recettes tunisiennes

Bonjour....Le Tajine mon nouveau coup de coeur

 Tajine mot berbère (de l'arabe طاجين) est un pot peu profond en terre cuite dans lequel les aliments sont cuits, fréquemment utilisé au Maghreb (au moyen-orient on utilise Quidra : Marmite)......Traditionnellement le tajine est cuit sur du charbon de bois chaud, mais aujourd'hui d'autres méthodes ont vu le jour qui consiste à cuire le tajine ou bien un Tian (simple plat en céramique vernissé et en couleur) dans un four 

Ce que les Tunisiens appellent un tajine est différent du tajine Algérien ou Marocain....L'un des plats traditionnels de la cuisine Tunisienne est le

Tajine Tunisien au Poulet et Pommes de Terre

Un plat qui ressemble à la Frittata Italienne ou bien à une Tortilla Espagnole à base d’œufs enrichis de poulet, pommes de terre et fromage bien épicé et cuit au four

Ingrédients: ** 300 grs Blancs de poulet; ** 02 Pommes de terre (300 grs environ); ** 01 Oignon; ** 02 Gousses Ail; ** 05 Oeufs; ** 02 C soupe Persil ciselé; ** 50 grs  Fromage râpé; ** 50 grs Fromage Blanc; ** Sel et Poivre noir; ** 1/2 C café épices poulet; ** 1/2 C café Curcuma

Préparation: 

** Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans 02 C soupe d'huile olive

** Ajoutez le blanc de poulet coupé en morceaux...Salez et poivrez, ajoutez les épices et laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

** Mouillez d'un demi verre d'eau et laissez cuire à feu moyen vif...Réservez

** Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en dés...Faites-les frire et transférez-les sur du papier absorbant

** Chauffez le four à 180°c

** Dans un assiette, mettre le poulet cuit, les pommes de terre

** Ajoutez le persil ciselé, fromage râpé et fromage blanc coupé en morceaux...Incorporez les œufs entiers et mélangez le tout

** Versez la préparation dans un moule allant au four préalablement huilé et enfournez jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée

                                                Bon Appétit .....A Très Bientôt 

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une nouvelle recette

L'oignon blanc mon nouveau coup de cœur.....

Riche en Vitamines et Micronutriments utile pour la santé, il est connu pour son goût sucré et son arôme agréable...On l'appelle oignon blanc en raison de la couleur de son écorce

Riche en Flavonoïdes un élément aux propriétés anti-inflammatoire et antioxydantes, il contient également des Sels Minéraux (Fer, Potassium, Sodium, Phosphore et Calcium); un complexe de Vitamines C et B 

L'oignon blanc surprenant par ses vastes domaines d'utilisations (comme remède médicinal) convient à divers modes de cuisson: Salade, sandwichs et est adapté aux plats qui nécessitent une longue cuisson comme les ragoûts et tajines 

Un tajine de 

Mermez bel Djaj (Mermez au Poulet)

Une recette très country à base d'oignons blancs, poulet et pois-chiches à la consistance délicate, un plat très complet et sain qui associe les légumineuses et viande 

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Ingrédients: ** Morceaux de Poulet; ** 03 Oignons blancs (500 grs environ); ** 01 Poignée de Pois-chiches; ** 01 tasse à thé Huile olive; **Sel et Poivre noir au goût; ** 01 C café pleine Harissa; ** 1/2 C café Paprika doux; ** 01 C café 04 épices(ras hanout); ** 1/2 C café Curcuma; ** 03 gousses Ails; ** 02 Piments verts; ** 02 Tomates mûres; ** 01 C soupe Concentré de Tomates

Marche à Suivre Etape par Etape

** Dans une mijoteuse on commence par mettre le sel et versez l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poulet, un oignon haché, curcuma, harissa et paprika.....Faites revenir quelques instants en remuant

** Ajoutez la poignée de pois-chiches et remuez

** Ajoutez les tomates pelées coupées en cubes et le concentré de tomates ainsi que le ras hanout...Laissez mijoter de nouveau 

** Incorporez les 02 oignons restant ciselés et le poivre noir au goût et mélangez 02 min

** Couvrez d'eau et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les pois-chiches et poulet soient cuits

** Retirez le couvercle et ajoutez les piments verts et rectifiez l'assaisonnement et remuez pour bien intégrer le tout...Laissez mijoter et réduction de la sauce (obtention d'une soupe épaisse)

                                                           Servez Chaud.....Bon Appétit

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver avec une petite délicatesse à base d'amandes

La Pâte d'amandes ou Pâte Royale mon nouveau coup de cœur: Il semble que ce sont les Arabes qui ont donné naissance au Massepain ou pâte d'amandes en mélangeant du sucre de canne et des amandes moulues avec du blanc d’œufs pour créer des confiseries raffinées, elle fut introduite ensuite en Europe avec l'invasion et domination musulmane en Andalousie (Espagne) et Sicile (Italie) ou ils ont apportées aux terres Européennes divers ingrédients et des recettes qui ont enrichies leur gastronomie, la pâte d'amandes devient ensuite la vedette dans ces pays et était utilise et servi à la table des monarques et des riches

Sa texture souple et malléable lui permet d'être mise en forme de fruits, fleurs teints avec du colorants alimentaire

Parmi les bonbons à base de pâte d'amandes on retrouve les 

Boules Tunisiennes ou Kaaber El-Lawz

Des boules douces et parfumées qui se préparent en seulement 05 min, une recette rapide qui ne nécessite pas de cuisson que j'ai préparé pour la fête du Mawled En-Nabaoui Echarif

Passons à la recette !!!

Ingrédients: ** 200 grs Amandes en Poudre; ** 100 grs Sucre Glace (ça reste une question de choix); ** 100 ml Eau de Fleur d'oranger; ** Sucre cristallisée; ** Clous de Girofle (pour piquer les boulettes); ** Colorants Alimentaire Vert et rose

Préparation

** Mixez la poudre d'amandes et sucre glace pour obtenir une texture lisse

** Divisez le mélange en 03 parties égales

** Ajoutez quelques gouttes de colorant vert et rose à la première et deuxième partie et ce qu'il faut d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte et travaillez-la avec soin pour avoir une pâte bien homogène...Ramassez la troisième partie du mélange avec seulement l'eau de fleur d'oranger

** Faites des boudins d'un centimètre d'épaisseur avec chaque couleur et mettez-les côte à côte

** Coupez des tronçons de 2 cm et façonnez-les en boules...

**Roulez et enrobez chaque boule dans du sucre cristallisé et piquez d'un clou de girofle

** Laissez sécher à l'air libre 

** Placez vos boules dans des caissettes en papier

Bonne Réalisation et Bonne Dégustation 

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver avec une nouvelle publication

La fête de Achoura El-Machkoura mon nouveau coup de cœur

Un vieux dicton dit: مذبوح للعيد و لا لعاشورا qui revient à dire que le mouton est sacrifié le jour de l'aid ou bien le jour de Achoura...

Comme tous les pays musulmans, nous célébrons la fête de ** Achoura ** qui correspond au dixième (10 ème) jour de ** Moharem ** , le jour ou Dieu a sauvé le prophète Moise et ses disciples de l'oppression du pharaon (فرعون)….Achoura est une fête de Charité, de Gratitude, de Compassion, d’Humanisme, de Tolérance et de Don ….C’est une fête ou on doit s s’acquitter de la Zaket....Achoura c'est aussi un jour solennel ou nous rendons visites à nos morts et prions pour leurs âmes....Tout un bouquet de traditions
Pour revenir au rite culinaire, Achoura est traditionnellement célébrée la veille, c'est-à-dire qu’on se réunit en famille pour partager un repas dans la joie et la convivialité.
La préparation du repas suit une sorte de rituel pratiqué depuis des lustres….Le dîner de la veille consiste à préparer un plat traditionnel : ** KOUSKSSI BEL GUADID ** (une partie du mouton de l’aïd sacrifié الجنبة والذنبة ((partie placée sous l’épaule de l’agneau)) est salée et séchée pour la circonstance).
Le lendemain soit le jour même de Achoura, on prépare la Chakhchoukha avec du poulet (normalement un poulet fermier est sacrifié pour cette circonstance).

Une fois le dîner consommé, on se réunit autour d’un sni en cuivre ou est servi un thé vert à la menthe, accompagné de gâteaux et la fameuse Kouchkcha : un plateau rempli d’un assortiment de fruits secs, dattes, bonbons et dragées qui varie en fonction de la culture et de la situation financière de la famille

Donc outre sa signification religieuse, Achoura est également un Eid et est synonyme de fruits secs ou Fékia qui marquent cette fête pour la bonne chance ou pour un avenir radieux 

En l'honneur de cette fête chaque année je prépare un gâteau et pour cette soirée j'ai choisi: 

Khobzet Fékia....Gâteau aux fruits secs

Un gâteau d'origine Tunisienne ou les fruits secs apportent ce croquant et une saveur exquise

Ingrédients: ** 01 mesure œufs; ** 01 mesure Sucre semoule; ** 01 mesure Beurre fondu; ** 01 mesure Fruits secs broyés; ** 01 mesure Farine; ** 01 Sachet Levure chimique; ** Pincée de sel; ** 01 C café Vanille

 Sirop: ** 01 mesure Sucre; ** 1/2 mesure Eau; ** 1/2 Citron

Décor: ** Fruits secs au choix; ** Pistaches et Noisettes moulues

Préparation

Préchauffez le four à 180°c

Beurrez et farinez un moule à gâteau rond

** Fouettez les œufs entiers avec le sucre semoule et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse

** Ajoutez le beurre fondu refroidi et fouettez de nouveau

** Ajoutez la mesure de fruits secs broyés ou moulues et mélangez

** Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel....Mélangez bien avec une spatule

** Versez le mélange dans le moule beurré et fariné

** Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 min environ

** Entre temps préparez le sirop: Dans une casserole versez le sucre, ajoutez l'eau et le citron et mettez à cuire pendant 05 à 07 min environ....Réservez de côté

** Sortez le gâteau du four et l'arrosez de sirop

** Démoulez le gâteau et décorez-le selon votre choix

Bonne Dégustation

Bonjour......Al Qayrawan mon nouveau coup de cœur

Toujours à la découverte de la capitale de Ifriqiyq cette ville magique et fascinante mentionnée dans de nombreuses œuvres D'Ibn-Khaldun, cette cité n'est non seulement connue pour ses traditions savantes mais bien plus encore pour sa gastronomie on lui doit le fameux  

Makroud Kairouan

Ou Makroud El-Ftairya (comme on l'appelle ici à Annaba)....Initialement typique et originaire de la ville de Kairaouan

L'historien Ibn Rachiq El-Kairouani à dit: Si une année de sécheresse et de misère frappe les Berbères, ces derniers achèteraient de la semoule et des dattes qu'ils pétrissait avec de l'huile d'olive verte pour en faire leurs repas pour résister aux jours arrogants.........On dit que les Berbères ont été les premiers à avoir donné naissance au Makroud qui s'est répandue par la suite sur toute l'Afrique du Nord, Malte et la Sicile (il fut introduit dans ces deux dernières villes par la dynastie Aghlabide), avec seulement une pluie de semoule, du beurre ou du ghee et des dattes mélangées avec des épices et de la fleur d'oranger il est devenue au fil du temps l'une des meilleurs pâtisserie de l'Afrique du Nord......Maintenant tous ces pays du Maghreb se disputent l'honneur d'avoir donné naissance a cette gourmandise surtout préparé pour les fêtes.....Certaines sources disent que la plus grande évolution qu'à connu le Makroud revient à l'empire Ottoman qui a inventé des moules sculptés en forme de losange (مرشم) pour donner aux Makrouds de beaux reliefs inspirés du style Qayrawani de l'époque.

INGRÉDIENTS: Pour la pâte: ** 250 grs Semoule moyenne; ** 125 grs Farine; ** 100 ml Huile d'olive chaude; ** 01 C soupe Smen (Ghee); ** 100 ml Eau tiède; ** 1/2 C café Curcuma; ** 1/2 C café Sel

Farce: ** 250 grs Dattes écrasées; ** 75 à 100 ml Eau de Fleur d'oranger; ** 1/2 C café Cannelle en poudre; ** 1/4 C café girofles en poudre (éventuellement de la cubèbe et du Chouch Ward "Bouton de Rose" ); ** 01 C soupe Huile

** Huile pour friture; ** Miel et Graines de Sésame 

Marche à Suivre Etape par Etape

** Dans une grande auge tamisez la semoule ensuite la farine....Bien mélangez les deux

** Ajoutez le smen (ghee) et l'huile d'olive chaude et frottez bien la pâte entre vos mains pour faire adhérer le gras....(Prenez un peu de pâte et pressez fortement entre les doigts si elle tient c'est que le gras est à la bonne consistance)....

** Couvrez et laissez reposer 30 min environ

** Dans un verre mettez le sel et le curcuma, ajoutez les 100 ml d'eau tiède et mélangez

** Mouillez la pâte avec l'eau mélangée au sel et curcuma et ramassez la pâte sans pétrir 

** Filmez et réservez 

** Entre temps nous préparons la farce: Sur un plan de travail mettez la pa^te de dattes, nettoyez-la de tout résidus (chapeau ou noyaux....) et  commencez à pétrir en ajoutant progressivement l'eau de fleur d'oranger et les épices...Ramassez la pâte de dattes avec la cuillère à soupe d'huile....La pâte de dattes doit avoir la même consistance que la pâte préparée précédemment 

Passons au façonnage du Makroud

** Prenez un morceau de pâte et formez un petit rouleau.....Fendez le rouleau avec les bouts des doigts sur toute la longueur

** Formez un boudin de la grosseur d'un doigt avec la pâte de dattes

** Déposez le boudin au milieu et remontez les deux bords de façon à enfermer le boudin....Scellez ou soudez bien la pâte

** Roulez en un long boudin de 02 cm de largeur

** A l'aide du Marchem (un moule à empreintes en bois réservé pour les makrouds), appuyez fortement et uniformément sur le dessus du boudin pour marquer la pâte

** Égalisez les bords comme indiquer sur les photos

** Découpez des losanges ensuivant l'empreinte....Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte....Réservez de côté pour la friture

Passons à la friture:

** Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle (réservée aux makrouds et beignets)....Déposez au fur et à mesure les losanges dans l'huile chaude et faites frire à feu moyen jusqu'à belle coloration dorée

** A l'aide d'une écumoire enlevez les makrouds dorés et trempez-les directement dans un saladier rempli de miel ou bien un sirop de sucre

Dressez les makrouds dans un plat de service et parsemez de graines de sésame

                                     Dégustez avec un bon café noir ou un thé vert

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Le Kafteji Kairouanais mon nouveau coup de cœur

Aussi loin que remontent mes origines elles ont toujours étaient liées à mon ancêtre le conquérant Badi El-Qayraouani (باديئ القيرواني) un des membres du clan de Okba Ibn Nafea Fihri (عقبة بن نافع الفهري) bâtisseur de la ville de Kairaouan qui à dit je cite : Je veux fonder ici une ville dont nous ferons notre réduit et notre place d'armes (Qayraouan) qui sera une gloire pour l'islam jusqu'à la fin des temps.....C'est mon grand-père paternel (le Kouloughlis comme il le disait) qui a procédé à des recherches les années 40 dans cette même ville et qu'il a transcrit au qalam trempé dans du Essmak sur son Mus'Haf (مصحف) personnel que nous gardons précieusement comme une pièce rare et qui restera une référence pour notre génération

Al Qayrawan la cité magique et glorieuse, la cité pilier de la littérature, la cité des dignes et nobles fils de la (ma) tribu des Ouleds Boughdir (عرش أولاد بوغدير) est une ville fascinante et elle est aussi réputée pour sa gastronomie .....Cette ville des Aghlabides est reconnue pour son Makroudh ce dessert en forme de losange ainsi que le 

Kafteji Kairouan

Typique de cette belle ville ....Un excellent plat d'accompagnement riche et coloré, épicé et pimenté à base de légumes frits....Avec son goût authentique et particulier vous allez savourer un des plats les plus délicieux

D'habitude on mange ce plat à Tunis qu'on nous accompagne de foie d'agneau 

INGRÉDIENTS: ** 500 grs entre Poivrons doux et piments forts; ** 02 Tomates moyennes; ** 02 oeufs; ** 02 Gousses Ail; ** 01 C café Tabel w Karwia; ** Sel au goût; ** 01 C café Hrissa harra; ** 1/2 Verre Huile de table; ** 50 ml Huile Olive

PRÉPARATION

** Dans une poêle faites chauffer l'huile de table et y faire frire en premier les poivrons et piments en veillant à les retourner pour une cuisson uniforme....Réservez

** Lavez et enlevez le pédoncule des tomates et les coupez en quatre et les épicez avec du sel et poivre.....faites les frire dans la même poêle.....Réservez de côté

** Faites frire les œufs toujours dans la même huile de friture en évitant de casser les jaunes

** Épluchez les poivrons et piments, les épépinez et les coupez en petits morceaux

** Épluchez les tomates et les coupez en morceaux 

** Coupez les œufs

** Mélangez tous les légumes et les coupez en vous aidant d'un couteau et d'une fourchette

** Dans un petit bol, mettez le tabel w karwia, lahrissa, les gousses d'ail hachées et l'huile d'olive....Mélangez le tout

** Incorporez ce mélange à la préparation précédente et remuez

** Dressez dans un plat de service et parsemez de persil ciselé et d'oignon finement haché....Décorez avec des olives

A déguster avec des frites et du pain

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans la cuisine Tunisienne

Mon père son certificat d'études en poche est envoyé poursuivre des études coraniques à la Mosquée ou Jamaâ Ez-zaytouna (جامع الزيتونة المعمور) ....Mon père qui a vécu une partie de sa jeunesse en Tunisie vouait un amour particulier pour cette terre méditerranéenne d'oliviers .... et comme il aimait ce pays , il a gardé ses repères là bas et ses amis surtout 3am Fayçal son frère de cœur sans oublier qu'il fallait passer par Sidi Mahrez dés qu'on mettait les pieds à Tunis  il aimait beaucoup la nourriture Tunisienne épicée et parfumée ....un mélange varié et riche hérité des civilisations Puniques, Berbère, Arabe, Juive, Turc et Andalouse.....Parmi les plats Tunisiens qu'il affectionnait particulièrement la Mloukhia et le :  

Mermez Tunisien

Un plat de mermez (واحد مرمز) c'était les paroles de mon père (الله يرحمه و يحسن متواه) quand on lui demandait ce qu'il voulait pour le dîner, d'ailleurs il le préféré à la Khamouria de Annaba qu'il n'aimait pas trop manger 

INGRÉDIENTS: ** 500 grs Viande Agneau (Épaule); ** 02 Oignons moyens (350 grs environ); ** 02 Tomates mûres (250 grs environ); ** 01 poignée de Pois chiches (100 à 150 grs) trempés la veille; ** 01 Poivron vert doux (150 grs); ** 01 Piment vert fort; ** 01 Verre à thé Huile; ** 01 C café bombé Tomate concentré; ** Sel et Poivre noir au goût; ** 1/2 C café Paprika; ** 1/2 C café Piment rouge fort ou Harissa; ** 01 C café Quatre épices tunisiens (tabel w karouiya); ** 01 pointe de Curcuma

PRÉPARATION:

** Dans une cocotte chauffez l'huile, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, la viande coupé en morceaux et les épices......Faites revenir, ajoutez les pois chiches et laissez revenir le tout quelques instants jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur jaune

** Ajoutez les tomates fraîches passées à la moulinette à gros trous et le concentré de tomates....Mélangez et laissez mijoter de nouveau quelques minutes

** Mouillez et couvrez d'eau ....Fermez la cocotte et laissez cuire 

** Une fois la viande et les pois chiches cuits on rajoute le poivron vert coupé et le piment vert.....Laissez mijoter jusqu'à la cuisson des poivrons et réduction de la sauce 

** Servez chaud et dégustez avec du bon pain paysan italien 

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver pour une petite escapade Douce et Parfumée

Parmi les gâteaux de l'Eid 2019 j'ai  choisi la destination Tounes El-Khadra.....TUNISIE

La Tunisie mon nouveau coup de cœur, cette terre d'oliviers enracinés au centre de cette nation et qui constituent un trésor économique et culturel

La Tunisie c'est aussi cette terre incroyable des bonnes saveurs et des belles couleurs qui retracent une tradition culinaire des plus ancienne 

La pâtisserie Tunisienne pour en venir à celle-ci est très raffinée car riche en arômes et en saveurs et l'une des ces merveilles est sans contexte:

Des friandises en forme de beignets dont l'histoire remonte à l'ère Andalouse: En 1492 après la conquête de Grenade la population Mauresque (population musulmane) décida de s'enfuir en Tunisie mais avant de partir   ils ont eu une astuce et une idée tactique de transformer leurs bijoux en bracelets et les envelopper sous une fine pâte parfumée ....A leurs arrivée en Tunisie et spécialement à Zaghouan ces femmes ont continué à confectionner ces gâteaux parfumés à l'eau d'églantier (Maa Nésri), dés lors cette dernière ville est et reste réputée pour ce savoir faire séculaire 

INGRÉDIENTS: Pour la Pâte// : ** 250 grs Farine (spécial Kaak warka); ** 125 grs Beurre ramolli; ** Pincée de sel; ** 80 à 100 ml Eau pour ramasser la pâte

Farce// : ** 250 grs Amandes en poudre; ** 125 grs Sucre glace; ** Eau de Rose

Marche à suivre

** Commençons par préparer la pâte//.....** Ramollir le beurre au micro-ondes

** Dans une auge versez la farine et la pincée de sel, ajoutez le beurre ramolli et sablez avec vos mains

** Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène...Laissez la pâte reposer

** Préparez la farce// ......** Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.....ajoutez 1/4 verre d'eau de rose environ (allez-y doucement avec l'eau de rose) pour former une liaison homogène

** Faites des boudins de 07 cm environ ....Mettez-les de côté

** Prenez une boule de pâte et l'abaissez sur une surface légèrement farinée et sur une épaisseur très fine 

** Découpez des rectangles de 08 cm de large (vous pouvez faire 10 cm), mettez un rouleau de farce à l'extrémité de la feuille, enfermez la farce et  l'enroulez 02 à 03 fois....Coupez la pâte

** Enroulez le boudin en une couronne en prenant soin de bien souder les deux bouts par petites pressions ....Lissez avec l'eau de rose.....Voir les photos qui suivent

** Déposez les kaaks sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson  

** Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 140_150°c pendant 20 min environ

** Les kaaks sont cuits lorsque la pâte est blanche .... Le dessous ne doit pas surtout pas trop brunir

** Laissez les kaaks complètement refroidir avant de les servir

P/S: Si vous utilisez une farine normale, une fois la pâte obtenue la trempez légèrement (02 à 03 secondes) dans de l'eau chaude et la pétrir longuement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse