gateaux algeriens traditionnels

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une saveur sucrée 

Aujourd'hui je reviens avec une autre recette de sablés, ces biscuits fondants avec une texture douce et friable....La pâte a sablés contient trois ingrédients essentiels Beurre, Sucre et farine a laquelle on rajoute des œufs et éventuellement un parfum au choix...On peut varier les formes et la garniture au gré de nos envies

Je vous propose des Sablés Prestige avec une bonne garniture a base de macarons réduits en poudre et brisures de biscuits

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sablée ** 250 grs Beurre, ** 125 grs Sucre Glace, ** 02 œufs, ** 100 grs Maïzena, ** Vanille, ** Pincée de Sel, ** 01 sachet Levure Chimique, ** Farine pour sécher 

Garniture: ** 200 grs Biscuits (type petit beurre), ** 200 grs macarons très secs (ou amandes moulues), ** 50 grs beurre, ** 01 C à soupe de Miel, ** Confiture au choix

Décor: ** Amandes Effilées, ** Blancs d’œufs, Sucre glace pour saupoudrer

MARCHE à SUIVRE 

**  Préparez la pâte sablée:

- Dans une jatte mettez le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille, travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne crémeux 

-  Ajoutez les œufs entiers et bien travaillez de nouveau

- Incorporez la maïzena, la levure chimique et faites sécher par la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable et souple, mettez-la en boule

- Abaissez la pate sur une épaisseur de 03 mm, et la découpez à l'aide d'un emporte-pièce cannelé en forme de feuille

- Badigeonnez la moitié des sablés de blancs d’œufs et parsemez-les d'amandes effilées 

- Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

- Enfournez à 180°c pour 10 à 12 minutes environ...Les biscuits doivent rester blonds à la cuisson

- Une fois les sablés cuits, laissez-les refroidir...Saupoudrez généreusement les sablés aux amandes effilées de sucre glace avant l'assemblage.

** Préparez la garniture:

- faites réduire en poudre les macarons secs et les biscuits

- Dans un saladier,mettez les biscuits, macarons, beurre ramolli, miel, et ramassez avec de la confiture jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme 

- Abaissez la préparation sur un plan de travail et découpez-la avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour les sablés

** Assemblage:

- A l'aide d'un pinceau étalez une fine couche de confiture sur un sablé a surface lisse, déposez la farce (garniture) et refermez avec un sablé a surface décorée 

***** BONNE RÉALISATION ET BONNE DÉGUSTATION *****

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une petite saveur sucrée

Pour aujourd'hui je vous propose une autre recette de ghraiba à base de farine de pois-chiche,une pâtisserie typique du terroir tunisien très fondante en bouche

Ghraiba Homes غريبة الحمص

INGRÉDIENTS:

** 01 mesure Beurre (250 grs)

** 01 C à soupe d'huile

** 1/2 mesure Sucre Glace (125 grs)

** 01 mesure Farine de pois-chiche ( 250 grs)

** 150 à 200 grs Farine

PRÉPARATION:

* Préchauffez le four a 100°c et Chemisez une plaque allant au four de papier cuisson.

* Travaillez le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse.

* Ajoutez la farine de pois-chiches, la pincée de sel, mélangez

* Incorporez la farine,mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez vigoureusement avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple, homogène et friable

* Formez des boudins de 02 cm d'épaisseur, puis à l'aide du dos d'une fourchette faites des stries....Ensuite découpez des losanges de 03 cm environ

* Déposez les gâteaux sur la plaque et enfournez.

* Laissez cuire 20 à 30 minutes environ, surveillez la cuisson, les gâteaux doivent à peine dorer.

* Laissez complètement refroidir avant de démoulez.

***** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation*****

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Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une douceur culinaire

Après le sucés de ma ghraiba aux cacahuètes fondante et douce,je me suis laisser tenter par une autre variante au Pralin Amandes croquante a l’extérieure,fondante et moelleuse a l’intérieure au gout subtil des amandes juste caramélisées:

Ghraiba au Pralin Amandes

Ingrédients: ** 01 mesure Smen (Beurre Clarifié)

** 3/4 mesure Sucre Glace

** 01/2 mesure Pralin Amandes

** Farine selon l'absorption

** Pincée de Sel , Vanille

Procédure:

* Préchauffez le four a 150°c et Chemisez une plaque allant au four de papier cuisson.

* Dans un saladier,battre le smen et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse.

* Ajoutez les amandes pralinées, la pincée de sel et la vanille,mélangez.

* Incorporez petit à petit la farine et pétrissez la pâte quelques instants...Obtention d'une pâte très souple.

* Façonnez des boules de la grosseur d'une noix,foncez-les dans un moule a maamoul,appuyer et retournez

* disposez les gâteaux sur la plaque et enfournez.

* Surveillez la cuisson,les gâteaux doivent a peine dorer en bas et vont se craqueler légèrement.(attention a la sortie du four ces gâteaux vous sembleront non cuits et très mous),laissez complètement refroidir.

*****BONNE DEGUSTATION*****

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver pour une autre petite détente culinaire

Alors c'est parti pour un classique de la pâtisserie Algérienne...L'incontournable Ghraiba, ce gâteau très prisé fondant en bouche et friable d'origine Andaloux (Espagnole) qui est a base de Smen, Sucre et Farine.

Autrefois il fallait utiliser une auge en bois pour travailler cette douceur,les femmes travaillaient longuement le Smen(beurre clarifié....je reviendrais une prochaine fois sur la fabrication du smen maison) avec le sucre glace dans un mouvement circulaire pour le faire mousser et blanchir (car la réussite de la ghraiba est dans cette étape) jusqu'à ce que la sueur perlait au front...Par la suite on ajoutait la farine, il fallait bien pétrir cette préparation pour avoir une pâte malléable.

Ghraiba Bel Kawkaw

Ingrédients: ** 01 mesure Beurre 

** 3/4 mesure Sucre Glace

** 01 mesure Cacahuètes grillées et moulues

** Farine selon l'absorption (03 mesures et demi pour moi)

** Pincée de Sel 

Procédure:

** Préchauffez le four a 90°c et Chemisez une plaque allant au four de papier cuisson.

** Dans un saladier,battre le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre et mousseuse.

** Ajoutez les cacahuètes moulues, la pincée de sel ,mélangez.

** Incorporez petit à petit la farine et pétrissez la pâte quelques instants...Obtention d'une pâte très souple.

** Étalez votre pâte sur une épaisseur de 01 cm,coupez des demis lunes a l'aide d'un emporte-pièce ou un verre, parsemez le dessus des demi-lunes de cacahuètes concassées 

** disposez les gâteaux sur la plaque et enfournez.

** Surveillez la cuisson,les gâteaux doivent a peine dorer en bas et vont se craqueler légèrement.(attention a la sortie du four ces gâteaux vous sembleront non cuits et très mous),laissez complètement refroidir.

Bonjour...Je suis heureuse de vous retrouver et de partager avec vous cette petite douceur que je viens de préparer pour l'aid el-fitr 2014.Un gâteau traditionnel algérien à base d'amandes parfumé a l'eau de rose très fondant,joliment décoré de petites roses et feuilles à la pâte d'amandes maison:

Couronne aux Amandes Fleurie

INGRÉDIENTS /

** 500grs Amandes finement moulues(02 mesures)

** 250grs Sucre Glace(01 mesure)

** 02 C à Soupe Beurre fondu

** Zestes de Citron

** Blancs d'Oeufs

SIROP/

** 02 Verres d'Eau(02 mesures)

** 01 Verre Sucre Semoule(01 mesure)

** Jus de Citron

** Eau de Rose(ou bien eau de Fleur d'Oranger ou Eau de Géranium).

** Sucre Glace pour enrober les gâteaux.

PRÉPARATION /

** Dans un saladier,versez les amandes moulues,le sucre et les zestes de citron,mélangez

** Ajoutez le beurre fondu,mouillez avec assez de blancs d’œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme non collante.

** Prendre un morceau de pâte ,formez un boudin de 01cm de diamètre,l'enroulez autour d'un bouchon de bouteille pour obtenir un bracelet,soudez bien les deux bouts.

** Enfournez et faites cuire 10 à 15mn à four modéré (150°c).

** Laissez les gâteaux refroidir.

** Entre-temps préparez votre sirop,dans une casserole versez l'eau et le sucre,mettez sur feu doux et laissez cuire 15mn,le sirop doit légèrement épaissir,ajoutez le jus de 02 citrons et l'eau de rose,laissez refroidir.
** Trempez vos gâteaux refroidis dans le sirop parfumé  ,mettez-les aussitôt dans le sucre glace tamisé,roulez-les pour faire adhérer le sucre,mettez-les sur une grill pour sécher,saupoudrez-les une deuxième fois de sucre glace avec une passoire.

** Décorez-les de feuilles et de roses en pâte d'amandes.

** Présentez-les dans des caissettes en dentelles.

*****BONNE DEGUSTATION*****

Bonjour....Je partage avec vous de délicieux biscuits à la consistance tendre,bien fondants et facile à faire : Sablés à la Confiture.Pour cette recette vous pouvez varier les motifs en vous aidant d'emporte-pièces(ronds,carrés,ovales,cœurs......)vous pouvez les fourrer de confiture au choix,de gelée,de pâte à tartiner,c'est chacun selon ses gouts

INGRÉDIENTS: - 250grs Beurre ramolli, - 125grs Sucre Glace, - 01Oeuf entier + 01 Jaune, - 200grs Maïzena, - Farine pour sécher, - 01 sachet Levure Chimique,Pincée de Sel, Vanille, - Confiture au choix (Confiture de Fraises maison pour moi)., - Sucre glace pour saupoudrer.

dans une jatte mettre le beurre ramolli,le sucre glace (réservez-en une cuillère à soupe de sucre) et la vanille,travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne crémeux.

Dans un saladier faites monter l’œuf entier et le jaune avec la cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel,ensuite ajoutez-le au mélange précédent beurre-sucre glace,bien travaillez de nouveau.

Incorporez la maïzena,la levure chimique et faites sécher par la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable,mettre en boule et laissez reposer 30mn.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 05mm,découpez des formes de votre choix à l'aide d'emporte-pièces à sablés,

Déposez les formes sur une plaque chemisée de papier cuisson,enfournez à 180°c pour 10 à 12 mn environ,les biscuits doivent rester blonds à la cuisson.

Une fois les sablés cuits,laissez-les refroidir, Saupoudrez généreusement les sablés troués de sucre glace avant l'assemblage.Ensuite collez-les avec de la confiture.

Bonjour,il est important de savoir que la pâtisserie algérienne est très variée et diversifiée,elle diffère selon les régions.Aujourd'hui je partage avec vous une autre douceur très fine et traditionnelle du terroir constantinois(une petite douceur que j'ai préparé pour ma sœur),genre d'une pâte d'amandes cuite au lait et généreusement parfumée a l'eau de rose(ou a l'eau de géranium au choix):

Ingredients:

** 03 mesures d'Amandes en poudre

** 01 mesure Sucre Cristallisé

** 01 mesure Lait

** 1/2 mesure Eau de Rose

** Une Noix de Beurre

** Sucre Glace pour saupoudrer

Marche à Suivre:

** Dans un récipient à fond épais,versez le lait,l'eau de rose et le sucre.Faites dissoudre sur feu doux.

** Ajoutez la poudre d'amandes en un seul jet,remuez avec une spatule en bois et sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du récipient.

** Ajoutez la noix de beurre,continuez de mélangez.

** Versez la préparation dans un plateau saupoudré de sucre glace,égalisez la surface.

** Saupoudrez toute la surface du gâteau de sucre glace et laissez sécher toute une nuit ou plus.

** Découpez des losanges et mettre dans des caissettes.

*****BONNE DÉGUSTATION*****

Bonjour et bienvenu(e)s sur mon blog,pour aujourd'hui je vous propose une recette du terroir Algérien ,un gâteau traditionnel préparé lors des fêtes de mariage,circoncision......Cornes de gazelles très fondantes farcies aux amandes, garnies d'amandes effilées, et trempées dans du miel .

Tcharek Maassel

Ingredients / Pate ** 03 mesure farine

** 01 mesure beurre fondu

** 01 c à soupe sucre glace

** 01 œuf entier(j'ai pas mis car j'ai fait une petite quantité,mais le résultat était impeccable)

** Eau de fleur d'oranger et eau pour ramasser la pate

** Pincée de sel, 01 c à café levure chimique

Ingrédients / Farce ** 01 et 1/2 mesure amandes moulues

** 01 et 1/2 mesure noix moulues

** 01 mesure sucre semoule

** 01 c à soupe beurre fondu

** 01 c à café Cannelle

** Eau de fleur d'oranger

** Miel

Préparation:

** Dans un grand saladier mettre la farine tamisée,le sucre glace et la levure chimique

** Ajoutez le beurre fondu,frottez bien la pâte entre vos mains,ajoutez l’œuf entier battu.

** Arrosez la pâte du mélange eau-eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable,couvrir et filmez la pâte ,laissez-là reposez.

** Entre temps préparez la farce,dans un autre saladier mettre les amandes et noix moulues,le sucre,cannelle,beurre fondu,mouillez avec l'eau de fleur d'oranger,faconnez des boudins de 04 à 05 cm de long,réservez.

** Étalez la pâte sur une épaisseur de 02 mm,coupez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 08 à 10 cm de diamètre

** Déposez un boudin sur les ronds de pâte,roulez en donnant la forme de croissant ou de lune.

** A l'aide d'un pinceau badigeonnez les croissants de nappage clair,saupoudrez-les d'amandes effilées.

** Déposez les gâteaux sur une plaque,faites cuire à four moyen(180°c) pendant 20mn jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

** Laissez-les refroidir puis trempez-les dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleur d'oranger.

*****BONNE DÉGUSTATION*****

INGRÉDIENTS:

03 mesures amandes en poudre

01 et 1/2 mesure sucre glace

02 a 03 blancs d’œufs

vanille en poudre

colorant de votre choix et arôme correspondant

sucre glace pour l'enrobage

noix de cajou entières

PRÉPARATION:

- Préchauffez votre four a 180°c

- Dans une jatte mettre la poudre d'amandes , le sucre glace,la vanille et bien mélanger le tout

- Ajouter les blancs d’œufs petit a petit ,ainsi que le colorant et l’arôme(j'ai utilisée du colorant vert et arôme pistache) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène,pas trop collante

- Formez des boules de la taille d'une noix les faire rouler dans le sucre glace

- Placez les boules dans une plaque a pâtisserie chemisée de papier sulfurisé

- Enfoncez une noix de cajou entière au milieu en appuyant legèrement

- Laissez les gâteaux reposer pendant une heure de temps environ

- Enfournez a 180°c pendant 15 min,les gâteaux doivent éclater et se fissurer a la cuisson et garder leurs belle couleur claire.

- Laissez les Mchekek tiédir avant de les placer dans des caissettes.