FTIR W QASSOUL
Bonjour.....Azzul, Yennayer 2970 Amerbouh Imazighen
Bonne Année Amazigh 2970 Assegas Ameggaz
Yennayer cette porte ouverte à la nouvelle année qui correspond au premier mois du calendrier Berbère Amazigh et Agraire d'Afrique du nord....Depuis la nuit des temps les familles berbères célèbrent cette tradition ancestrale par une série de rituels en organisant un dîner ou 3acha de ras el-am
Le menu ou le dîner de Yennayer varie d'une région à une autre, mais presque partout on retrouve le Couscous aux légumes, Ayech (Berkoukes)
, Chechem
, Baghrirs (Ghrayefs),
Sfenjs,
Rfiss,
et des Fruits secs bien sûr...Des produits du terroir symboles de Paix, de Fertilité, de Longévité et D'abondance
Autrefois, ma grand-mère maternelle célébrait cette tradition et disait le 12 Janvier c'est notre ras el-am (début de l'année) et comme pour chaque fin d'année ma grand-mère ne préparait jamais de repas la veille cuit à la vapeur, elle disait manakflouch El-Am càd qu'on ferme pas l'année et c'est le lendemain soit le 12 Janvier qu'elle cuisinait Kouskssi Bel Ghor (Couscous à la macreuse noire) aux légumes et elle remplaçait les pois-chiches par les haricots œil noir tout un festival pour les yeux
Alors comme toute Algérienne qui se respecte, fière de ses origines Arabo-Berbères et pour fêter cet événement typiquement Amazigh consacré à notre identité culturelle et historique j'ai amoureusement préparée un plat typique de notre terroir berbère:
Ftir w Qassoul
Plat originaire de Kabylie à base de pâtes fraîches faites maison et cuites dans une sauce relevée et corsée (un plat que ma mère nous prépare chaque hiver) et pour demain 12 Insha'Allah ça sera Tafourout pour le déjeuner et Aîch Bel-Guedid pour le dîner signe de bon augure
Ingrédients: // Pour la pâte: ** 300 grs semoule; ** 01 Cc Sel; ** Eau (en générale c'est à vue d’œil)
Pour la sauce: ** 01 tête d'ail; ** 01 Cc Tabel w Karouia; ** 01 Cc Harissa; ** 1/2 Cc Piment Fort; ** 02 C Soupe Huile; ** 01 Csoupe concentré de tomates; **Eau
Mode de Préparation: Commençons par préparer la pâte
** Dans une auge versez la semoule, faites une fontaine au milieu et mettez le sel...Ajoutez de l'eau (150 ml environ) et ramassez la pâte avec les mains...Couvrez et laissez reposer la pâte 10 min
** Pétrissez la pâte et commencez par incorporez progressivement de l'eau tout en pétrissant (40 à 50 ml ) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
** Divisez la pâte en de petites boules, mettez les dans un plateau huilé...Couvrez et laissez reposer le temps de préparer la sauce
La sauce: ** Dans une grande marmite haute, versez le sel en premier (au goût bien sûr), l'ail pilé, les épices et la tomate....Laissez revenir en remuant de temps à autre
** Mouillez avec de l'eau (01 litre environ) et laissez mijoter
** Prenez une boule de pâte, la trempez dans un bol contenant de l'huile et commencez par l'étalez finement sur une planche en bois huilée
** Coupez la pâte étalée en grands morceaux et déposez-les aussitôt dans la sauce
** Faites de même pour les autres boules et continuez la cuisson
** Versez la préparation encore chaude dans une gharfiya (plat creux) en terre cuite, parsemez de menthe séchée ou de coriandre selon le goût