750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

plats traditionnels

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

Publié le par ASSIA

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

Bonsoir....Le Mermez mon nouveau coup de cœur

Et puis comme disait ma grand-mère maternel, l'orge est la nourriture des prophètes et des nobles

الشعير غذاء الأنبياء و السادات

Pendant des siècles et vers la fin juin ont devait décider si l'année était Saba (bonne récolte) ou non

Obtention du Mermez....Avant les grandes chaleurs et la compagne moisson-battage, Les épis d'orge vertes sont récoltées avant maturité, les gerbes sont empilées au milieu du champ avant d'êtres transportées vers le battage...Une fois le battage terminé les graines sont mises à cuire à la vapeur avant d'êtres sécher par la chaleur du soleil...Nettoyées des pierres et autres impuretés résiduelles les graines séchées sont broyées et moulues pour donner le: Mermez

Riche en Proteines, fibres, sels mineraux (ca, Fe, Ph, Mn, Zn et Si) et Vitamines (A1, B1, B2, B3, E), de par ses caractéristiques l'orge est une céréale aux propriétés antidiarrheiques, reminéralisantes, diurétiques et rafraîchissantes...Il agit sur le système immunitaire grâce aux propriétés anti-inflammatoires , enfin il aide à lutter contre le mauvais cholestérol 

Idéal pour la fabrication du pain et galette l'orge moulu est depuis des lustres roulé pour en faire du couscous et est également utilisé comme condiment pour une soupe

Aujourd'hui 01 Novembre 2022 je renoue avec notre cuisine rustique traditionnelle avec cette recette de 

Hrira Mermez

Un plat consommé principalement pendant les saisons froides et le mois de Ramadan...Véritable plat réconfortant

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

Nous aurons besoin de: ** 01 morceau Viande Agneau (côte) et Blanc de Poulet; ** 01 Oignon; ** 04 Carottes moyennes; ** 02 Courgettes; ** 01 Pomme de terre; ** 02 Tomates mûres; ** 01 C soupe pleine concentré de Tomate; ** 01 C Smen (ghee); ** 02 C soupe Coriandre fraîche ciselée; ** 01 Bouquet Coriandre-céleri; ** 02 Gousses Ails; ** 03 C soupe Mermez

Épices: ** 01 C café Ras Hanout aux 14 épices (spécial hrira); **01 C café piment rouge en poudre; ** 1/2 C café Gingembre moulu; ** 1/2 C café Carvi (karouiwa) en poudre; ** 1/2 C café Curcuma; ** 1/2 C café Poivre noir; ** Sel au goût

 

Préparation: 

** Grattez les carottes, courgettes et épluchez la pomme de terre...Bien lavez et coupez les légumes en cubes

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

** Nettoyez l'oignon et coupez-le en petits morceaux

** Faites chauffer la 1/2 C de smen dans un faitout en terre cuite , ajoutez la viande et laissez rissoler quelques instants

** Ajoutez l'oignon et les 02 gousses d'ails entières, mélangez et laissez revenir

 

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز
HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

** Ajoutez ensuite les légumes, les tomates coupées en petits quartiers ainsi que le concentré et la coriandre hachée...Mélangez et faites revenir en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 min environ

** Ajoutez le bouquet de coriandre-céleri et couvrez abondamment d'eau chaude....Couvrez le faitout et laissez cuire à feu moyen 01h à 01h30'

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز
HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

** Entre temps mettez les graines d'orge (mermez) dans un bol, couvrez d'eau pour les lavez de la poussière et des résidus

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

** Retirez la viande ainsi que le bouquet d'herbes aromatiques

** Mixez tout les légumes...Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est épaisse

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمزHRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

** Remettez le faitout sur le feu et rectifiez l'assaisonnement en sel

** Ajoutez le mermez lavé et égoutté...Laissez bouillir à feu vif, si ça s'épaissit trop ajoutez de l'eau bouillante pour que la soupe soit assez épaisse que l'on veut et onctueuse

HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز
HRIRA MERMEZ.....حريرة مرمز

Notre Hrira est Prête ......Bonne Dégustation

Publié dans SOUPES, Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة

Publié le par ASSIA

HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة
HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver

 

La Hrira ou Harira est une soupe d'origine andalouse qui est très célèbre dans tout le Maghreb et elle fait surtout la renommée de tout l'ouest Algérien...Les viandes, légumineuses, légumes, herbes aromatiques et épices constituent la base de cette soupe nutritive

La recette que je vous propose aujourd'hui elle m'a été donnée par le cuisinier de la maison familial lors de notre séjour à Tlemcen...En effet au moment du dîner on nous servait chaque soir la Hrira: Hrira Oranaise; Chorba Vermicelle et la

Hrira Tchicha

Une soupe aux nombreuses épices qui se sert épaisse et très chargée avec l'ajout de la tchicha (orge moulu très riche en nutriments: Calcium; Magnésium et une grande quantité de Potassium...De nombreuses Vitamines: B6; Acide Folique) pour lui donner de la consistance

Pour cela je me dois de faire sortir ma marmite haute en terre cuite

 

HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة

Ingrédients: ** Morceaux de viande ou de Poulet; ** 01 Oignon; ** 04 Carottes moyennes; ** 02 Courgettes; ** 02 Tomates mûres (300 grs environ); ** 1/2 C soupe concentré de Tomates; ** 01 bouquet de Coriandre fraîche; ** 01 C café épices hrira;  ** 1/2 C café Ras Hanout); ** 01 C café Curcuma; ** 01 C café Piment rouge en poudre (felfel ahmar har); ** 01 C café Gingembre moulu; ** 1/2 C café Poivre noir; ** Sel au goût; ** 03 C soupe Huile Olive; ** 02 C soupe Tchicha fine ou moyenne

Mode de Préparation:

** Faites chauffer l'huile dans la marmite, ajoutez la viande (poulet pour moi) et l'oignon haché...Faites revenir

** Ajoutez ensuite les carottes et courgettes coupées en cubes et mélangez

** Ensuite nous ajoutons les tomates coupées en petits quartiers ...Incorporez les épices et laissez revenir le tout quelques instants

** Ajoutez le bouquet de coriandre fraîche et couvrez d'un litre et demi (01 et 1/2 L) d'eau bouillante...Couvrez et laissez cuire 01h à 01h30' environ à feu moyen

HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة
HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة
HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة

** Entre temps, mettez la tchicha dans un bol et couvrez d'eau

HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة

** Lorsque les légumes sont cuits, retirez le bouquet de coriandre et les morceaux de poulet

** A l'aide d'un pied plongeant mixez tout les légumes...Si la soupe est épaisse ajoutez un peu d'eau

** Prenez une petite louche de soupe et ajoutez 01 C café épices hrira et 1/2 C café karouia (carvi en poudre) et mélangez...Ajoutez cette mixture à la soupe ainsi que le poulet émietté 

** Sans cesser de remuer ajoutez progressivement la tchicha diluée dans l'eau et égouttée et 01 piment vert fort...Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce la hrira soit onctueuse

HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشةHRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة
HRIRA TCHICHA......حريرة تشيشة

La Hrira est prête Bonne et Réconfortante

                                                            Bon Appétit

Publié dans SOUPES, Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

Publié le par ASSIA

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

Ma grand-mère maternelle disait: Laissez les ennuis et les problèmes s'en aller et qu'il y ait stabilité et équilibre dans votre vie...Une prière arbitraire (Douâa) prononcée avec amour pour démarrer une nouvelle année prospère

Depuis des milliers d'années nos ancêtres ont toujours célébré YENNAYER le nouvel an Amazigh et le début de la saison agricole et au fil du temps, les guerres, famines, catastrophes et maladies mortelles même la science, technologie et l'esprit n'ont pas pu empêcher l'oubli de notre précieuse histoire

De cette tradition séculaire qui symbolise la Terre, Eau, Animaux, Nourriture et la Chaleur saine familiale nous aïeux ont toujours accueilli cette sphère culturelle par la préparation du repas de Yennayer à base de céréales cuit dans des pots en terre cuite pour un rituel chanceux

Alors aujourd'hui je vous embarque pour un voyage gastronomique humble héritage de nos traditions culinaires et le goût traditionnel des véritables mains des femmes au foyer

Aîych ou Berkoukech Bel-Guedid

Des graines de type couscous de forme circulaires qui doivent avoir la consistance d'un grain de poivre

Un repas symbole de prospérité allié à la simplicité sans fioritures ni gourmandises inutiles à base de viande séchée (véritable spécialité née il y a quelques siècles en tant que méthode de conservation de la viande pendant longtemps et le processus de salaison et de déshydratation préserve la viande sans qu'il soit utile de la réfrigérer) et des légumes secs (pois chiches et fèves séchées)

 

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

Ingrédients: ** Morceaux de viande salée et séchée, ** 01 Tête Ail, ** 01 Oignon, ** 01 C café pleine Tabel et karouia, ** 1/2 C café Ras Hanout, ** 01 C café Piment rouge fort, ** 01 C café Paprika, ** 01 C soupe pleine Tomate concentrée, ** Sel et Poivre noir au goût, ** 03 C soupe Huile, ** Aych :  graines de couscous roulées, ** 01 Poignée pois chiches trempés la veille, ** 01 poignée de fèves séchées trempées la veille

Préparation:

** La veille faites tremper les pois chiches et les fèves séparément et chacun dans un saladier avec beaucoup d'eau et mettez la viande à dessaler dans une bassine remplie d'eau (veillez à remplacer l'eau 02 à 03 fois) pendant 12 heures minimum

** Détaillez la tête d'ail et épluchez les gousses....Mettez l'ai dans un mortier avec le tabel et karouia et pilez

** Dans un couscoussier on commence toujours par mettre le sel (pratique héritée de ma grand-mère) qui selon notre tradition Arabo-Berbère commencer par le sel éloigne 70 malheurs et mauvaises atteintes ensuite versez l'huile, ajoutez l'oignon haché, l'ail écrase, les épices et les morceaux de viande dessalées ...Laissez revenir quelques instants à feu moyen en mélangeant de temps à autre

** Ajoutez la tomate concentrée et remuez de nouveau

 

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد
AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

** Couvrez d'un litre et demi à deux litres d'eau bouillante et ajoutez les fèves et pois chiches lavés

** Couvrez et laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que la viande et légumes secs soient cuits

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

** Mettez aich (graines de couscous roulé) dans une auge, et enduisez-les de 02 c à soupe d'huile

** Mettez les graines huilées dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur 05 min et transvidez-les ensuite dans l'auge et frottez avec vos mains pour décoller les graines

** Enlevez la viande cuite de la sauce

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

** Versez les graines dans la sauce, ajoutez les piments forts (Pour savoir si la sauce est suffisante mettez la cuillère en bois au milieu, si elle tient ne rajoutez pas d'eau) et rectifiez l'assaisonnement 

** Laissez cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les graines soient cuites 

AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد AÏCH (BERKOUKECH) BEL-GUEDID.....عيش بالقديد

** Versez dans une grande assiette en terre cuite, mettez la viande au milieu et parsemez de feuilles de coriandre hachée

Publié dans Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

Publié le par ASSIA

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعيرTCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

Bonsoir.....Aujourd'hui nous célébrons notre glorieuse fête de la révolution nationale

C'est dans la nuit du 31 Octobre au 01 Novembre 1954 que débute la lutte armée, 07 longues années terrifiantes, féroces et des plus sanglantes de guerre sans merci

Aujourd'hui on va parler des Aures (shawiya) capitale, berceau et premier bastion de la révolution Algérienne d'ou a été lancée la première balle...Société berbère traditionnellement divisée entre agriculteurs et commerçants, son histoire est un condensé de gloire et de misère, de fragmentation et d'oubli....Pendant cette guerre  la plupart des paysans ont quitté leurs maisons, leurs familles et leurs fermes et se sont engagés sur le champ de bataille, alors que les hommes se battent sur le front la vie quotidienne des femmes était complètement difficile: Que manger et comment cuisiner face à la vraie faim

Cette guerre a forcé ces femmes à rechercher des solutions à se remplir le ventre de ce que était à portée de main, quand les légumes venaient à manquer, la faim devait être satisfaite par autre chose...A l'époque les repas étaient constitués de céréales anciennes et étaient la base de leurs alimentation!!!.........Parmi les céréales on retrouve surtout le Blé et l'orge celui-ci fréquemment utilisée avec sa saveur distincte, eh!! oui nos anciens était des diètes 

On consommait surtout la galette d'orge qu'on accompagnait d'huile d'olive, de figues séchées ou tout simplement avec du lait fermenté ou caillé ou bien de la 

Tchicha Ch3ir...Soupe à la Semoule D'orge aux Légumes

La tchicha est un gruau oublié, mais tellement utile, il se trouve que c'est l'un des aliments des plus nutritifs, non seulement il est plein de Vitamines, prend surtout bien soin de votre silhouette car riche en fibres, aide à lutter contre la constipation et nos aïeux l'ont tout le temps incorporé à leur régime alimentaire...

 

 

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

INGRÉDIENTS: ** 01 Tasse Tchicha; ** 01 Oignon; ** 03 Gousses Ails; ** 01 C café Tabel w karouia; ** 1/2 C café Rass Hanout; ** 01 C café Harissa; ** 01 C café Piment Fort; ** 01 C café Paprika; **03 C soupe Huile; ** 01 Tomate; ** 01 C soupe Pâte de Tomate; ** Sel et poivre au goût; ** Un morceau de gras

Légumes: ** 01 Carotte; ** 01 Courgette; ** 01 Pomme de terre; ** 01 petite poignée de pois-chiche; ** Piments forts

PRÉPARATION:

** Dans une cocotte en terre cuite versez l'huile,mettez l'oignon et l'ail haché ainsi que le morceau de gras, ajoutez les épices et faites revenir quelques minutes 

** Ajoutez la tomate pelée et coupée en morceaux,ainsi que le concentré de tomate

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعيرTCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

** Incorporez les légumes coupés en dés et remuez vigoureusement

** Mouillez avec 01 litre d'eau et laissez cuire les légumes à couvert à feu modéré 

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعيرTCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير
TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعيرTCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

** Entre temps; préparez la tchicha: Dans une auge versez la tasse de tchicha ajoutez une cuillère à soupe d'huile et mélangez...Rincez ensuite la tchicha à l'eau courante....Laissez égoutter

 

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعيرTCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير
TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعيرTCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

** Incorporez la tchicha (semoule d'orge), ajoutez les piments forts et un peu d'eau si nécessaire et remuez régulièrement afin qu'elle ne colle pas au fond de la cocotte....Laissez cuire 15 min environ jusqu'à ce que la semoule soit cuite

** Versez la soupe dans une assiette creuse avec un peu de zaatar au choix (origan)

TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير
TCHICHA CH3IR (SOUPE À LA SEMOULE D'ORGE)...تشيشة الشعير

                                                  À Bientôt Pour Un Nouveau Coup de Coeur 

Publié dans SOUPES, Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

Publié le par ASSIA

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

Bonjour....Heureuse de vous retrouver de nouveau

La sardine est l'un des poissons les plus consommés et sa préparation la plus courante est la friture, cependant elle peut se décliner en d'autres façons plus faciles comme pour notre recette d'aujourd'hui:

Kefta de Sardines...Boulettes de Sardines

Les Boulettes de sardines ou Kefta se retrouvent dans toute la culture culinaire de notre grand Maghreb (Algérie-Tunisie-Maroc), c'est une recette copieuse de boulettes de poisson à la sauce tomate tendres et savoureuses dont le goût est perceptible et dominant, un bon changement par rapport aux boulettes à la viande de bœuf

Un des plats qui ne se lasse pas et qu'on en avais pas fait depuis quelques temps jusqu'à ce que ma mère me le rappelle

 

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

INGRÉDIENTS: // Pour la sauce tomates: ** 04 Gousses ails; ** 04 C soupe Huile; ** 04 Tomates moyennes réduites en purée; ** 1/2 C soupe Concentré de tomates; ** 01 C café Cumin en poudre; ** 01 C café Paprika; ** 01 C café Piment fort; ** Sel et Poivre noir au goût

// Pour les boulettes de sardines: ** 01 Kg de petites sardines fraîches; ** 03 gousses Ails hachées; ** 02 C soupe Persil ciselé; ** 1/2 C café Cumin; ** 1/2 C café Piment fort; ** 01 C soupe huile Olive; ** 01 à 02 C soupe Chapelure (facultatif); ** 01 C soupe Vinaigre; ** Sel et Poivre noir au goût

PRÉPARATION:

La première chose  faire est la sauce tomate, pour cela:

** Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec les gousses d'ails pilées et les épices...Laissez revenir quelques instants

** Ajoutes le concentré de tomates et mélangez 02 minutes

** Incorporez le coulis de tomates et faites revenir 05 min à feu vif

** Couvrez d'un verre et demi d'eau et laissez cuire

 

 

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين
KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

** Coupez les têtes et retirez les viscères des sardines...Lavez-les à l'eau courante en prenant soin d'enlever les arêtes...Bien égouttez dans une passoire

** Hachez grossièrement les sardines nettoyées au robot culinaire ou un moulin à légumes( j'ai pris des sardines bien fraîches du jour, impossible de les écraser à la main)...Mélangez avec le reste des ingrédients, Si la pâte est molle ajoutez la chapelure

 

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين
KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين
KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

** Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la grosseur d'une noix...Continuez jusqu'à ce que la pâte soit finie

** Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de table...

** Farinez les boulettes, secouez l'excédent et mettez-les à frire très doucement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis réservez-les de côtés

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين
KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

** Lorsque la sauce est légèrement onctueuse, ajoutez les boulettes et un peu d'eau si nécessaire

** Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les boulettes soient parfaitement cuites et la sauce réduite

KEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردينKEFTA DE SARDINES (BOULETTES DE SARDINES)....كفتة بالسردين

** Dressez dans un plat de service...Décorez de brins d'herbes aromatiques  et servez chaud avec du pain croûté 

                                                                                 BON APPÉTIT 

Partager cet article
Repost0

MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون

Publié le par ASSIA

MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Dans la vieille cuisine Algérienne il y a des ingrédients essentiels riches en aliments authentiques et parmi ces aliments on retrouve :

Le blé et l'orge.....On sait que ces céréales font partie du régime alimentaire des peuples berbères, source de bien-être, elles ont toujours joué un rôle important dont les bienfaits sont largement connus et sont à la base de la pyramide alimentaire ancestrale

Les bergers et paysans berbères ont toujours cultivés le blé et l'orge qui ont  dominé la cuisine des peuples Amazighs ( hommes libres) à qui on doit le Couscous et la Mhamssa, denrées incontournables des nomades du grand Maghreb.... Autrefois les femmes se réunissaient en groupe (Touiza) pour façonner à la main le couscous et la mhamssa avec une patience infinie, assises par terre la semoule est saupoudrée d'eau salée et travaillée à la main, les doigts légèrement ouverts et la paume levée avec des mouvements circulaires pour former de petites boules, saupoudrée de nouveau de semoule pour les séparer, et on recommence à le retravailler "à le rouler" pour le passer à travers des tamis de différentes tailles et il peut être fin, moyen ou gros....Ensuite séché sur des draps au soleil pendant 04 à 05 jours et ensuite on le fait rentrer à l’intérieur de la maison (نحجبوه) une journée et on le fait ressortir par la suite jusqu'à ce qu'il sèche complètement et c'est pour cette raison que le couscous est généralement roulé à la fin de l'été à partir du mois de septembre

Quand à la Mhamssa le principe est le même, mais les graines doivent avoir la consistance d'un grain de poivre, par contre la mhamssa est mise à sécher à l'ombre une journée, le lendemain on la travaille en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir des graines lisses et on la met à sécher de nouveau complètement.

Aujourd'hui je vous propose une recette ancestrale héritée des traditions de nos aïeux et lié vraisemblablement à la culture paysanne 

M'hamssa Bel Foul 

A l'origine cette recette est à base de beurre fermier, mais cette fois-ci on a décidé de la décliner à l'huile d'olive..Une recette printanière ou les fèves et le beurre fermier sont en pleine saison 

 

MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون

Ingrédients: ** 01 tasse M'hamssa (petits plombs); ** 500 grs Fèves (préalablement écossées); ** Huile d'olive; ** Sel; ** Eau

Préparation: 

** Faites cuire les fèves à la vapeur dans le haut du couscoussier (j'ai utilisé l'autocuiseur)

MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتونMHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتونMHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون

** Entre temps faisons cuire la m'hamssa ou petits plombs dans une quantité suffisante d'eau salée jusqu'à ce que les graines soient tendres

** Passez les graines à travers une passoire et laissez égoutter

MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتونMHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون
MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتونMHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون

** Versez la m'hamssa égouttée dans une assiette creuse, ajoutez les fèves fumantes et commencez par incorporer de l'huile d'olive (au goût) et mélangez le tout

MHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتونMHAMSSA BEL FOUL (PETITS PLOMBS AUX FÈVES FRAÎCHES)....محمصة بالفول و زيت الزيتون

** Dressez dans une assiette et nappez d'un bon filet d'huile d'olive

                                                           Bon Appétit

Publié dans Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)

Publié le par ASSIA

IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Les Aurès mon nouveau coup de cœur ......Les Chaouis (Ichawin....الشاويية)sont des Amazighs originaires de la région des Aurès et sont un exemple d'Authenticité (الأصالة) et de Noblesse (العراقة), Courage(الشجاعة), Générosité(الكرم) et Honnêteté(الصدق) .....Cette terre de la Dynastie Massyle Numide et civilisation Berbère et surtout berceau de Yemma Kahena ou Dihya Auressienne (Belle gazelle) reine de cœur des Chaouias femme d'une beauté incroyable avec une poigne de fer et combattante indomptable qui maitrisait parfaitement l'art de la guerre, pays de Syphax, Massinissa, Juba et Giugurtha ....L'Aurès c'est surtout le berceau de la révolution Algérienne, un peuple fier et jaloux de sa liberté qui a donné une véritable leçon au monde entier dans le sacrifice 

L'art culinaire Chawi (Ichawin) est varié et repose principalement sur une denrée typique de cette région qui est la Semoule d'Orge...Parmi leurs coutumes et traditions culinaires on retrouve:

Ibakhbakhen: Couscous d'Orge au Petit Lait (Babeurre)

Le babeurre est une boisson probiotique riche en Vitamines et Minéraux et surtout en Lactose qui ne devrait pas manquer à nos tables obtenue à partir de lait cru fermenté....Très prisé par les populations anciennes et campagnardes, nos ancêtres les berbères ont su l'accommoder avec les produits agricoles (surtout la semoule d'orge roulée en couscous).....

Très désaltérant ce plat de notre terroir culinaire est surtout consommé pendant le mois de Ramadan au moment du shour

Comme tous les plats traditionnels, on n'a pas de mesures exactes

 

IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)

Ingrédients: ** Couscous d'orge; ** Babeurre (Lben); ** Eau; ** Sel et Sucre au goût

Préparation:

** Versez le couscous d'orge (01 tasse environ) dans un grand saladier et le couvrez d'eau ....Laissez le couscous absorber toute l'eau

** Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau et les graines sont gonflées....L'égouttez

** Placez le couscous égoutté dans un plat creux, ajoutez la cuillère à café de sel et 02 morceaux de sucre 

IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)

** Commencez par ajouter du L'ben ou le petit lait (1/2 litre de l'ben environ bien riche en beurre fermier)....Remuez et mettez au frais (Vous pouvez ajoutez du sucre si vous le voulez sucré)

IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)IBAKHBAKHEN (COUSCOUS D'ORGE AU PETIT LAIT- BABEURRE)....ايبخباخن (كسكسي الشعير بالبن)

                        Bon Appétit

Publié dans Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

Publié le par ASSIA

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver avec une recette traditionnelle de couscous

Couscous de Blé Complet à la Courge Butternut et Légumes

L'automne est là et c'est la saison des courges......La courge Butternut mon nouveau de cœur

..... Appelée également Courge Poire en raison de sa forme qui ressemble à une poire ou d'une épaisse cacahuète, avec son goût extrêmement bon un peu comme le beurre mais légèrement sucrée et une douceur subtile.......Sa pulpe est molle et non fibreuse, très faible en gras elle contient beaucoup de Vitamines C et Vitamine A, Carotène ainsi que du Calcium, Magnésium et Potassium

La Butternut est très polyvalente en cuisine, alors pour aujourd'hui j'ai décidée de l'accompagner comme légume pour le couscous après l'avoir essayée comme une délicieuse soupe crémeuse et fine....Un couscous aux saveurs d'hiver au blé complet roulé à la main par ma chère et tendre maman riche en Fibres; Minéraux et Vitamines avec un apport calorique très faible

Considérés autrefois comme les aliments des pauvres, les grains entiers reviennent à la mode et sont de nouveau consommés car ce sont de véritables mines de substances et nutriments essentiels à notre organisme

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

INGREDIENTS: // Pour la Sauce: ** Viande d'agneau et Poulet; ** 01 Oignon; ** 1/2 C soupe Sel; ** 1/4 C café Poivre Noir; ** 1/4 C café Poivre Blanc; ** 1/2 C café quatre Épices; ** 04 C soupe Huile

Légumes au choix: ** le quart d'une Courge Butternut; ** 03 Courgettes moyennes; ** 02 Carottes; **01 Pomme de Terre; ** 01 tasse Fèves Fraîches; ** 01 Poignée Pois chiches

Pour le Couscous: ** 300 grs Couscous de blé complet; ** 02 C soupe Huile; ** Eau; ** 1/2 C soupe Smen

PRÉPARATION ETAPE PAR ETAPE

** Commençons par préparer le couscous: Placez le couscous dans une auge et  frottez entre vos mains avec 02 C à soupe d'huile végétal

** Versez le couscous dans une passoire placée dans un grand saladier et couvrez d'eau du robinet....Laissez absorber l'eau, ensuite égouttez

**

 

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات
COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

** Commençons par préparer la sauce: Dans le bas du couscoussier mettez en premier le sel (selon notre tradition Arabo-Berbère commencer en premier lieu par le sel éloigne 70 malheurs et mauvaises atteintes...سبعون بلوة), ajoutez ensuite la viande, l'oignon haché, l'huile et les épices

** Mettez sur le feu et laissez revenir le tout en remuant de temps en temps

** Couvrez d'eau froide et ajoutez les pois chiches, carottes pelées et les fèves...Couvrez et laissez cuire

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات
COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

** Placez le couscous égoutté dans l'auge et ajoutez une C à café de sel, travaillez-le avec vos mains

** Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placez-le sur la sauce (en prenant soin de fermer au contact à l'aide d'un film alimentaire ou une bande d'aluminium de telle sorte que la vapeur de cuisson ne s'échappe pas par les bords)...Laissez le couscous cuire pendant 10 min environ

** Transférez le couscous dans l'auge et frottez avec les mains pour décoller les grumeaux...Réservez

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات
COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

** Répétez la même opération une deuxième fois....Prenez une petite louche de la sauce, ajoutez-y 01 C à soupe de Smen et versez la dans le couscous....Frottez avec vos mains ...Couvrez d'un torchon propre et réservez

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات
COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

** Ajoutez à la sauce les légumes (pomme de terre coupée en deux ou en quatre; les courgettes et la courge coupée en gros cubes)....Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement......Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants 

COUSCOUS DE BLÉ COMPLET A LA COURGE BUTTERNUT ET LÉGUMES.....كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي و الخضروات

** Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, mettez au milieu la viande et les légumes tout autour

** Servez la sauce à part avec les légumes restants !!

                                                             BON APPÉTIT

Publié dans Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

Publié le par ASSIA

Le vrai bonheur est pas cher,
Si c'est cher, ce n'est pas de bonne qualité.
François-René de Chateaubriand

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

 Bonjour ....Heureuse de vous retrouver dans mon univers culinaire

Je continue avec mes recettes de notre culture culinaire traditionnelle 

Un vibrant hommage et un grand respect avec chaleur et grande gratitude en ce 05 Juillet fête de notre glorieuse indépendance à toutes nos mères et grand-mères ....En ce jour, souvenons-nous de toutes ces femmes qui ont été laissées seules face à leurs terribles vies pendant que leurs maris, pères ou fils étaient au front pendant les 02 guerres ou la guerre de libération nationale. ces héroïnes de leurs temps pendant la guerre ou la nourriture était rare ont pu se débrouiller pour nourrir des cœurs meurtris.  

Dans presque toutes les régions de notre cher pays il existe des coutumes extrêmement riches qui symbolisent la Terre, Paix, Gloire pleines de mystère et et secrets transmis de génération en génération.....Dans la vieille Algérie profonde la guerre à ruiné certaines personnes et c'était tout simple que nos aïeules femmes au foyer étaient de vraies muses culinaires avec leurs savoir-faire remarquable et pour êtres utiles à leurs famille savaient comment surmonter et survivre 

Parmi les plats qui servaient à rassasier certains estomacs on retrouve  Chakhchoukhet El-Khobz et 

Chakhchoukha Bel Foul et Beurre Fermier

Un plat fait à partir de miettes de galettes et de fèves fraîches lorsque c'est de saison, une recette de notre terroir Est-Algérien, un plat substantiel que nous servait jadis ma grand-mère !!

J'ai servi ma chakhchoukha dans un assiette creuse en terre cuite (seggouma dans notre vieux parler ) 

un formidable héritage qu'il ne faut absolument pas perdre la trace car il représente notre mémoire signe et symbole de notre civilisation berbère et notre identité 

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

Ingrédients: Pâte à Chakhchoukha // ** 300 grs semoule; ** 01 c café Sel; ** 175 à 200 ml Eau

** 500 grs Fèves fraîches préalablement écossées; ** 100 grs Beurre Fermier

Marche à suivre

** Dans une auge mettez la semoule et faites une fontaine au milieu, ajoutez le sel

** Incorporez progressivement de l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple...Divisez-la en 02 boules

** Etalez finement chacune des boules à 03 mm d'épaisseur

* Faites chauffer votre tajine ....Mettez votre galette à cuire des 02 côtés en tournant constamment 

** Placez les galettes dans un torchon propre et ensuite dans un sac en plastique

** Commencez par émietter la galette avec le pouce et l'index...Réservez

 

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب
CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب
CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

** Entre temps faites cuire les fèves à la vapeur dans le haut du couscoussier ( pour ma part j'ai utilisée l'autocuiseur)

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

** Placez les miettes de chakhchoukha dans le haut du couscoussier et mettez à cuire à la vapeur 15 min environ

** Versez la chakhchoukha dans une grande jatte et l'aspergez d'un demi verre d'eau...Réservez 

 

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

** Débarassez les grosses fèves de leurs peaux et gardez les plus petites avec la peau

** Remettez la chakhchoukha dans le haut du couscoussier et déposez dessus les fèves...Couvrez et faites cuire de nouveau à la vapeur 10 min environ

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عربCHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

** Versez la chakhchoukha encore fumante dans une auge et ajoutez par dessus le beurre fermier....Mélangez le tout

CHAKHCHOUKHA BEL FOUL...شخشوخة بالفول و الزبدة عرب

Dressez dans une assiette et ajoutez au milieu une noix de beurre

Dégustez-la encore chaude....Bon Appétit

 

Publié dans Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

Publié le par ASSIA

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver après cette courte absence

En ces jours de fêtes de L'Eid El-Fitr je tiens à vous souhaiter un joyeux clair de lune   de Bonheur et de Joie....Qu'Allah vous comble de ses Faveurs et de son Amour infini,  et vous procure longue vie pour d'autres Ramadan Insha'Allah

Après ce petit interlude, mon blog reprend le service et pour démarrer ma septième (7 ème) année  de blogging je devais choisir entre publier une recette sucrée (Une tarte aux fraises chantilly pistaches sur un lit de crème d'amandes parfumée à la pistache)

Ou bien commencer par une recette salée, finalement  je commence par notre repas de cet Eid, un repas authentique et typique de notre richesse culinaire à base de pâtes traditionnelles....Un repas de bon augure qui honore nos convives, un moment entre famille qui apporte de la joie sur nos tables (je dirais plutôt sur nos maidas et oui !!!! cette année on a préféré manger gaada 3arbi (Haya Bissmillah) comme on dit) et qui fait immédiatement la fête 

Alors aujourd'hui je vous embarque pour un petit voyage culinaire typique de l'est Algérien et qui remonte à très longtemps :

Chakhchoukha 

La chakhchoukha ou chakhchoukhat dfor est l'un des plats les plus populaire de notre gastronomie et chaque région se vante d'avoir sa propre version et sa propre méthode de préparation.....C'est une galette à base de semoule, sel et eau pétrie ensuite étalée en un grand cercle et puis cuite sur un tajine en terre cuite ou en métal....La galette obtenue est ensuite émiettée avec le pouce et l'index

En ce jour de l'Aid Essghir ou Aid el-fitr toute la famille s'est réunie autour d'une bonne

Chakhchoukha au Poulet Fermier....شخشوخة بالدجاج عرب

Et pour cette occasion la veille on a du sacrifier un poulet fermier, déplumé ensuite lavé ....Par contre la chakhchoukha est préparée bien à l'avance

Dans un premier temps je vous ai déjà proposé la Mabssouta notre chakhchoukha ancestrale et familiale cuite en sauce blanche recette http://ici 

Sans trop tarder je vous laisse avec la recette étape par étape 

 

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

Ingrédients: Pâte// ** 1.5 Kg Semoule; ** 1/2 C soupe de Sel; ** Eau 

Sauce: ** 01 Poulet entier; ** 01 gros Oignon; ** Sel au goût et 01 C café de Poivre noir; ** 01 C Café Piment fort; ** 01 C café pleine de Maakar(paprika); ** 500 grs Tomates fraîches et mûres réduites en coulis (environ 600 ml de coulis de tomates); ** 02 C soupe Concentré de Tomates; ** 01 C soupe pleine de Smen; ** 04 C soupe Huile; ** 01 grosse poignée de pois chiches trempés la veille; ** 03 Piments verts fort

Frouk: ** 100 grs Beurre

Préparation

** La veille ou l'avant veille commencez par préparer la chakhchoukha:

** Dans une auge mettez la semoule et le sel....Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène....Couvrez et laissez reposer

** Reprenez la pâte et commencez par la pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, souple et élastique..... La divisez en boules

** Commencez par étalez finement chacune des boules....Couvrez   

 

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Faites chauffer votre tajine ....Mettez votre galette à cuire des 02 côtés en tournant constamment 

** Placez chaque galette cuite dans un torchon propre et ensuite dans un sac en plastique pour les garder humides pour pouvoir les émietter facilement (Enlevez d'abord les petits bouts noirs)

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Mettez vous à l'aise devant la télé et commencer par émietter votre galette avec le pouce et l'index....N'hésitez surtout pas à faire travailler vos ados hhhh

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

Commençons par préparer la sauce:

** Dans une grande jatte mettez le poulet coupé en morceaux, ajoutez l'oignon râpé, sel, poivre, piment fort et smen....Mélangez le tout et réservez 

 

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Dans le bas du couscoussier, versez l'huile et ajoutez le paprika...mélangez (Là c'est l'astuce de ma maman)

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Enlevez les morceaux de poulet et versez la marinade dans le couscoussier et faites revenir l'oignon quelques instants

** Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et continuez à faire revenir à feu moyen tout en remuant pendant 05 à 10 min

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates réduit dans un peu d'eau ....Remuez le tout

** Incorporez les pois chiches et mouillez avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet (1.5 à 02 litres).....A l'ébullition rectifiez l'assaisonnement en sel 

** Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي
CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Enlevez les morceaux de poulet de la sauce, ajoutez un peu d'eau si nécessaire ...... Ajoutez les piments forts à la sauce...Pendant ce temps enlevez l'excédent de gras qui se forme à la surface dans une petite coupe (ne le jetez surtout pas on en aura besoin après)

** Mettez votre chakhchoukha dans le haut du couscoussier et placez celui-ci sur la sauce et laissez cuire pendant 15 min environ après échappement de la vapeur

** Versez la chakhchoukha dans une grande jatte et ajoutez la moitié du beurre et mélangez encore chaude.....Laissez reposer

** Remettez votre chakhchoukha une seconde fois à cuire la vapeur pendant 10 min

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي
CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

Etape du Tajmar:

** Débarrassez les pâtes dans une grande cocotte, couvrez le dessus avec de la sauce de cuisson et remuez....Au premier frémissement ou à l'ébullition ajoutez le restant de beurre et le gras que vous avez enlever précédemment ....Éteignez le feu, mélangez délicatement, couvrez et laissez la chakhchoukha absorber la sauce

 

CHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلديCHAKHCHOUKHA AU POULET FERMIER....شخشوخة بالدجاج عرب او البلدي

** Dressez dans un grand plat de service....Mettez au centre les pois chiches et garnissez avec les morceaux de poulet et décorez avec les oeufs de cailles

******BON APPÉTIT ET A TRÈS BIENTÔT *****

Publié dans Plats Traditionnels

Partager cet article
Repost0

1 2 > >>