recettes de bases

Bonjour....Dans la catégorie recettes de base, je vous propose deux variantes de l'incontournable

 PÂTE SABLEE

faites maison idéale pour vos tartes et tartelettes sucrées 

Ingrédients:

** Variante 01** 

** 250 grs Farine; ** 125 grs Beurre Froid; ** 100 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café Vanille (ou tout autre parfum); ** Pincée de Sel

Marche à Suivre: 

* Tamisez la farine directement au dessus d'un plan de travail...Faites une fontaine

* Coupez le beurre bien froid en petits morceaux et le travaillez du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce la préparation soit sableuse....Procédez très vite avec des mains rafraichies pour que le beurre ne fonde pas

* Rassemblez le sablage, y versez le sucre et la vanille, mélangez du bout des doigts...Y cassez l'oeuf...Mélangez tous les ingrédients, mais sans trop malaxer

* Fraisez la pate sous la paume de la main, en poussant devant pour la rendre homogène

* Roulez la pate en boule, aplatissez-là légèrement et l'enveloppez dans du film étirable

* Laissez la pate reposer 01 heure au réfrigérateur avant utilisation.

** Variante 02 **

** 225 grs Farine; ** 25 grs Maizena; ** 50 grs Poudre d'Amandes; ** 140 grs Beurre Froid; ** 100 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café arome amandes amère; ** Pincée de Sel 

Marche à Suivre:

* Sur une planche à patisserie,, mettez la farine et la maizena, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez le tout avec les bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'un sablage fin

* Incorporez ensuite la poudre d'amandes, le sucre glace, la pincée de sel et l'arome...Mélangez bien le tout

* Ramassez le tout avec l'oeuf, fraisez la pate avec la paume de la main

* Mettez en boule et réservez 01 heure de temps au frais

Bonjour...Bienvenue sur mon Blog

Dans la catégorie Recette de Base....Je vous propose la pâte brisée maison surnommée la reine des pâtes et qui est utilisée pour les tartes salées ou sucrées....Il en existe différentes versions de pâtes brisés allant de la pâte avec ou sans œufs

Pate Brisée Maison

Pâte Brisée avec œuf (01)

** 200 grs Farine

** 100 grs Beurre

** 01 Jaune d’œuf

** 01 Pincée de Sel

** 02 à 03 C à soupe d'eau glacée(vous pouvez utiliser de la crème liquide pour assouplir la pâte)

Disposez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie

Emiettez le beurre froid en petits morceaux,du bouts des doigts farinés jusqu'à l'obtention d'un sablage fin

Ajoutez le sel fin

Faites un puits et ajoutez le jaune d’œuf....Malaxez du bouts des doigts en ajoutant un peu d'eau

Fraisez la pâte deux ou trois fois fois avec la paume de la main

Laissez reposer 30 minutes au frais avant l'utilisation.

Pâte Brisée sans œuf(2)

** 200 grs Farine

** 100 grs Beurre

** 01 Pincée de Sel

** Un petit verre d'eau

Disposez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie

Emiettez le beurre froid en petits morceaux,du bouts des doigts farinés pour qu'il ne colle pas jusqu'à l'obtention d'un sablage fin

Ajoutez le sel fin

Faites un puits y versez l'eau et mêlez progressivement du bout des doigts pour former une pâte souple

Fraisez la pâte deux ou trois fois fois avec la paume de la main

Laissez reposer 30 minutes au frais avant l'utilisation.

PS: Pour une pâte sucrée ajoutes 30 grs de sucre fin

Bonjour.....Je vous propose une crème au citron douce,cremeuse et veloutée....Facile, rapide et inratable très légère pour agrémenter vos tartes et tartelettes, garnir les gâteaux, roulés et crèpes ou bien tout simplement en tartine sur du pain grillé:

Lemon Curd

Ingredients:

150 ml Jus de Citron, 150 grs Sucre Semoule, 03 Œufs, 01 c à soupe Maïzena , Zestes de 02 Citrons,une Noix de Beurre( 30 grs environ).

Préparation:

- Zestez et pressez le citron

- Dans une casserole,mettez le jus de citron,les zestes et la maïzena pour faire dissoudre a froid et éviter les grumeaux.

- Ajoutez les œufs préalablement battus avec le sucre,bien mélanger..

- Mettre a cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu' ce que la crème devienne lisse et onctueuse.

- Retirez du feu, ajoutez la noix de beurre et mélangez.

- Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez-la refroidir avant d'utiliser.

Vous pouvez stocker cette crème au réfrigérateur pendant une semaine....

Vous pouvez également incorporer de la crème fraîche fouettée au lemon curd pour plus de légèreté .