de nouveau

** Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel, pétrissez longuement avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

** Préchauffez le four à 160°c et chemisez une plaque de papier cuisson

** Étalez la pâte sur une épaisseur de 01 cm, coupez de demi-lunes à l'aide d'un emporte pièce rond à dents cannelées

** Disposez les gâteaux sur la plaque et enfournez 

** A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler

****** BONNE DÉGUSTATION ******

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur

Une Grand-mère est la gardienne des traditions

Nos grands-mères avaient du talent et pouvaient être généreuses avec leurs savoir-faire traditionnel simple, riche et authentique

Avec peu d'ingrédients elles avaient ce secret pour concocter de bonnes et belles recettes....Parmi les recettes sucrées on retrouve:

Makroud El-Makla

Un des fleurons de notre pâtisserie traditionnelle très apprécié pour sa douceur mielleuse....Ce sont des losanges fourrés de pâte de dattes ensuite frits dans une huile chaude puis plongés dans du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients: 

La Recette:

** Dans une jatte, versez la semouline et la farine...Ajoutez le beurre fondue et refroidi...Frottez bien la pâte entre vos mains pour faire adhérer le gras

** Faites une fontaine, mettez le sel et mouillez progressivement avec un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger (3/4 mesure environ)...Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable.....Filmez la pâte et laissez-là reposer

** Entre-temps préparez la farce: Sur un plan de travail, mettez la pâte de dattes (gharss), nettoyez-le de tout résidus.....Ajoutez la cannelle et commencez à le pétrir en ajoutant petit à petit de l'eau de fleur d'oranger....Ramassez la pâte de dattes avec les 02 C à soupe d'huile

** A l'aide d'un rouleau étalez la pâte en un rectangle sur une épaisseur de 03 mm

** Formez un boudin de la grosseur d'un doigt avec la pâte de dattes

** déposez le boudin au bord de la pâte....Rabattez la pâte sur le boudin et enroulez 02 tours..Pincez la pâte avec les bouts des doigts sur toute la longueur

** Roulez pour obtenir un rouleau plus long 

** A l'aide du marchem (moule à empreinte), appuyer uniformément sur le dessus du boudin pour marquer la pâte ..La texture est bien imprimée et le motif ressort parfaitement

** Découpez en losanges....Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

 ** Dans une poêle faites chauffer une quantité importante d'huile...Déposez au fur et à mesure les losanges dans l'huile chaude et faites frire à feu moyen jusqu'à une belle coloration dorée

** Laissez refroidir

** Trempez les makrouds dans du miel chauffé avec un peu d'eau de fleur d'oranger

** Parsemez-les de graines de sésame

Bonjour...Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur

Une pistache dépourvue de graine est confuse dés qu'elle ouvre la bouche

                                                                       Proverbe Persan

Je vous ai déjà proposée la ghraiba traditionnelle ici, aux Cacahuètes ici, à la farine de pois chiches ici....

Pour aujourd'hui c'est parti pour une autre variante de ghraiba....

Ghraiba Fourrées aux Pistaches

* Préparez la farce: Dans un bol mettez les pistaches moulues, sucre glace...mélangez...Humectez avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène...Façonnez des petites boules de 10 grs environ

* Préchauffez le four à 120°c / Th 04...Chemisez un plateau de papier cuisson

* Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli et sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre

* Ajoutez la maizena et les 02 c à soupe de pistaches moulues...Mélangez

* Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel, pétrissez longuement et vigoureusement avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

* Faites des boules de 25 grs environ, aplatissez-les et les fourrer de boules de pistaches ........Refermez la pâte en rabattant les bords

* Enfoncez la boule dans un moule tampon de votre choix, appuyer uniformément pour marquer la pâte...La texture est bien imprimée et le motif ressort parfaitement

* Enfoncez une pistache au milieu de chaque  

* Déposez les gâteaux sur le plateau et enfournez...Faites cuire 35 à 40 min environ

* A la sortie du four saupoudrez légèrement les gâteaux de sucre glace

* Laissez complètement refroidir avant de démouler

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                                                                              A Bientôt 

Bonjour.....Soyez les bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de retrouver pour un nouveau coup de coeur:

On ne connaîtra la douceur de l'amande qu'après l'avoir mise dans sa bouche

La pâtisserie traditionnelle Algérienne est le fleuron et le reflet de notre identité et est une partie intégrante de notre culture...En effet cette pâtisserie se décline au pluriel, elle est préparée avec amour et dextérité par nos mères disons plutôt par des femmes qui savent mettre les produits en valeurs et qui font des merveilles à voir et à déguster

Pour aujourd'hui je partage avec vous un autre joyau de la pâtisserie Algérienne:

Mchewek aux Amandes

De belles et bonnes mignardises aux amandes à la texture moelleuse entièrement recouvertes d'amandes effilées et surmontées d'une belle cerise confite toute rouge sur le dessus qui lui confère un très bel aspect élégant ....En effet la cerise et l'amande sont une belle combinaison classique et parfaite et offre à ces friandises une merveilleuse saveur 

Ingrédients:

Préparation:

** Dans une jatte, mélangez les amandes et le sucre tamisé et la vanille

** Ajoutez progressivement les blancs d'oeufs légèrement battus jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme et homogène

** Formez des boules de pâte de 25 grs environ, les trempez dans le blanc d'oeuf ensuite dans les amandes effilées ...Enfoncez une demi cerise confite au milieu en appuyant légèrement

** Placez les boules sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

** Enfournez au four préchauffé à 170°c pendant 15 à 20 min

** A la sortie du four nappez les boules de gelée (nappage)

** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation** 

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Pour nos soirées ramadanesques le plateau du café doit être bien garni de gâteaux et autres confiseries spécial ramdan allant de la "Zlabia"; "Hrissa"; "" Bourek Errena"; "Halwet Turc";....etc

Une autre gâterie présente lors de ces veillées qui a tout pour plaire est la:

M'Hancha aux Noix et Amandes

Cette douceur d'origine Algérienne d'influence Turco-Ottomane très prisée veut littéralement dire "Hnech" càd "Serpent' car elle est enroulée sur elle-même comme un serpent, elle est à base de feuilles de brick (ورق البوراك) garnies d'une farce aux amandes, noix ou un mélange des deux façonnées en rouleaux ensuite roulées sur elles- mêmes en forme de spirale

C'est à vous d'adapter les ingrédients selon la quantité désirée

Vous aurez besoin: ** Feuilles de Brick

Farce/ ** 01 1/2 mesure Noix moulues (100 grs); ** 01 1/2 mesure Amandes moulues (100 grs); ** 01 mesure Sucre Semoule (60 grs); ** 01 C à soupe Beurre Fondu; ** 1/2 C à café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

** Huile pour friture; ** Miel; ** Copeaux de Pistaches pour la décoration

Marche à suivre:

** Préparez la farce/

- Dans un saladier mélangez les noix, les amandes, le sucre, la cannelle et le beurre fondu...Ajoutez progressivement de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce sableuse

- Sur un plan de travail mettez une feuille de brick, déposez 01 C à soupe environ de farce le long du bord de la feuille de brick

- Roulez la feuille en un boudin sans trop serrer, ensuite l'enroulez en spirale...Fermez l'extrémité de l'escargot avec un clou de girofle e piquez une girofle au milieu

- Dans une poêle à fond épais faites chauffer l'huile, plongez les escargots dans l'huile chaude et faites dorer des deux cotés....  Égouttez sur du papier absorbant

- Trempez-les dans du miel parfumé à la fleur d'oranger....Parsemez de pistaches concassées

- Accompagnez vos Mhancha de café ou d'un bon thé à la menthe

Bonjour......Pour bien démarrer la journée rien de mieux qu'un bon bol de café au lait à consommer avec de bons croquants ou croquets, ces biscuits secs durs et croustillants très appréciés dans lequel on les trempe pour les attendrir et les adoucir

A vrai dire les croquants sont des biscuits traditionnels provenant de la province italienne Di Prato près de Florence....Ces petites gâteries  sont très faciles à faire..La pate est un simple mélange de farine, oeufs, sucre et huile ( la recette traditionnelle et initiale ne contenait ni matières grasses ni levure) cuits en deux fois càd que les biscuits doivent être cuits à deux reprises d'abord en tant que pains longs ensuite découpés en diagonales de 02 cm et cuits une seconde fois afin qu'ils tournent à sec et croustillent et leurs permettre de durer plus longtemps

Au fil du temps les croquants ont traversé les frontières et des modifications dans la recette initiale par l'ajout d'huile ou beurre de la levure ont étés observés 

Croquants en Algérie....Fekkas au Maroc....Boulou en Tunisie.....Biscotti (Cantuccini) en Italie, les appellations certes diffèrent mais la texture reste la même , un biscuit dur, sec et croustillant

Pour plus de saveurs, on peut les agrémenter d'amandes, de raisins secs ou tout autres fruits secs

Autrefois les ménagères faisaient des quantités énormes et les faisaient cuire dans four collectif du boulanger

Ingrédients: La mesure est un verre de 250 ml 

** 01 mesure d'oeufs (04 à 05 oeufs), ** 01 mesure sucre (250 grs); ** 01 mesure huile de tournesol (250); ** Vanille; ** 02 Paquets Levure Chimique; ** Farine (500 à 600 grs environ) selon l'absorption

Préparation:

** dans un grand saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre semoule et battez à la vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange double de volume

** Ajoutez l'huile et la vanille et continuez de battre

** Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante qui colle légèrement aux mains

** Préchauffez le four à 180°c

** Divisez la pâte en 03 parts égales et la transférez sur un plan de travail huilé

** Roulez chaque pâton en un long boudin, l'aplatir légèrement 

** Placez les boudins au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant 

** Badigeonnez de jaune d'oeuf....Faites des stries avec le dos d'une fourchette

** Enfournez et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à coloration dorée

** Retirez la plaque du four et laissez tiédir pendant 05 minutes 

** A l'aide d'un couteau à pain tranchez soigneusement chaque rouleau en diagonales de 02 cm 

** Placez les tranches coté coupé vers le bas ...Remettre au four et finissez la cuisson des deux faces 

** Laissez complètement refroidir avant de les stocker dans un contenant hermétique

******* Bonne Dégustation *******

Bonjour...Heureuse de vous retrouver sur mon blog

Autrefois pour célébrer les fêtes de mariage, de circoncision ou autres, les familles bônoises devaient préparer certains gâteaux traditionnelles à savoir le Makroud ( سلطان السني), la Baklawa aux noix et la fameuse

Ghrayba à L'ancienne

sans ajout supplémentaire, La Ghrayba est un gâteau très prisé fondant en bouche est à base de Smen, Sucre glace et Farine....On lui donnait la forme de losange ou bien la forme d'un dôme (Pour l'anecdote certains motifs pyramidaux de gandouras à base de tell sont appelés Ghrayba)...

Dans le temps, le Smen (Beurre Clarifié) était préparer dans les foyers et le sucre glace du commerce n’existait pas, alors les femmes broyaient du sucre cristallisé dans un mortier jusqu'à la consistance d'un sucre impalpable

Ingrédients: ** 250 grs Smen; ** 125 grs Suce Glace; ** Farine (450 à 500 grs environ); ** Pincée de Sel

Marche à Suivre

- Préchauffez le four à 120°c (Th 04).....Chemisez  un plateau de papier cuisson

- Dans un saladier, battez le smen et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre  et mousseuse.

- Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel, pétrissez longuement et vigoureusement avec la paume des mains  jusqu'à l'obtention d'une pâte  souple et homogène

- Formez des boudins de 02 cm d'épaisseur...A l'aide du dos d'une fourchette, faites des stries, puis coupez des losanges de 03 cm environ.

- Déposez les  gâteaux  sur le plateau et enfournez

- Laissez cuire pendant 45 minutes environ...La Ghrayba doit rester blanche en fin de cuisson

- Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Ingrédients : 400 grs sucre semoule, 1/2 litre huile (lesieur), 06 œufs ,vanille , zestes de citrons , pincée de sel ,04 paquets levure chimique, farine selon le besoin , 01 jaune d'oeuf

preparation;

faites chauffer le four a 180°c

- Dans la cuve du pétrin travaillez le mélange sucre + huile

- Ajouter les œufs un a un +vanille + zestes +pincée de sel

- Incorporez progressivement la farine et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante .

- Avec la pâte obtenue,façonnez des bracelets,les mettre dans un plateau recouvert de papier sulfurisé

- faire passer la dorure,parsemez de vermicelles colorées

- Enfournez et faites cuire 15 a 20 min,jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

On peut éventuellement utiliser d'autres formes pour ce genre de kaak