COUSCOUS D'ORGE À LA TÊTE D'AGNEAU.....كسكسي الشعير(ابربوش انتيمزين) بلحم الرأس

Ibn Khaldoun (1332-1406) a dit : la contrée des Berbères débute là où les hommes portent le burnous et s’arrête là où les gens ne mangent pas du couscous

Bonsoir chers lecteurs de mon blog...Assegas Amegas 2974 ⵣ Assegas Damerbuh Floun

اسقاس امقاس فيمازيغن ماني لان

Joyeux Yennayer à tous les Amazighs ou ils se trouvent

Dans la catégorie plats traditionnels, je vous invite à apprécier notre vieille culture culinaire amazigh....En effet chaque produit ou chaque aliment de notre terre nourricière nous permet de nourrir efficacement les masses

La cuisine berbère puise ses racines dans les anciennes traditions...Dans les régions des hauts plateaux le climat est propice à la culture céréalière et à l'élevage, c'est pourquoi les plats sont principalement à base de céréales: Blé (القمح أو ايردن), Épeautre (حنطة), Avoine (خرطال), Sorgho (Dro3) sans oublier un aliment de base des peuples Amazighs qui est l'orge

Pour aujourd'hui je vous propose une recette séculaire

Couscous D'orge à la Tête D'agneau

Pour notre repas de yanayer ....Un repas très substantiel et populaire ou l'orge est le principal composant servi avec des légumes de saison et du bouzelouf sans oublier bien sûr de l'oignon (une pratique berbère très ancienne d'accompagner le couscous avec de l'oignon vert) et l'huile d'olive à teinte vert doré et d'une odeur inhabituel

Pour les morceaux de tête de veau, j'ai fais cuire séparément la tête dans de l'eau salée et poivrée avec des épices et de l'ail jusqu'à ce que la viande soit cuite, ensuite je laisse refroidir et je désosse sans oublier d'enlever un peu de l'excédent de gras qui se forme à la surface dans une petite coupe

Ingrédients: Pour la sauce// ** Morceaux tête d'agneau (préalablement cuits) ; ** 01 Bol Couscous d'orge (300 grs environ); ** 01 Oignon; ** 01 gousse ail; ** 01 Tomate; ** Sel et poivre noir au goût; ** 01 C café ras hanout; ** 1/4 C café Gingembre moulu; ** 1/4 C café Curcuma

Légumes au choix// ** 02 Carottes; ** 03 Courgettes; ** 02 Navets; ** 02 Pommes de terre; ** 01 quartier de citrouille; ** 01 Poignée Pois chiche

Préparation

** Commençons par préparer le couscous d'orge....Versez l'orge dans un récipient profond et couvrez d'eau..Laissez absorber l'eau ensuite égouttez

** Commençons par préparer la sauce....Dans le bas du couscoussier versez un peu de gras (qu'on a prelevé lors de la cuisson du bouzelouf), ajouter l'oignon et la gousse d'ail haché, la tomate coupée en deux et les épices

** Mettez sur le feu et laissez revenir en remuant 

** Ajoutez les morceaux de tête d'agneau et faites revenir de nouveau

** Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiche, navets et carottes...Couvrez et laissez cuire

** Placez le couscous égoutté dans l'auge et frottez-le entre vos mains avec 02 c à soupe d'huile

** Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placez-le sur la sauce..Laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 min environ

** Transférez le couscous dans l'auge et frottez-le avec les mains pour décoller les grumeaux...Salez au goût et mélangez de nouveau...Réservez

** Ajoutez à la sauce les pommes de terre coupées en 02, courgettes et la citrouille coupée en gros cubes...Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement

** Remettez le couscous à cuire une deuxième fois à la vapeur, le transférez dans l'auge et décollez les grumeaux

** Ajoutez une quantité suffisante d'huile d'olive et frottez le couscous avec vos mains...Couvrez d'un torchon propre et réservez

** Continuez la cuisson des légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que la sauce soit réduite

** Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, mettez la viande au milieu et les légumes tout autour

** Servez la sauce à part avec les légumes restants

Comme c'est yennayer notre tradition veut qu'on prépare des Beignets(sfenj) et Ghrayefs

Bonne Année.....سنة سعيدة....اسقاس نون