750 grammes
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pains et galettes

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

Publié le par ASSIA

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

L'huile d'olive mon nouveau coup de cœur....Zait Zaitun (Huile Olive) deux termes qui se référent au fruit (Olive-Zaitun) et au jus qui en sort (Huile-Zait)...Ce pilier du régime méditerranéen son origine commence au plus profond des siècles, et se trouve sur toute la méditerranée: Côté Nord Afrique- Espagne- Sud Italie- Grèce, Syrie (بلاد الشام) et Turquie

En Afrique du Nord l'olivier était bien connu par les peuples berbères (Amazighs) et savaient comment extraire l'huile....Ce symbole de Santé, Force, Médecine, Prospérité, Paix, Sagesse et Fertilité nos ancêtres l'ont bien compris et l'ont  amalgamer avec le blé et de cette union mystique et symbolique Galette-Huile olive ont appris a nourrir leurs proches

Dans la catégorie Pains et Galettes je vous plonge dans cet univers mystique ancestral et séculaire avec cette recette de 

Chegoufa à L'huile Olive

Chegoufa à l'est Algérien, Mtakba ou M'besses dans d'autres régions de notre vaste Algérie, Harcha au Maroc et Bradj Mbesses en Tunisie..... Une galette connue sous le nom collation de grand-mère qui me plonge en enfance....On la déguste surtout en cette période ou l'huile d'olive est roi (Automne-Hiver) avec du Raib ou tout simplement avec un bon café 

Ses Ingrédients sont assez simples de la semoule, de l'huile d'olive et bien sûr de l'eau et du sel 

  

 

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

Ingrédients: ** 500 grs Semoule moyenne; ** 150 grs Huile Olive; ** 01 C café Sel; ** 150 à 170 grs Eau tiède

Préparation

** Dans une auge en bois versez la semoule, ajoutez l'huile d'olive et commencez à sabler vigoureusement avec les mains pour faire adhérer le gras....Prenez un peu de pâte sablée et pressez-la avec votre main si elle ne s'effrite pas la quantité d'huile est parfaite 

** Faites une fontaine au milieu, mettez le sel et commencez à mouiller progressivement avec de l'eau et ramassez la pâte sans pétrir

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون
CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

** Sur un plan de travail étalez votre pâte sur une épaisseur de 01 cm et coupez des carrés de 5*5 cm 

** Placez les carrés dans l'auge avant de commencer la cuisson

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

** Faites chauffer une tôle en fonte (Tefal pour moi) ....Déposez les carrés et commencez à cuire à feu moyen-doux des deux faces jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée....Procédez de la même façon jusqu'à épuisement des carrés

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتونCHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

Laissez refroidir et dégustez-les avec du lait Ribot ou tout simplement avec un bon thé 

CHEGOUFA À L'HUILE D'OLIVE.....شقوفة بزيت الزيتون

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AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

Publié le par ASSIA

AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

Bonjour...........Heureuse de vous retrouver avec une nouvelle recette ancestrale de notre terroir culinaire Algérien

 La nécessité est la mère des arts .....Il y a bien si longtemps les femmes berbères inventèrent 

Aghroum Lahwel.....Galette aux Herbes

Retour aux racines avec cette recette de la gastronomie berbère et kabyle qui ouvre les portes aux traditions séculaires et à la simplicité.....Aghrum est le nom donné par les Amazighs (qui signifie Homme Libre) au pain plat (Kessra) sans mie une galette étroitement liée à la terre et sa richesse réside dans les herbes et plantes aromatiques (menthe, pouliot, persil et coriandre....etc) et principalement l'huile d'olive...Cette galette est excellente lorsqu'elle est mangée seule mais encore plus trempée dans de l'huile d'olive

A vrai dire Aghroum lahwal nous l'avons vraiment apprécié ma mère et moi chez ma chère cousine Leile à Azzazga il y a de cela quelques années et depuis on le fait assez souvent, les ingrédients sont simples de la semoule, des herbes, de l'huile d'olive et l'eau qui sont pétris ensuite la pâte est confectionné en lui donnant la forme circulaire classique avec les mains

Les ingrédients pour cette galette sont au pif

 

AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

INGRÉDIENTS: ** 01 Coupelle Oignon vert coupé (j'ai pris les tiges); ** 01 Coupelle Tomate coupé en dés; ** 01 Coupelle Blettes (préalablement cuites à la vapeur); ** Feuilles Aneth; ** 01 C café de Sel; ** 01 Coupelle Huile Olive (100 ml environ); ** Semoule moyenne (350 à 400 grs environ); ** 03 C soupe Eau

PRÉPARATION:

** Dans une jatte mettes les herbes (oignon, tomates, blettes et aneth), ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau....Mélangez le tout

AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

** Ajoutez progressivement la semoule tout en pétrissant pour amalgamer le tout et l'obtention d'une pâte souple

AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

** Parsemez le plan de travail d'un peu de semoule et étalez la pâte à 01 cm d'épaisseur

** Entre temps faites chauffer une plaque (tajine) en fonte

** Divisez la pâte en 04

AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

** Déposez les quartiers de galette sur la plaque chaude et faites cuire des 02 côtés à feu moyen-doux en tournant pour une cuisson parfaite

 

AGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوالAGHROUM LAHWAL (GALETTE KABYLE AUX HERBES).....أغروم لحوال

** Dégustez avec une bonne salade ou tout simplement avec de l'huile d'olive

                                               Faites-vous plaisir

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PAIN COMPLET À L'AVOINE

Publié le par ASSIA

PAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINE

Bonjour....Après une si longue absence de quelques mois je suis heureuse de vous retrouver et de relancer mon blog

L'avoine mon nouveau coup de cœur......Contrairement au Blé, Orge et  Épeautre, l'avoine développe ses grains dans une panicule multiple ramifiée ....Ces dernières années l'avoine a gagné du terrain pour ses multiples bienfaits et avantages pour la santé humaine ainsi que pour son goût unique qui enchante les palais.

Les nutritionnistes recommandent de plus en plus la farine d'avoine pour ses propriétés nutritionnelles car riche en Protéines, Fibres .....De plus l'avoine contient des Vitamines B1 ou Thiamine (un composant essentiel responsable de la conversion des Glucides en Energie), Vitamine A (importante pour la santé des yeux), Vitamine E ( un antioxydant qui protège les cellules et combat leur détérioration)....Minéraux et Oligo-éléments (Sodium, Potassium, Zinc, Calcium, Fer, Phosphore et Magnésium)...Egalement recommandé pour ceux qui font particulièrement attention à leurs poids corporel

Comme j'ai pris un peu de poids ces derniers mois j'ai commencé un rééquilibrage alimentaire à base de flocons et farine d'avoine parce qu'il ralentit la sensation de faim

Pour aujourd'hui donc je vous propose un

Pain Complet à L'avoine

Un pain très nutritif qui vous garde rassasié pendant longtemps et parfait pour le petit déjeuner avec du beurre fermier et de la confiture ou pourquoi pas comme collation  

PAIN COMPLET À L'AVOINE

Ingrédients: ** 100 grs Flocons d'avoine; ** 250 grs Farine Complète T150; ** 01 C soupe Graines de Chia; ** 01 C café rase de Sel; ** 02 C soupe Huile Olive; ** 250 à 300 ml Eau tiède; ** 01 C café (05 grs) Levure sèche; ** 01 C café Sucre

Décor: ** Graines de Lin; ** Graines de Courges; ** Flocons d'avoine

Marche à Suivre

** Réduisez le gruau ou flocons d'avoines en farine

** Dans un bol faites dissoudre la levure et le sucre dans 100 ml eau 

** Dans une jatte mettez la farine complète, la farine d'avoine, les graines de chia et le sel....Mélangez

PAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINE

** Ajoutez l'huile d'olive et le levain

** Ajoutez progressivement l'eau restante et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une  pâte uniforme

** Couvrez et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud

PAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINE

** Sortez la pâte et coupez-la en 04 parts égales

** Aplatissez chaque boule à 01 cm d'épaisseur....Badigeonnez la surface avec un peu de crème liquide et parsemez de graines de lin, de courges et flocons d'avoine

** Couvrez et laissez monter vos pains

PAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINE
PAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINEPAIN COMPLET À L'AVOINE

** Préchauffez le four à 200°c

** Après 15 min, enfournez vos pains et laissez cuire 15 à 20 min en prenant soin de placer un bol d'eau chaude résistant à la chaleur dans le four (lors de la cuisson le pain a besoin de suffisamment de vapeur pour avoir une belle croûte)

PAIN COMPLET À L'AVOINE

Laissez refroidir et dégustez....A vos Fourneaux

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PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........ خبز بالنخالة و الدقيق الكامل

Publié le par ASSIA

PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل

Bonjour......Heureuse de vous retrouver avec une nouvelle publication

Le Son et Farine complète mon nouveau coup de cœur.....La farine de blé entier est riche en Vitamines BE et Protéines, Minéraux et Fibres, c'est une farine qui n'est pas débarrassée des couches extérieures des grains de blé: Endosperme, Germe et Son

Le son de blé qui est obtenu à partir de la transformation de blé est utilisé pour ajouter des fibres insolubles à l'alimentation qui conduit à une satiété plus rapide et plus longue.....Et ces dernières années, les produits à grains entiers  gagnent du terrain pour le bon fonctionnement de notre corps

Ayant reçue une quantité considérable de son il fallait bien le consommer, alors rien de mieux que du bon pain bio fait maison et pour tous ceux qui aiment l'odeur du pain frais, je vous propose la recette du 

Pain au Son et Farine de Blé Entier

Un pain à la saveur ancienne sain et délicieux pauvre en calories pour une silhouette élancée et parfait pour les personnes souffrant: Obésité, Diabète, Hépatite, Constipation chronique....etc  

PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل

INGRÉDIENTS: ** 150 grs Farine de blé entier (complète); ** 150 grs Farine blanche; ** 150 grs Semoule fine; ** 02 C soupe Huile Olive; ** 09 grs Levure sèche; ** 01 C café Sucre; ** 01 C café Sel; ** 01 Tasse de Son; ** 250 à 300 ml Eau 

PROCÉDURE

** Dans un récipient profond mettez la levure et le sucre, ajoutez l'eau tiède et mélangez

** Incorporez les 150 grs de farine blanche et bien mélangez

** Couvrez le récipient et laissez lever pendant 15 à 20 min

PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل
PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل

** Après 20 min, Incorporez la farine de blé entier, la semoule et le sel...Mélangez avec la main....Ajoutez ensuite l'huile d'olive et pétrissez votre pâte (la pâte doit être collante)

** Couvrez votre pâte et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume

** Reprenez votre pâte et la dégazez , couvrez de nouveau et laissez reposer la pâte 1/2 heure dans un endroit chaud

PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل
PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل
PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل

** Versez le son dans une assiette creuse

** Dégazez la pâte de nouveau....Prenez une boule de pâte de la grosseur d'une orange, la mouillez légèrement avec un peu d'eau et l'enroulez directement dans le son 

** Placez chaque boule dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson et parsemé de graines de son

** Aplatissez chaque boule à 01 cm d'épaisseur et faites une entaille au milieu....Couvrez et laissez monter vos pains 15 min

PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل
PAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكاملPAIN AU SON ET FARINE DE BLÉ ENTIER........  خبز بالنخالة و الدقيق الكامل

** Préchauffez le four à 200°c

** Après 15 min, enfournez vos pains et laissez cuire pendant 15 à 20 min environ

Laissez refroidir et dégustez....A vos Fourneaux

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PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN

Publié le par ASSIA

PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN

Le Grain de Blé Est La Bénédiction La Plus Sainte Offerte Aux Êtres Humains Depuis Adam

Bonjour......Heureuse de vous retrouver pour une nouvelle escapade culinaire

Le Pain Turc mon nouveau coup de cœur

Il est impossible d'imaginer une table orientale sans le pain fraîchement cuit , le pain turc comme la galette Algérienne (kessra) est un patrimoine culturel qui a sa propre histoire

Aujourd'hui on va parler du

Pain Pita: Ramadan Pidesi

Le pain pita ou pain sacré du mois de Ramadan est vieux de plus de 500 ans d'histoire et c'est un type de pain commun dans la cuisine turque et de l'Asie Centrale ....C'est un pain plat circulaire qui séduit.......Moelleux et doux comme du coton qui fond littéralement dans la bouche....C'est une recette simple préparée avec des ingrédients facilement disponibles dans n'importe quelle maison, mais l'unicité de ce pain est  la caractéristique principale du motif qui doit âtre  entrecroisé avec les doigts

Sincèrement c'est un Mustttt absolu pour les dîners de l'Iftar et je vous le recommande !!!

PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN

INGREDIENTS: ** 75 ml Eau; ** 01 C soupe Sucre; ** 01 C soupe Levure sèche (07 grs); ** 01 Verre Lait (240 ml); ** 75 ml Huile; ** 01 C café Sel; ** Farine (400 à 450 grs)

Décor: ** Jaune d'oeuf; ** Graines de Sésame et Nigelle

PREPARARTION:

** Commençons par préparer le levain: Dans un bol mettez la levure et le sucre, mélangez....Ajoutez l'eau tiède et remuez...Attendez 10 min que la levure agisse

** Versez le levain dans une auge ou un grand saladier, ajoutez l'huile et le sel....Remuez vigoureusement

** Ajoutez le lait tiède et mélangez à l'aide d'un fouet

** Incorporez progressivement la farine et pétrissez la pâte avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante)

** Laissez la boule de pâte dans le saladier....Filmez et laissez-la lever dans un endroit chaud

PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN
PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN
PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN

** Après le temps de levée la pâte va doubler voir tripler de volume, la dégazez sur une surface légèrement farinée

** Mettez la pâte sur un plateau chemisé de papier cuisson et étalez votre pâte avec la paume de la main (vous pouvez lui donner la forme ronde ou ovale)

** Avec vos les bouts des doigts créez une bordure à 2.5 cm de la surface de la pâte, ensuite faites des coupes diagonales dans des directions opposées pour créer des losanges

** Couvrez avec un torchon et laissez lever 10 min

PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN
PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN

** Préchauffez le four à 200°c

** Mettez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide...Mélangez

** Badigeonnez toute la surface du pain avec le jaune d’œuf dilué 

** Parsemez de graines de sésame et graines de nigelle

** Mettez un plateau d'eau peu profond au four.....Enfournez votre pain et laissez-le cuire pendant 30 min environ jusqu'à ce qu'il soit doré

 

PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADANPAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN

Vous pouvez très bien dégustez ce pain au petit déjeuner accompagné de beurre et de confiture ou tout simplement pendant le mois de Ramadan au moment de l'Iftar ou S'Hour

PAIN PIDE / PAIN TURC : PAIN DU RAMADAN
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KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر

Publié le par ASSIA

KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر

Bonjour......Après ce petit interlude de deux mois suis heureuse de vous retrouver sur mon modeste blog

La Galette est mon nouveau coup de cœur 

Je me souviens de ma mère entrain de pétrir de la galette, elle nous donnait à ma sœur et moi un morceau de pâte et nous demandait de la pétrir, sous son œil vigilant , elle nous disait une fille ne pouvait entrer dans la maison d'une autre sans savoir pétrir....J'ai appris à pétrir cette pâte, à la laisser reposer et à respecter le temps et à savoir attendre,....Elle nous a aussi appris a ne jamais coupé la galette mais a la casser encore chaude avec le revers de la main 

Pour aujourd'hui je vous embarque pour une savoureuse galette , authentique et légère...

Kessret Echemss ou bien Kessret Lemjamer 

Etant petite je suis tombée amoureuse de cette galette familiale et ancestrale et qui représente pour moi la belle tradition de mes aïeux et qui fait partie intégrante de mon héritage génétique, aujourd'hui et par une belle journée baignée de soleil automnal, l'idée m'est venue de me préparer une bonne galette pétrie, levée au soleil, ensuite cuite sur un tajine (testum) en terre cuite circulaire comme le soleil qu'on rempli de débris ou morceaux d'argile ( la terre cuite ou l'argile emmagasine la chaleur et la libère lentement et pendant longtemps ce qui permet une cuisson uniforme )....A défaut prenez un tajine grenu

Une galette qui sert a accompagner divers plats ou bien comme le veut notre tradition servie avec du beurre fermier et du pur miel d'apiculteur....Une galette avec un intérieur tendre 

 

KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر

INGRÉDIENTS: ** 300 grs Semoule moyenne; ** 01 C café Levure sèche (05 grs environ); ** 01 C café mélange graines Nigelle-Sésame-Anis; ** 1/2 Cc Sel (05 grs environ); ** 25 grs Smen pour le pétrissage; ** 175 à 190 ml eau tiède

PREPARATION:

** Dans une petite auge versez la semoule, ajoutez les graines et mélangez

** Faites une fontaine au milieu, mettez la levure et le sel et commencez par ajouter progressivement de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène

** Sur un plan de travail pétrissez énergiquement la pâte, ajoutez le smen et continuez de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse .....Enveloppez la pâte avec une serviette et laissez reposer 05 à 10 min

KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر
KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر

** Sur une planche abaissez la pâte en un cercle régulier d'un (01 cm) centimètre d'épaisseur environ

** Mettez la pâte abaissée sur un torchon propre et mettez-la à lever dans un endroit le plus ensoleillé (ne couvrez surtout pas votre galette)

** Une fois la pâte levée (on peut voir une légère croûte qui s'est formée), soulevez-la délicatement et retournez sur l'autre face et laissez lever l'autre côté

KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر
KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر

** Entre temps mettez un plat en terre cuite rempli de débris d'argile à chauffer à feu vif 

** Retournez délicatement la galette levée et placez-la sur le plateau chaud, piquez la galette avec une allumette ou bien une fourchette .....Laissez-la prendre quelques minutes (elle va brunir légèrement), ensuite la retournez et la laissez cuire une fois d'un côté une fois de l'autre en tournant et retournant plusieurs fois pour une cuisson parfaite et uniforme

 

KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر
KESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامرKESSRET ECHEMS (MATLOUH LEVÉ AU SOLEIL)......كسرة الشمس أو المجامر

** Une fois cuite cassez la galette en deux et enveloppez-la d'un torchon propre 

** Servez la galette découpée en quartiers avec la garniture que vous préférez

🥀🥀🥀🍃 BON APPÉTIT  🍃🥀🥀🥀 

Je termine avec cette petite pensée:  
 

" si vous suivez le même chemin il vous emmènera vers un endroit que vous avez voulu atteindre et une bonne histoire nourrit une personne comme un pain bien cuit "

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KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ

Publié le par ASSIA

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Le Fromage caillé mon nouveau coup de cœur

Le caillé est un fromage fait maison sans présure tellement simple et rapide, avec peu d'ingrédients nous aurons un délicieux fromage frais et authentique, avec un goût délicat rafraîchissant et tentant issu du lait de vache 

Pour obtenir ce fromage , le procédé consiste à laisser le lait entier cru à température ambiante pendant quelques jours (01 à 03 jours) jusqu'à ce qu'il se sépare (le lait doit coaguler et fermenter et avoir la consistance d'une gelée), ensuite on le met à bouillir sur feu doux en ajoutant une pincée de sel la masse coagulée est doucement collectée puis placée dans une passoire ou bien un linge en coton qu'on laisse égoutter puis pressé pour drainer le lactosérum (miiss...ميص) 

Le Lactosérum récupéré est versé dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur ( on peut le boire et on l'utilise pour faire du pain ou brioches)....

Le fromage est consommé accompagné d'un bon pain ou bien comme le veut notre tradition familiale on pétrit de la galette avec 

Kessra Rakhssis Bel Lacta 

Une galette avec un goût bien particulier légèrement acidulé (hamda) 

 

 

KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ
KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ

Ingrédients Kessra: ** 350 grs Semoule moyenne; ** 04 C Soupe Huile d'olive; ** 175 ml Eau tiède; ** 01 C Thé Levure Sèche; ** 1/2 Cc Sel; ** 01 Cc mélange graines de Nigelle-Sésame-Anis; ** 30 grs Fromage caillé 

Préparartion: 

** Dans une auge(gassaa) en bois versez la semoule, ajoutez les graines et l'huile d'olive.....Mélangez vigoureusement pour faire adhérer le gras

** Faites une fontaine, mettez la levure et le sel et mouillez avec de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme....Mettez en boule et couvrez d'un linge propre....Laissez pousser pendant 15 à 20 min

** Reprenez votre pâte, ajoutez une pincée de bicarbonate et commencez à pétrir ( nous vous inquiétez pas si la pâte est dure, le fromage va l'assouplir) pendant 05 min

** Ajoutez le fromage caillé et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ
KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ
KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ

** Mettez le tajine en terre cuite ou bien en métal à chauffer sur le feu 

** Étalez la pâte en un cercle régulier sur 07 mm d'épaisseur environ , ensuite déposez-là sur le tajine ...Piquez la galette avec une allumette et laissez prendre quelques minutes, ensuite la retourner et la laissez cuire une fois d'un côté, une fois de l'autre en tournant et retournant plusieurs fois.....Une fois cuite, faites passer le pourtour de la galette sous le tajine à travers la flamme pour une cuisson parfaite et uniforme

KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ
KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ
KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉKESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ

** Coupez la galette en deux dans la longueur et laissez refroidir sur un linge propre 

KESRA RAKHSSIS BEL LAGTA......GALETTE AU FROMAGE CAILLÉ

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GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة

Publié le par ASSIA

Bonjour......Bienvenu(e)s sur mon blog

L'ORGE mon nouveau coup de cœur.....

L'orge est riche en protéines, fibres et minéraux ( Ca, Fe,  Zn....) est utile contre le cholestérol...Elle constitue un excellent rafraîchissant naturel et possède des propriétés laxatives 

La semoule d'orge est idéale pour préparer des produits de boulangerie surtout du Pain

 Aujourd'hui je vous propose une galette à la saveur rustique et intense qui a bon goût de céréales d'orge de notre terre nourricière que nos ancêtres ont appris à cultiver

Galette à la Semoule d'Orge

كسرة الشعير و الثمر و اللبن

Une galette (kessra) sans levain, fine et compacte....Une variante particulièrement savoureuse et saine....J'avoue avoir un peu triché en ajoutant une pincée de levure à la semoule d'orge  

De temps a autre nous préparons ma mère et moi un café d'orge ...Les grains sont grillés et moulus dans le moulin à café pour les réduire en poudre soluble et utilisée comme alternative au café 

 

 

GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدةGALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة

INGRÉDIENTS: ** 200 grs Semoule Orge; ** 50 Semoule de blé moyenne; ** 1/2 Cc Sel; ** Eau (150 ml environ); ** 50 ml Huile d'Olive (03 C à soupe)

PROCÉDURE: ** Dans une auge, mettez la semoule d'orge, la semoule de blé et le sel....Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte ....Couvrez et laissez reposer votre pâte pendant 30 min environ

** Sur un plan de travail pétrissez énergiquement la pâte en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne lisse....Mettez-la en boule

 

GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدةGALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدةGALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة

** Mettez un tajine en métal à chauffer....Abaissez votre pâte avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie en un cercle 

** Déposez la pâte sur le tajine et faites cuire des deux côtés en la tournant et retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée 

** Découpez la galette en deux et laissez-la refroidir

 

GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة
GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدةGALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة
GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدةGALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة

Cette galette s'accompagne merveilleusement bien avec du petit lait (Lben) et des dattes 

GALETTE A LA SEMOULE D'ORGE (RAGHDA)........ (كسرة بالشعير (رغدة

 A Très Bientôt 

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PETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبن

Publié le par ASSIA

Bonjour....Journée boulange pour la confection de ces: 

Petits Pains Sandwichs au Buttermilk

Lait ribot....Lben ou Babeurre.....Des pains moelleux, Doux et Tendres avec une touche de douceur assez agréable et ce gout acidulé du babeurre

C'est des pains qui sont à la fois copieux et légers

PETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبنPETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبن
PETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبن

Ingrédients: ** 300 grs Farine; ** 01 Oeuf; ** 150 ml Buttermilk (lben); ** 01 C à soupe Levure sèche; ** 01 C à café Levure Chimique; ** 01 C à café Sucre; ** 01 petite tasse à thé Huile (06 C à soupe environ); ** 1/2 C à café de Sel

Marche à suivre:

** Dans la cuve du pétrin ou une auge, mettez tout les ingrédients et travaillez le mélange....Pétrir énergiquement pendant 10 mn environ jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique

** Couvrez votre pâte et laissez-la lever pendant 01 heure

** Dégazez la pâte pour la débarrasser des bulles d'air...La divisez en 04 boules égales

** Façonnez des petits pains allongés et fins...Déposez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson...Laissez lever une deuxième fois

** Préchauffez le four à 180°c pendant la levée

** Dorez vos pains de jaune d'oeuf battu avec 01 cuillère de lait....Parsemez de graines de sésame 

 

PETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبن
PETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبنPETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبنPETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبن
PETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبنPETITS PAINS SANDWICHS AU BUTTERMILK (LBEN)...خبز السندويتش بالبن

** Enfournez et faites cuire 15 mn environ

******* Bonne Dégustation *******

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KHOBZ KOUCHA (PAIN MAISON) SANS PÉTRISSAGE

Publié le par ASSIA

Bonjour.....Il est de coutume de préparer du pain maison, khobz koucha ou khobz eddar quand on fait à manger du Jerri (chorba), Loubia, Chkemba......etc

Que diriez-vous d'un bon pain fait maison express sans pétrissage très tendance actuellement sur la blogosphère ....C'est vrai on saute certaines étapes, mais on aura un pain moelleux, doux et léger

Pain sans Pétrissage

KHOBZ KOUCHA (PAIN MAISON) SANS PÉTRISSAGE KHOBZ KOUCHA (PAIN MAISON) SANS PÉTRISSAGE
KHOBZ KOUCHA (PAIN MAISON) SANS PÉTRISSAGE

Ingrédients: ** 250 ml Eau tiède (01 tasse); ** 250 grs Semoule fine (01 tasse); ** 200 à 250  grs Farine; ** 01 C à soupe Levure sèche; ** 01 C à café Sucre; ** 01 C à café Levure chimique; ** 1/2 C à café Sel; ** 04 C à soupe Huile

Marche à suivre:

** Dans une auge versez l'eau tiède, ajoutez la levure de boulanger sèche et le sucre....Mélangez

** Incorporez la semoule...mélangez avec un fouet et laissez lever 10 min

** Ajoutez le sel, la levure chimique, l'huile et la farine....Ramassez la pâte et la travaillez énergiquement pendant 05 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

** Etalez la pâte dans un plateau huilé ou recouvert de papier cuisson, faites des incisions...Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume

** Préchauffez le four à 180°c

** Badigeonnez toute la surface de jaune d'oeuf battu ...Décorez de graines de nigelle et sésame

 

 

KHOBZ KOUCHA (PAIN MAISON) SANS PÉTRISSAGE

** Enfournez et laissez cuire pendant 20 min

** Laissez refroidir sur un grill avant de déguster

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