ramadan 2019

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesses

Je remonte cette recette de brioches au lait fermenté publiée le 09 Mai 2019 

A l'aube de sidna Ramadan mois de Sagesse, de Compassion, de Pardon et d'Abondance: Dont le commencement est miséricorde

Dont le milieu est Pardon

Dont la fin est la Libération du Feu

Je vous souhaite en ce mois saint et propice que les portes de la miséricordes vous soient grandes ouvertes, je vous souhaite un mois de Paix, de Quiétude et de Raffermissement de la Foie Insh'Allah

Avec ses racines anciennes et ses rituels spécifiques, pendant ce mois de jeûne et de purification on consomme deux repas principaux le Ftour ou Iftar et le Shour ou Imssek

Le Shour est un repas frugal pris juste avant l'aube (Sobh), un petit déjeuner classique parfois même une gorgée d'eau suffit...Traditionnellement le rituel du shour bônois consiste à consommer du Mhalbi recette: ici avec du Chrik recette: ici

Mais aujourd'hui j'ai dérogé à la règle trêve de chrik mais des: 

Brioches au Lait Fermenté

Des brioches savoureuses et douces en bouche avec du bon lait fermenté (Rayeb) que nous produisons nous-mêmes une boisson rafraîchissante et saine riche en enzymes et probiotiques au goût frais légèrement acide (si vous ne trouvez pas utilisez du yaourt nature ou Activia )

INGRÉDIENTS:

** 450 grs Farine; ** 100 ml Lait; ** 180 ml Lait fermenté; ** 01 Oeuf; ** 100 grs Beurre; ** 80 grs Sucre; ** 05 grs Levure sèche; ** 02 Sachet sucre Vanille; ** 1/2 C café Sel

Décor: ** 02 Pommes, ** Sucre glace

Marche à Suivre

** Préparez le levain: Dans un bol la levure sèche et 01 C à soupe de sucre et mélangez.....Délayez avec le lait tiède, filmez et laissez lever 15 min

** Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir

** Dans un bol cassez l’œuf entier, ajoutez le restant de sucre, le sucre vanille et le sel et fouettez...Ajoutez le levain 

** Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un fontaine et ajoutez le mélange oeuf-levain et le lait fermenté (kéfir)....Ramassez la pâte

** Incorporez le beurre fondu refroidi et pétrissez longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et lisse

** Dégazez la pâte et laissez lever une seconde fois

** Préparez les roses aux pommes: Faites bouillir 100 ml d'eau avec 75 grs de sucre semoule et 01 pincée de vanille....Faites ramollir les lamelles de pommes pendant 02 min dans le sirop bouillant....Égouttez-les sur une assiette 

** Prenez une lamelle de pomme et la roulez en cône et enroulez tout autour 02 à 03 autre lamelles en formant une rosace

** Reprenez la pâte et la dégazez....Détaillez des morceaux de 80 grs chacune

** Faites des boules et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espacant 

** Aplatissez les boules et faites lever

** Préchauffez le four à 180°c

** Insérez au centre de chaque brioche une rosace de pommes

** Badigeonnez chaque brioche de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait

** Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 min environ

 ** Laissez les brioches refroidir avant de les saupoudrez de sucre glace

Bonjour......Bienvenu(e)s encore aujourd'hui dans mon univers culinaire

Le mois de Ramadan se caractérise et se vit avec des actes religieux spirituels et c'est aussi l'occasion à l'hôtesse de maison de varier ses repas et épater par la même occasion sa famille

Aujourd'hui je vous apporte une simple recette que j'ai préparée pendant ce mois béni et que je n'ai pas eu le temps de la publier 

Tarte Tressée Levée au Poulet et Pommes de Terre

Un simple tarte farcie et tissée vraiment belle à présenter à table....Un plat riche au poulet et pommes de terre enveloppés dans une pâte levée idéal pour un savoureux dîner....J'ai voulue la fourrer avec ce remplissage au poulet que vous pouvez bien sûr le modifier selon le goût de tout un chacun  

** Nous avons besoin pour la pâte// 

** 500 grs Farine T 55 (spécial pain et brioche). ** 01 Pot Yaourt Nature; ** 1/2 Verre Huile (100ml); ** 01 oeuf; **1/2 C Soupe Levure Sèche; ** 1/2 C Café Sel; ** Eau 

** Garniture// 

** 200 grs Blancs de poulet; ** 200 grs Pommes de terre; ** 1/2 Poivron Vert; ** 02 C soupe Persil ciselé; ** 01 Oignon; ** 02 Gousses Ail; ** Sel et Poivre; ** 1/2 Cc Épices Poulet; ** 02 Cs Huile Olive; ** 50 grs Fromage râpé

Marche à Suivre

** Diluez la levure et 01 c café de sucre dans 1/3 verre d'eau d'eau et laissez lever 05 min

** Dans une auge mettez la farine, le yaourt, huile œuf et le sel.....Ajoutez le levain et commencer par ramasser la pâte (ajoutez éventuellement un peu d'eau) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

** Couvrez-la d'un linge propre et laissez doubler de volume

Préparez la garniture//

** Épluchez et lavez les pommes de terre, les coupez en petits dés et faites-les rissoler dans un peu d'huile.....Égouttez et réservez

** Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive ajoutez l'oignon et l'ail haché, faites revenir quelques instants.....Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-les saisir....

** Ajoutez le poivron vert coupé en dés ajoutez les épices.....Laissez revenir

** Ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse ou de fromage....Mélangez

** Incorporez les pommes de terre rissolée et le persil ciselé ....Mélangez la préparation et mettez la dans une assiette creuse pour qu'elle refroidisse

** Dégazez doucement la pâte et la divisez en deux parties

** Étalez une boule de pâte sur du papier cuisson en un rectangle

** Déposez la moitié de la farce au milieu du rectangle ajoutez par dessus du fromage râpé et faites des coupes horizontales des deux côtés de la même taille (assurez-vous qu'il y est un nombre égal de coupe des 02 côtés)

** Commencez à tresser: Pliez le bas et le haut de la pâte vers la farce, ensuite entrelacez les bandes en alternant droite et gauche....Coupez l'excédent de pâte

** Une fois la tresse préparée laissez-là monter de nouveau le temps qque le four chauffe

** Préchauffez le four à 200°c

** Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf battu, saupoudrez de graines de nigelle et de sésame

** Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 30 min environ 

Regardez cette Belle Tresse Fraîchement cuite

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Merci de Votre Passage et à la Prochaine Recette

ASSIA

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver pour une petite escapade Douce et Parfumée

Parmi les gâteaux de l'Eid 2019 j'ai  choisi la destination Tounes El-Khadra.....TUNISIE

La Tunisie mon nouveau coup de cœur, cette terre d'oliviers enracinés au centre de cette nation et qui constituent un trésor économique et culturel

La Tunisie c'est aussi cette terre incroyable des bonnes saveurs et des belles couleurs qui retracent une tradition culinaire des plus ancienne 

La pâtisserie Tunisienne pour en venir à celle-ci est très raffinée car riche en arômes et en saveurs et l'une des ces merveilles est sans contexte:

Des friandises en forme de beignets dont l'histoire remonte à l'ère Andalouse: En 1492 après la conquête de Grenade la population Mauresque (population musulmane) décida de s'enfuir en Tunisie mais avant de partir   ils ont eu une astuce et une idée tactique de transformer leurs bijoux en bracelets et les envelopper sous une fine pâte parfumée ....A leurs arrivée en Tunisie et spécialement à Zaghouan ces femmes ont continué à confectionner ces gâteaux parfumés à l'eau d'églantier (Maa Nésri), dés lors cette dernière ville est et reste réputée pour ce savoir faire séculaire 

INGRÉDIENTS: Pour la Pâte// : ** 250 grs Farine (spécial Kaak warka); ** 125 grs Beurre ramolli; ** Pincée de sel; ** 80 à 100 ml Eau pour ramasser la pâte

Farce// : ** 250 grs Amandes en poudre; ** 125 grs Sucre glace; ** Eau de Rose

Marche à suivre

** Commençons par préparer la pâte//.....** Ramollir le beurre au micro-ondes

** Dans une auge versez la farine et la pincée de sel, ajoutez le beurre ramolli et sablez avec vos mains

** Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène...Laissez la pâte reposer

** Préparez la farce// ......** Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.....ajoutez 1/4 verre d'eau de rose environ (allez-y doucement avec l'eau de rose) pour former une liaison homogène

** Faites des boudins de 07 cm environ ....Mettez-les de côté

** Prenez une boule de pâte et l'abaissez sur une surface légèrement farinée et sur une épaisseur très fine 

** Découpez des rectangles de 08 cm de large (vous pouvez faire 10 cm), mettez un rouleau de farce à l'extrémité de la feuille, enfermez la farce et  l'enroulez 02 à 03 fois....Coupez la pâte

** Enroulez le boudin en une couronne en prenant soin de bien souder les deux bouts par petites pressions ....Lissez avec l'eau de rose.....Voir les photos qui suivent

** Déposez les kaaks sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson  

** Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 140_150°c pendant 20 min environ

** Les kaaks sont cuits lorsque la pâte est blanche .... Le dessous ne doit pas surtout pas trop brunir

** Laissez les kaaks complètement refroidir avant de les servir

P/S: Si vous utilisez une farine normale, une fois la pâte obtenue la trempez légèrement (02 à 03 secondes) dans de l'eau chaude et la pétrir longuement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver 

Les biscuits sablés mon nouveau coup de cœur de l'aid...Les sablés sont parmi les biscuits de l'aid les plus célèbres et l'une des recettes qui ne déçoit jamais 

Je prépare des sablés classique pour l'aid depuis très longtemps, et cette année je voulais les changer, alors j'ai opté pour des biscuits chocolatés mais résolument attrayant 

INGRÉDIENTS: Pâte// ** 130 grs Margarine; ** 75 grs Sucre glace; ** 01 Oeuf; ** 200 à 250 grs Farine; ** 50 grs Amidon de mais (Maizena); ** 25 grs Cacao amer; ** 05 grs Levure chimique; ** Vanille; ** Pincée de sel

Décor// ** 100 grs Chocolat noir; ** Cacahuètes moulues colorés ou pistaches moulues; ** Confiture au choix

Marche à suivre

** Dans un bol tamisez la farine, le cacao et la maïzena....mélangez 

** Dans un saladier ajoutez la margarine ramolli au sucre glace et fouettez jusqu'à consistance légère et crémeuse

** Ajoutez l'oeuf entier, la vanille et la pincée de sel et continuez à battre

** Incorporez le mélange farine-cacao-maizena et pétrir jusqu'à consistance homogène 

** Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure recouverte d'un papier film

** Je préchauffe le four pendant que je prépare la pâte et je couvre une plaque à pâtisserie de papier cuisson

** A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur une épaisseur de 05 mm environ

** Découpez la feuille de biscuit avec des emportes-pièces de différentes formes et créez des trous au centre de la moitié des biscuits

** Déposez-les sur la plaque de cuisson et enfournez....Laissez cuire pendant 10 à 15 min environ

** sortez les biscuits du four et laissez complètement refroidir avant la décoration

** Faites fondre le chocolat au bain-marie

**Trempez la moitié des biscuits troués dans le chocolat fondu et décorez avec les cacahuètes moulus et saupoudrez l'autre face de sucre glace......Laissez sécher à température ambiante

** Assemblez vos biscuits avec de la confiture

** Conservez les biscuits dans une boite hermetique 

🍪🍪🍪🍪 Essayer-les.....Vous allez adorer   🍪🍪🍪🍪