plats traditionnels

Bonsoir chers lecteurs de mon blog...Assegas Amegas 2974 ⵣ Assegas Damerbuh Floun

اسقاس امقاس فيمازيغن ماني لان

Joyeux Yennayer à tous les Amazighs ou ils se trouvent

Dans la catégorie plats traditionnels, je vous invite à apprécier notre vieille culture culinaire amazigh....En effet chaque produit ou chaque aliment de notre terre nourricière nous permet de nourrir efficacement les masses

La cuisine berbère puise ses racines dans les anciennes traditions...Dans les régions des hauts plateaux le climat est propice à la culture céréalière et à l'élevage, c'est pourquoi les plats sont principalement à base de céréales: Blé (القمح أو ايردن), Épeautre (حنطة), Avoine (خرطال), Sorgho (Dro3) sans oublier un aliment de base des peuples Amazighs qui est l'orge

Pour aujourd'hui je vous propose une recette séculaire

Couscous D'orge à la Tête D'agneau

Pour notre repas de yanayer ....Un repas très substantiel et populaire ou l'orge est le principal composant servi avec des légumes de saison et du bouzelouf sans oublier bien sûr de l'oignon (une pratique berbère très ancienne d'accompagner le couscous avec de l'oignon vert) et l'huile d'olive à teinte vert doré et d'une odeur inhabituel

Pour les morceaux de tête de veau, j'ai fais cuire séparément la tête dans de l'eau salée et poivrée avec des épices et de l'ail jusqu'à ce que la viande soit cuite, ensuite je laisse refroidir et je désosse sans oublier d'enlever un peu de l'excédent de gras qui se forme à la surface dans une petite coupe

Ingrédients: Pour la sauce// ** Morceaux tête d'agneau (préalablement cuits) ; ** 01 Bol Couscous d'orge (300 grs environ); ** 01 Oignon; ** 01 gousse ail; ** 01 Tomate; ** Sel et poivre noir au goût; ** 01 C café ras hanout; ** 1/4 C café Gingembre moulu; ** 1/4 C café Curcuma

Légumes au choix// ** 02 Carottes; ** 03 Courgettes; ** 02 Navets; ** 02 Pommes de terre; ** 01 quartier de citrouille; ** 01 Poignée Pois chiche

Préparation

** Commençons par préparer le couscous d'orge....Versez l'orge dans un récipient profond et couvrez d'eau..Laissez absorber l'eau ensuite égouttez

** Commençons par préparer la sauce....Dans le bas du couscoussier versez un peu de gras (qu'on a prelevé lors de la cuisson du bouzelouf), ajouter l'oignon et la gousse d'ail haché, la tomate coupée en deux et les épices

** Mettez sur le feu et laissez revenir en remuant 

** Ajoutez les morceaux de tête d'agneau et faites revenir de nouveau

** Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiche, navets et carottes...Couvrez et laissez cuire

** Placez le couscous égoutté dans l'auge et frottez-le entre vos mains avec 02 c à soupe d'huile

** Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placez-le sur la sauce..Laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 min environ

** Transférez le couscous dans l'auge et frottez-le avec les mains pour décoller les grumeaux...Salez au goût et mélangez de nouveau...Réservez

** Ajoutez à la sauce les pommes de terre coupées en 02, courgettes et la citrouille coupée en gros cubes...Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement

** Remettez le couscous à cuire une deuxième fois à la vapeur, le transférez dans l'auge et décollez les grumeaux

** Ajoutez une quantité suffisante d'huile d'olive et frottez le couscous avec vos mains...Couvrez d'un torchon propre et réservez

** Continuez la cuisson des légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que la sauce soit réduite

** Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, mettez la viande au milieu et les légumes tout autour

** Servez la sauce à part avec les légumes restants

Comme c'est yennayer notre tradition veut qu'on prépare des Beignets(sfenj) et Ghrayefs

Bonne Année.....سنة سعيدة....اسقاس نون

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Les pieds de veau mon nouveau coup de cœur.....Ce produit bon marché était très prisé par nos aïeux, les pattes de bœuf et d'agneau sont constituées de peau, de tendons et d'os et la graisse est pratiquement absente et lorsque les pieds sont cuits les tendons procurent un excellent effet gélifiant (et très peu de gens savent que nous pouvons obtenir du vrai collagène sous sa forme naturelle à partir d'os de bœuf)

En effet les pieds de veau contiennent du calcium et du phosphore dans l'os lui-même, du collagène et de l’élastine dans les tendons, des acides aminés et des oligo éléments dans la peau (le but de mon blog n'est pas médical, mais juste expliquer parfois que ce que nous mangeons peut être un médicament et bon pour notre organisme)

Envie d'un ragoût, je vous poste notre recette de

Haricots Blancs aux Pieds de Veau

Un plat très populaire le plus souvent consommé en automne et en hiver, copieux,  sain et nutritif

Une recette véritable spécialité de ma grand-mère maternelle qu'elle prenait un grand plaisir à concocter pour toute la famille, surtout pour mes grands oncles paternels 

Ingrédients: ** 500 grs Haricots blancs; ** 01 Pied de veau; ** 01 C café Tabel w karouia; ** 1/2 C Piment fort; ** Sel au gout; ** 04 gousses ails

Pour la Sauce: ** 01 Oignon; ** 05 gousses Ails; ** 01 C café Tabel karouia; ** 1/2 C café Ras Hanout; ** 01 C café pleine Paprika; ** 01 C café pleine Piment fort (ou harissa); ** 04 C soupe Huile; ** Sel et poivre noir; **01 C soupe Tomate concentrée

Préparation:

** Rincer les haricots et ajouter de l'eau dans une casserole et laisser tremper toute une nuit

** Laver convenablement les quartiers du pied de veau ...mettez-les dans une cocotte minute, couvrer d'eau et saler...Assaisonner avec les épices (tabel w karouia et piment fort) et ajouter les gousses d'ail

** Couvrez la cocotte et laisser bouillir pendant 02 heures environ à feu moyen fort

** Après ce temps laisser complètement refroidir, ensuite retirer les quartiers et désossez-les...Réservez....Récupérer 02 louches d'eau de cuisson filtrée

** Égoutter les haricots, les rincer et les placer dans une marmite avec les os du pied de veau....Couvrir d'eau et porter sur le feu...A l'ébullition une mousse blanchâtre va se former, écumez-la et laissez cuire 10 min

** Dans la cocotte minute faites chauffer l'huile, ajouter l’oignon finement haché et  les gousses d'ails pilées avec les épices, sel et poivre noir au goût et laissez revenir quelques minutes en remuant

** Ajouter le concentré de tomate et remuer de nouveau

** Ajouter l'eau de cuisson

** Incorporer les haricots blanchis et couvrez d'eau ...A l'ébullition rectifier l'assaisonnement et fermer la cocotte...Laissez cuire 15 à 20 min à partir de la montée de la pression

** Ouvrez la cocotte, ajoutez les quartiers du pied de veau, un piment vert fort et continuer la cuisson jusqu'à épaississement partiel de la sauce.

Servez et déguster avec du bon pain maison

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Il n'y a pas de tradition ancestrale qui se respecte sans l'agneau, emblème de richesse et symbole sacrificiel 

Les graisses animales sont utilisées depuis fort longtemps dans les cuisines de certains peuples et c'est souvent elles qui donnent du juste moelleux aux morceaux de viandes....Source de nutriments, le gras présent dans la viande d'agneau n'est pas nocif pour la santé, la graisse animale est un produit facile à digérer qui ne pèse pas sur les organes digestifs et la graisse s'accumule dans le corps de l'animal et le plus souvent dans la queue....De part sa composition la queue d'agneau est vraiment riche en Vitamine D, B4, E, elle contient également du phosphore, soufre, chlore, sodium et sélénium....Elle est riche en acides gras Oméga3 , protège la santé cardiaque, les antioxydants présents dans la queue améliorent la circulation sanguine, éliminent les toxines du corps, restaure les tissus endommagés et rend le système immunitaire plus résistant aux maladies

Pour aujourd'hui je vous propose un repas typiquement traditionnel à base de queue d'agneau

Ingrédients: ** 01 Queue d'agneau; ** 02 Morceaux de Viande d'agneau; ** 02 Blancs de Poulet; ** 01 gros Oignon; ** 02 C soupe Huile; ** 01 C café Paprika; ** 01 C café Piment (paprika) fort; ** Sel et Poivre noir au goût; ** 01 Pointe de Rass Hanout; ** 500 grs Tomates fraîches; ** 01 C soupe pleine concentré de tomates; ** 01 Poignée Pois chiches; ** 03 Piments Verts; ** 01 Kg de Chakhchoukha environ 

Préparation:

** Commençons d'abord par mettre le sel dans un couscoussier, ajoutez la queue d'agneau et les morceaux de viandes...

** Ajoutez l'oignon haché, huile et les épices...Mélangez et faites revenir quelques instants à feu moyen pendant 05 à 10 min

** Ajoutez les tomates fraîches réduites en coulis ainsi que le concentré...Remuez le tout

** Incorporez les pois chiches et mouillez avec suffisamment d'eau chaude 1.5 à 02 litres d'eau...A l'ébullition rectifiez l'assaisonnement en sel

** Couvrez et laissez cuire la viande jusqu'à tendreté

** Enlevez les morceaux de poulet de la sauce, ajoutez un peu d'eau si nécessaire ...... Ajoutez les piments forts à la sauce...Pendant ce temps enlevez l'excédent de gras qui se forme à la surface dans une petite coupe (ne le jetez surtout pas on en aura besoin après)

** Mettez votre chakhchoukha dans le haut du couscoussier et placez celui-ci sur la sauce et laissez cuire pendant 15 min environ après échappement de la vapeur

** Versez la chakhchoukha dans une grande jatte et 01 C soupe de beurre et mélangez encore chaude.....Laissez reposer

** Remettez votre chakhchoukha une seconde fois à cuire la vapeur pendant 10 min

** Entre temps; faites chauffer 01 c soupe huile olive dans une poêle et faites-y dorer la queue ainsi que les morceaux de viande

** Débarrassez les pâtes dans une grande cocotte, couvrez le dessus avec de la sauce de cuisson et remuez...Au premier frémissement ou à l'ébullition ajoutez du beurre ou smen et le gras que vous avez enlevé précédemment

Eteignez le feu, mélangez délicatement, couvrez et laissez la chakhchoukha absorber la sauce

** Dressez dans un grand plat en terre cuite, mettez les pois chiches au centre du plat et garnissez avec la queue et morceaux de viandes ainsi que les piments verts

                                                       Bon Appétit​​​​​​​

Bonsoir....Le Mermez mon nouveau coup de cœur

Et puis comme disait ma grand-mère maternel, l'orge est la nourriture des prophètes et des nobles

الشعير غذاء الأنبياء و السادات

Pendant des siècles et vers la fin juin ont devait décider si l'année était Saba (bonne récolte) ou non

Obtention du Mermez....Avant les grandes chaleurs et la compagne moisson-battage, Les épis d'orge vertes sont récoltées avant maturité, les gerbes sont empilées au milieu du champ avant d'êtres transportées vers le battage...Une fois le battage terminé les graines sont mises à cuire à la vapeur avant d'êtres sécher par la chaleur du soleil...Nettoyées des pierres et autres impuretés résiduelles les graines séchées sont broyées et moulues pour donner le: Mermez

Riche en Proteines, fibres, sels mineraux (ca, Fe, Ph, Mn, Zn et Si) et Vitamines (A1, B1, B2, B3, E), de par ses caractéristiques l'orge est une céréale aux propriétés antidiarrheiques, reminéralisantes, diurétiques et rafraîchissantes...Il agit sur le système immunitaire grâce aux propriétés anti-inflammatoires , enfin il aide à lutter contre le mauvais cholestérol 

Idéal pour la fabrication du pain et galette l'orge moulu est depuis des lustres roulé pour en faire du couscous et est également utilisé comme condiment pour une soupe

Aujourd'hui 01 Novembre 2022 je renoue avec notre cuisine rustique traditionnelle avec cette recette de 

Hrira Mermez

Un plat consommé principalement pendant les saisons froides et le mois de Ramadan...Véritable plat réconfortant

Nous aurons besoin de: ** 01 morceau Viande Agneau (côte) et Blanc de Poulet; ** 01 Oignon; ** 04 Carottes moyennes; ** 02 Courgettes; ** 01 Pomme de terre; ** 02 Tomates mûres; ** 01 C soupe pleine concentré de Tomate; ** 01 C Smen (ghee); ** 02 C soupe Coriandre fraîche ciselée; ** 01 Bouquet Coriandre-céleri; ** 02 Gousses Ails; ** 03 C soupe Mermez

Épices: ** 01 C café Ras Hanout aux 14 épices (spécial hrira); **01 C café piment rouge en poudre; ** 1/2 C café Gingembre moulu; ** 1/2 C café Carvi (karouiwa) en poudre; ** 1/2 C café Curcuma; ** 1/2 C café Poivre noir; ** Sel au goût

Préparation: 

** Grattez les carottes, courgettes et épluchez la pomme de terre...Bien lavez et coupez les légumes en cubes

** Nettoyez l'oignon et coupez-le en petits morceaux

** Faites chauffer la 1/2 C de smen dans un faitout en terre cuite , ajoutez la viande et laissez rissoler quelques instants

** Ajoutez l'oignon et les 02 gousses d'ails entières, mélangez et laissez revenir

** Ajoutez ensuite les légumes, les tomates coupées en petits quartiers ainsi que le concentré et la coriandre hachée...Mélangez et faites revenir en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 min environ

** Ajoutez le bouquet de coriandre-céleri et couvrez abondamment d'eau chaude....Couvrez le faitout et laissez cuire à feu moyen 01h à 01h30'

** Entre temps mettez les graines d'orge (mermez) dans un bol, couvrez d'eau pour les lavez de la poussière et des résidus

** Retirez la viande ainsi que le bouquet d'herbes aromatiques

** Mixez tout les légumes...Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est épaisse

** Remettez le faitout sur le feu et rectifiez l'assaisonnement en sel

** Ajoutez le mermez lavé et égoutté...Laissez bouillir à feu vif, si ça s'épaissit trop ajoutez de l'eau bouillante pour que la soupe soit assez épaisse que l'on veut et onctueuse

Notre Hrira est Prête ......Bonne Dégustation

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver

La Hrira ou Harira est une soupe d'origine andalouse qui est très célèbre dans tout le Maghreb et elle fait surtout la renommée de tout l'ouest Algérien...Les viandes, légumineuses, légumes, herbes aromatiques et épices constituent la base de cette soupe nutritive

La recette que je vous propose aujourd'hui elle m'a été donnée par le cuisinier de la maison familial lors de notre séjour à Tlemcen...En effet au moment du dîner on nous servait chaque soir la Hrira: Hrira Oranaise; Chorba Vermicelle et la

Hrira Tchicha

Une soupe aux nombreuses épices qui se sert épaisse et très chargée avec l'ajout de la tchicha (orge moulu très riche en nutriments: Calcium; Magnésium et une grande quantité de Potassium...De nombreuses Vitamines: B6; Acide Folique) pour lui donner de la consistance

Pour cela je me dois de faire sortir ma marmite haute en terre cuite

Ingrédients: ** Morceaux de viande ou de Poulet; ** 01 Oignon; ** 04 Carottes moyennes; ** 02 Courgettes; ** 02 Tomates mûres (300 grs environ); ** 1/2 C soupe concentré de Tomates; ** 01 bouquet de Coriandre fraîche; ** 01 C café épices hrira;  ** 1/2 C café Ras Hanout); ** 01 C café Curcuma; ** 01 C café Piment rouge en poudre (felfel ahmar har); ** 01 C café Gingembre moulu; ** 1/2 C café Poivre noir; ** Sel au goût; ** 03 C soupe Huile Olive; ** 02 C soupe Tchicha fine ou moyenne

Mode de Préparation:

** Faites chauffer l'huile dans la marmite, ajoutez la viande (poulet pour moi) et l'oignon haché...Faites revenir

** Ajoutez ensuite les carottes et courgettes coupées en cubes et mélangez

** Ensuite nous ajoutons les tomates coupées en petits quartiers ...Incorporez les épices et laissez revenir le tout quelques instants

** Ajoutez le bouquet de coriandre fraîche et couvrez d'un litre et demi (01 et 1/2 L) d'eau bouillante...Couvrez et laissez cuire 01h à 01h30' environ à feu moyen

** Entre temps, mettez la tchicha dans un bol et couvrez d'eau

** Lorsque les légumes sont cuits, retirez le bouquet de coriandre et les morceaux de poulet

** A l'aide d'un pied plongeant mixez tout les légumes...Si la soupe est épaisse ajoutez un peu d'eau

** Prenez une petite louche de soupe et ajoutez 01 C café épices hrira et 1/2 C café karouia (carvi en poudre) et mélangez...Ajoutez cette mixture à la soupe ainsi que le poulet émietté 

** Sans cesser de remuer ajoutez progressivement la tchicha diluée dans l'eau et égouttée et 01 piment vert fort...Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce la hrira soit onctueuse

La Hrira est prête Bonne et Réconfortante

                                                            Bon Appétit

Ma grand-mère maternelle disait: Laissez les ennuis et les problèmes s'en aller et qu'il y ait stabilité et équilibre dans votre vie...Une prière arbitraire (Douâa) prononcée avec amour pour démarrer une nouvelle année prospère

Depuis des milliers d'années nos ancêtres ont toujours célébré YENNAYER le nouvel an Amazigh et le début de la saison agricole et au fil du temps, les guerres, famines, catastrophes et maladies mortelles même la science, technologie et l'esprit n'ont pas pu empêcher l'oubli de notre précieuse histoire

De cette tradition séculaire qui symbolise la Terre, Eau, Animaux, Nourriture et la Chaleur saine familiale nous aïeux ont toujours accueilli cette sphère culturelle par la préparation du repas de Yennayer à base de céréales cuit dans des pots en terre cuite pour un rituel chanceux

Alors aujourd'hui je vous embarque pour un voyage gastronomique humble héritage de nos traditions culinaires et le goût traditionnel des véritables mains des femmes au foyer

Aîych ou Berkoukech Bel-Guedid

Des graines de type couscous de forme circulaires qui doivent avoir la consistance d'un grain de poivre

Un repas symbole de prospérité allié à la simplicité sans fioritures ni gourmandises inutiles à base de viande séchée (véritable spécialité née il y a quelques siècles en tant que méthode de conservation de la viande pendant longtemps et le processus de salaison et de déshydratation préserve la viande sans qu'il soit utile de la réfrigérer) et des légumes secs (pois chiches et fèves séchées)

Ingrédients: ** Morceaux de viande salée et séchée, ** 01 Tête Ail, ** 01 Oignon, ** 01 C café pleine Tabel et karouia, ** 1/2 C café Ras Hanout, ** 01 C café Piment rouge fort, ** 01 C café Paprika, ** 01 C soupe pleine Tomate concentrée, ** Sel et Poivre noir au goût, ** 03 C soupe Huile, ** Aych :  graines de couscous roulées, ** 01 Poignée pois chiches trempés la veille, ** 01 poignée de fèves séchées trempées la veille

Préparation:

** La veille faites tremper les pois chiches et les fèves séparément et chacun dans un saladier avec beaucoup d'eau et mettez la viande à dessaler dans une bassine remplie d'eau (veillez à remplacer l'eau 02 à 03 fois) pendant 12 heures minimum

** Détaillez la tête d'ail et épluchez les gousses....Mettez l'ai dans un mortier avec le tabel et karouia et pilez

** Dans un couscoussier on commence toujours par mettre le sel (pratique héritée de ma grand-mère) qui selon notre tradition Arabo-Berbère commencer par le sel éloigne 70 malheurs et mauvaises atteintes ensuite versez l'huile, ajoutez l'oignon haché, l'ail écrase, les épices et les morceaux de viande dessalées ...Laissez revenir quelques instants à feu moyen en mélangeant de temps à autre

** Ajoutez la tomate concentrée et remuez de nouveau

** Couvrez d'un litre et demi à deux litres d'eau bouillante et ajoutez les fèves et pois chiches lavés

** Couvrez et laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que la viande et légumes secs soient cuits

** Mettez aich (graines de couscous roulé) dans une auge, et enduisez-les de 02 c à soupe d'huile

** Mettez les graines huilées dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur 05 min et transvidez-les ensuite dans l'auge et frottez avec vos mains pour décoller les graines

** Enlevez la viande cuite de la sauce

** Versez les graines dans la sauce, ajoutez les piments forts (Pour savoir si la sauce est suffisante mettez la cuillère en bois au milieu, si elle tient ne rajoutez pas d'eau) et rectifiez l'assaisonnement 

** Laissez cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les graines soient cuites 

** Versez dans une grande assiette en terre cuite, mettez la viande au milieu et parsemez de feuilles de coriandre hachée

Bonsoir.....Aujourd'hui nous célébrons notre glorieuse fête de la révolution nationale

C'est dans la nuit du 31 Octobre au 01 Novembre 1954 que débute la lutte armée, 07 longues années terrifiantes, féroces et des plus sanglantes de guerre sans merci

Aujourd'hui on va parler des Aures (shawiya) capitale, berceau et premier bastion de la révolution Algérienne d'ou a été lancée la première balle...Société berbère traditionnellement divisée entre agriculteurs et commerçants, son histoire est un condensé de gloire et de misère, de fragmentation et d'oubli....Pendant cette guerre  la plupart des paysans ont quitté leurs maisons, leurs familles et leurs fermes et se sont engagés sur le champ de bataille, alors que les hommes se battent sur le front la vie quotidienne des femmes était complètement difficile: Que manger et comment cuisiner face à la vraie faim

Cette guerre a forcé ces femmes à rechercher des solutions à se remplir le ventre de ce que était à portée de main, quand les légumes venaient à manquer, la faim devait être satisfaite par autre chose...A l'époque les repas étaient constitués de céréales anciennes et étaient la base de leurs alimentation!!!.........Parmi les céréales on retrouve surtout le Blé et l'orge celui-ci fréquemment utilisée avec sa saveur distincte, eh!! oui nos anciens était des diètes 

On consommait surtout la galette d'orge qu'on accompagnait d'huile d'olive, de figues séchées ou tout simplement avec du lait fermenté ou caillé ou bien de la 

Tchicha Ch3ir...Soupe à la Semoule D'orge aux Légumes

La tchicha est un gruau oublié, mais tellement utile, il se trouve que c'est l'un des aliments des plus nutritifs, non seulement il est plein de Vitamines, prend surtout bien soin de votre silhouette car riche en fibres, aide à lutter contre la constipation et nos aïeux l'ont tout le temps incorporé à leur régime alimentaire...

INGRÉDIENTS: ** 01 Tasse Tchicha; ** 01 Oignon; ** 03 Gousses Ails; ** 01 C café Tabel w karouia; ** 1/2 C café Rass Hanout; ** 01 C café Harissa; ** 01 C café Piment Fort; ** 01 C café Paprika; **03 C soupe Huile; ** 01 Tomate; ** 01 C soupe Pâte de Tomate; ** Sel et poivre au goût; ** Un morceau de gras

Légumes: ** 01 Carotte; ** 01 Courgette; ** 01 Pomme de terre; ** 01 petite poignée de pois-chiche; ** Piments forts

PRÉPARATION:

** Dans une cocotte en terre cuite versez l'huile,mettez l'oignon et l'ail haché ainsi que le morceau de gras, ajoutez les épices et faites revenir quelques minutes 

** Ajoutez la tomate pelée et coupée en morceaux,ainsi que le concentré de tomate

** Incorporez les légumes coupés en dés et remuez vigoureusement

** Mouillez avec 01 litre d'eau et laissez cuire les légumes à couvert à feu modéré 

** Entre temps; préparez la tchicha: Dans une auge versez la tasse de tchicha ajoutez une cuillère à soupe d'huile et mélangez...Rincez ensuite la tchicha à l'eau courante....Laissez égoutter

** Incorporez la tchicha (semoule d'orge), ajoutez les piments forts et un peu d'eau si nécessaire et remuez régulièrement afin qu'elle ne colle pas au fond de la cocotte....Laissez cuire 15 min environ jusqu'à ce que la semoule soit cuite

** Versez la soupe dans une assiette creuse avec un peu de zaatar au choix (origan)

                                                  À Bientôt Pour Un Nouveau Coup de Coeur 

Bonjour....Heureuse de vous retrouver de nouveau

La sardine est l'un des poissons les plus consommés et sa préparation la plus courante est la friture, cependant elle peut se décliner en d'autres façons plus faciles comme pour notre recette d'aujourd'hui:

Kefta de Sardines...Boulettes de Sardines

Les Boulettes de sardines ou Kefta se retrouvent dans toute la culture culinaire de notre grand Maghreb (Algérie-Tunisie-Maroc), c'est une recette copieuse de boulettes de poisson à la sauce tomate tendres et savoureuses dont le goût est perceptible et dominant, un bon changement par rapport aux boulettes à la viande de bœuf

Un des plats qui ne se lasse pas et qu'on en avais pas fait depuis quelques temps jusqu'à ce que ma mère me le rappelle

INGRÉDIENTS: // Pour la sauce tomates: ** 04 Gousses ails; ** 04 C soupe Huile; ** 04 Tomates moyennes réduites en purée; ** 1/2 C soupe Concentré de tomates; ** 01 C café Cumin en poudre; ** 01 C café Paprika; ** 01 C café Piment fort; ** Sel et Poivre noir au goût

// Pour les boulettes de sardines: ** 01 Kg de petites sardines fraîches; ** 03 gousses Ails hachées; ** 02 C soupe Persil ciselé; ** 1/2 C café Cumin; ** 1/2 C café Piment fort; ** 01 C soupe huile Olive; ** 01 à 02 C soupe Chapelure (facultatif); ** 01 C soupe Vinaigre; ** Sel et Poivre noir au goût

PRÉPARATION:

La première chose  faire est la sauce tomate, pour cela:

** Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec les gousses d'ails pilées et les épices...Laissez revenir quelques instants

** Ajoutes le concentré de tomates et mélangez 02 minutes

** Incorporez le coulis de tomates et faites revenir 05 min à feu vif

** Couvrez d'un verre et demi d'eau et laissez cuire

** Coupez les têtes et retirez les viscères des sardines...Lavez-les à l'eau courante en prenant soin d'enlever les arêtes...Bien égouttez dans une passoire

** Hachez grossièrement les sardines nettoyées au robot culinaire ou un moulin à légumes( j'ai pris des sardines bien fraîches du jour, impossible de les écraser à la main)...Mélangez avec le reste des ingrédients, Si la pâte est molle ajoutez la chapelure

** Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la grosseur d'une noix...Continuez jusqu'à ce que la pâte soit finie

** Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de table...

** Farinez les boulettes, secouez l'excédent et mettez-les à frire très doucement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis réservez-les de côtés

** Lorsque la sauce est légèrement onctueuse, ajoutez les boulettes et un peu d'eau si nécessaire

** Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les boulettes soient parfaitement cuites et la sauce réduite

** Dressez dans un plat de service...Décorez de brins d'herbes aromatiques  et servez chaud avec du pain croûté 

                                                                                 BON APPÉTIT 

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Dans la vieille cuisine Algérienne il y a des ingrédients essentiels riches en aliments authentiques et parmi ces aliments on retrouve :

Le blé et l'orge.....On sait que ces céréales font partie du régime alimentaire des peuples berbères, source de bien-être, elles ont toujours joué un rôle important dont les bienfaits sont largement connus et sont à la base de la pyramide alimentaire ancestrale

Les bergers et paysans berbères ont toujours cultivés le blé et l'orge qui ont  dominé la cuisine des peuples Amazighs ( hommes libres) à qui on doit le Couscous et la Mhamssa, denrées incontournables des nomades du grand Maghreb.... Autrefois les femmes se réunissaient en groupe (Touiza) pour façonner à la main le couscous et la mhamssa avec une patience infinie, assises par terre la semoule est saupoudrée d'eau salée et travaillée à la main, les doigts légèrement ouverts et la paume levée avec des mouvements circulaires pour former de petites boules, saupoudrée de nouveau de semoule pour les séparer, et on recommence à le retravailler "à le rouler" pour le passer à travers des tamis de différentes tailles et il peut être fin, moyen ou gros....Ensuite séché sur des draps au soleil pendant 04 à 05 jours et ensuite on le fait rentrer à l’intérieur de la maison (نحجبوه) une journée et on le fait ressortir par la suite jusqu'à ce qu'il sèche complètement et c'est pour cette raison que le couscous est généralement roulé à la fin de l'été à partir du mois de septembre

Quand à la Mhamssa le principe est le même, mais les graines doivent avoir la consistance d'un grain de poivre, par contre la mhamssa est mise à sécher à l'ombre une journée, le lendemain on la travaille en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir des graines lisses et on la met à sécher de nouveau complètement.

Aujourd'hui je vous propose une recette ancestrale héritée des traditions de nos aïeux et lié vraisemblablement à la culture paysanne 

M'hamssa Bel Foul 

A l'origine cette recette est à base de beurre fermier, mais cette fois-ci on a décidé de la décliner à l'huile d'olive..Une recette printanière ou les fèves et le beurre fermier sont en pleine saison 

Ingrédients: ** 01 tasse M'hamssa (petits plombs); ** 500 grs Fèves (préalablement écossées); ** Huile d'olive; ** Sel; ** Eau

Préparation: 

** Faites cuire les fèves à la vapeur dans le haut du couscoussier (j'ai utilisé l'autocuiseur)

** Entre temps faisons cuire la m'hamssa ou petits plombs dans une quantité suffisante d'eau salée jusqu'à ce que les graines soient tendres

** Passez les graines à travers une passoire et laissez égoutter

** Versez la m'hamssa égouttée dans une assiette creuse, ajoutez les fèves fumantes et commencez par incorporer de l'huile d'olive (au goût) et mélangez le tout

** Dressez dans une assiette et nappez d'un bon filet d'huile d'olive

                                                           Bon Appétit

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Les Aurès mon nouveau coup de cœur ......Les Chaouis (Ichawin....الشاويية)sont des Amazighs originaires de la région des Aurès et sont un exemple d'Authenticité (الأصالة) et de Noblesse (العراقة), Courage(الشجاعة), Générosité(الكرم) et Honnêteté(الصدق) .....Cette terre de la Dynastie Massyle Numide et civilisation Berbère et surtout berceau de Yemma Kahena ou Dihya Auressienne (Belle gazelle) reine de cœur des Chaouias femme d'une beauté incroyable avec une poigne de fer et combattante indomptable qui maitrisait parfaitement l'art de la guerre, pays de Syphax, Massinissa, Juba et Giugurtha ....L'Aurès c'est surtout le berceau de la révolution Algérienne, un peuple fier et jaloux de sa liberté qui a donné une véritable leçon au monde entier dans le sacrifice 

L'art culinaire Chawi (Ichawin) est varié et repose principalement sur une denrée typique de cette région qui est la Semoule d'Orge...Parmi leurs coutumes et traditions culinaires on retrouve:

Ibakhbakhen: Couscous d'Orge au Petit Lait (Babeurre)

Le babeurre est une boisson probiotique riche en Vitamines et Minéraux et surtout en Lactose qui ne devrait pas manquer à nos tables obtenue à partir de lait cru fermenté....Très prisé par les populations anciennes et campagnardes, nos ancêtres les berbères ont su l'accommoder avec les produits agricoles (surtout la semoule d'orge roulée en couscous).....

Très désaltérant ce plat de notre terroir culinaire est surtout consommé pendant le mois de Ramadan au moment du shour

Comme tous les plats traditionnels, on n'a pas de mesures exactes

Ingrédients: ** Couscous d'orge; ** Babeurre (Lben); ** Eau; ** Sel et Sucre au goût

Préparation:

** Versez le couscous d'orge (01 tasse environ) dans un grand saladier et le couvrez d'eau ....Laissez le couscous absorber toute l'eau

** Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau et les graines sont gonflées....L'égouttez

** Placez le couscous égoutté dans un plat creux, ajoutez la cuillère à café de sel et 02 morceaux de sucre 

** Commencez par ajouter du L'ben ou le petit lait (1/2 litre de l'ben environ bien riche en beurre fermier)....Remuez et mettez au frais (Vous pouvez ajoutez du sucre si vous le voulez sucré)

                        Bon Appétit