ramadhan 2017

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour une petite saveur gourmande

Je vous reposte cette recette de salade de fruits qui date du 29/Mai/2017

Après une dure journée de jeûne rien ne vaut une petite salade de fruits rafraîchissante odorante et orangée à base de fruits printaniers à servir bien fraîche

Salade de Fruits Printanière

En effet c'est une salade de fruits fabuleuse composée uniquement de fruits couleur orangée: Abricots, Nèfles et Pêches jaunes nappée d'une excellente sauce abricots avec du miel

Ingrédients: ** 03 beaux Abricots; ** 03 Belles Pèches; ** 03 Belles Nèfles 

Sauce Abricots: ** 03 Abricots; ** 01 verre Eau; ** 01 C à café de Miel

Décor: ** Cerises Bigarreaux ; ** Figues

Préparation:

 ** Dans une casserole versez 1/2 verre eau et ajoutez les abricots....Mettez sur feu et laissez cuire 05 mn

** Mixez et allégez avec le 1/2 verre eau...Ajoutez le miel et mixez de nouveau....Réservez

** Lavez les abricots, les dénoyautez  et les coupez en dés

** Lavez les pèches, les pelez et les coupez en dés

** Lavez les nèfles, les pelez et coupez en dés

** Mettez les fruits dans des coupes...Arrosez de sirop d'abricots

** Décorez de cerises et d'une tranche de figues et de feuilles de menthe

******* Bonne Dégustation *******

Bonjour....Heureuse de renouer avec mes coups de coeurs et de vous retrouver

Si la vie te donne un citron,fais-en de la limonade

Journée particulièrement chaude aujourd'hui, alors pour se désaltérer et se rafraîchir après une dure journée de jeûne rien de mieux qu'un bon:

  Jus de Citron a la Menthe 

 Fait maison très riche en vitamine C, plein d'énergie et très tonique...Une boisson orientale, un merveilleux punch rafraîchissant à consommer très frais

Une excellente façon de chatouiller vos papilles gustatives

Ingrédients: ** 03 Beaux Citrons (bien juteux); ** 01 Poignée de Menthe fraîche; ** Sucre selon le gout; ** Eau; ** Glaçons

Préparation:

- Lavez soigneusement les citrons, les pelez et les coupez en morceaux

- Bien lavez les feuilles de menthe

- Passez les morceaux de citron et les feuilles de menthe directement à la centrifugeuse ....ou bien mettez les morceaux de citrons et menthe dans le bol du blender et mixez

- Ajoutez 500 ml d'eau , sucre à doser selon le gout et mixez de nouveau

- Filtrez le jus obtenu à travers une passoire à grille fine en écrasant avec le dos d'une cuillère

- Mettez au frais et servez avec des glaçons 

******* Bonne Dégustation *******

Bonjour ....Heureuse de vous retrouver pour une petite escapade douce et sucrée

Pour la soirée de ce 12 ème jour du mois de Ramadan, j'ai penché pour un dessert léger, doux et gourmand, un dessert facile, frappant et impressionnant...Des coupes de crème onctueuse et crémeuse en bicouches Orange-Vanille...Une explosion de saveurs ce duo de parfums orange-vanille avec une texture très fondante

C'est une recette peu coûteuse et complète  

Mehalabia Orange-Vanille 

Pour créer de belles couches, versez la crème dans des verres mis sous un léger angle ce qui permet d'avoir un angle diagonal 

Ingrédients: Crème à L'orange/ ** 200 ml Jus d'oranges (fraîchement pressé), ** 50 ml Crème liquide, ** 50 grs Sucre; ** 25 grs Maïzena; ** 01 Jaune d'oeuf

Crème à la Vanille/ ** 250 ml Lait; ** 50 grs Sucre: ** 25 grs Maïzena; ** 01 Sachet Sucre Vanille; ** 20 grs Chantilly en poudre

Marche à suivre:

** Commencez par préparer la crème à l'orange: 

- Dans un bol fouettez ensemble le jaune d'oeuf, sucre et maïzena....Ajoutez le jus d'oranges et la crème liquide...mélangez de nouveau

- Transvasez le mélange dans une casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer pour que la crème n'attache pas au fond...Retirez du feu dés que la crème nappe à la cuillère et épaississe 

- Versez la préparation dans des coupes ou dans des verres....Inclinez les verres...Refroidissez

- Dans une casserole versez le lait froid, ajoutez le sucre et la maïzena...mélangez et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer...Retirez du feu dés que la crème nappe à la cuillère et épaississe ...Versez la préparation dans un grand bol, ajoutez le sucre vanille et la poudre chantilly...Battez au fouet électrique pendant 05 mn environ

- Remplissez vos verres avec la crème à la vanille...Décorez de pistaches concassées et d'amandes effilées grillées

- Mettez au frais et laissez refroidir avant de servir

******* Bonne Réalisation et Bonne Dégustation *******

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Pour nos soirées ramadanesques le plateau du café doit être bien garni de gâteaux et autres confiseries spécial ramdan allant de la "Zlabia"; "Hrissa"; "" Bourek Errena"; "Halwet Turc";....etc

Une autre gâterie présente lors de ces veillées qui a tout pour plaire est la:

M'Hancha aux Noix et Amandes

Cette douceur d'origine Algérienne d'influence Turco-Ottomane très prisée veut littéralement dire "Hnech" càd "Serpent' car elle est enroulée sur elle-même comme un serpent, elle est à base de feuilles de brick (ورق البوراك) garnies d'une farce aux amandes, noix ou un mélange des deux façonnées en rouleaux ensuite roulées sur elles- mêmes en forme de spirale

C'est à vous d'adapter les ingrédients selon la quantité désirée

Vous aurez besoin: ** Feuilles de Brick

Farce/ ** 01 1/2 mesure Noix moulues (100 grs); ** 01 1/2 mesure Amandes moulues (100 grs); ** 01 mesure Sucre Semoule (60 grs); ** 01 C à soupe Beurre Fondu; ** 1/2 C à café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

** Huile pour friture; ** Miel; ** Copeaux de Pistaches pour la décoration

Marche à suivre:

** Préparez la farce/

- Dans un saladier mélangez les noix, les amandes, le sucre, la cannelle et le beurre fondu...Ajoutez progressivement de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce sableuse

- Sur un plan de travail mettez une feuille de brick, déposez 01 C à soupe environ de farce le long du bord de la feuille de brick

- Roulez la feuille en un boudin sans trop serrer, ensuite l'enroulez en spirale...Fermez l'extrémité de l'escargot avec un clou de girofle e piquez une girofle au milieu

- Dans une poêle à fond épais faites chauffer l'huile, plongez les escargots dans l'huile chaude et faites dorer des deux cotés....  Égouttez sur du papier absorbant

- Trempez-les dans du miel parfumé à la fleur d'oranger....Parsemez de pistaches concassées

- Accompagnez vos Mhancha de café ou d'un bon thé à la menthe

Bonjour...La table du mois de Ramadan doit être bien garnie et les menus très variés et diversifiés...On dit que pendant ce mois on mange avec les yeux (càd avoir les yeux plus gros que le ventre)...En effet le plat principal change chaque jour sauf pour le Jerri qui doit être présent régulièrement ainsi que le bourek

Le marché central est garni de nombreuses olives violettes, noires et vertes... Ce qui a attiré mon attention ce sont ces grosses olives vertes dénoyautées....Alors pour ce 5ème jour de ce mois l'idée m'est venue de préparer ce plat traditionnel très ancien un tajine d':

Olives Farcies à la Viande Hachée

Un excellent choix pour un plat léger et convivial et c'est un plat qui a été préparer en 1971 pour le fête de circoncision de mon frère un très grande fête égayée par la célèbre Zhour Fergani, un plat qui a nécessité plusieurs mains pour le remplissage des olives 

Ingrédients: Sauce/ ** 01 Cuisse de Poulet; ** 01 C à soupe Smen; ** 01 Oignon; ** 02 Gousses d'ail; ** Sel et Poivre; ** 1/4 C à café Curcuma; ** 250 grs Grosses Olives vertes 

Farce/  ** 250 grs Viande hachée; ** 01 petit oignon; ** 01 Jaune d'oeuf; ** 01 portion Fromage; ** Sel et poivre

Marche à suivre

- Trempez les olives dans de l'eau chaude pendant 1/4 Heure....égouttez

- Dans un saladier mettez la viande haché, ajoutez l'oignon finement haché, le fromage et le jaune d'oeuf...Salez et poivrez....Bien amalgamez avec les mains

- Remplissez généreusement chaque olive de viande hachée...Réservez

- Façonnez des boulettes avec le restant de viande hachée (j'ai mis une olive verte dénoyautée à l'intérieure de chaque boulette)

- Roulez les boulettes dans un peu de farine...Tapotez pour enlever l'excédent de farine

- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse et faites-les rissoler de tous les cotés....Réservez 

- Dans un faitout faites chauffer le smen, ajoutez le poulet, l'oignon,l'ail finement haché et les épices...Laissez revenir quelques instants en remuant de temps en temps

- Ajoutez les olives vertes farcies...Laissez revenir

- Couvrez d'eau...A l'ébullition ajoutez les boulettes rissolées et laissez mijoter à couvert jusqu'à la cuisson de la viande et réduction de la sauce 

- Dressez dans un plat de service et décorez d'une tranche de citron et de persil ciselé 

🌿🌿🌿🌿🌿 Bonne Dégustation 🌿🌿🌿🌿🌿

Bonjour....Pour ce troisième jour du ramadan j'ai préparé comme 2ème plat des escalopes roulées et farcies pour un repas léger accompagnées de riz

Escalopes de Dinde Farcies et Roulées

Ingrédients: ** 03 Escalopes de dinde; ** 01 Échalote; ** 03 Gousses d'ail; ** 02 C à soupe Huile; ** 01 Noix de Beurre; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée de Curcuma;** Moutarde

Farce: ** 150 grs Poulet Haché; ** 01 Échalote; ** 01 Gousse d'ail; ** Sel et Poivre

** 01 Jaune d'oeuf

Marche à Suivre:

- Préparez la farce/ dans un saladier mettez le hachis de volaille, ajoutez l'échalote et l'ail haché et le jaune d'oeuf...salez et poivrez au gout....mélangez et bien amalgamez la farce...Réservez

- Faites aplatir les escalopes de façon qu'elles aient une épaisseur très fine

- Salez et poivrez les escalopes, enduisez de moutarde et tartinez de crème de fromage

- Etendez une part de farce et roulez ensuite sur elle-même chaque escalope...Ficelez cette paupiette avec une ficelle ou du fil blanc très solide 

- Faites chauffer l'huile et la noix de beurre dans une poêle, placez-y les paupiettes; cuisez-les pendant 05 minutes en les retournant de tous cotés

- Ajoutez ensuite l'échalote entière, les gousses d'ail et une petite tomate...Laissez revenir quelques instants  

- Mouillez ensuite petit à petit avec un peu d'eau salez en tenant compte de l'assaisonnement de la farce; poivrez à votre gout, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire à feu doux

- Blanchir rapidement les olives vertes, les égouttez

- Sortez les paupiettes de la poêle, disposez-les sur un plat et déficelez

-Liez la sauce avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage crémeux...Laissez mijotez et rectifiez l'assaisonnement....Arrosez d'un filet de citron en fin de cuisson

- Dressez les paupiettes dans un plat de service accompagnées de riz ou autres pâtes  et nappez de sauce 

Bonjour....Ramdankoum Mabrouk InchaAllah 

Heureuse de partager avec vous une spécialité Algérienne, une petite douceur traditionnelle très présente pendant ce mois de Ramadan sur toutes les tables à déguster au moment du café après la rupture du jeune

Je vous ai déjà proposer une version inratable de Kalb Ellouz avec du lait caillé, mais aujourd'hui je vous poste la version classique et traditionnelle la:

Hrissa Hlouwa

celle de mon enfance, une douceur que ma mère nous confectionnait avec amour et je l'assistais souvent... L'odeur de la fleur d'oranger riche, intense et subtile qui embaumait la maison entière nous envoûtait délicatement

Cette bonne odeur je la ressentait aussi en accompagnant mon père étant petite au marché sous les arcades du marché central, l'odeur de la Hrissa rivalisait avec celle de la Baklawa, Ktaief, Dattes fourrées et autres gourmandises spécial ramadan...Ahhhh c'était le bon vieux temps

Ingrédients: ** 500 grs grosse Semoule; ** 250 grs Sucre Semoule; ** 125 grs Beurre fondu; ** 100 à 125 ml Eau de Fleur D'oranger; ** Pincée de Sel

Sirop: ** 01 L  D'eau; ** 500 grs Sucre Semoule; ** 01 Verre à Thé Eau de Fleur D'oranger

Marche à Suivre: 

- Dans une auge en bois, mettez la semoule et le sucre....bien mélangez

- Ajoutez le beurre fondu et refroidi...Sablez avec vos mains pour faire adhérer le gras et ainsi obtenir une pâte et une liaison humide....Couvrez d'un torchon et laissez reposer quelques heures

- Incorporez progressivement l'eau de fleur d'oranger, malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte semi épaisse

-Versez la préparation dans un plateau préalablement beurré.....Tassez bien d'une façon uniforme et égalisez la surface

- A l'aide d'un couteau tracez des carrés uniforme et de la taille de votre choix...Enfoncez une amande entière sur chaque carré

- Laissez reposer pendant 30 minutes voire 01 heure

** Préparez le Sirop/

- Dans une casserole versez l'eau et le sucre...Mettez sur le feu et laissez cuire pendant 15 mn...Ajoutez l'eau de fleur d'oranger...Remuez et laissez complètement refroidir

- Préchauffez le four à 180°c

- Enfournez et faites cuire pendant 01 heure de temps (surveillez la cuisson dés que les bords commencent à dorer

- A la sortie du four arrosez de sirop froid...Remettez le plateau dans le four éteint pour 20 mn jusqu'à absorption complète du sirop

- Couvrez et laissez reposer une nuit entière avant de découper