patisseries orientales

Bonjour....Heureuse de vous retrouver en ce jour de Eid 2021

Eidkoum Mabrouk....عيدكم مبروك

L'Eidh Nwen Amervuh....ⵍⵄⵉⴷ ⵏⵡⴻⵏ ⴰⵎⴻⵔⴱⵓⵃ

En Arabe, cela s'appelle "ID", ce qui signifie retour, car les choses reviennent à leurs état normal antérieur .....La fête de l'Eid est ainsi célébrée par tous les croyants après un mois de jeûne, accomplissement de divers actes de culte et aumône,..... pour que les jours de l'Eid soient agréables et chaleureux la célébration commence par le pardon et la réconciliation pour tous les musulmans....L'Eid c'est aussi les bons plats en abondance, et la meilleure des attentions est accordée aux merveilleuses confiseries et pâtisseries traditionnelles

Parmi les gâteaux traditionnels les plus consommées on retrouve la Baklawa (l'un des dessert le plus connu et le plus aimé), et cette année je l'ai préparée d'une manière différente sous la forme d'un rouleau

Baklava Rolls

Une Baklawa roulée à la pâte philo (on croit savoir que la plus ancienne recette se trouve dans un livre de recettes Sino-Mongol de 1330, appelé: Gullach)

Restons dans la douceur et la jouissance de la Baklawa...La recette est très simple, sûre et garantie

INGRÉDIENTS: ** 01 Paquet Pâte Philo (500 grs prêtes à l'emploi et préemballées); ** 200 grs Beurre; ** 300 grs Noix broyées; ** 200 grs Noisettes broyées; ** 200 grs Sucre; ** 01 C soupe Miel; ** 01 C Café Cannelle en poudre; ** 02 C soupe Beurre fondu; ** Eau de fleur d'oranger (05 à 06 C à soupe)

Décor: ** Miel; ** Pistaches concassées

Marche à Suivre

** Dans un grand saladier mettez les noix et noisettes broyées, sucre semoule, cannelle et beurre fondu....Mélangez le tout

** Ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger juste pour agglomérer le tout

** Faites fondre le beurre pour le clarifier

** Prenez deux(02) feuilles de pâte phyllo et déposez-les sur le plan de travail, les badigeonnez de beurre fondu refroidi

** Déposez une quantité de farce (02 c à soupe environ) le long de la feuille à filo et à 02 cm du bord

** Roulez la feuille sur la farce en prenant soin de la serrer au début et continuez à l'enrouler en un boudin

** Faites de même jusqu'à épuisement de la farce

** Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie graissée

** Badigeonnez généreusement la surface des rouleaux à l'aide d'un pinceau

** Coupez vos rouleaux à 06 cm de long

** Enfournez la baklava à 160°c et faites cuire 30 à 40 min ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée

** A la sortie du four arrosez la baklawa de miel à l'aide d'une cuillère

** Recoupez les rouleaux correctement et parsemez le milieux de chaque boudin de pistaches concassées

**Laissez complètement refroidir et attendez que le miel soit absorbé avant de les démouler et les dresser dans un plat de service

                                                           Bonne Dégustation

Bonjour....Heureuse de vous retrouver 

Les Turcs ont un dicton qui dit:

Héritage de l'empire Byzantin (ou même plus loin) la Baklava est une collation sucrée dégustée avec un bon café Turc, très populaire dans les pays du Moyen-Orient elle est devenue le dessert vedette de plusieurs pays Ottomans et est le dessert de toute célébration (Cérémonies de mariages, événements religieux......)

Aujourd'hui je vous propose une recette de 

Baklava Turc à la Pâte Filo

D'une simplicité embarrassante préparée sans aucune difficulté, elle est à base de pâte filo (Yufka en Turquie...Gollash en Egypte....) super fine comme du papier de soie, des feuilles remplies d'une garniture aux noix épicée sucrée richement imbibée de miel ou de sirop

L'idée de préparée cette Baklava nous est venue en suivant ma sœur et moi un feuilleton Turc (Benim Adim Melek) ou l'une des familles de ce feuilleton est célèbre pour son Shish Kebeb (Sid Ali Usta) et l'autre famille est réputée pour sa Baklava aux Pistaches et aux Noix (Baklavaci Cumali)....Alors une petite envie d'en manger nous prend, rien de plus simple les noix on en avait à la maison, il fallait juste acheter un paquet de pâte à filo et passer à l'action, un chef d'oeuvre oriental crée en un laps de temps.....Une digne récompense pour toute la famille.

INGRÉDIENTS: ** 01 Paquet de Pâte Filo ( 500 grs prêtes à l'emploi et préemballées); ** 300 grs Pur Beurre; ** 750 grs Noix; ** 250 grs Sucre en morceaux; ** 01 C café Cannelle; ** Eau de Fleur d'oranger

Décor: ** 700 grs Miel; ** Clous de girofle

Marche à Suivre

** La veille faites chauffer et griller légèrement les noix dans une poêle, mettez-les ensuite dans un torchon propre et frottez-les énergiquement les unes contre les autres pour que la peau se détache.....Concassez-les grossièrement

** Concassez grossièrement le sucre en morceaux

** Dans un grand saladier mettez 03 mesures de noix concassées, le sucre et la cannelle.....Mélangez le tout et commencez à humecter avec l'eau de fleur d'oranger (75 à 100 ml environ) juste pour agglomérer le tout

** Commençons par clarifier le beurre ....Pour cela faites fondre le beurre pour séparer l'eau du gras

** Badigeonnez généreusement le fond et les côtés d'un plateau rectangulaire

** Placez une feuille de pâte filo au fond du plateau ....A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la feuille avec du beurre fondu et répétez 07 fois de plus jusqu'à ce qu'il soit épais de 08 feuilles (chaque feuille étant badigeonnée de gras et vous n'avez pas besoin de beurre la pâte filo sur laquelle vous étalez les noix) 

** Répartissez uniformément la garniture sur toute la surface de la pâte et tapissez fortement avec la paume de la main pour bien l'égaliser

** Continuez comme avant en superposant 08 autres feuilles de pâte filo en prenant soin de badigeonner de beurre fondu entre chaque feuille

** A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la baklava en carrés ( ou en losanges au choix) réguliers à travers toutes les couches vers le bas

** Enfoncez un clou de girofle au milieu de chaque carré

** Badigeonnez généreusement toute la surface de vingt (20) cuillères à soupe de beurre fondu  

** Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et faites cuire pendant environ 45 min jusqu'à ce que les couches explosent, soient croustillantes et translucides et les bords soient légèrement dorés 

** Lorsque la baklava est prête sortez-la du four et versez lentement le miel sur la pâte bien chaude....Remettez au four éteint pendant 02 à 03 min pour absorber le miel et sortez du four

** Laissez la baklava complètement refroidir à température ambiante pendant 24 heures avant de pouvoir la déguster

** Une fois la baklava refroidi, coupez les carrés et disposez-les dans un plat de service

Remarque: La baklava ne doit jamais être conservée au réfrigérateur car la graisse fige, la pâte absorbe l'humidité et devient détrempée 

                                           Les Turcs disent: afiyet olsun ....Bon Appétit