gateaux algeriens traditionnels

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour une détente gourmande

Je remonte cette recette traditionnelle qui date du 31 Août 2017

Que diriez-vous d'une petite escapade au royaume des saveurs citronnées

Makroud El-Lawz....Losanges aux Amandes

Ce sont des losanges aux amandes généreusement parfumées au zestes de citron et imbibés de jus de citron saupoudrés de sucre glace pour une texture parfaite et une douceur simplement rêveuse  ....A la première bouchée on s'accroche à ces gâteaux irrésistible, moelleux fondant en bouche et remplis de bonnes saveurs de citron frais

Je vous livre notre recette traditionnelle ou les losanges une fois cuits seront directement imbibés dans du jus de citron frais et non pas dans un sirop de sucre

Ingrédients : ** 03 mesures Amandes moulues ; ** 01 mesure Sucre Glace ; ** Zestes de 02 Citrons ; ** Blancs d’œufs

** Jus frais de 03 gros Citron et ** Sucre Glace pour la Décoration

Marche à Suivre :

** Préchauffez le four à 170°c

** Dans un saladier mélangez  les amandes, le sucre glace et zestes de citron….Ramassez avec des blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène

** Mettez la pâte sur un plan de travail et façonnez un rouleau de 2.5 cm d’épaisseur et 2.5 cm de largeur

** Découpez des losanges de 03 cm…Déposez-les sur une plaque farinée ou chemisée de papier cuisson

** Faites cuire  pendant 10 à 15 mn

** Retirez les losanges du four et laissez-les refroidir sur un grill

** Versez une grande quantité de sucre glace dans un grand récipient

** Trempez les gâteaux refroidis dans le jus de citron….Les égouttez et mettez-les directement dans le sucre glace en prenant soin de les couvrir entièrement…Appuyer légèrement avec la paume des mains pour faire adhérer le sucre…Enlevez- les et mettez-les sur un grill…Laissez sécher quelques instants

** Enrobez de nouveau les losanges de sucre glace tamisé pour une deuxième couche en prenant soin d’égaliser la surface pour un joli aspect…Laissez reposer

**A l’aide d’une passoire à grille fine saupoudrez les gâteaux de sucre glace

**Placez les gâteaux dans des caissettes

Avec cette recette je participe à un défi culinaire initié par Lewis du Blog Fleurs de Thé:  http://www.fleursdethe.com/ dont le thème est : 

Tea Time Challenge # 5 / Les Délices D'Afrique

Alors Bienvenu(e)s en Algérie, ce beau pays nord africain et maghrébin et son histoire explique ses nombreuses richesses qui lui valent d'être l'un des pôles des plus importants en Afrique 

Pour ce défi je suis fière de vous faire découvrir une savoureuse douceur au fin palais qui tient une place importante dans le  panthéon de notre pâtisserie Algérienne....Une pâtisserie préparée avec amour et dextérité 

Qu'elle est votre opinion sur le citron ?...Vous l'aimez j'espère !!

*** Voici la Liste des Participants ***

1/Fleurs de Thé: http://www.fleursdethe.com/

2/ Croquant-Fondant-Gourmand: http://croquantfondantgourmand.com/

3/Plaisir de la maison: http://www.plaisirs-de-la-maison.com/

4/ Cuisine et couleurs: http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/

5/Sab n pepper: http://sabnpepper.com/

6/Coking 4 you: http://cooking4you.canalblog.com/

7/ United comptes of macarons: https://unitedcoloursofmacarons.wordpress.com/

8/Délices de princesse: http://delicesdeprincesse.over-blog.com/

9/Gourmand et Bio: http://gourmandetbio.canalblog.com/

10/ Chaud Patate: https://desafiochaudpatate.wordpress.com/

11/ Sel-Sucre: http://selsucre.canalblog.com/

12/Quelque part en Provence: http://www.quelquepartenprovence.com/

13/ Keskonmangemaman?: https://keskonmangemaman.blogspot.fr/?m=1

15/ Dyen's Kitchen: https://dyenskitchen.wordpress.com/

16/Graine de faim Kelly: http://www.grainedefaimkely.com/

Bonsoir....Les sablés prestige mon nouveau coup de coeur

Chaque Eid les sucreries sont préparées selon les coutumes et traditions du peuple, et parmi les sucreries les plus populaires pendant l'Eid Al-Fitr figure notre incontournable Makroud (Losanges aux Dattes), Baklawa, Ghraiba, Tcahrek ou Garn Ghzal, Sablés, sans oublier d'inclure Kâak El-Eid, etc... C'est aussi une nouvelle occasion pour l’hôtesse de maison de diversifier et de préparer de nouvelles douceurs gourmandes et alléchantes qu'elle doit présenter à sa famille et ses convives

Comme chaque année je m'amuse à donner une nouvelle vie à nos sablés prestige avec de nouvelles saveurs et nouveaux design

Sans plus tarder je vous propose mes 

Sablés Prestige au Chocolat 2023

Avec une superbe garniture au lait concentré sucré et chocolat ...Une garniture riche, sucrée, crémeuse et onctueuse qui se marie à merveille avec un gâteau au chocolat, des truffes, seule à déguster avec une cuillère ou tout simplement comme crème de fourrage pour des sablés

Nous aurons besoin pour la pâte sablée: ** 250 grs Margarine; ** 100 grs Sucre glace; ** 01 Oeuf entier+02 Jaunes œufs; ** 75 grs Maïzena (03 C soupe); ** 20 Grs Cacao amer (02 C soupe); ** 02 C soupe Noisettes grillées et moulues; ** 05 grs Levure chimique; ** 400 à 450 grs Farine; ** Pincée de sel

Garniture: ** 01 Boite Lait concentré sucré (397 grs); ** 200 grs Crème Liquide; ** 100 grs Chocolat mi-amer ou au lait; ** 20 grs Cacao (pour une saveur plus douce utiliser 10 grs); ** 01 C soupe Beurre (10 grs)...** Pâte à tartine crunchy noisettes

Décor: ** 300 grs Chocolat goût Noisette (ou bien au lait); ** 02 C soupe Huile; ** Cacao amer; ** Chocolate flakes; ** Feuilles d'Or; ** Chouch ward

Préparation des sablés

** Dans une auge tamiser le sucre glace, ajouter la margarine ramollie et fouetter

** Ajouter l'oeuf entier, les 02 jaunes et bien travailler de nouveau

** Ajouter les noisettes moulues, le cacao amer et la maïzena et fouetter de nouveau

** Incorporer progressivement, la farine et la levure chimique et ramasser la pâte avec la main sans trop la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable

** Filmer la pâte obtenue et laisser-la reposer 1/4 d'heure

Préchauffer le four à 180°c

** Étaler la pâte entre 02 feuilles de papier cellophane à 03 mm d'épaisseur

** Découper la pâte à l'aide d'un emporte_pièce ovale et retirer-les délicatement ...Placer-les sur un plateau recouvert de papier cuisson

** Enfourner et faire cuire 10 à 15' environ

** Faire sortir le plateau du four et laisser complètement refroidir

Préparation du Fourrage:

** Dans une casserole verser le lait concentré sucré, le beurre, ajouter la crème liquide, le cacao et le chocolat râpé bien mélanger pour homogénéiser les ingrédients

** Mettre sur feu moyen et laisser cuire en remuant lentement jusqu'à ce que le mélange épaississe, bouillonne et commence à se détacher du fond de la casserole

** Verser la crème dans un bol profond, filmer au contact avec du papier film et laisser refroidir avant utilisation

** Verser la crème obtenue dans une poche à douille

** Prenez un sablé et napper le pourtour de crème de fourrage, verser au milieu une cuillère à café de pâte à tartiner crunchy noisettes

** Coller avec un second sablé et appuyer légèrement

** Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile et mélanger

** Enrober les sablés de glaçage au chocolat ...Déposer-les sur un plateau, parsemer la moitié des biscuits de chocolate flakes et laisser figer le chocolat

** Saupoudrer l'autre moité de cacao amer et décorer avec la feuille d'or et du chouch ward

                                                          Bonne Réalisation

Salut tout le monde, je suis heureuse de vous accueillir sur mon blog

Une petite gourmandise douce et intensément chocolatée ça vous tente ?...Un dessert très rapide et délicieux qui se prépare en quelques minutes, une recette absolument éclair surtout pour les hôtesses qui n'aiment pas trop pâtisser..

Les boules ont un goût merveilleusement velouté et croquant à la fois et vous pouvez également préparer ces boules énergies en tant que campagne de pâtisserie lors d'une fête d'anniversaire pour enfants!! et emballés dans une jolie boite qu'on peut très bien l'apporter comme cadeau délicieux.

La recette suit.......

Ingrédients: ** 300 grs Biscuits; ** 30 grs Pistaches; ** 30 grs Noisettes; ** 30 grs Amandes; ** 50 grs Noix de Coco; ** 20 grs Cacao amer (de bonne qualité); ** 30 grs Beurre fondu; ** Vanille

Pour ramasser les ingrédients secs nous aurons besoin soit de : Ganache au chocolat, caramel (tofia), pâte à tartiner ou tout simplement avec du lait...Je vous laisse le choix

Garniture: ** 150 grs Chocolat au lait; ** 01 C soupe Huile

Décor: ** Pistaches

Préparation:

** Mixez les biscuits en poudre et mettez-les dans un saladier

** concassez les fruits secs (pistaches-noisettes-amandes) et versez-les sur les biscuits

** Ajoutez la noix de coco, le cacao et mélangez le tout

** Ajoutez le beurre fondu et la vanille liquide et commencez à ramasser le tout avec un mélange de  ganache au chocolat (on fait dissoudre 100 grs de chocolat dans 100 ml de crème liquide) ...Si la pâte ne se ramasse pas on ajoute assez de crème entière ou du mascarpone et mélangez bien la masse jusqu'à l'obtention d'une pâte qu'on peut bouler 

** Faites des boules de la grosseur d'une noix avec la pâte obtenue et placez-les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent et trempez-les ensuite dans l'enrobage au chocolat 

Surprenez vos enfants et vos proches avec ces merveilleuses boules de chocolat...Prenez une tasse de café et dégustez !!

J'attends vos variantes!!

Bonsoir chers lecteurs de mon blog

Ma recette d'aujourd'hui est celle

Sablés Prestige au Chocolat

Des biscuits sablés beaucoup plus délicat que les sablés classiques avec un enrobage au chocolat et un fourrage à la crème de lotus...C'est super facile à faire, ça fond dans la bouche et ça donne 40 sablés environ

Ingrédients: ** 250 grs Margarine ramollie; ** 03 C soupe Huile; ** 120 grs Sucre glace; ** 01 Oeuf entier + 01 Jaune d'oeuf; ** 50 grs Maizena (03 C soupe); ** 30 grs Cacao (02 C soupe); ** Farine selon le besoin (500 grs environ); ** 05 grs Levure chimique (01 C café); ** Vanille et Pincée de sel

Fourrage: ** Crème ou beurre de lotus

Enrobage: ** 300 grs Chocolat au lait; ** 02 C soupe Huile

Décor: Chocolat râpé

Mode de Préparation:

** Dans une auge tamisez le sucre glace, ajoutez la margarine ramollie et l'huile.... fouettez

** Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et bien travaillez de nouveau

** Ajoutez la maïzena, le cacao amer et mélangez 

** Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel et ramassez la pâte avec la main sans trop l'assécher jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable, souple et non collante

** Filmez la pâte et laissez-là reposer 1/4 heure

Préchauffez le four à 180°c

** Étalez la pâte entre 02 feuilles de papier cellophane à 03 mm d'épaisseur

** A l'aide d'un emporte pièce façonnez  des formes de votre choix : cœurs, ronds et feuilles....Retirez-les délicatement et placez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson

** Enfournez et faites cuire 10 à 15 min environ

** Sortez le plateau du four et laissez les sablés complètement refroidir

** Collez chaque 02 sablés avec de la crème de lotus crunchy spread ...Réservez

Glaçage au chocolat:

** Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l'huile et mélangez: pour donner de la brillance au chocolat

** Enrobez les biscuits sablés de glaçage au chocolat...Déposez-les sur un plateau et laissez figer le chocolat

** Ajoutez un peu de chocolat noir au glaçage au chocolat au lait et faites fondre de nouveau...Laissez un peu refroidir

** Versez ce chocolat dans une poche à douille et coupez finement la pointe

** Faites de zigzags sur les sablés et parsemez-les de chocolat râpé et perles dorées

                                                                               Bonne Réalisation 

Bonsoir ...On dit que les sucreries réjouissent l'âme !!! 

Alors les gourmands par ici avec cette recette de gâteau sans cuisson, un dessert à la hâte qui ravira certainement un invité surprise qui s'annonce , un en-cas dans sa version la plus simple super rapide avec peu d'ingrédients

Gâteau Sans Cuisson

Un Bniwen revisité (ces célèbres petits gâteaux algériens aux biscuits et fruits secs) en forme de tarte 

Je vous présente 02 décos différentes

Ingrédients: ** 01 verre Biscuits moulus (Petits beurre, digestifs, au chocolat....etc); ** 01 Verre Gaufrettes moulues; ** 1/2 verre Noix concassées; ** 1/2 verre cacahuètes concassées; ** 01 C café pleine de Cacao amer; ** 1/2 C café Pâte arôme Vanille; ** 02 C soupe Ganache au chocolat; ** 25 grs Beurre ramolli; ** Pâte à tartiner pour ramasser le tout

Décor: ** 100 grs Chocolat au Lait; ** Cerises Confites; Pistaches moulus; ** Amandes grillées

Préparation: 

** Dans un récipient profond mettez les biscuits et gaufrettes moulu(e)s, ajoutez les noix et cacahuètes concassées et la cuillère de cacao...Mélangez le tout

** Ajoutez la vanille, le beurre et la ganache au chocolat et mélangez de nouveau

** Ramassez le mélange avec de la pâte à tartiner jusqu'à l'obtention d'une pâte qu'on puisse façonner

** Préparez une plaque en carton et déposez dessus un cadre pâtissier...Versez la préparation dans le cadre et étalez-là en une couche de 02 cm...Laissez reposer la pâte au frais le temps de faire fondre le chocolat

** Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et couvrez-en toute la surface du gâteau

** Décorez le gâteau avec des pistaches moulues ou concassées, cerises confites et amandes grillées

                                                            Bonne Réalisation et à Très Bientôt                                   pour un Nouveau Coup de Cœur

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Aujourd'hui on va parler d'une délicatesse traditionnelle servie autrefois lors de certaines circonstances festives ( servie le jour de L'Eid El-Fitr ) et on la propose aussi bien pour les joies que pour les peines

Mkarekchet (Manicottis) ou Mguerguchet

Selon les prononciations ...Connues également sous le nom de Debla ou wednine el-kadi en Tunisie; Diples en Grèce; Fazuelos ou Fijuelas en Espagne 

C'est des fines bandes de pâtes frites sous la forme d’une rose dans une huile chaude ensuite trempées dans un sirop de miel (qui symbolise le bien-être) et saupoudrées de graines de sésame

L'une des merveilleuses douceurs préférée de mon cher père et c'est pour cette raison que j'ai pris la photo des manicottis avec son Tarbouche (Fez) à côté

La recette veut que pour 01 kg de farine on prend 01 œuf entier

Ingrédients: ** 06 mesures Farine (350 grs); ** 01 mesure Beurre fondu refroidi; ** 25 grs Oeuf battu; ** 125 à 150 ml Eau + Eau de Fleur d'oranger; ** Pincée de Sel; ** Huile pour la friture

Décor: ** Sirop de miel; ** Graines de sésame

Marche à Suivre:

** Dans une auge tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel

** Versez le beurre fondu refroidi et frottez bien la pâte entre vos mains

** Faites une fontaine au milieu et ajoutez l’œuf battu et l'eau + eau de fleur d'oranger tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et maniable

** Divisez la pâte obtenue en 03 boules égales et couvrez avec un sac alimentaire....Laissez reposer au moins 01 heure de temps

** On prend une boule de pâte et on l'étale le plus finement avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de maïzena

** A l'aide d'une roulette dentelée coupez de longues bandes sur toute la longueur de la pâte de 03 à 04 cm de large....Mettez les lanières dans un plateau avant de commencer la friture

** Faites chauffer une quantité suffisante d'huile dans une casserole profonde et large ...Le feu doit être modéré 

Maintenant commence l'étape la plus difficile: ** Prenez une bande de pâte et mettez le bout dans l'huile chaude et piquez-là avec une fourchette d'une main et en parallèle avec l'autre main nous abaissons le reste de la bande tout en l'enroulant autour de la fourchette...Ainsi la bande prend la forme d'une rose et se détache facilement de la fourchette tout en faisant attention à garder la couleur blond clair ...Laissez égouttez sur du papier absorbant

** Faites frire de la même les autres lanières

** Faites chauffer (ne pas faire bouillir juste le réchauffer) le sirop de miel et l'alléger avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

** Trempez les Mkarekchet une par une dans le sirop de miel quelques secondes et placez-les sur une assiette et saupoudrez-les de graines de sésame

Pour un nouveau coup de cœur

Bonsoir.....Heureuse de vous retrouver avec cette petite douceur sucrée

Les Cacahuètes mon nouveau coup de cœur......Bien que la plupart d'entre nous ne le sachent pas les cacahuètes appartiennent à la famille des légumineuses tout comme les haricots et pois-chiche

Les cacahuètes ou Arachides contiennent des macro et micronutriments (Eau, Protéines, Lipides, Glucides)...Vitamines B1, B2, B3, C...Potassium, Calcium, Magnésium, Sodium, Phosphore et Oligo-éléments (Fer) et l'un de leurs principaux avantages est qu'elles sont pratiquement sans cholestérol, mais riches en graisses végétales. Des recherches ont montré que la présence des cacahuètes sur le plateau nous aide à avoir une glycémie optimale et normalise par la même occasion la pression artérielle et réduit le risque de maladies cardiovasculaires, elles renforcent également notre système immunitaire, utiles pour lutter contre le stress et dépression...Grâce à la Vitamine B3 qu'elle contient notre cerveau va fonctionner correctement et améliore notre mémoire

Pour aujourd'hui je vous propose une petite douceur Algérienne Constantinoise à base de cacahuètes

Ghribiat El Warka

Idéale pour vos fêtes mais aussi pour se régaler, friandise parfaite pour accompagner le thé ou café de l'après-midi et excellente à servir aux invités 

Ingrédients: ** 04 Mesures de Farine; ** 01 Mesure beurre fondu (Mélange beurre et smen pour moi); ** 01 Pincée Sel; ** Eau+ Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Farce: ** 03 Mesures Cacahuètes grillées grossièrement moulues; ** 01 Mesure Sucre Semoule

Décor: ** 01 Blanc doeuf; ** Cacahuètes concassées

Marche à Suivre:

Commençons par préparez la pâte: Dans une auge tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.....Faites une fontaine et y versez le beurre fondu refroidi

** Frottez bien la pâte entre les mains et arrosez du mélange eau + eau de fleur d'oranger tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et maniable 

** Faites des boules, et couvrez de film alimentaire....Laissez reposer la pâte

Préparons la farce //

** Dans le bol du robot culinaire versez les cacahuètes et le sucre et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte

** Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte en un rectangle de 01 mm d'épaisseur 

** Posez un boudin de farce de 02 cm de diamètre....Badigeonnez le bord de la pâte de blanc d’œuf et enrouler un tour et demi (n'oubliez pas de badigeonner la dernière extrémité de la pâte)

** Badigeonnez toute la surface du boudin et parsemez de cacahuètes concassées

** Coupez des losanges de 03 cm de longueur avec un couteau aiguisé et les placez dans un plateau allant au four 

** Enfournez dans un four préchauffé à 170°c et faites cuire pendant 10 à 15 min (la pâte doit rester blanche et ne pas changer de couleur

** Laissez refroidir les gâteaux avant de les dresser dans un plateau de service

Bonjour....Ravie de vous retrouver en ces derniers jours de ce mois béni

لكل قوم عيد و هذا عيدنا

Encore quelques jours avant la fin du mois le plus aimé de tous les musulmans et ces derniers jours sont consacrés au nettoyage de la maison, s'acquitter de la zaket El-Fitr (Aumône pour les personnes nécessiteuses), achat de nouveaux vêtements pour les enfants qui le matin doivent les trouver sous l'oreiller ou bien au pied du lit et l'une des meilleures attentions sera accorder à la confection du pain maison (khobz koucha) et aux sucreries par la maîtresse de maison (Makroud; Baklawa, Ktayefs, Garn Ghzal et autres....) 

Parmi les douceurs Algériennes que nous aimons et qui font ravir le palais : Cornes de Gazelle ou Garn Ghzal à l'est et Tcharek au Centre.....Tcharek ou çeyrek un mot turc qui veut littéralement dire le quart ou trimestre (quart d'un mois ou tout simplement quart de lune)

Ces merveilleuses douceurs en forme de croissant exquises remplies d'une garniture aux amandes, noix....on les retrouve en deux versions : Saupoudrée de sucre glace ou enrobée de glaçage ou tout simplement 3aryane (dénudé ou nu); mais c'est la pâte qui mérite l'attention qui doit être souple et molle qui peut être étalée et étirée en une couche fine 

Sans trop tarder je vous laisse la recette de mes merveilleux

Tcharek El-Ariane aux Amandes et Noisettes

de cet #Eid 2021

Ingrédients: Pâte // ** 380 grs Farine; ** 100 grs Maizena; ** 02 C soupe Sucre glace; ** 200 grs Beurre fondu; ** 01 Oeuf; ** 100 à 125 ml Eau de Fleur d'Oranger; ** 01 C café Vanille en poudre; ** Pincée de Sel

Garniture: ** 350 Amandes moulues; ** 150 grs Noisettes moulues; **200 grs Sucre semoule; ** 01 C soupe Beurre fondu; ** 01 C café Cannelle; ** Eau de Fleur d'oranger (60 à 75 ml environ)

Décor: ** 200 grs Amandes Effilées; ** 01 Blanc d’œuf

Préparation: 

** Commençons par la pâte: Dans une jatte (gassâa) tamisez la farine, maizena et sucre glace, ajoutez la vanille et la pincée de sel

** Incorporez le beurre fondu et refroidi et sablez le mélange avec la paume de vos mains pour faire adhérer le gras

** Faites une fontaine au milieu, ajoutez l'oeuf entier et ramassez la pâte en ajoutant l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et molle....Filmez et laissez reposer 30 min (plus le temps de repos est long plus la pâte devient maniable) le temps de préparer la garniture

** Dans un saladier, mettez les amandes et noisettes moulues le sucre semoule, cannelle et mélangez....Ajoutez le beurre et mouillez d'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme

** Faites des boules de 15 grs environ

** Reprenez la pâte et faites en des boules de 30 grs

** Prenez une boule de pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 02 mm 

** Prenez une boule de farce et en faire un boudin

** Déposez le boudin de farce et rabattez la pâte dessus...Roulez et pincez en donnant la forme d'un croissant ou demi lune

** Faites de même avec les autres boules jusqu'à épuisement

** A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de lune de blanc d’œuf et saupoudrez-les d'amandes effilés 

** Déposez les croissants sur une plaque chemisée de papier cuisson

** Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 160°c pendant 25 min environ

** Laissez refroidir avant de les démouler 

                            Bonne Réalisation et Bonne Dégustation

Bonjour.....Heureuse de vous retrouvez et de vous compter parmi mes abonnés

Le mois béni de Ramadan à ses propres coutumes et rituels anciens, dont beaucoup ont survécu jusqu'à présent .... Symboles de bien-être, de prospérité, de santé, et de vie, chaque région et chaque famille avait ce don magique de l'aborder. 

 Selon notre tradition toutes les tâches ménagères devaient être terminées au plus tard la veille, y compris le chaulage des murs et le nettoyage, préparation de la vaisselle réservée pour ce mois, confection des pâtes traditionnelles et bien d'autres activités liées à ce mois sacré......

Le Ramadan c'est aussi le mois des plats festifs qui reflètent le renouveau, du pain fait maison: Khobz Diari, Kessra, des oeufs, du Lait et ses dérivés,...c'set le mois du Hbaq (basilic frais) qui ne doit jamais quitter la table ou maidas du ftour ou du café 

Pour en revenir à la table du café du soir elle n'est pas complète sans certaines douceurs et mignardises réservées pour cette honorable circonstance et parmi ces pâtisseries on retrouve: Hrissa hlouwa ou kalb ellouz, Halwet Torq, Zlabyas et Mkhareg, Makroud el-makla, Bourek Errena et bien sûr:

Samsa ou Triangles aux Amandes-Noix 

Originaire de l’Asie centrale (les pays du Turkménistan,Tadjikistan, Ouzbékistan,Tatarstan ont été les premiers à avoir mis une délicieuse Samsa sur leurs tables des fêtes).... La Samsa, Camcà ou Samoosa est un plat de forme arbitraire: Triangulaire de préférence à base de pâte fraîche, elle a traversée de longs chemins pour venir atterrir sur la Péninsule Arabique, en Méditerranée, et en Afrique du Nord et a été recueilli par des générations séculaires 

En ce 12 Mai 2020 pour la soirée ramadanesque j'ai décidé  de faire de belles et bonnes Samsas à déguster avec le café du soir

Sans trop tarder je vous propose la version sucrée et la plus répandue sur le pourtour Nord Africain 

INGRÉDIENTS: ** 04 mesures Farine, ** 01 mesure Smen fondu (1/2 smen-1/2 beurre pour moi); ** Pincée de sel; ** Eau+ Eau de Fleur D'oranger pour ramasser la pâte

Farce: ** 1.5 mesure Noix; ** 1.5 mesure Amandes; ** 01 mesure Sucre; ** 1/2 C café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

Décor: ** Clous de Gorofle; ** Graines de sésame ou bien des Pistaches concassées

PRÉPARATION

** Dans une auge versez la farine tamisée et la pincée de sel, faites une fontaine et y versez le smen fondu et refroidi....Sablez et frottez la pâte entre les deux mains pour faire adhérer le gras

** Mouillez d'eau et d'eau de fleur d'oranger et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable ....Couvrez-là de papier film et laissez-là reposer (plus le temps de repos est long plus la pâte devient maniable)

** Préparez la farce: ** dans un bol mettes les noix et amandes moulues, ajoutez le sucre semoule et la cannelle et mélangez.....Ajoutez progressivement de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce sableuse

** Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en saupoudrant continuellement de maïzena sur une épaisseur de 02 mm environ

** Découpez des bandes de 05 à 06 cm de large

** Dans le coin gauche mettez un peu de farce et commencez par pliez la bande en trois sur elle-même pour former un triangle ....Coupez en biais avec un couteau ou une roulette pour séparer chaque pièce

** Piquez chaque triangle ou samsa au milieu avec un clou de girofle

** Dans une poêle faites chauffer une quantité importante d'huile.....Déposez au fur et à mesure les triangles dans l'huile chaude et frire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée....Laissez refroidir 

** Trempez vos samsas dans du miel chauffé et décorez de graines de sésame ou bien de pistaches concassées....(Cette année j'ai décidé de les décorer avec des pistaches, bien que dans notre tradition on utilise les graines de sésame)

****** Bonne Réalisation ******

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver en cette période de Fête

"Toute oeuvre accomplie par le fils d'Adam lui revient sauf le jeûne, lequel m'appartient et je donne sa rétribution

 كُلُّ عَمَلِ ابْنِ آدَمَ لَهُ إِلا الصِّيَامَ فَإِنَّهُ لِي وَأَنَا أَجْزِي بِهِ 
 

💞Eid Mabrouk.....عيد مبروك Heureux et Prospère, Snine Dayma Incha'Allah 

Qu'Allah accepte vos bonnes actions et prières Insha'Allah 🤲🙏

Que la Bénédiction d'Allah remplisse votre vie de Bonheur, de Succès et de bonne Santé 🤲

Au lever de la nouvelle lune de ce mois de Shawel qui correspond au 04 Juin 2019, la communauté Algérienne à célébrer avec joie:

Eid El-Fitr .... Eid Sghir ou petit Aid qui est l'une des fêtes religieuses des plus importantes de notre calendrier islamique car elle annonce la rupture du jeûne du mois de Ramadan....C'est une fête symbole de Cordialité et d'Hospitalité, une fête de Paix et de Pardon

A l'approche de cette fête religieuse les hôtesses de maison effectuent un grand ménage (cuivre récuré,.....), la veille on décore la maison càd qu'on utilise de nouvelles nappes (je suis très contente de ma dernière nappe au point de croix brodée avec amour et passion) et de nouveaux couvres-lits (ma mère mettait son frech dheb et ma sœur à pris son relais)....Ainsi ce jour spirituel est accueillie avec des gâteaux traditionnels, des friandises et mignardises confectionnées par des mains expertes

Une chose est sûre le jour de l'Eid chaque famille considère comme un honneur de recevoir correctement ses invités à tout heure de la journée en lui offrant la meilleure des nourritures et le meilleur des gâteaux 

Pour cette année j'ai opté pour un plateau de

Qtayefs en Algérie, Kûnafa en Turquie, Grèce et au Moyen-orient est une préparation à base de pâte à filo coupée en brins très fins et un dessert emblématique de l'Aid confectionné de différentes façons selon les pays et les ingrédients disponibles

Nous avons besoin pour un plateau de 30*25 cm de : Pâte// : 

** 150 grs Farine, ** 30 grs Beurre fondu; ** Pincée de sel; ** Eau de fleur d'oranger

** 750 grs Ktayefs; ** 400 grs Beurre fondu; ** Eau de fleur d'oranger

Farce// ** 01 mesure et demi (250 grs) Noix; ** 01 mesure et demi (250 grs) Amandes émondées; ** 01 mesure (150 grs) Sucre en morceaux; ** 01 C café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

Décor// ** Miel; ** Amandes émondées entières

Marche à Suivre

** La veille faites chauffer les noix dans un tajine ou une poêle, ensuite mettez-les dans un torchon et frottez les noix les unes contre les autres pour que la peau se détache....Concassez-les grossièrement

** Faites légèrement dorer les amandes au four......Les broyer pas trop finement

** Concassez grossièrement le sucre en morceaux

** Préparez la pâte// : Dans une petite auge tamisez la farine et la pincée de sel, ajoutez le beurre fondu refroidi et sablez avec les main

** Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.....Filmez et laissez reposer

** Graissez la base et les parois d'un plateau allant au four

** Saupoudrez le plan de travail de maïzena et étalez finement la boule de pâte à l'aide d'un rouleau

** Enroulez la pâte autour du rouleau puis la déroulez sur le plateau graissé

** Mettez les ktayefs dans une grande auge et commencez à démêler les écheveaux avec les doigts....Mouillez avec 150 grs beurre fondu en travaillant lentement et de manière uniforme....Divisez en deux parties égales

** Placez uniformément la première partie sur la pâte déroulée sur le plateau et aspergez de 02 à 03 C soupe d'eau de fleur d'oranger ..... pressez avec les doigts pour former une couche compacte

Préparez le fourrage ou la farce// :

** Dans un saladier mettez noix et amandes, ajoutez le sucre concassé et la cannelle....Mélangez le tout et commencez à humecter avec 1/3 verre d'eau de fleur d'oranger jusqu'à agglomération

** Répartissez uniformément la farce sur toute la surface et tapissez avec le dos d'une cuillère pour bien l'égaliser

** Aspergez la seconde moitié de kunefa ou ktayefde 02 à 03 C soupe d'eau de fleur d'oranger et couvrez le fourrage sans appuyer mais en couvrant bien

** Coupez des carrés de 05 cm en prenant soin d'enfoncer la lame du couteau

** Enfoncez une amande entière dans chaque carré

** Badigeonnez généreusement toute la surface de 200 grs de beurre fondu

** Enfournez et faites cuire à feu moyen (160°c) pendant au moins 01 heure et jusqu'à ce que le haut soit doré

** Sortez le plateau du four et l'arrosez de miel (600 à 700 grs environ) 

** Laissez complètement refroidir 24 h avant de la découper

****** Servez et Dégustez avec un Bon Thé ******