soupes

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Mon coup de cœur:

Les Vieilles Savent faire Bonne Soupe

J’habite une ville côtière baignée par les eaux de la méditerranée réputée pour son poisson frais et qui dit poissons on pense à la fameuse

soupe de poisson

Ce potage épais, gourmand et corsé composé d'un mélange de poisson qu'on appelle dans notre jargon Bônois la MATSAME, accompagné de croûtons frottés d’ail imbibés d’huile d’olive, d’une sauce rouille parfaite et de gruyère fondu dans la soupe

Une soupe qui se déguste avec plaisir pendant les mois les plus froids

Cette soupe de poisson une recette apprise de ma chère mère est identique à celle dégustée sur l’île de Ré en 1992

INGRÉDIENTS : ** 500 grs Poissons de mer de votre choix (mélange de, Pageot, Marbré, Galinette et Sar …)...Matsame

** 01 Carotte moyenne ; ** 02 petites pommes de terre ; ** 05 gousses d’ail; ** 04 C à soupe Huile; ** 01 C à café Cumin ; ** 03 belles tomates bien mûres (500 grs environ) ; ** 04 tiges de Persil ; ** 02 Feuilles de Laurier ; ** 1/2 C à café Piment fort; ** Sel ; ** Eau

Préparation :

** Écaillez, videz et lavez les poissons

** Pelez et lavez carottes et pommes de terre, puis les coupez en gros morceaux

** Ébouillantez les tomates, les pelez, les épépinez puis les mixez

** Dans un faitout ou une grande marmite, placez les légumes et poissons ajoutez l’eau (1.5 à 02 litres) et salez…Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ

** Après cuisson, retirez délicatement les poissons et les légumes

** Passez l’eau de cuisson du faitout dans une passoire

** Retirez les arêtes centrales et enlevez les grandes arêtes des poissons cuits

** Passez le poisson à la moulinette avec la grille la plus fine

** Épluchez l’ail et le pilez avec le cumin

** Nettoyer la marmite, mettez l’huile, la crème d’ail et cumin, piment fort, faites revenir 01 à 02 minutes, ajoutez le coulis, la purée de poissons et les légumes, laissez revenir quelques instants et mouillez avec l’eau de cuisson filtrée…Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une texture lisse

** Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

** Remettez la soupe sur le feu, ajoutez feuilles de laurier et tiges de persil et laissez mijoter de nouveau pendant quelques instants 

** Servez chaud dans des bols et décorez de croûtons frottés d’ail et imbibés d’huile d’olive, d’emmental râpé et de sauce rouille

Bonjour....C’est la saison des soupes, veloutés et potages à base de légumes bien chaudes, onctueuses et crémeuses… Ces soupes appréciées pour leurs qualités nutritives, ainsi que pour se réchauffer les soirs d’hiver

Potage au Dix Légumes

Ingrédients : ** 03 Carottes ; ** 01 Navet ; ** 01 Poireau ; ** 03 Pommes de Terre ; ** 01 Courgette ; ** 02 Feuilles Blanches de Chou ; ** 02 Feuilles de Laitue ; ** 01 petite tranche de Potiron ; ** 01 Oignon vert ; ** 01 Branche de Céleri ; ** Sel et Poivre ; ** 30 grs de Beurre ; ** Eau ; ** 01 Os à moelle; ** 100 ml crème Liquide

Préparation :

- Epluchez, lavez et coupez en dés les légumes

- Faites fondre le beurre dans une cocotte et y ajoutez les légumes…Salez et poivrez

- Laissez-les rissoler quelques minutes à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois

- Ajoutez 02 litres d’eau, l'os et faites bouillir…Modérez le feu pour que l’ébullition ne soit pas trop forte…Laissez mijoter 01h30 à 02h en gardant la cocotte bien couverte

- Enlevez l'os et passez les légumes au blender ou bien au mixer plongeant….Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau pour bien émulsionner la soupe (si le potage est trop épais ajoutez un peu d’eau)

- Pour servir, versez le potage dans des bols et décorez de feuilles de persil.

****** Bonne Dégustation ****** 

Bonjour,du moment que c'est la saison des potirons et qu'il est apprécié pour sa chaire douce et sucrée alors on en profite pour le cuisiner de différentes manières ,gratin,tartes ,confitures et bien d'autres recettes;Un velouté,un potage ou une soupe est l'idéal repas en hiver :

Velouté de Potiron

Ingrédients:

01kg Potiron

02 Pommes de Terre

200grs Blancs de Poulet

01 Oignon nouveau

02 c à soupe Crème Fraiche épaisse

02 portions fromage

25grs Beurre

Eau, Sel et Poivre

Préparation:

• Enlevez la peau,les graines et la partie filandreuse du potiron,coupez-le en morceaux réguliers.

• Lavez et épluchez les pommes de terre,coupez-la en morceaux.

• Dans une cocote minute faites fondre le beurre,y faire suer l'oignon émincé,ajoutez les légumes et le blanc de poulet coupé en gros dés,faites revenir l'ensemble quelques minutes.

• Salez,poivrez et recouvrir d'eau.Laissez cuire 15mn environ à partir du moment que la soupape chuchote.

• Passez les légumes au mixer plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse,onctueuse et veloutée

• Ajoutez la crème épaisse et le fromage,mixez de nouveau,rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez quelques minutes sur feu doux.

*****BONNE DÉGUSTATION*****

Bonjour,c'est la saison du cresson,alors rien ne vaut une bonne soupe maison pleine de saveurs,vitamines et sels minéraux au gout prononcé légèrement piquant :

Soupe de Cresson

INGRÉDIENTS:

** 01 Botte de Cresson

** 04 Pommes de Terre (400g environ)

** 01 Gousse d'Ail

** 20g de Beurre

** 02 C à Soupe de Crème Fraiche épaisse

** 01 Litre d'eau

** Sel et Poivre

PRÉPARATION:

- Lavez,épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

- Lavez soigneusement le cresson à grandes eau,éliminez les grosses tiges et les feuilles fanées.Réservez quelques feuilles pour la décoration.

- Dans une cocote,faites revenir la gousse d'ail hachée dans le beurre,ajoutez les feuilles de cresson,faites-les suer à feu doux jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.

- Ajoutez les pommes de terre,mélangez de nouveau,salez,poivrez et couvrir d'eau.

- Portez à ébullition, et faites cuire 15 à 20 mn.

- Mixez le potage jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse ajoutez la crème fraiche mixez de nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- Servez aussitot.