sucre-sale

Bonjour.....Bienvenu(e)s sur mon modeste blog

Les Coings mon nouveau coup de cœur

Le messager de dieu (sws) disait: " L'odeur du coing est l'odeur des prophètes "

** Mangez du coing parce qu’il polit, purifie, renforce le cœur, il soulage (ou stimule) le ventre, bonifie et purifie l'estomac

** Mangez du coing dissipe l'obscurité de la vue et " renforce la vue "

** " Le coing purifie la couleur " et " embellit le visage "

** Il est recommandé aux femmes enceintes d'en manger pour avoir de beaux enfants 

Comme nous sommes dans la saison de ce merveilleux fruit, qui commence à jaillir sur les étalages des marchands de fruits et légumes....Ce fruit jaunâtre recouvert d'un duvet est l'un des cadeaux les plus sains de l'automne, c'est un fruit qui n'est pas apprécié par notre palais et se mange généralement cuit sous forme de gelée, confiture, pâte de fruit ou en sauce aigre-douce (sucré-salé)

Alors pour aujourd'hui je vous propose, Un plat nord-africain ....Une association viande-coing

Marka Hlouwa Bessferdjel

INGRÉDIENTS: ** 02 Coings (500 grs environ); ** 01 Morceau de Viande d'agneau; ** 01 Oignon; ** 1/2 Cs Smen; ** Sel et Poivre blanc; ** 01 Bâton de Cannelle; ** 150 grs Sucre en morceaux 

PROCÉDURE:

** Dans un faitout, faites revenir le morceau de viande avec l'oignon râpé, smen et les épices....Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire la viande jusqu'à évaporation complète de l'eau

** A ce moment-là ajoutez le sucre en morceaux et laissez légèrement caraméliser

** Arrosez de deux verres d'eau

** Pelez les coings ....Découpez-les en quartiers .....Enlevez les pépins et les parties dures

** Mettez les quartiers de coings dans le faitout, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les coings soient cuits et restent fermes et tendres et la sauce réduite

Bonjour......Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire 

Les Prunes mon nouveau coup de cœur

Donnez-moi le fruit d'automne mûr, si juteux et rouge dans le verger

Walt Whitman

Voici un plat de Marka Hlouwa sucré-salé de mon enfance, que ma mère nous le préparait souvent et qu'on continue à le faire de nos jours....Il est à base d'un fruit de saison des prunes noires violacées ou quetsches,  cette prune de forme oblongue à chaire ferme , juteuse et gorgées de soleil avec un goût fin intensément sucré...C'est une recette au bon goût d'enfance

Marka Hlouwa aux Prunes Fraîches 

Des poches douces, gonflées et juteuses de jus épicé et sucré.....Sa pulpe soyeuse devrait être chaude et automnale avec une saveur profonde, ronde et réconfortant   

INGRÉDIENTS: ** 01 morceau de viande agneau; ** 02 C soupe huile; ** 01 Oignon; ** Sel et Poivre Blanc; ** 01 Bâton de cannelle; ** 150 grs Sucre semoule; ** 02 C soupe eau de fleur d'oranger; ** Pistils  de safran

** 500 grs Prunes, ** 50 grs raisins secs blancs; ** 50 grs raisins secs noirs et 01 Poire (facultatif)

PROCÉDURE : 

** Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 15 min 

** Dans un faitout, faites revenir le morceau de viande avec l'oignon râpé, l'huile et les épices....Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire la viande jusqu'à évaporation complète de l'eau

** A ce moment-là ajoutez le sucre en morceaux et laissez légèrement caraméliser

** Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'un grand verre d'eau

** Ajoutez les raisins secs et mettez à cuire 15 min.....Incorporez les prunes lavées et laissez cuire 10 min environ 

** Enlevez les prunes et faites réduire la sauce 

** Dressez dans un plat de service et servez chaud ou tiède

PS/ si vous utilisez des poires mettez les à cuire avec les prunes !!

Bonjour...Heureuse de renouer avec mes coups de coeurs et de vous retrouver pour un plat sucré-salé

 L'abeille Fait Son Miel En Silence 

L'univers des plats sucrés-salés sont diversifiés et colorés et nous offrent à chaque fois de déguster un plat aux merveilleuses saveurs comme en témoigne cette spécialité constantinoise, un plat emblématique et phare de Constantine que j'affectionne particulièrement et que je prépare chaque mois de ramadan

Tbikh

En fait ce plat ou gelée est d'une grande finesse subtile et délicate, une alchimie culinaire servi autrefois sur les tables des beys et maintenant lors des fêtes  de mariages

Cette recette je l'ai transcrite il y a plus de 20 ans ...En effet j'aime bien donner  une petite touche fantaisiste à certains de mes plats une petite touche personnelle

Ingrédients: ** 250 grs Viande de Boeuf (j'ai pris du jarret); ** 01 Oignon râpé; ** 01 C à soupe de Smen; ** Sel et Poivre Blanc; ** 01 baton de Cannelle

Gelée/ ** 07 mesures sauces filtrée; ** 01 Mesure Maïzena; ** 01 mesure Miel (pur d'abeille);  ** 01 mesure Eau de rose; ** 01 mesure poudre d'amandes

Décor/ ** Amandes entières mondées légèrement grillées

Préparation:

- Dans un faitout faites chauffer le smen, ajoutez l'oignon finement râpé, la viande coupée en morceaux et le bâton de cannelle, salez et poivrez...Laissez revenir en remuant de temps en temps...Mouillez d'eau et laissez cuire la viande à couvert et à feu modéré ...Dés que la viande est cuite éteignez le feu, enlevez la viande et filtrez la sauce

- Dans une casserole faites dissoudre la maïzena dans 07 mesures de sauce filtrée, mettez sur feu doux et laissez épaissir en mélangeant continuellement...Dés que la gelée commence à prendre ajoutez le miel et l'eau de rose et mélanger rapidement, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse et compacte

- Versez la gelée obtenue dans des plats individuels et décorez d'amandes entières

******* Bonne Réalisation et Bonne Dégustation *******

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une douceur culinaire

La gastronomie est un art, elle est fondée sur des influences civilisationnelles et elle se manifeste sous diverses facettes

Le mois de ramadan est là c'est un mois de jeune, piété, générosité et de partage, il est également synonyme de bonne cuisine....A l'occasion de ce mois sacré ici a Annaba (Bone), on mange ce que mangeaient nos aïeux et comme le veut la tradition la table s'ouvre sur Jerri Bel Korssa (Une Chorba ou Soupe) une grande spécialité de la cuisine Bonoise, un plat principal ( Bey Rouhou en général), ajoutez des compléments: Bourek...Salade variée...autres et enfin un plat sucré-salé qu'on consomme à la fin du repas: Marka Hlowa ou bien

Chbih Essofra

Un excellent plat aux saveurs Algériennes, un mets typiquement Constantinois et Bonois que je vous propose aujourd'hui qui veut littéralement dire le plat qui garnit et embellit la table, un mets de bon augure aux saveurs douces et subtiles, cette beauté et pureté de la table est préparée en général lors des fêtes de mariages et pendant le mois de ramadan

A vrai dire Chbih Essofra ce sont des motifs en pâte d'amandes frits, ensuite mijotés dans une sauce sucré à base de viande d'agneau ou de poulet et parfumée de cannelle et eau de fleur d'oranger accompagnés d'abricots, pruneaux ou raisins secs...Normalement la recette initiale de Chbih Essofra on ne lui rajoute aucun accompagnement de fruits secs

Pour ma part je vous livre une version sans accompagnements et une variante dressée sur des minis tartelettes en pâte sablée avec des abricots  secs

Ingrédients: pâte d'amandes/ ** 03 mesures Amandes en poudre; ** 01 mesure Sucre semoule; ** Oeufs; ** Huile pour friture

Sauce/ ** Viande d'Agneau; ** 01 petit Oignon; ** un peu de Smen; ** 01 bâton de Cannelle; ** Sel et Poivre Blanc; ** 200 grs Sucre en morceaux; ** 01 petit verre à thé Eau de Fleur D'oranger; ** Pincée de Safran; ** Amandes pour le décor

Marche à Suivre:

** Préparez la pâte d'amandes:

- Dans le bol du mélangeur versez la poudre d'amandes et le sucre, donnez quelques pulsations pour obtenir un mélange fin et lisse

- Mettez le mélange poudre d'amandes-sucre dans un saladier, ajoutez des jaunes d'oeufs un à un et malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et ferme....Pétrissez-là quelques instants jusqu'à ce que la pâte rende son huile

- Mettez la pâte en boule et laissez reposer quelques minutes

- Etalez la pâte sur 01 cm et 1/2 d"épaisseur....Découpez des formes de votre choix à l'aide d'emporte-pièces...Réservez

- Dans une poêle faites chauffer de l'huile...Battez légèrement le blanc d’œufs ..Trempez les motifs de pâte d'amandes dans le blanc d’œufs  ensuite faites frire dans une huile chaude....égouttez et laissez-les complètement refroidir

- Retrempez les croquettes de pâte d'amandes une seconde fois dans le blanc d’œufs et faites frire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée...égouttez et laissez refroidir

- A l'aide d'un papier absorbant enlevez le surplus d’œufs sur les cotés...Réservez

** Préparez la sauce:

- Dans un faitout mettez le smen, l'oignon finement haché et la viande, ajoutez le bâton de Cannelle, sel et poivre et la pincée de safran....Laissez revenir quelques instants en remuant constamment 

- Arrosez d'eau chaude et laissez cuire la viande 

- Laissez complètement réduire la sauce, ensuite retirez la viande

- Ajoutez le sucre en morceaux, laissez-le fondre et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel très clair - Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'un grand verre d'eau chaude

- Ajoutez les croquettes de pâte d'amandes et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne mielleuse et sirupeuse et prenne une belle couleur légèrement dorée

- Dressez Chbih Essofra dans un plat de service ou bien dans des minis tartes en pâte sablée

- Dressez Chbih Essofra dans un plat de service ou bien dans des minis tartes en pâte sablée

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver pour une petite détente culinaire

On est en plein mois d'avril et les premières nèfles sont déjà sur les étalages,alors autant en profiter pour préparer ce tajine du terroir algérien:

Nèfles Farcies aux Amandes et aux Dattes

A vrai dire autrefois,selon ma mère certaines familles bonoises farcissaient les nèfles de deglet nour (dattes) pour préparer ce plat sucré-salé....

Alors pour donner plus de saveur a ce plat j'ai décidé d'introduire des dattes coupées en menus dés aux amandes moulues

Ingredients: Pour la Sauce

** 01 morceau de viande, ** 01 petit oignon, ** 01 cuillère à soupe de smen, ** 250 grs de sucre en morceaux, ** sel,poivre et 01 bâton de cannelle; ** 01 verre à thé eau de fleur d'oranger.

Nèfles et Pruneaux Farcies: ** 500 grs Nèfles; ** Une dizaine de Dattes; ** 200 grs Amandes moulues, ** 01 C à Soupe Sucre; ** Blanc d’œuf; ** 02 C à Soupe Eau de Fleur D'oranger; ** 100 grs pruneaux secs; ** 100 grs raisins secs; ** 100 grs abricots secs

Décor: ** Une petite poignée de Pistaches

Marche à Suivre:

• Dans un faitout,mettez le smen,le morceau de viande,l'oignon râpé, sel,poivre et le bâton de cannelle.Laissez revenir le tout quelques minutes.
• Arrosez d'eau chaude,faites cuire.
• Laissez complètement réduire la sauce,enlevez le morceau de viande
• Ajoutez le sucre en morceaux,laissez-le fondre et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel très clair.
• Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'un demi verre d'eau chaude.
• Faites cuire les pruneaux secs a la vapeur 10 à 15 mn ou trempez-les,dans de l'eau tiède pendant 30 mn ainsi que les raisins et les abricots secs.
• Dans un saladier,versez les amandes moulues,ajoutez les dattes coupées en menus dés,le sucre,l'eau de fleur d'oranger et ramassez le tout avec le blanc d’œuf
• Pelez les nèfles,retirez les noyaux par le pédoncule,citronnez-les...Dénoyautez délicatement les pruneaux
• Farcissez les nèfles et pruneaux de préparation aux amandes-dattes.
• Mettez les nèfles dans la sauce....Laissez cuire 10 à 15 minutes tout en préservant la nèfle entière....Retirez-les délicatement de la sauce.
• Plongez les pruneaux,abricots et raisins secs et faites cuire en faisant réduire la sauce a la fin si elle est trop liquide jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et mielleuse.
• Disposez les nèfles farcies dans un plat de service, décorez de pruneaux,abricots et raisins secs....Arrosez de sauce et servez.
• *****BONNE DÉGUSTATION*****

Bonjour,je vous poste une recette sucrée-salée très appetissante à base de Pruneaux,Raisins et Abricots secs préparée généralement le premier jour du mois sacré du ramadan ou bien lors des fêtes de mariage:

Marka Hlouwa

Ingrédients:

** 01 morceau de viande d'agneau

** 01 petit oignon

** 1/2 cuillère à soupe de smen

** 250 grs de sucre en morceaux

** sel,poivre blanc au goût 

** 01 bâton de cannelle; ** Pistil de Safran

** 200grs pruneaux secs

** 100grs raisins secs

** 100grs abricots secs

** 01 petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger

** amandes émondées et grillées pour le décor

Préparation:

• Dans un faitout,mettre le smen,le morceau de viande,oignon haché,sel,poivre et le bâton de cannelle.Laissez revenir le tout quelques minutes.
• Ajoutez le sucre en morceaux et les pistils de safran,laissez-le fondre et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
• Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'un grand verre d'eau chaude.
• Laissez cuire la viande
• Ajoutez les pruneaux préalablement cuits à la vapeur(10à15 mn) ou trempés dans de l'eau tiède pendant 30mn environ,les raisins et abricots secs.Couvrir la marmite et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse,mielleuse et dorée.
• Servir décorée d'amandes émondées grillées.

*****Bonne Dégustation*****