fait maison

Bonjour....Heureuse de vous retrouver avec mon nouveau coup de coeur

L'été est la saison des nectarines et des pêches et font partie des fruits les plus populaires, ces fruits à noyau regorgent de nutriments

On sait que personne ne peut résister à une pêche juteuse, savoureuse et pleine d'arômes qui nous rafraîchit en ces journées chaudes d'été, en plus d'être peu calorique la pêche est riche en Vitamines (le complexe C et E aide à renforcer notre système immunitaire), Minéraux et Fibres (qui aident à la digestion et au bon fonctionnement de l'intestin)...

Les pêches peuvent être consommées crues avec ou sans la peau, en confiture ou en compote ou tout simplement

Pêches au Sirop

L'été entre dans sa phase finale et la saison des pêches prendra bientôt fin, donc l'occasion pour moi de mettre à profit ces merveilleux fruits pour pouvoir les consommer en hiver.....J'avoue que j'achetais souvent des pêches au sirop en conserve utile pour préparer des desserts et gâteaux, cependant je me suis dit pourquoi ne pas faire des pêches maison en bocal soi-même

Des moitiés de pêches sucrées, douces et aromatiques marinées dans un sirop léger

Astuces: ** Les pêches au sirop peuvent être préparées en moitiés, en quartiers ou tout simplement en cubes..Choisissez la taille et la forme des fruits selon vos préférences

** Le sirop peut être enrichi d'un peu de jus ou zeste de citron

** Si vous aimez les sirops trop sucrés augmentez la quantité de sucre

Nous aurons besoin de: ** Pêches autant que nous en avons ; ** 50 à 75 grs Sucre par Bocal de 750 ml; ** Eau ; ** 1/4 C café acide citrique par bocal (facultatif)

Marche à Suivre

** Le bocal doit être bien lavé et stérilisé

** Lavez soigneusement les pêches, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux 

** Placez les demi pêches en cercle dans le bocal sans trop appuyer

** Ajoutez 50 grs de sucre semoule et l'acide citrique (dans chaque bocal rempli d'oreillons de pêches

** Versez de l'eau minérale jusqu'à ce qu'il recouvre les fruits et fermez avec le couvercle et secouez le bocal

Pasteurisation: ** Tapissez une grande marmite d'un torchon et y placer le bocal....Versez l'eau à mi hauteur et pasteurisez environ 15 à 20 min à partir de l'ébullition

** Après avoir retirer, essuyez le bocal avec un chiffon et conservez dans un endroit frais et sec 

Bonjour.....L'ail se démarque des autres légumes pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses multiples bienfaits pour notre santé

Dans la catégorie bocaux et faits maison je vous propose comment préparer de la 

Pâte ou Purée D'ail Maison

Une préparation de base polyvalente à utiliser dans les ragoûts, sautés, poisson et assaisonnements ou toute préparation qui nécessite de l'ail, toujours utile à portée de main si vous êtes pressés et vous fera gagner un temps précieux.

Ingrédients: ** 300 grs Ails pelés; ** 100 ml Huile Olive (ou bien moitié huile de tournesol moitié huile olive); ** Sel (05 grs); ** 01 morceau Gingembre frais (j'ai pas mis cette fois-ci)

Marche à Suivre:

** lavez les gousses d'ails pelées et laissez égoutter sur un torchon propre

** Placez les gousses d'ails dans le bol d'un robot avec la moitié d'huile d'olive et mixez quelques secondes

** Ajoutez le sel et l'autre moitié d'huile et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais granuleux

** Conservez la préparation dans un bocal hermétique avec un filet d'huile au fond et à la surface

la purée d'ail se conserve au réfrigérateur bien recouvert d'huile et pour une bonne utilisation , pensez à uriliser une cuillère propre et séche dans chaque portion à prélever 

Bonjour....

Les prix des tomates ont considérablement baissé ces derniers jours, il est vraiment temps de les conserver dans des bocaux pour bien pouvoir en profiter en hiver

Aujourd'hui j'ai acheté environ 06 kg de tomates, la grande partie est utilisé pour faire de la pâte de tomates séchées au soleil

 https://delicesdeprincesse.over-blog.com/2018/08/concentre-de-tomates-maison.html

et l'autre partie je l'ai réservée pour en faire des

Tomates Entières en Bocaux

avec des tomates longues et étroites qui ont beaucoup de chaire, peu de liquide et beaucoup de saveur 

Ingrédients: ** 02 kg tomates; ** Gousses d'ails; ** Sel; ** Bocaux de 750 ml

Marche à suivre:

** Prenez environ 500 grs de tomates et passez-les au robot

** Versez le jus de tomates obtenus dans une casserole et mettez sur le feu....Après l'ébullition enlevez l'écume qui se forme à la surface

** Lavez les tomates et disposez les tomates de même taille dans des bocaux propres et stérilisés

** Ajoutez 03 gousses d'ails et 1/2 C café de sel dans chaque bocal

** Remplissez les bocaux de jus de tomates chaud en laissant 1/2 cm d'espace et fermez avec les couvercles

** Placez les bocaux dans une marmite après avoir mis du sopalin au fond

** Remplissez la marmite d'eau chaude et faites bouillir 40 min à feu moyen

** Lorsque le temps est écoulé, sortez les bocaux en faisant bien attention de ne pas vous brûler et placez-les à l'envers sur une serviette...Couvrez avec une serviette et laissez refroidir complètement.

Pour comprendre que la conserve a été bien faites, une fois les bocaux refroidis appuyez avec votre doigt au milieu du couvercle, il ne doit surtout pas rentrer vers l'interieur 

le processus est  simple , faites vous plaisir

                                                 BON HIVER

Bonjour......Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur 

A quoi ressemblerait l'été sans Tomates.....La 🍅 est originaire d'Amérique Centrale, elle est l'un des aliments les moins caloriques....Ce puissant antioxydant riche en Vitamine C, vitamine importante pour renforcer le système immunitaire nous rendant plus forts contre les attaques de virus et bactéries , E, A et K

Egalement riche en eau et en Sels minéraux, la tomate est bénéfique pour la santé des Os 'Vitamine K et E ), pour la diminution et le contrôle de tension artérielle ainsi que le bon fonctionnement de la vue et stimuler le système digestif

Comme l'été est la saison des tomates qui abondent sur les étals des marchands et que leurs prix est très bas sur les marchés populaires.... C'est aussi la saison des conserves et bocaux, c'est le bon moment de les stocker comme on peut et préparer ainsi nos ravitaillement pour l'hiver et le printemps (une tradition qui dure depuis des années surtout la pâte de tomate séchée au soleil) et le meilleur moment c'est le mois de juillet ou les tomates sont en pleine maturité et qu'elles regorgent de soleil...Aujourd'hui je vous fais l’éloge de ce cette méthode de conservation des tomates

Pâte de Tomates Maison

Au goût délicat, vraiment facile à réaliser à condition de suivre un processus de fabrication laborieux qui prend certes du temps, mais nous permet d'avoir pendant l'hiver un produit sain, sans conservateurs et sans additifs chimiques 

Si vous voulez les couleurs et arômes de l'été suivez la recette

P/S/: La quantité de tomates dépend de vous chacun selon ses besoins, pour ma part je fais par 04 kg

Ingrédients: ** 04 Kg de Tomates; ** 01 Betterave; ** 10 grs Sel; ** Bocaux en verre

Marche à Suivre:

La première chose à faire est de stériliser les bocaux

Préparons les tomates:

** Lavez soigneusement les tomates pour enlever toute trace de saleté

** Enlevez les pétioles et coupez chaque tomate en deux

** Placez les tomates dans une grande marmite avec un filet d'eau et commencez la cuisson en prenant soin de mélangez de temps à autres pour éviter qu'elles ne collent au fond....Les tomates vont rendre de l'eau par la suite

** Entre temps pelez la betterave et coupez-la en morceaux et faites cuire séparément dans une casserole

** Mixez les morceau de betteraves et réservez 

** Égouttez les tomates (ne jetez surtout pas le jus rendu par les tomates vous pouvez très bien l'utiliser pour préparer un plat)

** A l'aide d'un pied plongeant, mixez les tomates

** Passez la pulpe de tomates à travers une passoire fine ou un tulle

** La passoire va retenir les graines et fibres 

** Maintenant il est temps de faire bouillir votre sauce: Mettez la marmite sur feu moyen et laissez cuire pendant 02 heures à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle absorbe la majeure partie du liquide

** Ajoutez le sel et continuez la cuisson....La tomate doit épaissir et le fond peut-être vu en remuant

** Versez le concentré de tomates obtenu dans des bocaux, nettoyez l'embouchure avec du papier absorbant humide et fermez avec les couvercles

Etape de la stérilisation:

** Dans une grande marmite, placez les bocaux en les séparant avec un chiffon pour les empêcher de cliqueter pendant la phase d'ébullition

** Remplissez la marmite d'eau et portez à ébullition..Comptez 30 min à partir du moment ou l'eau commence à bouillir

** Retirez les bocaux de la marmite et retournez-les sur un torchon et couvrez avec une couverture ou un torchon

A Vos Fourneaux Pour Une Bonne Réalisation

Bonjour....Heureuse de vous retrouver 

Une recette pour l'hiver ça vous tente?

L'abricot mon nouveau coup de cœur...Reconnu comme l'un des fruits les plus sains, ce fruit ensoleillé aux multiples usages en cuisine décore nos plats et nos tables avec sa couleur éblouissante

Nous achetons souvent des fruits en sirop (pêches, ananas, abricots..) pour préparer des desserts, cela vaut la peine de les préparer soit-même en ajustant la quantité de sucre ajouté selon nos envies

Abricots au Sirop en Conserve

Choisir des abricots à chaire dure pour qu'ils ne ramollissent pas et vous aidera à la préparation de gâteau et desserts pour l'hiver

Un fait maison préparé le 21 juin 2021 et j'ai fait exprès d'ouvrir le bocal après une année pour pouvoir le résultat...Pari réussi !!!!!

Ingrédients: ** Abricots; ** Sucre; ** Eau; ** Bocal en verre (j'ai pris un bocal de 750 ml)

Marche à Suivre

** Le bocal doit être bien lavé et stérilisé

** Rincez les abricots sous l'eau courante et  les égouttez....Coupez-les en deux et retirez les noyaux

** Placez les oreillons d'abricots en cercle dans le bocal avec précaution sans trop appuyer pour ne pas les casser

** Ajoutez 02 cuillères à soupe de sucre dans le bocal rempli d'abricots

** Versez de l'eau minérale jusqu'à ce qu'il recouvre les fruits et fermez avec le couvercle 

** Tapissez le fond d'un récipient et mettez-y le bocal...remplissez d'eau au 3/4 de la hauteur du bocal

** Pasteurisez les abricots au sirop pendant 15 à 20 min (le temps est compté à partir du moment ou l'eau bout) ....

** Retirez le bocal de l'eau et retournez-le immédiatement et enveloppez-le avec une couverture et laissez refroidir complètement

Les Abricots sont prêts pour l'hiver à conserver dans un endroit frais et sec

Bonsoir .... La fourmi de légende est de retour pour un nouveau coup de cœur

Comment s’approvisionner pour l'hiver.....Eh oui l'été est la saison de la conservation des aliments et produits récoltés en été pour en faire des réserves pour l'hiver: Confection des confitures, concentré de tomates maison, Sauce tomates, Smen...etc. De tels produits diversifieront savoureusement vos menus!!!

Parmi les produits récoltés en été se trouve l'ail

Une tête d'ail se trouve dans chaque cuisine...Tout le monde connaît les bienfaits de l'ail (Vitamines et Minéraux) qui aident à renforcer notre système immunitaire 

Depuis des temps immémoriaux pour un stockage à long terme l'ail est tissé en tresses, les tresses finies sont suspendues dans un endroit sec et ombragé (cave, grenier, sur le balcon)...Tout en étant esthétiquement beau (une botte d'ail fait jolie à voir) la tresse favorise également la durée de conservation

Une autre méthode populaire consiste à conserver l'ail dans des bocaux en verre:

Conservation de L'ail en Bocaux

Vous pouvez conserver l'ail avec des têtes entières ou bien détaillées en gousses, en plus ils seront marinés à peu près de la même manière...Deux recettes rapides qui ne demandent pas beaucoup de temps ni d'habilité de votre part

Recette 01: Conservation des Têtes Ails Entières

** 02 Kg Ails; ** 01 C soupe Sel non Iodé (j'ai pris du sel des roches...الملح الصخري) ;** 50 ml vinaigre cidre (vinaigre de raisin pou moi c'est ce que j'avais sous la main); ** Eau; ** 01 Bocal de 02 Litres

Marche à suivre

** Commencez par nettoyer l'ail de la saleté: Coupez le somment à 01 cm et coupez soigneusement la partie racines ...Épluchez l'ail de la couche supérieure de l'enveloppe

** Lavez les têtes d'ails  sous l'eau du robinet et mettez-les ensuite dans une bassine remplie d'eau pendant 30 min environ...Égouttez et réservez

** Déposez les têtes d'ails bien serrées dans un bocal préalablement stérilisé et séché en tassant bien 

** Ajoutez le sel, vinaigre et 02 morceaux de sucre (le sucre va adoucir l'acidité du vinaigre)

** Remplissez le bocal d'eau froide (j'ai pris de l'eau de source)

** Vissez le bocal avec son couvercle stérilisé et remuez.

Conservez dans un endroit sombre

Recette 02: ** 01 Bocal de 750 ml; ** Gousses Ails; ** 30 grs Sel; ** 40 ml Vinaigre blanc; ** Eau

Marche à Suivre

** Placez les gousses d'ail dans de l'eau pendant 1/2 heure ....Épluchez les gousses

** Remplissez le bocal stérilisé avec les gousses d'ails, ajoutez le sel et le vinaigre

** Versez l'eau sur l'ails pour les couvrir entièrement

** Fermez avec le couvercle et secouez fermement pour mélangez le sel, vinaigre et eau 

Conservez dans un endroit sombre et frais

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur

Les poivrons rouges doux sont considérés comme un super aliment riche en Vitamines A, C , B6, K1 et acide folique, et Minéraux

Considérés comme des alliés idéaux pour soutenir notre corps grâce à ses propriétés antioxydantes et en même temps ils ne contiennent ni graisse ni cholestérol 

Légume d'été par excellence il entre dans plusieurs utilisations culinaires: Frits, farcis, conservation dans l'huile d'olive ou en sauce 

Pâte ou Sauce de Poivrons Rouges 

Une sauce qui brille comme un soleil radieux, délicieuse, crémeuse et gourmande qui se marie merveilleusement bien avec la viande, volailles et poissons; étalée sur des bruschettas..Bref elle peut-être utilisée également aux mêmes fins que la pâte de tomates avec des spaghettis!!

Pour la recette je me suis inspirée de la vidéo de Oum Sannye 

Le nombre d'ingrédients est arbitraire

 Ingrédients: ** 01 Kg Poivrons rouges doux; ** 03 Piments rouges (facultatif); ** 01 C café Sel; ** Épices au choix; ** 04 C soupe Huile olive

Préparation:

** Lavez, séchez et nettoyer les poivrons des graines et du pédoncule ...Ensuite coupez-les en lanières ou en cubes

** Mettez les poivrons dans une marmite et remplissez-là d'eau...Placez la marmite sur feu moyen et laissez cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres

** Égouttez et laissez refroidir

** Placez les poivrons cuits (par petites quantités) dans le bol du robot et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène et faites passer à travers un tamis

** Ajoutez le sel et remuez

** Mettez les poivrons moulus dans une casserole, ajoutez l'ail haché et laissez cuire à température modérée  en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse

** Dans les dernières minutes de cuisson ajoutez l'huile d'olive et les épices de votre choix (pour ma part j'ai mis 01 cuillère à café de 04 épices)

La sauce aux poivrons est donc prête, il ne vous reste plus qu'à la servir ou bien la conserver dans des bocaux....Elle sera vraiment excellente

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver

Toujours dans la catégorie #Bocaux et #Fait_maison je vous propose ma méthode de conservation des artichauts ...Légume de saison, l'artichaut se prête à la congélation ou bien en conserve naturellement qui nous permet de déguster ce merveilleux légume même quand il n'est plus de saison.

Les dernières études confirment que ce légume qu'il soit surgelé ou conservé garde et offre les mêmes propriétés saines et avantages antioxydants qu'un artichaut frais.

INGRÉDIENTS: ** Artichauts frais (Quantité au gout selon le nombre de bocaux à faire); ** 01 Citron pour 05 à 06 artichauts; ** Sel; ** Eau; ** Vinaigre blanc; ** Tranches de citrons

PRÉPARATION:

** Tout d'abord dans un grand bol versez de l'eau, du jus de citron et une cuillère à soupe de vinaigre blanc (création d'un milieu acide de manière à ce que les cœurs d'artichauts puissent rester blancs et ne s'oxydent pas)

** Nettoyer les artichauts: enlevez les feuilles extérieures les plus coriaces, la tige, la pointe et la partie centrale pour ne garder que le cœur tendre (vous pouvez garder le coeur entier ou bien le diviser en quartiers )....Conservez-les dans l'eau acidulée

** Vous pouvez maintenant égoutter les artichauts et les rincez

** Disposez les artichauts sur un torchon afin qu'il absorbe l'eau et qu'ils soient secs

** Placez les artichauts dans des bocaux stérilisés jusqu'à ce qu'ils soient pleins en prenant soin de mettre des rondelles de citrons

** Remplissez les bocaux avec de l'eau jusqu'à ce que les artichauts soient entièrement recouverts et ajoutez une cuillère à café de sel dans chaque bocal......Fermez hermétiquement avec des couvercles et remuez.

** Plongez les bocaux bien fermés dans l'eau et mettez la marmite à chauffer...Calculez 15 min de cuisson depuis que l'eau commence à bouillir.

** Égouttez les bocaux et disposez-les à l'envers sur un torchon ....Couvrez-les et laissez-les complètement refroidir

A ce stade vous pouvez les stockez dans le garde-manger!!!

Bonjour......L'aubergine mon nouveau de cœur, ce merveilleux légume qui dégage un bon arôme dans une assiette....Pour aujourd'hui c'est une bonne 

Salade D'aubergines, Poivrons et Tomates Grillées

Au cœur de cette salade: des légumes

Le goût prononcé et riche d'une salade parfumée à l'ail et à la bonne huile d'olive, une salade très appréciée, saine et satisfaisante...On aime bien cette salade qui nous donne le goût fumé caractéristique des légumes grillés

La recette est libérale en termes de quantité de légumes, vous pouvez mettre plus d'aubergines et moins de poivrons

Même si les légumes sont vendus toute l'année, j'ai fait un pot d'été pour en avoir sous la main cet hiver pour compléter n'importe quel repas et d'autant plus que ces légumes sont encore plus chers en cette saison hivernale

Sans tarder la recette suit..............

INGRÉDIENTS: ** 500 grs Aubergines (02 Aubergines); ** 02 Poivrons verts et 02 poivrons rouges; ** 05 Piments fort; ** 04 Tomates; ** 04 Gousses Ail; ** 05 C soupe Huile olive; ** 01 C café sel; ** Poivre noir au goût; ** 1/2 C café Piment fort

PRÉPARATION:

** Mettez un lèchefrite sur le feu et faites chauffer...Placez les aubergines et les poivrons et faites-les griller à feu vif de tous les côtés en les retournant (faites de même pour les piments, tomates et ails)

** Placez les légumes dans un sac alimentaire et laissez-les fermer et refroidir pour faciliter le retrait de la peau et des graines

** Pelez les légumes en détachant  la peau qui d'enlève facilement....Grattez les graines

** Hachez finement les légumes et mélangez-les ensemble

** Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail haché, les épices et mélangez le tout

** Incorporez ce mélange à la préparation précédente et remuez

** Dressez dans un plat et ajoutez un filet d'huile olive

Pour la mise en pot: 

** Mélangez les légumes hachés, ajoutez l'ail haché...Salez et poivrez

** Commencez à remplir un pot en verre préalablement stérilisé et fermez avec un couvercle

** Placez le pot dans une cocotte et remplissez d'eau...Portez à ébullition pendant 45 min environ

** Retirez le pot de l'eau, retournez-le et laissez-le complètement refroidir sous une couverture

                                  Stockez dans un endroit frais et sec.....Bon Appétit

Bonjour.........Le Piment fort mon nouveau coup de coeur, ce type de poivron possède d'énormes propriétés bénéfiques

En effet il est à noter que le piment rouge ou seigneur des condiments présente des avantages considérables et certains le considèrent comme un médicament et l'utilisent en médecine....La teneur en cholestérol et en sodium est très faible ce qui le rend très précieux

Grâce à sa Bêta-carotène, sa Vitamine C, et ses antioxydants chacun peut facilement utiliser du piment pour prévenir le cancer.

Depuis longtemps utilisé en cuisine car il apporte de la saveur, ce légume ne se prête pas à une conservation à long terme et c'est pour cette raison il peut être conservé en faisant quelques manipulations:

Pour ce faire, le piment est mis à sécher à l'air suspendu par la tige, marinés dans une eau salée ou bien dans du vinaigre

Ou bien comme le veut notre tradition maghrébine en pâte de poivrons rouge

Hrissa Harra ....Hot Chili Sauce

La Harissa vient de l'arabe هرس (harassa) càd hacher qui revient à dire que les piments sont réduits en purée (sauce)

Une pâte épaisse typique de la cuisine traditionnelle maghrébine à base de piments passés à la vapeur ensuite réduits en purée, épices ...Une sauce vraiment idéale qui donne du goût et de la vivacité à votre table

Une chose est sûre pour préparer cette pâte vous devez vous munir de gants en latex

INGRÉDIENTS: ** 01 Kg Piments rouge; ** 15 à 20 grs Sel; ** 01 C café Tabel w Karouia (coriandre et carvi); ** 1/2 C café 04 épices; ** 50 ml Huile; ** 03 gousses Ails

PRÉPARATION:

** Lavez les piments à l'eau courante et faites sécher...Retirez la tige avec un petit couteau et ouvrez les piments à mi-longueur 

** Enlevez la pulpe et les graines et mettez les piments de côté

** Mettez les piments à cuire à la vapeur à couvert pendant 45 à 60 min

** Laissez égouttez pendant au moins 24 heures afin qu'ils perdent l'eau

** Placez les piments (par petites quantités) cuits dans le bol du robot, puis mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène

** A ce stade vous pouvez laisser la pâte de h'rissa telle quelle (comme à l'ancienne )ou bien la faire passer à travers un tamis comme c'est le cas pour moi...Dans ce cas: 

** Passez la pâte de h'rissa obtenue à travers un tamis et mettez- là dans une assiette creuse (le tamis va garder les graines et pelures)...On va ainsi obtenir une texture lisse

** Ajoutez les gousses d'ails hachées, épices et l'huile et mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène

** Versez la h'rissa dans des bocaux stérilisés, ajoutez un peu d'huile d'olive sur le dessus et fermez hermétiquement