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plats traditionnels

BSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسة

Publié le par ASSIA

BSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسة

Bonjour....Heureuse de vous retrouver avec un nouvelle recette

L'honnêteté dure le plus longtemps et le mensonge a les jambes courtes

Avant de me lancer à la publication de la recette, et sans aucune prétention pour éviter tout amalgame et quiproquos qui pourraient s'en suivre, je me suis rendue sur le moteur de recherche Google pour vérifier l'existence non seulement de la recette mais des mots de Bsissat El-Foul ou Madghissa, le résultat était catégorique ...Aucun Résultat Lors de la Recherche Google et l'uncle Google ne se trompe pas...Alors je me lance et partage avec vous notre spécialité printanière à base de fèves 

Les fèves mon nouveau coup de cœur.... Ces légumes très nutritifs riches en protéines, en fibres (importantes pour la digestion) et en glucides, peu caloriques, ils contiennent de la vitamine C, B (pour le système immunitaire) et provitamine A (pour la vue)....Riches en Calcium (pour les Os et les dents), Fer (pour l'approvisionnement en sang et en oxygène), Potassium (bon pour les personnes souffrant d'hypertension), Magnésium (qui fournit des nerfs solides) 

Aujourd’hui je vous présente une spécialité végétarienne de notre patrimoine culinaire traditionnel, une recette saine de l'est Algérien ....Nous adorons ce plat à la maison car il nous rappelle les merveilleux jours de notre enfance, le jardin potager des mes grands parents maternels, le puits qu'il ne fallait surtout pas s'en approcher et sans oublier bien sûr tous les arbres fruitiers (Oranger, Figuier, Pommier, Grenadier....), une recette consommée uniquement au printemps pendant la récolte des fèves ...D'ailleurs je me rappelle de ce beau refrain qu'on chantonnait dés l'arrivée du printemps

الربيع ربع و اللبن قراص و اللي عندو شاشية يعطيها للفرطاس

Bsissat El-Foul ou Madghissa

Une purée de fèves combinée avec du beurre fermier et de la semoule, une purée légère et savoureuse

La recette se fait au pif et je vais essayer de donner approximativement les mesures 

   

BSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسة

Ingrédients: ** Fèves à écosser; ** Beurre fermier; ** semoule; ** sel

Préparation:

** Choisissez des fèves vertes à écosser de petites tailles (foul 3arbi)

** Écossez les fèves et enlevez le germe

** Dans le haut du couscoussier mettez les graines, couvrez avec la peau des fèves et faites cuire à la vapeur

** Dans une casserole; mettez 100 grs beurre fermier et faites fondre

** Ajoutez 01 tasse et demi de fèves cuites à la vapeur et commencez par écraser

** Ajouter 02 C à soupe de semoule environ en pluie et mélangez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une purée

BSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسةBSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسة
BSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسةBSISSA BEL-FOUL (MADGHISSA) OU PURÉE DE FÈVES ...بسيسة بالفول او المذغيسة

** Dressez dans un plat et dégustez-là encore chaude

BON APPÉTIT 

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FTIR W QASSOUL

Publié le par ASSIA

Bonjour.....Azzul, Yennayer 2970 Amerbouh Imazighen

Bonne Année Amazigh 2970 Assegas Ameggaz

Yennayer cette porte ouverte à la nouvelle année qui correspond au premier mois du calendrier Berbère Amazigh et Agraire d'Afrique du nord....Depuis la nuit des temps les familles berbères célèbrent cette tradition ancestrale par une série de rituels en organisant un dîner ou 3acha de ras el-am 

Le menu ou le dîner de Yennayer varie d'une région à une autre, mais presque partout on retrouve le Couscous aux légumes, Ayech (Berkoukes)

A3yech(Berkoukes)

, Chechem

Cherchem

, Baghrirs (Ghrayefs),

 Sfenjs,

Rfiss,

et des Fruits secs bien sûr...Des produits du terroir symboles de Paix, de Fertilité, de Longévité et D'abondance 

Autrefois, ma grand-mère maternelle célébrait cette tradition et disait le 12 Janvier c'est notre ras el-am (début de l'année) et comme pour chaque fin d'année ma grand-mère ne préparait jamais de repas la veille cuit à la vapeur, elle disait manakflouch El-Am càd qu'on ferme pas l'année et c'est le lendemain soit le 12 Janvier qu'elle cuisinait Kouskssi Bel Ghor (Couscous à la macreuse noire) aux légumes et elle remplaçait les pois-chiches par les haricots œil noir tout un festival pour les yeux

Alors comme toute Algérienne qui se respecte, fière de ses origines Arabo-Berbères et pour fêter cet événement typiquement Amazigh consacré à notre identité culturelle et historique j'ai amoureusement préparée un plat typique de notre terroir berbère:

Ftir w Qassoul

Plat originaire de Kabylie à base de pâtes fraîches faites maison et cuites dans une sauce relevée et corsée (un plat que ma mère nous prépare chaque hiver) et pour demain 12 Insha'Allah ça sera Tafourout pour le déjeuner et Aîch Bel-Guedid pour le dîner signe de bon augure 

FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL

Ingrédients: // Pour la pâte: ** 300 grs semoule; ** 01 Cc Sel; ** Eau (en générale c'est à vue d’œil)

Pour la sauce: ** 01 tête d'ail; ** 01 Cc Tabel w Karouia; ** 01 Cc Harissa; ** 1/2 Cc Piment Fort; ** 02 C Soupe Huile; ** 01 Csoupe concentré de tomates; **Eau 

Mode de Préparation: Commençons par préparer la pâte

** Dans une auge versez la semoule, faites une fontaine au milieu et mettez le sel...Ajoutez de l'eau (150 ml environ) et ramassez la pâte avec les mains...Couvrez et laissez reposer la pâte 10 min

** Pétrissez la pâte et commencez par incorporez progressivement de l'eau tout en pétrissant (40 à 50 ml ) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse 

** Divisez la pâte en de petites boules, mettez les dans un plateau huilé...Couvrez et laissez reposer le temps de préparer la sauce 

FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL
FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL

La sauce: ** Dans une grande marmite haute, versez le sel en premier (au goût bien sûr), l'ail pilé, les épices et la tomate....Laissez revenir en remuant de temps à autre

** Mouillez avec de l'eau (01 litre environ) et laissez mijoter

FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL
FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL

** Prenez une boule de pâte, la trempez dans un bol contenant de l'huile et commencez par l'étalez finement sur une planche en bois huilée

FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL
FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL

** Coupez la pâte étalée en grands morceaux et déposez-les aussitôt dans la sauce

** Faites de même pour les autres boules et continuez la cuisson 

FTIR W QASSOUL FTIR W QASSOUL

** Versez la préparation encore chaude dans une gharfiya (plat creux) en terre cuite, parsemez de menthe séchée ou de coriandre selon le goût  

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MKARTFA.......مقرطفة

Publié le par ASSIA

MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة
MKARTFA.......مقرطفة

Bonjour......Heureuse de vous retrouver dans mon royaume culinaire

Nous sommes le 26 du mois de Ramadan et qui correspond à Laylatul Qadr (Nuit du Destin ou la Nuit du Pouvoir), une nuit bénie et de haute spiritualité....Cette nuit ou tout les musulmans s'y préparent avec Joie et Ferveur

Et comme pour chaque fête religieuse nous devons la célébrer en préparant un plat traditionnel et en cette occasion on prépare des plats de circonstance à base de pâtes traditionnelles

Les pâtes fraîches faites maison sont des plats typiques de notre tradition culinaire, et ont toujours été un symbole ....Ces pâtes transmises de génération en génération et de mères en fille jouissent d'une large distribution et d'une large popularité  

Aujourd'hui je suis allée creuser sur l'histoire d'une plat traditionnel à base de pâtes fraîches:

MKARTFFA

M'kartffa à Annaba, Trida à Constantine et Nwasser en Tunisie ....Cette pâte qui raconte une histoire, a su durer dans le temps et a toujours été  liée à notre art culinaire....La Mkartffa cette pâte de format carré trouve ses origines en Tunisie et date de l'ère Hafçide et est attribué au calife Muhammed Al-Nasser celui qui à inventé la pièce de monnaie carrée, donc la forme caractéristique carrée rappelle celle de la pièce de monnaie الدرهم Dirham Nasri dorée cuivrée et on raconte même que l'invention vient d'une femme Mauresque qui à eu l'idée d'imiter les dirhams de l'époque

La pâte est préparée de semoule de blé, sel et eau pétrie jusqu'à consistance lisse et cohérente...La pâte est ensuite détaillée en boules ......On étale ensuite chaque boule sur un plan saupoudré de maïzena sur une épaisseur inférieure à un mm...Les feuilles étalées sont ensuite déposées sur un linge propre qu'on laisse légèrement sécher à l'air avant de les découper en carrés de 01 à 1.5 cm ....Je reviendrai une autre fois sur la méthode de fabrication de l M'kartffa car pour aujourd'hui je l'avais déjà toute prête 

 

MKARTFA.......مقرطفة

Nous avons besoin pour la sauce: 

** Morceaux de viande d'agneau (Gigot et côtes de filet); ** 01 Oignon râpé; ** 01 C soupe Smen; ** 02 C soupe Huile; ** Sel et Poivre blanc au goût; ** 01 Bâton de cannelle; ** 01 Poignée de Pois chiches (trempés la veille); ** 200 grs Viande Hachée; ** 01 Kg M'kartffa environ

Marche à suivre

** Préparez les boulettes de viande hachée: Dans un bol mettez la viande hachée, salez et poivrez au goût et ajoutez une pincée de cannelle....Bien malaxez soigneusement avec la main et faites des boulettes de la taille d'une noix

** Dans le bas du couscoussier mettez le smen, l'huile, les morceaux de viande, l'oignon finement râpé et les épices (sel, poivre, et cannelle)....Faites revenir sur feu moyen pendant 10 à 15 min

** Mouillez d'eau (1.5 l environ), ajoutez les pois chiches couvrez ....A l'ébullition ajoutez les boulettes de viande et laissez cuire à feu modéré

 

MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة
MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة

Entre temps nous commençons par l'mkartffa: J'utilise la méthode de ma maman

** Enduisez le haut du couscoussier d'huile, mettez les pâtes et faites cuire à la vapeur sur la sauce 15 min environ 

** Retirez du feu et versez les pâtes dans une auge ,ajoutez 03 à 04 C soupe d'huile et mélangez soigneusement pour qu'elles soient entièrement recouvertes d'huile....Aspergez d'un 1/4 verre d'eau et mélangez de nouveau....Laissez absorber

** Remettez les pâtes à cuire une seconde fois à la vapeur pendant 10 min, les transvasez dans l'auge et aspergez d'un 1/3 verre d'eau, mélangez et laissez absorber

** Remettez à cuire à la vapeur une 3 ème fois...La transvasez dans l'auge et ajoutez une louche de sauce...bien mélanger pour que les carrés de pâtes ne collent pas...Laissez sécher

 

MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة
MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة
MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة

** Quand la viande est cuite....On préchauffe le four

** Enlevez la viande de la sauce, ajoutez un peu d'eau à la sauce si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en sel 

** Maintenant déposez les pâtes dans un plat allant au four

** Versez dessus la sauce de cuisson, Parsemez de noix de beurre fermier

** Enfournez et laissez cuire 05 à 10 min ....Les pâtes vont absorber la sauce

** Sortir du four et remuez délicatement avec la queue d'une cuillère en bois

MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة
MKARTFA.......مقرطفةMKARTFA.......مقرطفة

** Dressez dans un plat de service, mettez les pois chiches au milieu et une noix de beurre..... Garnissez de viande et de boulettes....Décorez d’œufs durs

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CHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبز

Publié le par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Le pain mon nouveau coup de cœur

Le pain cet aliment généré par la terre a toujours été le symbole de notre culture, de notre religion, de notre union et de notre hospitalité .. il fait l'objet de beaucoup d'attention pour son importance alimentaire....Nos aïeux nous ont appris à ne jamais le jeter mais a en prendre soin car le pain est une grâce de dieu (نعمة من عند الله)...Un croûton de pain tombé parterre par mégarde, il fallait le ramasser et l'embrasser et le mettre sur un endroit haut car le pain est le fruit de la terre et du travail de l'homme

Un vieux dicton populaire dit: Lorsque la faim me serre, l'ingéniosité émerge

Pendant la guerre 42-43 la plupart des résidents de la ville devaient se réfugier sur une crête montagneuse qui surplombe la ville pour éviter les bombardements, et les premiers symptômes  de la crise économique s'est fait sentir par la rareté des denrées alimentaires ce qui a conduit à la création de la carte de rationnement ...... La carte du Pain est introduite

 Par ce temps de disette nos grands parents ont appris a recycler le pain a bon escient et à le cuisiner avec style pour ne pas le gaspiller

Chakhchoukhet Khobz

Un plat typique de notre culture Arabo-Berbère aux origines pauvres qui servait à rendre l'âme au corps, un plat qui en période de grande faim à servi à rassasié beaucoup d'estomacs....C'est un plat simple et rapide fait avec du pain rassis à servir chaud en automne ou en hiver

 

CHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبزCHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبز

INGRÉDIENTS: ** Pain Rassis (01 Baguette environ); ** 01 Oignon haché; ** 03 gousses d'ail; ** 01 Tomate râpée; ** 01 C soupe concentré de tomates; ** 01 morceau de gras; ** 01 Cc Tabel w Karouia; ** 1/2 Cc Quatres épices; ** 01 Cc Piment rouge fort; ** Sel et Poivre au goût; 03 C soupe d'huile; 02 Piments vert fort 

PRÉPARATION:

** Dans un faitout faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et l'oignon haché, le morceau de gras haché (ou bien le mettre tel qu'il est) et les épices....Laissez revenir quelques minutes

** Ajoutez la tomate râpée et le concentré de tomate....Remuez quelques instants

** Mouillez d'eau, ajoutez les piments verts et laissez mijoter

CHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبزCHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبزCHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبز

** Entre temps coupez le pain en cubes 

** Mettez les cubes de pain dans le haut du couscoussier et  faites passer à la vapeur quelques minutes pour le raffermir

 

CHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبز

** Versez le pain dans la sauce chaude, ajoutes un peu de smen et laissez mijoter quelques instants

 

CHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبزCHAKHCHOUKHET KHOBZ....شخشوخة الخبز

*** Servez Chaud 

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CHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبة

Publié le par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Notre cuisine est rustique et consistante....Alors que l'hiver est la saison des ragoûts et des plats à cuillère, certains quartiers des ruminants sont transformés en plats énergiques qui nous rappellent le passé et l'authenticité des vieilles recettes saines et indéfendables

Si vous demandez à votre mère ou grand-mère comment cuisiner les tripes de mouton, elles vous répondront Ossbana ou bien: 

Chkemba....Ragoût de Tripes

Chkemba en Algérie, Chmenka en Tunisie, Iskembe en Turquie c'est un Ragoût de tripes d'agneau raffiné dont les ingrédients de base sont les mêmes que les haricots aux tripes 

Un plat qui a ses sources dans la cuisine pauvre et qui a conquis les villes et s'est avéré un excellent remède pour les fêtes nocturnes, c'est pourquoi on faisait cuire la chkemba (tripes et tête de mouton ou de boeuf) toute la nuit et on le servait à l'aube aux troupes musicales, un antidote nutritif consommé tôt le matin après une soirée mouvementée 

Un plat qui se combine parfaitement avec l'ail et les épices... une belle assiette de tripes fumante qui nécessite un temps de cuisson très long donc une cocotte minute ou bien un autocuiseur est idéale pour le préparer et qui en vaut la peine d’être savourer 

 

CHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبةCHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبة

Ingrédients: ** Tripes de mouton entières (Panse, Boyaux, Caillette ...); ** 01 Tète d'Ail; ** 01 Cc pleine Tabel w Karouia; ** 1/2 Cc quartes épices; ** 01 Cc Piment Fort ou Harissa; ** 1/4 Cc Poivre noir; ** 01 Cc Paprika; ** 01 Cs pleine concentré de tomates; ** Sel au goûtt ; ** 03 Cs Huile

01 Poignée de Pois chiches 

Procédure:

** La veille, lavez et rincez les tripes (ou bien gras double)....Retournez les boyaux, échaudez les tripes avant de les grattez( Trempez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes puis commencez à gratter avec un couteau pour éliminer la chaire noire jusqu'à ce que la tripe soit blanche et parfaitement propre)

** Coupez les tripes en morceaux de 02 à 03 cm

CHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبةCHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبة

** Épluchez la tête d'ail et pilez les gousses avec le tabel w karouia dans un mortier

** Le lendemain, dans une cocotte minute versez l'huile ajoutez l'ail pilé, les épices...Faites revenir 2 à 3 min, ajoutez les tripes et laissez revenir quelques instants....Ajoutez le concentré de tomates et mélangez de nouveau

** Couvrez d'eau bouillante et fermez la cocotte ......Laissez cuire pendant 40 à 45 min

** Relâchez la valve de la cocotte et laissez échapper la vapeur ...Ouvrez la cocotte

** Goûtez pour ajustez si nécessaire l'assaisonnement ....Ajoutez les pois chiche (et un peu d'eau bouillante si nécessaire), fermez de nouveau la cocotte pendant 30 à 40 min environ jusqu'à ce que les morceaux de tripes et boyaux soient tendres

CHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبةCHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبةCHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبة
CHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبةCHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبةCHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبة

** Dressez dans un plat de service et Dégustez avec un bon pain maison 

CHKEMBA (RAGOÛT DE TRIPES)....شكمبة

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TAFOUROUT......COUSCOUS KABYLE (BERBÈRE)

Publié le par ASSIA

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

En vacances chez ma cousine à Azzazga (Kabylie), elle m’a fait découvrir et goûter à un couscous typiquement kabyle à base de légumes de saison cuits à la vapeur mélangés au couscous et arrosés d’huile d’olive …Un couscous végétarien à la saveur bien particulière, un vrai régal et un pur bonheur

Ce couscous se déguste avec du lait fermenté ou caillé (حليب رايب) et d’oignons verts émincés

Alors pour aujourd'hui je vous propose deux variantes du

TAFOUROUT

Ingrédients: Variante 01

** 250 grs couscous ; ** 200 grs Petit-pois écossés ; ** 200 grs Févettes ; ** Huile d’olive ; ** Sel

 

Variante 02

** 250 grs Couscous ; ** 02 Carottes moyennes ; ** 02 Courgettes moyennes; ** 02 Pommes de terre ; ** 100 grs Haricots vert ; ** Sel ; ** Huile d’olive

 

Cette dernière variante que j'ai goûtée chez Leila ma cousine était à base de fleurs de courgette, et la courge longue de Nice dont voici le lien: ici

PRÉPARATION: ** Commencez par préparer le couscous

** Mettez le couscous dans une auge en bois et l'aspergez d'un peu d'eau (01 verre à thé ).....Commencez par faire des mouvements de va et vient avec les mains pour le lisser pendant au moins 05 min

** Enduisez-le de 02 C soupe d'huile....mettez-le dans le panier (haut) supérieur du couscoussier et mettez à cuire à la vapeur, fermez au point de contact tout le pourtour entre le haut et le bas du couscoussier à l'aide d'une bande (Kfilla) trempée dans de l'eau froide pour empêcher la vapeur de s'échapper...Laissez cuire 05 à 10 min environ

** Enlevez le haut du couscoussier et mouillez le couscous avec de l'eau tiède (02 verres environ).....Laissez-le complètement égoutté 

** Transvidez le couscous dans l'auge, ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez d'un mouvement circulaire avec la main ....Réservez

 

TAFOUROUT......COUSCOUS KABYLE (BERBÈRE)
TAFOUROUT......COUSCOUS KABYLE (BERBÈRE)
TAFOUROUT......COUSCOUS KABYLE (BERBÈRE)

Préparez les légumes: Variante 01 

** Dans le haut du couscoussier mettez les petits pois, ajoutez les févettes coupées en tronçons....Couvrez et laissez cuire jusqu'à tendreté

Préparez les légumes: Variante 02

** Dans le haut du couscoussier mettez par ordre les carottes coupées en dés, les haricots verts détaillés en menus tronçons, les pommes de terre et courgettes coupées en dés.....Couvrez et laissez cuire   

** A ce moment là commencez à rajoutez le couscous sur les légumes et continuez la cuisson à la vapeur pendant 15 min

** Transférez le tout dans l'auge et arrosez généreusement d'huile d'olive (1/2 verre environ)

Servez accompagné de lait fermenté (Rayeb) 

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MAKAROUNA ARBI (PÂTES ARABES)......مكرونة عربي

Publié le par ASSIA

 Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Les Macaronis mon nouveau coup de cœur

Les pâtes une nourriture qui nous unit tous, les macaronis désignent des pâtes sèches obtenues à partir de semoule de blé dur et d'eau

Dans les années 30-50 la ville de Bône (Annaba) avait sa propre fabrique de pâtes alimentaires sèches sur le Boulevard Georges Clemenceau (Bouzred Hocine actuellement) en face de l'école Saint-Ferdinand (ex Ecole Maternelle Faubourg ), les écoliers (filles avec des tabliers bleus et les garçons avec des tabliers noirs) dont ma mère et ses deux frères Youcef et Aissa s'amusaient à la sortie de l'école à jeter un coup d’œil sur ces machines, sur ces spaghettis longues (fines et troués) fraîchement extrudés, collectés puis suspendus à de long bâtons de bois, les pâtes courtes (et même le couscous) disposées dans des plateaux longs et hauts dont le fond était en treillis et exposés à l'air et au soleil en face de l'usine sur un terrain vague (سبخة) juste à côté de l'école......Dans la maison située à côté de l'école vivait une Dame dodue Mme Génardi qui soignait (تقطع) les enfants fiévreux avec des remèdes de bonne femme avec une plante qu'elle récoltait sur le bord de la route

Pour aujourd'hui je vous propose une recette nord africaine un plat de pâtes arabe à l'ancienne

Makarouna Arbi.....Pâtes Arabe

Des macaronis en coquillettes ou en coudes : ZIBETCH dans notre jargon Bônois cuits dans une sauce relevée et corsée ....Un plat pour les journées d'hiver froides savoureux et réconfortant  

MAKAROUNA ARBI (PÂTES ARABES)......مكرونة عربيMAKAROUNA ARBI (PÂTES ARABES)......مكرونة عربي

Ingrédients: ** Morceaux de poulet ou viande de bœuf, ** 01 Oignon, ** 04 Gousses d’ail, ** 04 C à soupe huile, ** 01 C à café Paprika (maaker), ** 01 C à café Ras hanout ou Tabel-karouia,**  ½ à 01 C à café Piment fort ou Harissa (Felfelahmer har), ** 01 à 02 C à soupe concentré de tomates, ** 02 Feuilles de laurier, ** 01 Poignée Pois chiche, ** 01 Carotte, ** Sel et Poivre, ** Eau, ** 500 grs Pâtes en Coquilettes

Préparation:

** Dans une marmite, faites chauffer l’huile…Ajoutez les morceaux de viande, l’oignon râpé, ail pilé, les épices…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps en temps

** Ajoutez le concentré de tomates, les feuilles de laurier et une pincée de sucre …Faites revenir…Mouillez d’environ 01 litre et demi d’eau, les pois chiche trempés la veille et la carotte coupée en dés… laissez mijoter pendant 35 à 40 min 

** Retirez la viande….ajoutez les pâtes dans la sauce et laissez cuire sur feu modéré en remuant de temps à autre pendant 15 min…Rajoutez éventuellement un peu d’eau si nécessaire.....Il faut que la sauce reste un peu liquide 

Servez très chaud 

 

 

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LOUBIA BEL KERCHA (لوبية بالكرشة)....HARICOTS BLANCS AUX TRIPES

Publié le par ASSIA

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Les Tripes mon nouveau coup de cœur

La tripe est le 5ème quartier consommable des ruminants, hypercalorique, elle est riche en Minéraux (Sodium, Phosphore, Potassium, et Fer); en Protéines et font partie de la grande famille des abats...Très présente sur le pourtour méditerranéen (Afrique du Nord,Espagne, Italie, Grèce ...) elle est cuisinée et préparée de différentes manières et consommée surtout pendant les mois les plus froids 

L'utilisation des tripes est très répandue dans la tradition Algérienne et chaque région à sa propre recette traditionnelle...elle est consommée en

** Osbana: Une panse de tripe d'agneau farcie aux boyaux, feuillet et caillette, riz et herbes aromatiques ensuite cousue 

** Chkemba: Un ragoût  de tripes d'agneau

** Mloukhia aux tripes

** Couscous aux Tripes 

** Haricots aux tripes  

Maintenant que l'automne est à nos portes, nos types de repas est une bonne assiette de:

Loubia Bel Kercha....Haricots Blancs aux Tripes

Un plat si réconfortant et nutritif  généralement servi dans des assiettes en terre cuite pour garder la chaleur ....C'est une recette de cuillerée et de serviette et qui demande du pain maison 

 

Loubia Bel Kercha et Pain Maison (Maâssem)
Loubia Bel Kercha et Pain Maison (Maâssem)

Loubia Bel Kercha et Pain Maison (Maâssem)

Ingrédients: ** 01 Kg Tripes de veau (Panse, Bonnet, Caillette, Feuillet et Boyaux); ** 250 grs Haricots blancs; ** 01 Oignon; ** 01 Tête Ail (04 à 05 gousses); ** 04 Cs Huile; ** 01 Cc Tabel w Karouia (Coriandre et carvi moulues); ** 1/2 Cc Dhaouaka; ** 1/2 Cc Piment Fort(felfel ahmer har); ** 01 Cc Paprika (Maaker); ** Sel et Poivre au goût; ** 01 Cs pleine Concentré de Tomates

Préparation: 

** La veille faites trempez les haricots blancs dans de l'eau froide

** La veille, lavez et rincez les tripes (ou bien gras double)....Retournez les boyaux, échaudez les tripes avant de les grattez( Trempez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes puis commencez à gratter avec un couteau pour éliminer la chaire noire jusqu'à ce que la tripe soit blanche et parfaitement propre)

** Blanchissez les tripes à l'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir

** Coupez les tripes en carrés de 02 à 03 cm

** Dans une cocotte, mettez les tripes et couvrez d'eau froide(environ 02 litres), ajoutez un peu de sel ...Mettez sur le feu et fermez votre cocotte....Laissez cuire 45 min à partir de la montée de la pression

** Ouvrez votre cocotte et transférez les tripes dans un saladier tout en conservant l'eau de cuisson 

** Égouttez les haricots, les rincez et les placez dans une casserole...Couvrez d'eau et portez sur le feu ...A l’ébullition une mousse blanchâtre va se former, écumez-la et laissez blanchir 05 min

** Dans la même cocotte versez l'huile, ajoutez l’oignon râpé et l'ail pilé avec tabel et karouia; les épices (paprika, ras hanout, piment fort,) ....Faites revenir 05 minutes environ, ajoutez le concentré de tomates et les tripes....Faites revenir de nouveau 05 min...Couvrez d'eau de cuisson(ajoutez un peu d'eau si nécessaire) des tripes, rectifiez l'assaisonnement du sel à l'ébullition ; fermez la cocotte de nouveau et laissez cuire 15 min environ à partir de la montée de la pression

** Ouvrez votre cocotte, ajoutez un piment vert fort et poursuivez encore la cuisson 05 min et épaississement  partiel de la sauce

** Dressez dans un plat de service ...Dégustez-le chaud accompagné d'un bon pain maison...

Vous pouvez le parsemez de coriandre fraîche ciselée 

  

 

 

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MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

Publié le par ASSIA

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour une escapade culinaire

Mon coup de cœur: Les pâtes traditionnelles  

Une Cuisine Qui Nous Relie à Nos Ancêtres

Pour cette leilet Ennos (la veille du 15ème jour du ramadan) de ce mois sacré, il est de coutume de préparer comme deuxième plat un menu traditionnel à base de pâtes traditionnelles maison confectionnées avec amour et passion avec nos petites mains prêtes à cuire et considérées comme l'un des plaisirs les plus partagés, une nourriture familiale plutôt simple et rapide à mettre en oeuvre....

Dans le temps chaque région ou chaque famille avait un petit secret alimentaire, une recette secrète et ancestrale qui lui est propre transmise de mère en fille et de bouche à oreille avec douceur et bonne détermination....En effet on apprend à cuisiner à l'instinct en imitant le geste de nos aïeux et leur tour de main, nos mamans et grands-mères nous ont livrés leurs recettes et leurs petits secrets avec cette formule " Tu vois bien" et c'était un devoir essentiel envers leurs enfants pour que l'authenticité perdure et j'en suis convaincue que nos grands-mères et encore plus nos arrières grands-mères étaient de vraies muses culinaires

Pour ce soir je partage avec vous une recette familiale très ancienne et fait partie de notre culture alimentaire ( d'ailleurs c'est l'un de nos plats des grandes occasion et de fêtes)

MABSSOUTA

En effet, Mabssouta (qui veut dire étalée) est  une pâte de chakhcoukha étalée à l'huile  pliée en deux l'une vers l'autre (la partie du dessus vers le dessous) ensuite pliée en deux qui nous permet d'avoir un carré feuilleté , une fois cuite de préférence dans un tajine en terre cuite la pâte est émiettée comme pour chakhchoukhat dfor et contrairement à la chakhchoukha classique sa sauce doit être blanche 

 

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

Ingrédients: ** Morceaux de viande d’agneau ; ** 02 Morceaux de poulet ; ** 01 Oignon râpé ; ** 01 C à soupe de Smen ; ** 02 Cs Huile; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée cannelle en poudre ; ** 01 bonne poignée de Pois chiche 

Pour la Pâte : ** 500 grs Semoule moyenne; ** 01 Cc Sel; ** Eau; ** Huile

Préparation

** La veille ou l'avant veille commencez par préparer la pâte : Dans une auge en bois (gassaa), versez la semoule et le sel...Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et ferme qui colle légèrement aux doigts...Couvrez-là d'un torchon et laissez reposer

** Reprenez la pâte et pétrissez longuement pendant 10 min environ...Obtention d'une pâte fine et lisse

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

** Divisez la pâte en boules, sur un plan huilé, étalez chaque boule en un long rectangle en ajoutant de l'huile pour que la pâte s’étire facilement et en prenant soin de bien étirer les bords

** Pliez en deux l'une vers l'autre (la partie du dessus vers le dessous), en prenant toujours soin d'étirer sur les bords....Pliez de nouveau en deux de manière à avoir un carré feuilleté

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة
MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

** Faites chauffer un tajine en métal ou en terre cuite de préférence, déposez la pâte et faites cuire ...Couvrez la galette cuite d'une serviette et mettez là dans un sac en plastique

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة
MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

** Détaillez la galette en feuille et émiettez là en petits morceaux ...Réservez

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

Préparez la sauce: 

** Dans le bas du couscoussier, mettez le smen et l'huile, les morceaux de viande et de poulet, l’oignon râpé et les épices (sel, poivre et cannelle)….faites revenir sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ

** Mouillez d’eau, ajoutez les pois chiche (trempés la veille)…Couvrez et laissez cuire à feu modéré 

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة
MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

** Mettez la chakhchoukha dans le haut du couscoussier (Kesskes) et faites cuire à la vapeur pendant 15 min environ

** Versez-là encore chaude dans une marmite (en terre cuite pour moi), ajoutez 1/2 Cs beurre fermier (de préférence)  et couvrez-là de sauce chaude...Mettez sur feu doux et laissez mijoter 05 min environ..... ajoutez une bonne noix de beurre (beurre clarifié), mélangez

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MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطةMABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

** Dressez dans un plat de service ou bien dans une auge en bois (قصعة العود), mettez les pois chiche au milieu et garnissez de viande et poulet...Et bien sûr une petite noix de beurre (زبدة عرب) au milieu

MABSSOUTA (CHAKHCHOUKHA SAUCE BLANCHE)....مبسوطة

Publié dans Plats Traditionnels

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LOUBIA FASSASSA...RAGOÛT HARICOTS COCOS...لوبيا فصاصة

Publié le par ASSIA

Bonjour.....Je partage avec vous un ragoût d'haricots frais à égrener, ce plat préparé autrefois en été (actuellement les haricots sont disponibles toute l'année) est à base de viande d'agneau ou de boeuf

Loubia Fassassa...Ragoût Haricots Cocos

LOUBIA FASSASSA...RAGOÛT HARICOTS COCOS...لوبيا فصاصة

Ingredients: ** 01 kg Haricots à égrener; ** Viande d'agneau; ** 01 Oignon; ** 01 belle Tomate; ** 01 C à soupe Concentré Tomate; ** 01 verre à thé Huile; ** Sel et Poivre; ** 01 C à café Paprika; ** 1/4 C à café Piment fort; ** Persil ciselé et Piment fort

Préparation:

** Écossez  les haricots et lavez-les

** Dans un faitout, chauffez l'huile ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé et les épices (sel, poivre, paprika et piment fort)....Faites revenir en remuant de temps à autre...Couvrez d'eau

** A l'ébullition ajoutez les haricots et laissez mijoter à feu modéré 

** A mi cuisson ajoutez la tomate finement râpé et le concentré de tomates...Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres (N'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire) 

** Ajoutez le piment fort vert...Laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce

** Dressez dans un plat de service...Parsemez de persil ciselé

******* Bon Appétit *******

Publié dans Plats Traditionnels

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