plats traditionnels

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Les Tripes mon nouveau coup de cœur

La tripe est le 5ème quartier consommable des ruminants, hypercalorique, elle est riche en Minéraux (Sodium, Phosphore, Potassium, et Fer); en Protéines et font partie de la grande famille des abats...Très présente sur le pourtour méditerranéen (Afrique du Nord,Espagne, Italie, Grèce ...) elle est cuisinée et préparée de différentes manières et consommée surtout pendant les mois les plus froids 

L'utilisation des tripes est très répandue dans la tradition Algérienne et chaque région à sa propre recette traditionnelle...elle est consommée en

** Osbana: Une panse de tripe d'agneau farcie aux boyaux, feuillet et caillette, riz et herbes aromatiques ensuite cousue 

** Chkemba: Un ragoût  de tripes d'agneau

** Mloukhia aux tripes

** Couscous aux Tripes 

** Haricots aux tripes  

Maintenant que l'automne est à nos portes, nos types de repas est une bonne assiette de:

Loubia Bel Kercha....Haricots Blancs aux Tripes

Un plat si réconfortant et nutritif  généralement servi dans des assiettes en terre cuite pour garder la chaleur ....C'est une recette de cuillerée et de serviette et qui demande du pain maison 

Ingrédients: ** 01 Kg Tripes de veau (Panse, Bonnet, Caillette, Feuillet et Boyaux); ** 250 grs Haricots blancs; ** 01 Oignon; ** 01 Tête Ail (04 à 05 gousses); ** 04 Cs Huile; ** 01 Cc Tabel w Karouia (Coriandre et carvi moulues); ** 1/2 Cc Dhaouaka; ** 1/2 Cc Piment Fort(felfel ahmer har); ** 01 Cc Paprika (Maaker); ** Sel et Poivre au goût; ** 01 Cs pleine Concentré de Tomates

Préparation: 

** La veille faites trempez les haricots blancs dans de l'eau froide

** La veille, lavez et rincez les tripes (ou bien gras double)....Retournez les boyaux, échaudez les tripes avant de les grattez( Trempez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes puis commencez à gratter avec un couteau pour éliminer la chaire noire jusqu'à ce que la tripe soit blanche et parfaitement propre)

** Blanchissez les tripes à l'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir

** Coupez les tripes en carrés de 02 à 03 cm

** Dans une cocotte, mettez les tripes et couvrez d'eau froide(environ 02 litres), ajoutez un peu de sel ...Mettez sur le feu et fermez votre cocotte....Laissez cuire 45 min à partir de la montée de la pression

** Ouvrez votre cocotte et transférez les tripes dans un saladier tout en conservant l'eau de cuisson 

** Égouttez les haricots, les rincez et les placez dans une casserole...Couvrez d'eau et portez sur le feu ...A l’ébullition une mousse blanchâtre va se former, écumez-la et laissez blanchir 05 min

** Dans la même cocotte versez l'huile, ajoutez l’oignon râpé et l'ail pilé avec tabel et karouia; les épices (paprika, ras hanout, piment fort,) ....Faites revenir 05 minutes environ, ajoutez le concentré de tomates et les tripes....Faites revenir de nouveau 05 min...Couvrez d'eau de cuisson(ajoutez un peu d'eau si nécessaire) des tripes, rectifiez l'assaisonnement du sel à l'ébullition ; fermez la cocotte de nouveau et laissez cuire 15 min environ à partir de la montée de la pression

** Ouvrez votre cocotte, ajoutez un piment vert fort et poursuivez encore la cuisson 05 min et épaississement  partiel de la sauce

** Dressez dans un plat de service ...Dégustez-le chaud accompagné d'un bon pain maison...

Vous pouvez le parsemez de coriandre fraîche ciselée 

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour une escapade culinaire

Mon coup de cœur: Les pâtes traditionnelles  

Une Cuisine Qui Nous Relie à Nos Ancêtres

Pour cette leilet Ennos (la veille du 15ème jour du ramadan) de ce mois sacré, il est de coutume de préparer comme deuxième plat un menu traditionnel à base de pâtes traditionnelles maison confectionnées avec amour et passion avec nos petites mains prêtes à cuire et considérées comme l'un des plaisirs les plus partagés, une nourriture familiale plutôt simple et rapide à mettre en oeuvre....

Dans le temps chaque région ou chaque famille avait un petit secret alimentaire, une recette secrète et ancestrale qui lui est propre transmise de mère en fille et de bouche à oreille avec douceur et bonne détermination....En effet on apprend à cuisiner à l'instinct en imitant le geste de nos aïeux et leur tour de main, nos mamans et grands-mères nous ont livrés leurs recettes et leurs petits secrets avec cette formule " Tu vois bien" et c'était un devoir essentiel envers leurs enfants pour que l'authenticité perdure et j'en suis convaincue que nos grands-mères et encore plus nos arrières grands-mères étaient de vraies muses culinaires

Pour ce soir je partage avec vous une recette familiale très ancienne et fait partie de notre culture alimentaire ( d'ailleurs c'est l'un de nos plats des grandes occasion et de fêtes)

MABSSOUTA

En effet, Mabssouta (qui veut dire étalée) est  une pâte de chakhcoukha étalée à l'huile  pliée en deux l'une vers l'autre (la partie du dessus vers le dessous) ensuite pliée en deux qui nous permet d'avoir un carré feuilleté , une fois cuite de préférence dans un tajine en terre cuite la pâte est émiettée comme pour chakhchoukhat dfor et contrairement à la chakhchoukha classique sa sauce doit être blanche 

Ingrédients: ** Morceaux de viande d’agneau ; ** 02 Morceaux de poulet ; ** 01 Oignon râpé ; ** 01 C à soupe de Smen ; ** 02 Cs Huile; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée cannelle en poudre ; ** 01 bonne poignée de Pois chiche 

Pour la Pâte : ** 500 grs Semoule moyenne; ** 01 Cc Sel; ** Eau; ** Huile

Préparation

** La veille ou l'avant veille commencez par préparer la pâte : Dans une auge en bois (gassaa), versez la semoule et le sel...Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et ferme qui colle légèrement aux doigts...Couvrez-là d'un torchon et laissez reposer

** Reprenez la pâte et pétrissez longuement pendant 10 min environ...Obtention d'une pâte fine et lisse

** Divisez la pâte en boules, sur un plan huilé, étalez chaque boule en un long rectangle en ajoutant de l'huile pour que la pâte s’étire facilement et en prenant soin de bien étirer les bords

** Pliez en deux l'une vers l'autre (la partie du dessus vers le dessous), en prenant toujours soin d'étirer sur les bords....Pliez de nouveau en deux de manière à avoir un carré feuilleté

** Faites chauffer un tajine en métal ou en terre cuite de préférence, déposez la pâte et faites cuire ...Couvrez la galette cuite d'une serviette et mettez là dans un sac en plastique

** Détaillez la galette en feuille et émiettez là en petits morceaux ...Réservez

Préparez la sauce: 

** Dans le bas du couscoussier, mettez le smen et l'huile, les morceaux de viande et de poulet, l’oignon râpé et les épices (sel, poivre et cannelle)….faites revenir sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ

** Mouillez d’eau, ajoutez les pois chiche (trempés la veille)…Couvrez et laissez cuire à feu modéré 

** Mettez la chakhchoukha dans le haut du couscoussier (Kesskes) et faites cuire à la vapeur pendant 15 min environ

** Versez-là encore chaude dans une marmite (en terre cuite pour moi), ajoutez 1/2 Cs beurre fermier (de préférence)  et couvrez-là de sauce chaude...Mettez sur feu doux et laissez mijoter 05 min environ..... ajoutez une bonne noix de beurre (beurre clarifié), mélangez

** Dressez dans un plat de service ou bien dans une auge en bois (قصعة العود), mettez les pois chiche au milieu et garnissez de viande et poulet...Et bien sûr une petite noix de beurre (زبدة عرب) au milieu

Bonjour.....Je partage avec vous un ragoût d'haricots frais à égrener, ce plat préparé autrefois en été (actuellement les haricots sont disponibles toute l'année) est à base de viande d'agneau ou de boeuf

Loubia Fassassa...Ragoût Haricots Cocos

Ingredients: ** 01 kg Haricots à égrener; ** Viande d'agneau; ** 01 Oignon; ** 01 belle Tomate; ** 01 C à soupe Concentré Tomate; ** 01 verre à thé Huile; ** Sel et Poivre; ** 01 C à café Paprika; ** 1/4 C à café Piment fort; ** Persil ciselé et Piment fort

Préparation:

** Écossez  les haricots et lavez-les

** Dans un faitout, chauffez l'huile ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé et les épices (sel, poivre, paprika et piment fort)....Faites revenir en remuant de temps à autre...Couvrez d'eau

** A l'ébullition ajoutez les haricots et laissez mijoter à feu modéré 

** A mi cuisson ajoutez la tomate finement râpé et le concentré de tomates...Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres (N'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire) 

** Ajoutez le piment fort vert...Laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce

** Dressez dans un plat de service...Parsemez de persil ciselé

******* Bon Appétit *******