; accompagnements

Bonsoir cher(e)s lecteurs de mon blog

Après un mois (mois de Ramadan) de répit plein de Gratitude, de Fraternité, de Solidarité, de Sourires, de Bonne humeur et de Réconciliation je renoue avec mes recettes healthy issues de notre tradition culinaire Algérienne et de son âme

Aujourd'hui on va parler de la mauve comestible qui est la mauve sauvage,

cette plante vivace et herbacée récoltée tendre avant sa floraison, est une plante populaire  et appréciée qu'on retrouve sur toute la planète surtout sur le pourtour méditerranéen ...Cette herbe folle de la nature méditerranéenne  pousse dans les champs cultivées, sur les routes et même dans les jardins 

La Mauve ou Khobayza, Khobbiza en Arabe est une plante efficace pour de nombreux maux, mais aussi pour renforcer notre organisme grâce à ses propriétés médicinales et thérapeutiques..Expectorante, Anti-inflammatoire, Astringente, cicatrisante et Émolliente 

Soulage ceux qui souffrent hémorroïdes, aide en cas de problèmes rénaux et hépatiques ...Nos grands-mères connaissaient cette herbe locale et ont osées l'introduire dans leurs système culinaire.... Ses feuilles tendres peuvent être farcies et servir comme dolmas,

en salade, aussi la meilleure façon de les préparer comme notre recette d'aujourd'hui

Feuilles de Mauve Sautées à L'ail et à L'huile D'olive

Un plat qui a ses racines dans le territoire et qui a résisté aux assauts de la mode, cette entrée végétalienne est simple à préparer (les feuilles de mauve m'ont été ramené par ma chère amie qui a eu la gentillesse de les cueillir de la ferme de ses parents)

P/S : Quand nous étions enfants on s'amusait à façonné de petits bouquets en forme de ballons avec les feuilles de mauve qu'on appelait jonglage

Ingrédients: ** 01 Bouquet Feuilles de mauve; ** 02 Goussess ails; ** 01 C café Harissa; ** 01 Ccafé Ras hanout; ** Sel au goût; ** Huile d'olive; ** 1/2 verre eau

Préparation:

** Laver les feuilles de mauve, retirer les tiges et hacher-les finement

** Dans une poêle ajoutez les feuilles de mauve versez 1/2 verre d'eau et laissez cuire à couvert à feu moyen doux tout en remuant jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et évaporation de l'eau

** Mettez les feuilles de mauve sur le côté de la poêle...On met suffisamment d'huile d'olive et on ajoute l'ail haché et les épices et on fait sauter quelques instants ensuite on mélange avec les feuilles de mauve

** Ajoutez le sel (très peu juste 1/2 C café...On remue le tout un petit moment et on laisse mijoter à feu doux (Assurez-vous que ça ne colle pas, si nécessaire ajoutez de l'huile d'olive)

** Quand on voit que les feuilles de mauve prennent une couleur plus foncée, c'est prêt

** Servir en entrée dans une assiette avec des olives et napper d'un bon filet d'huile d'olive

Bonjour...Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

 La saison des asperges est enfin arrivée, un légume merveilleux très pauvre en sodium, en calories et constitue une bonne source de vitamines, calcium, fibres, protéines, chrome, phosphore et de fer

En général nous mangeons les pousses des asperges avant qu'elles ne deviennent ligneuses et ne durcissent

A Annaba les asperges sauvages on peut les trouver sur les grands marchés ou bien chez des vendeurs ambulants, mais cette année les prix ont sensiblement augmenté 

Pour ce qui est de la cuisson des asperges leur compagnon est les œufs et aujourd'hui j'ai décidé de les cuire en omelette aux œufs brouillés, un plat empreint de tradition

cependant pour faire une bonne omelette, il vous faudra suffisamment de têtes d'asperges...

Ingrédients: ** 03 bottes d'Asperges; ** 02 Oeufs; ** 03 C soupe Huile d'olive; ** 02 C soupe coulis de tomates fraiches; ** 02 gousses Ail; ** Sel et Poivre noir

 Préparation:

** Laver soigneusement les asperges et retirer une partie de la tige dure

** Couper les asperges en morceaux en laissant la pointe entière et mettre à cuire à la vapeur pendant 20 min environ

** Dans une poêle faire chauffer l'huile, ajouter les gousses d'ail hachées et faire revenir

** Ajouter aussitôt le coulis de tomates et laisser revenir 05 mon environ

** Incorporer ensuite les asperges cuites, assaisonner de sel et poivre et laisser mijoter

** Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer et battez-les légèrement

** Ajouter les œufs aux asperges dans la poêle, remuer et cuire jusqu'à ce que les œufs soient prêts mais pas secs

** Servir aussitôt avec un bon filet d'huile d'olive et des olives maison

Apprécier....Manger Bien et Sainement

Bonsoir....Bienvenu(e)s sur Delicesdeprincesse

Les Fanes de Radis mon nouveau coup de cœur.....** Excellente source de nutriments tels que les Vitamines A, C, et K ainsi que le Calcium et le Fer

** Fibres présentes dans les feuilles favorisent la santé digestive

** Les feuilles de radis sont faibles en calories et contiennent des Antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres

Comme cela me rend triste quand je vois sur le marché la majorité des gens qui  demandent au marchand le retrait des feuilles de fenouil, des fanes de navets et de radis, c'est très dommage car on peut manger ces feuilles fraîches sautées comme des épinards et des blettes

Aujourd'hui je vous propose une recette très saine, c'est la même idée que les blettes épinards ou cresson sautés mais à la place on va utiliser les 

Fanes de Radis à L'ail et à L'huile D'olive

Une recette anti-gaspi très rapide et pleine de bienfaits

Ingrédients: ** Feuilles d'une botte de radis (02 poignées environ); ** 04 Gousses Ail; ** 05 C soupe Huile olive; ** Sel et Poivre au goût; ** 01 C café Ras Hanout; ** 01 C café Harissa

Préparation:

** Nettoyer les feuilles de radis à l'eau courante pour qu'il ne reste plus de sable et couper les tiges....Égoutter très bien

** Couper les feuilles en morceaux et ajoute

** Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et placer les fanes de radis...Ajouter 02 gousses d'ails hachés

** Faire revenir le tout pendant quelques minutes en remuant pour que les feuilles se mélangent à l'huile et à l'ail jusqu'à ce qu'elles flétrissent

** Assaisonner avec du sel, poivre et la ras hanout ainsi que la harissa...Ajoutez les 02 autres gousses ails pilées et mélanger de nouveau tout en écrasant les fanes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau s’évapore

Dresser dans une assiette et napper d'un bon filet d'huile d'olive

Délicieux et aussi avec la satisfaction de ne rien gaspiller

Bonsoir chers lecteurs de mon blog...Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Aujourd'hui je vous propose une excellente idée pour conserver longtemps les piments forts, une recette ancestrale très populaire préparée principalement en hiver qui nous réchauffe les jours froids.

C'est une recette qui ne nécessite pas de quantités précises d'ingrédients, tout dépend de la quantité de piments que vous utiliser...Pour ma part j'ai pris une quantité de piments rouges et verts, juste que cela ait l'air plus intéressant, sinon vous pouvez utiliser uniquement des piments verts, le plus important est que lorsque pendant l'utilisation vous constater qu'il n'y a pas assez d'huile dans le pot, vous devez en ajouter pour que le hachis de piments soit complètement recouverts d'huile d'olive

Ingrédients: ** 500 grs Piments forts; ** 01 C café pleine de Sel; ** 01 C café Tabel w Karouia (Coriandre et Carvi moulus); ** 02 Gousses Ails; ** Huile d'olive à volonté

Préparation: 

** Assurez-vous de porter des gants lorsque vous travaillez: Lavez les piments verts à l'eau courante et laissez-les sécher

** Enlevez la tige, ouvrez les piments et retirez les graines

** Coupez les piments en tranches et placez-les dans le bol du robot, puis mixez par pulsation jusqu'à l'obtention d'un hachis ou bien des piments concassés (A

** Versez les piments dans un tamis et laissez égoutter pour permettre au jus de s'échapper

** Versez les piments hachés dans un saladier, ajoutez le sel, les gousses d'ails pilées, l'épice et une quantité suffisante d'huile d'olive et mélangez

** Versez les piments dans un bocal stérile et versez dessus de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement

** Scellez le bocal et mettez-le au frais jusqu'à utilisation

Bonjour chers lecteurs de mon blog

Les œufs sont fortement recommandés dans notre alimentation quotidienne, l'un des produits des plus parfaits de la nature et une merveilleuse capsule de la vie, l'une des sources de protéines les plus simples car ils contiennent tous les acides gras, acides aminés et vitamines

Les œufs de poules élevées en plein air sont plus chers certes, mais aussi plus sains et contiennent deux fois plus de vitamines B et E...Ils ont sept (07) fois plus de Bêta-carotène, contiennent plus de Sélénium, ils renforcent notre système immunitaire et nous aident à réduire le risque de maladies cardiaques liée au cholestérol 

Comme ce sont des aliments à haute valeurs biologiques, j’essaye au maximum de les introduire dans l'alimentation des enfants surtout que le jaune d’œuf contient des lipides qui joue un rôle dans la construction du cerveau et son développement

Il existe différentes recettes qui ont des œufs comme dénominateur commun, elles ne manquent jamais dans un copieux déjeuner à la va vite ....Pour aujourd'hui un repas convivial, léger et nutritif avec beaucoup de saveur

Poêlée de Tomates Cresson et Oeufs 

Ingrédients: ** 02 Tomates mûres; ** 02 gousses Ails; ** 1/2 Tasse Feuilles de Cresson (à défaut prenez des épinards); ** 02 Oeufs fermiers; ** 03 C soupe Huile Olive; **  sel et poivre noir au goût

Préparation:

** Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse en terre cuite à feu moyen vif, ajoutez les tomates coupées en rondelles de 05 mm d'épaisseur

** salez et poivrez les tomates et parsemez avec les gousses d'ails hachées...Laissez rissoler des 02 côtés pendant 10 min environ

** Lorsque les tomates auront commencer à fondre dans l'huile, ajoutez le cresson et cuire jusqu'à ce qu'ils soit ramollis

** Faites deux puits dans la sauce et incorporez les œufs et une petite touche de sel et poivre....Faites cuire jusqu'à ce le blanc prenne

** Servez immédiatement avec un bon filet d'huile d'olive

Bonsoir....Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de coeur

 Dans les champs et dans les pentes fertiles ou il y a beaucoup d'eau, dans les marécages et rivages on trouve le formidable royaume de mère nature des diverses espèces herbacées (Pourpier, Épinards, Cresson, Asperges...etc) et qui sont récoltées à des fins comestibles et parmi ces herbes sauvages on retrouve les Blettes Sauvages riches en Vitamines et Minéraux indispensable pour notre bien-être qui poussent lors des journées ensoleillées qui suivent la pluie....Utilisées de diverses manières au même titre que les épinards et blette à carde

Nous aurons besoin de: ** 01 botte Blettes; ** 1/2 C café Piment fort en poudre; ** 1/2 C café Tabel w Karouia (ou Ras Hanout); ** Sel au goût; ** Huile Olive; ** 05 Gousses Ails

Comment cuisiner les blettes sauvages:

** Mettez les feuilles de blettes dans un grand récipient et lavez-les plusieurs fois sous l'eau courante jusqu'à ce que vous ayez éliminé tout résidu terreux

** Séparez ensuite la parte verte de la feuille de la tige à l'aide d'un couteau, puis coupez les tiges en lanières fines, en revanche coupez les feuilles en petits morceaux

** Dans une mijoteuse faites placez d'abord les tiges coupées ensuite les feuilles et faites cuire avec seulement l'eau restante adhérente du lavage...

** Salez et ajoutes deux gousses d'ail coupées en lamelles et mettez à cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

** Transvidez les blettes ramollies dans une assiette

** Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la mijoteuse, ajoutez l'ail haché et faites suer  

** ajoutez les blettes cuites et les épices et laissez  sauter quelques instants en prenant soin de remuer tout en écrasant avec une cuillère en bois sans trop l'assécher

** Ajoutez un œuf ou deux ...Laissez prendre légèrement les blancs d’œufs et remuez le tout 

Bonsoir...Heureuse de vous retrouver avec une nouvelle recette de

Salade de Cresson à L'ail et Huile D'olive

Servez cette salade de cresson légère et son goût piquant avec des plats de poisson ou de viande...Elle plaira à celles qui veulent perdre .

Ingrédients: ** 02 Bottes de Cresson; ** 02 Gousses Ails; ** 50 ml Huile Olive; ** Sel au goût; ** 1/4 C café piment fort; ** 1/4 C café 04 Épices

Préparation:

** Lavez le cresson à l'eau courante, séchez-le et coupez-le en morceaux

 ** Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les feuilles de cresson et attendez qu'elles flétrissent

** Mettez les feuilles de cresson sur le côté et ajoutez l'huile d'olive et l'ail haché

** Laissez revenir un petit peu et mélangez avec le cresson...Couvrez et laissez sauter quelques instants en prenant soin de remuer constamment

** Ajoutez les épices et continuez à mélanger tout en écrasant le cresson avec une cuillère en bois sans trop le sécher.  

Dressez dans une assiette et nappez d'un bon filet d'huile d'olive !!

Bonsoir.....Heureuse de vous retrouver

Les Asperges mon nouveau coup de cœur......L'une des caractéristiques du printemps est l'arrivée des asperges (Sekoum ....سكوم en Arabe) pleine de bienfaits

Les asperges viennent compléter les herbes médicinales, elles sont originaires du pourtour méditerranéen .....Riches en Vitamine A l'asperge est bénéfique pour notre vue tandis que la Vitamine C renforce notre système immunitaire qui nous protège contre diverses maladies et virus; Vitamine E contre les radicaux libres et aide à la formation des globules rouges; .....L'asperge est également une bonne source de Fibres qui contribue au bon état du système digestif; riche en antioxydants qui peut réduire les risques de développer des problèmes de santé chroniques (maladies cardiovasculaires et diabète)

Consommées depuis fort longtemps par nos ancêtres les asperges se dégustent en omelette avec des œufs, bouillies ensuite poêlées à l'ail et huile d'olive, avec des spaghettis ou en salade comme c'est le cas pour notre recette d'aujourd'hui

Salade D'asperges

Avec de merveilleuses asperges sauvages de la terre Algérienne qui marquent bientôt l'arrivée du printemps doux....Deux sortes de salades aux asperges vertes (qui poussent en plein air et doivent leurs couleurs à l'influence du soleil et de la chlorophyle) parfumées plus fines et plus et tendres que les asperges de culture

Recette 01....Salade D'asperges au Poulet et Tomates Cerises

Ingrédients: ** 200 grs poitrine de Poulet; ** 02 Bottes Asperges; ** Tomates Cerises; ** Olives Violettes; ** 50 grs Fromage gruyère; ** 03 C soupe Huile Olive; ** Jus 1/2 Citron; ** 01 C café Moutarde; ** Sel et poivre noir au goût

Marche à suivre:

** Lavez les asperges à l'eau courante et égouttez-les...Coupez la dernière partie dure des tiges

** Portez à ébullition une casserole d'eau salée et trempez les fagots d'asperges avec le dessus hors de l'eau et faire bouillir pendant 10 min environ jusqu'à ce que les tiges ramollissent (vérifiez si les tiges se sont ramollies avec la pointe d'un couteau)...Sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide...Égouttez dans une passoire et transférez-les sur une assiette 

** Coupez le blanc de poulet en petites bouchées et faites-les revenir dans 02 à 03 C soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées...Saupoudrez de sel et de poivre au goût...Laissez refroidir

Préparons la vinaigrette: Dans un bol versez le jus de citron et la moutarde....Remuez

** Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivre ensuite mélangez...Mettez au frais jusqu'au moment de servir

** Dans une assiette à salade étalez les asperges, ajoutez par dessus les bouchées de poulet, les tomates cerises coupées en deux, le gruyère coupé en cubes et les olives

** Assaisonnez avec la vinaigrette et dégustez 

Recette 02: Salade Mixte D'asperges au Cresson

Ingrédients: ** 02 Bottes Asperges; ** 01 Bottes Cresson; ** Tomates cerises; ** 01 petite boite Thon émietté; ** Un Filet Huile Olive; ** 01 Oeuf en coque; ** Sel et Poivre du moulin

Préparation:

** Lavez les asperges à l'eau courante et égouttez-les...Coupez la dernière partie dure des tiges

** Portez à ébullition une casserole d'eau salée et trempez les fagots d'asperges avec le dessus hors de l'eau et faire bouillir pendant 10 min environ jusqu'à ce que les tiges ramollissent (vérifiez si les tiges se sont ramollies avec la pointe d'un couteau)...Sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide...Égouttez dans une passoire et transférez-les sur une assiette 

** Lavez la botte de cresson  et détaillez les feuilles

** Dressez les feuilles de cresson dans une assiette à salade, ajoutez les asperges, tomates cerises, l'oeuf coupé en 04 et le thon...Salez et poivrez

Servez la salade avec une pointe d'huile d'olive sur le dessus....Ca vaut le coup d'essayer cette salade croquante pleine de nutriments

Bonjour......La moutarde mon nouveau coup de cœur

Qui de nous n'utilise de la moutarde pour agrémenter ses plats car elle donne un goût et une note épicée et agréable.....La moutarde est présente dans chaque foyer et accompagne principalement les viandes et poissons

Source de santé et bouclier de protection contre les maladies, cette graine renforce le système immunitaire, abaisse le taux de sucre dans le sang, combat les ballonnements et flatulences, augmente la circulation sanguine, augmente la résistance du corps aux virus sans compter que les graines limitent la croissance des cellules cancéreuses existantes et empêchent la croissance de nouvelles tumeurs...Les graines de moutarde contiennent du Sélénium et magnésium qui ont une action anti-inflammatoire et des propriétés chauffantes

Si vous voulez manger un plat délicieux et rapide à préparer, jetez un coup d’œil sur Instagram et vous comprendrez que la 

Tarte aux Tomates et Moutarde

est à la mode et c'est Team_cottage03 une de mes abonnées Instagram qui m'a donné cette superbe idée originale de cette merveilleuse tarte sans garniture élaborée avec comme base une pâte feuilletée garnie d'un mélange de cream cheese (fromage crémeux) et moutarde et de tomates qui sont encore en abondance en ce mois de septembre sans oublier de jouer avec différentes herbes aromatiques pour rehausser le goût et parfumer la tarte

Nous aurons besoin de: ** 01 portion de pâte feuilletée; ** 03 Belles tomates; ** 03 C soupe de Moutarde à l'ancienne à grains ; ** 03 C soupe Cream cheese; ** 03 C soupe Huile Olive; ** 01 Gousse Ail; ** Origan; ** Sel et poivre noir

Marche à suivre:

** Préchauffez le four à 200°c

** Hachez la gousse d'ail et mélangez-là avec l'huile d'olive et l'origan....Réservez

** Placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez tout le fond avec une fourchette

** Mélangez la moutarde et le fromage crémeux et recouvrez en la surface entière de la pâte feuilletée

** Coupez les tomates en fines tranches de 05 mm d'épaisseur et répartissez-les sur la tarte...Ajoutez le sel et le poivre fraichement moulu

** Répartissez le mélange huile d'olive-ail-origan sur les tomates

** Enfournez la tarte pendant 25 à 30 min pour qu'elle soit bien cuite et bien dorée

** Une fois cuite sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant au moins 05 min avant de servir 

                                                          Et Voila.....Bon Appétit

Bonjour et Bienvenu(e)s de nouveau sur mon blog

Dans les années 1950, les scientifiques ont étudié le régime méditerranéen pour expliquer pourquoi il y avait si peu de problèmes cardiovasculaires sur le pourtour méditerranéen par rapport à d'autres régions du monde, il s'est avéré que ce régime était basé sur des huiles végétales saines, des fruits, des légumes de saison ....Parmi ces légumes on retrouve l'artichaut, ce légume aux multiples vertus reçoit une attention particulière de la part de chercheurs scientifiques, en raison des niveaux élevés d’Antioxydants ....

L'artichaut se cuisine Farci à la viande haché; Baranya; en salade; en marinade; au four; à la vapeur ou bien en 

Crème D'artichauts à L'huile d'olive

Une recette merveilleuse en goût et en apparence, une recette qui se prépare en quelques minutes, elle se mange sur des bruschettas ou pour accompagner divers plats comme je l'ai fait aujourd'hui pour la servir avec mon Foie de Veau à la Vénitienne (Kebda M'charmla)

INGRÉDIENTS: ** 03 Artichauts; ** 01 Citron; ** 500 ml Eau; ** 04 C soupe Huile Olive; ** Sel et Poivre au goût

PRÉPARATION

** Nettoyer les artichauts de manière à éliminer toutes les feuilles dures...Vous devez atteindre la partie la plus tendre des artichauts

** Coupez les artichauts en deux et retirez le foin interne

** Plongez-les dans de l'eau citronnée 

** Dans une casserole, versez l'eau et une tranche de citron...Ajoutez les artichauts 

** Salez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres

** Une fois cuits, égouttez les artichauts sur du papier absorbant

** Mettez les artichauts dans un robot culinaire, ajoutez 03 C soupe eau de cuisson, la gousse d'ail, 01 C à soupe jus de citron et 02 C soupe d'huile d'olive et mixez

** Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, en huile d'olive et jus de citron ...Mixez jusqu’à l'obtention d'une consistance crémeuse

** Dressez dans un plat ou un bol et nappez d'un bon filet d'huile d'olive....Servez votre crème sur des tranches de pain grillé ou même comme garniture pour des sandwichs

                                                               Bon Appétit