poissons

Bonjour.....Ravie de vous retrouver pour une escapade culinaire

La Bonite mon nouveau coup de cœur

Un poisson qui nous aide à avoir un cœur en bonne santé 

La bonite est un poisson très abondant sur les étals et très présent dans notre cuisine, ce poisson bleu et sain qui présente des caractéristiques similaires à celles du thon et du Caval (Maquereau)....Ses prix très modérés font de ce poisson un des produits les plus achetés et consommé ....Riche en acides gras et Oméga-3; Vitamines A B et D sans oublier le Potassium, Magnésium, Fer, Iode qu'il renferme

Pour ce vendredi pas de couscous mais du poisson a table, j'ai rempli la cuisine de parfums et arômes avec un magnifique plat :

Tranches de Bonite à la Sauce Tomate

La bonite et la tomate marchent très bien ensemble et pour réussir ce plat il nous faut du poisson frais et de belles tomates mûres 

Ingrédients: ** 01 Bonite de 700 grs 

Marinade Bonite: ** 02 Gousses Ail; ** 01 Cc Harissa ou Piment fort; ** 1/2 Cc Cumin; ** 01 Cs Vinaigre; ** Sel

Sauce Tomate: ** 02 Gousses Ail; ** 02 Grosses Tomates (400 grs environ); ** 1/2 Cc Piment Fort; ** Hulie d'olive; ** Sel; ** 1/2 Cc sucre

Procédure: 

** Étêtez, évidez et lavez la bonite...Coupez là en tronçons de 1.5 cm d'épaisseur

** Mettez les tranches de poisson dans une assiette salez..., ajoutez l'ail pilé, le cumin et le piment fort...Mélangez et réservez au frais pendant 02 à 03 heures

** Lavez les tomates, retirez la tige et Pelez

** Chauffez 02 à 03 C à soupe d'huile d'olive dans une marmite en terre cuite, faites revenir l'ail haché

** Ajoutez la pulpe de tomates, les épices et salez...Laissez cuire et épaissir à feu doux

** Farinez légèrement les tranches de bonite...Dans un poêlon chauffez un peu d'huile à feu moyen et faites cuire le poisson des deux côtés quelques minutes

** Ajoutez les tranches de poisson à la sauce tomates ainsi que des olives vertes dénoyautées et laissez mijoter 05 à 10 min

** Dressez dans un plat de service et parsemez de persil ciselé

****** Bon Appétit ******

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Le Poisson mon nouveau coup de cœur

L'espadon est un poisson très apprécié car il a l'avantage de ne pas avoir d'arêtes, c'est un poisson bleu avec une viande très tendre et un goût doux....Il est donc idéal pour le consommer, il apporte une quantité importante de protéines, il fournit des vitamines A, B3, B6, et B12...Des minéraux Fe, Mg, K, et Na  

Profitez du meilleur de la mer avec cette recette de :

Tranches D'espadon au Four 

Voici un plat simple et rapide mais impressionnant avec des ingrédients simples ....La cuisson au four le rend léger et savoureux....C'est l'un des plats les plus sains que vous puissiez mettre à table

Ingredients: ** 03 Tranches d'espadon (500 grs environ, j'ai pris du surgelé); ** 01 Citron; ** 02 Cs Persil ciselé; ** 05 Cs Huile d'olive; ** 02 Gousses d'ail hachés ** Sel et Poivre; 

Marche à Suivre

** Préparez la marinade/ Coupez le citron en deux et le pressez

** Dans un bol, versez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et poivre...En fouettant, incorporez l'ail haché et le persil

** Retirez la peau des tranches d'espadon...Rincez-les et faites les sécher

** Placez les tranches dans un plat allant au four et versez la marinade sur le dessus...Tournez les tranches pour bien les enrobez....Couvrez et réfrigérez pendant 01 heure

** Préchauffez le four à 180°c....Mouillez d'un quart de verre d'eau et enfournez pour 30 min environ

*****/***** BON APPÉTIT *****/***** 

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Les Sardines appelées aussi Poisson du Pauvre....Mon nouveau coup de cœur 

Ce qui est bien dans une ville côtière est la facilité de trouver du poisson frais (autrefois il était inutile d'aller au marché aux poissons, il y avait tellement de vendeurs de rue infatigables chacun sa voix, son rythme particulier qui sillonnaient les quartiers et qui vendaient généralement du poisson bleu: Anchois, Alatches (latchas),  Maquereaux (Caval) et Sardines)

Et comme tous les Bônois qui se respectent nous adorons les Sardines, ce poisson bleu est une vraie bombe nutritionnelle, une source de protéines riche en Mg, Fe, Ca, Zn, Mn, Po et Cuivre...Il contient une très forte concentration en Oméga-3 ...En effet la sardine est consommée grillée, frite, kefta ou bien à la tomate et la version que je vous propose aujourd'hui est: 

Sardines à la Sauce Tomate

Une recette pleine de soleil enrichie avec de arômes et des saveurs typiques de la méditerranée (utiliser des sardines de la même taille et pas trop grosses)...Mes sardines je les achètes de chez 3Ami Slimen avec sa 4L bleu et ses cageots remplis de belles et magnifiques sardines et cavals de la côte de la Calle 

INGRÉDIENTS: ** 500 grs Sardines; ** 300 grs pulpe de Tomates; ** 03 à 04 Gousses d'ail; ** 04 CS Huile d'olive; ** 1/2 Cc Paprika; ** 1/2 Cc Cumin; ** 1/2 Cc Piment Fort; ** Sel et Poivre; ** 02 Cs Chapelure;  ** Brins de Thym  

 PRÉPARATION:

** Nettoyez les sardines à l'eau courante pour éliminez les écailles, la tête et les entrailles

** Enlevez l'arête centrale en tirant doucement vers la queue...Bien rincez, ajoutez du sel et laissez égouttez 

** Dans une poêle faites revenir l'ail haché dans l'huile chaude, ajoutez la pulpe de tomates, salez et poivrez et ajoutez les épices et le thym...Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 mn

** Prenez deux filets de sardines de la même taille et les collez deux à deux 

** Faites revenir dans l'huile d'olive dans une poêle chaude les filets de sardines pendant 01 min de chaque côté

** Versez la sauce tomate dans un plat allant au four, rangez les sardines, saupoudrez de chapelure...Imprégnez d'un filet d'huile d'olive

** Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min jusqu'à formation d'une croûte dorée

** Parsemez de persil ciselé et décorez d'une tranche de citron

** Dégustez avec du pain grillé

******** Profitez de Votre Repas ********