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2015-11-20T19:28:48+01:00

COURONNE AUX POMMES

Publié par ASSIA

Bonjour....Je reviens avec une recette très simple, rapide et économique,un moelleux aux pommes qui plaira aux petits comme aux grands:

Couronne aux Pommes

COURONNE AUX POMMESCOURONNE AUX POMMES

Ingredients:

200grs Farine, 50grs Fecule(Maizena), 100grs Sucre, 03 Oeufs, 50grs Beurre Fondu, 50ml Lait, 03 Pommes Moyennes, 01 Sachet Levure Chimique, Zeste d'un Citron

Pour la Finition:Sucre Roux(02 Cà Soupe),25grs beurre, Sucre Glace

Préparation:

* Préchauffez le four à 180°c

* Séparez les blancs des jaunes,

* Travaillez ces derniers en mousse avec une cuillère à soupe d'eau chaude,ajoutez le sucre continuez a battre afin d'obtenir une préparation claire et mousseuse 

* Ajoutez la farine tamisée avec la maizena et la levure chimique en alternant avec le beurre fondu refroidi et le lait.

* Ajoutez le zeste de citron et une pomme coupée en dés

* Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

* Versez le mélange obtenu dans un moule a manqué beurré et fariné.

* Coupez les deux pommes restantes en tranches fines et les disposez sur la pate en les enfonçant un peu.

* Saupoudrez de sucre roux et quelques noisettes de beurre.

* Enfournez à 180°c pendant 30 minutes environ.Toujours faire le test du cure dent pour verifier la cuisson.

* Retirez le gateau du four et laissez refroidir....Saupoudrez de sucre glace.

***** Bonne Dégustation*****

 

 

 

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2015-11-11T22:21:58+01:00

PAIN MAISON (KHOBZ KOUCHA) A LA SEMOULE

Publié par ASSIA

Bonjour à toutes et à tous......Pour aujourd'hui je vous propose une recette de pain maison à base de semoule....Un pain traditionnel cuit au four....Un pain qui réconforte et qui a un gout a part.

Khobz Koucha

Autrefois nos mères, grands-mères et arrières grands-mères préparaient elles- mêmes leurs pain quotidien que ce soit Pain au Four (Khobz Koucha) ou Galette(Kessra) de céréales (blé, orge, son….) , elles prenaient un certain plaisir a manier la pâte et a confectionner le pain.
La confection du pain et la transmission de la recette s’est toujours faites de génération de génération et de mères en filles ; elles utilisaient des produits naturels, de la semoule(ou orge….) de blé dur moulue a la meule de pierre ou chez le meunier, un levain (khmira) naturel (la levure de bière du boulanger n’existait pas dans une certaine époque et dans certaines régions éloignées) ou on prenait un morceau de la pâte crue du pain précédent pétri..On la mettait dans un sac en peau de mouton (الفرعة أو المزود(on la laisse fermenter et gonfler 2 à 3 jours on aura une petite odeur aigrette …..le levain est né.
Dans une auge (Gassaa قصعة) en bois réservée a cet usage on mélangeait la semoule, sel et levain (qu’il fallait dilué dans un peu d’eau)…on ajoutait de l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains ;les femmes pétrissaient longuement la pâte dans un mouvement de va et vient ou on entendait des claquements jusqu'à ce que la sueur perlait au front.
Après tout ce procédé vient le moment de former la pâte : 
** Pour la galette on étalait la pâte en forme ronde assez aplatie avec la paume des deux mains jointes, on la faisait cuire dans un tajine en terre cuite sous un bois ardent.

** Pour le Khobz koucha ou pain maison, d’un geste assuré on coupe la pâte en morceaux pour lui donner différentes formes : ronde légèrement aplatie, un long boudin aplati normal ou tressé (معصم)….d’autres formes diverses colombes, tresses….avec un œuf au centre le tout posé sur une plaque en fer huilée…..on laisse lever le pain sous une toile brodée a la main ( Point de croix…Richelieu …) et sous une couverture en laine ( je me rappelle que ma mère mettait son fichu en laine) à l’abri des courants d’airs portes et fenêtres fermées.
Au moment où on juge que le pain a suffisamment levé et gonflé on badigeonne d’œuf ou de lait, on le marque pour le reconnaître et on l’envoie au four traditionnel
Ramené a la maison le pain est recouvert et enveloppé dans un linge propre réservé a cet effet.
Malheureusement de nos jours on assiste a la disparition de ce savoir faire…..Chaque génération à le devoir de perpétuer les traditions culinaires ancestrales dans la mesure où elle peut
 
 
PAIN MAISON (KHOBZ KOUCHA) A LA SEMOULE

Ingrédients

- 400 grs Semoule, - 100 grs Farine, - 01 Verre a Thé Huile, - 01 C à Soupe Levure Boulangère,- 01 C à Café de Sel, - 01 C à Café mélange Nigelle,Sésame-Anis et Fenouil , - 100 ml Lait, - 01 Blanc d’œuf, Une noix de Smen- 200 à 250 ml d'Eau

Préparation:

** Dans une auge en bois(gassaa),mélangez la semoule,farine,graines de nigelle-sésame-anis et fenouil,ajoutez l'huile et bien frottez avec vos mains

** Faites une fontaine,mettez le sel et la levure boulangère,rajoutez peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une pâte homogène non collante,la couvrir d'un torchon propre et laissez lever 15 à 20 mn.

** reprendre la pâte, la pétrir en ajoutant progressivement le lait tiède, rajoutez le blanc d’œuf et continuez a pétrir pour aérer la pâte,incorporez une belle noix de smen,pétrir de nouveau jusqu’à l'obtention d'une pâte souple,mettez-la en boule.

** Huilez un moule rond,déposez la pâte et l'étalez avec la paume des mains.

** Avec un couteau faites des incisions, recouvrir et laissez lever la pâte 30mn.

PAIN MAISON (KHOBZ KOUCHA) A LA SEMOULE
PAIN MAISON (KHOBZ KOUCHA) A LA SEMOULEPAIN MAISON (KHOBZ KOUCHA) A LA SEMOULE

** Préchauffez votre four a 180°c.

** Badigeonnez la pate de jaune d'oeuf detendu avec un peu de lait,parsemez de graines de sésame....Faites une cheminée et piquez la pate.

** Enfournez votre pain et faites cuire 20 à 25 mn,jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

******BONNE DEGUSTATION******

PAIN MAISON (KHOBZ KOUCHA) A LA SEMOULE

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2015-11-11T20:27:09+01:00

PÂTE DE COING

Publié par ASSIA

Bonjour.....C'est l'automne et c'est la pleine saison des coings,ces fruits généreux,parfumés au gout subtil et divin...J'ai déjà posté la recette de la confiture de coing, alors cette fois-ci je vous propose une

Pâte de Coing

une  délicieuse confiserie que nous préparait ma mère durant notre enfance eh oui chez ma mère et à des temps lointains la pâte de coings et la pâte d'oranges ça ne manquait jamais), un souvenir toujours bienvenu ou à partir d'un peu on obtient quelque chose de merveilleux beau et authentique sans épaississants et sans colorants

Pate de Coing
Pate de Coing

Pate de Coing

Ingredients

** 01 kg de sucre par un kilo de pulpe de coings, ** jus d'un demi citron,- sucre cristallisé, ** sucre vanillé

Marche à Suivre:

** Bien lavez et épluchez les coings, coupez les en quartiers, ôtez les pépins (mettez ces derniers dans une compresse et nouez-les) et mettez-les dans une eau citronnée 

** Placez les fruits dans un récipient,recouvrez-les d'eau et mettez-les a cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres.

 

 
PÂTE DE COINGPÂTE DE COING
PÂTE DE COINGPÂTE DE COINGPÂTE DE COING

** Retirez la compresse et passez les fruits au moulin a légumes,pesez-les et mettez-les dans un récipient a fond épais.

** Ajoutez le même poids de sucre que celui de la pulpe.

 

PÂTE DE COINGPÂTE DE COINGPÂTE DE COING

** Portez lentement la purée à ébullition en ajoutant le jus de citron, remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la pâte devienne ambrée....Le mélange doit épaissir et se détacher des parois du récipient et le fond peut être vu en remuant

 

PÂTE DE COINGPÂTE DE COING
PÂTE DE COINGPÂTE DE COING

**  préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposez dessus un cadre en inox et parsemez de sucre cristallisé

** Versez la pâte dans le cadre en inox en une couche de deux(02)cm 

** Laissez la pâte refroidir a température ambiante pendant 01 à 02 jours pour permettre un bon séchage.

 

PÂTE DE COINGPÂTE DE COING

** Avant de découpez parsemez le dessus de la pâte de coing de sucre cristallisé

** La découpez en carrés ou en losanges...Saupoudrez de sucre si nécessaire

***** BONNE DÉGUSTATION*****

Cette confiserie se conservera une bonne année 

PÂTE DE COING

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