cuisine terroir bonois

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Avec les plats principaux de la cuisine Algérienne on pourrait écrire une encyclopédie tellement elle est riche et diversifiée 

On est le 22 Septembre 2018 et c'est une belle occasion de préparer un plat automnal par excellence:

Fed El-Hejalla

Dans le temps ce plat était considéré comme la nourriture des pauvres tant sa préparation était économique mais substantielle...Une recette imaginative d'ou son nom qui évoque un plat triste et déprimant, un plat à base de restes de légumes et légumineuses qui en font un plat unique, idéal pour être consommé bien chaud aussi bien en automne que pendant les froides journées d'hiver....Je trouve que c'est bien plus qu'une combinaison d'ingrédients mais un paradigme de notre culture culinaire qui combine bonté et santé

Traditionnellement préparée avec de la graisse du Khlii , aujourd'hui beaucoup utilisent de l'huile 

INGRÉDIENTS: ** 500 grs Aubergines; ** 02 Tomates rouge (200 grs) ; ** 02 Poivrons Verts; ** 01 poignée Pois chiche; ** 01 poignée fèves séchées (j'ai utilisé des fèves fraîches congelées)

** 01 Oignon; **01 Tête d'ail; ** 01 Cc Tabel karwia; ** 04 Cs huile; ** 01 morceau de gras ou bien Khliï; ** 1/2 Cc piment rouge fort (felfel ahmer har); ** Sel 

MARCHE à SUIVRE : ** La veille faites tremper les pois chiches et les fèves séparément et chacun dans un saladier avec beaucoup d'eau

** Lavez les légumes secs trempés la veille et faites-les cuire séparément dans une eau non salée 

** Détaillez la tête d'ail et épluchez les gousses...Mettez l'ail dans un mortier en cuivre avec le tabel et karouia et pilez

** Dans un faitout, versez l'huile ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, les épices et le morceau de gras...Laissez revenir quelques instants

** Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches et les fêves

** Lavez et pelez les aubergines....Coupez-les en gros cubes

** Râpez les tomates et coupez les poivrons verts 

** Ajoutez les légumes...Aubergines, tomates et poivrons.....Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (rajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire) 

** A mi cuisson ajoutez un piment vert fort et continuez la cuisson jusqu'à réduction de la sauce 

** A la fin de la cuisson arrosez le plat d'un bon filet d'huile d'olive

///***/// BONNE DÉGUSTATION ///***///

Bonjour....Heureuse de vous retrouver dans mon univers culinaire

Les Haricots.....Mon nouveau coup de cœur d'aujourd'hui  

Les haricots blancs sont des légumineuses à saveur délicate et à teneur élevée en Protéines végétales, Acides aminés et Amidons, mais faible en gras...Ils sont riches en :

** Vitamines B et Acide folique, Phosphore, Potassium et en particulier le Fer et le Calcium qui sont utiles en cas de ménopause, croissance et faiblesse

Les haricots on peut les préparer et les cuisiner de multiples façons et interviennent dans la préparation de spécialités traditionnelles Algériennes...Tels que :

** Loubia bel Kercha ( haricots blancs aux tripes) et Surtout

Loubia bel Selg

Cette spécialité typique de la tradition Bônoise qui au fil du temps est passée d'un plat pauvre à un plat sain et savoureux qui réchauffe les tables d'hivers...Un plat qui se marie bien avec un bon pain maison ou un pain de compagne

Autrefois dans ma famille on cuisinait les haricots blancs à la morue salée, cette dernière était entreposée autrefois dans des fûts et vendue chez l'épicerie Hamlet à l'angle des rues "Jean Jaurès" et "Négrier" et aussi chez l’épicerie de Mr Bouras à la rue "Dessaix" (cité Gatt) actuellement rue Rachi

INGRÉDIENTS: ** 200 grs Haricots secs; ** 01 Oignon; ** 01 tête Ail; ** 05 Cs Huile; ** 01 Cc Tabel w Karouia (coriandre et carvi); ** 01 Cc Paprika (Maaker); ** 1/2 Cc Piment fort (felfel ahmer har); ** Sel; ** 01 Cs Tomate concentrée; ** 01 botte de Blettes sauvages (سلق عرب) 

PRÉPARATION:

** Faites tremper les haricots dans de l'eau fraîche pendant 12 heures...

** Le lendemain égouttez les haricots, les rincez et les placez dans une casserole...Couvrez d'eau fraîche et portez sur le feu, à ébullition une mousse blanchâtre va se former , écumez-là et laissez blanchir 10 min 

** Dans une cocotte-minute versez l'huile, ajoutez l’oignon, les gousses d'ail hachés et les épices...Faites vivement revenir pendant 05 min environ...Ajoutez le concentré de tomate et remuez de nouveau...Couvrez d'eau chaude (1.5 litre d'eau environ)

** Ajoutez les haricots et fermez la cocotte ...Laissez cuire 15 min à partir de la montée en pression

** Pendant ce temps lavez les feuilles de blettes, les détaillez en lanières, mettez-les dans une poêle avec 02 Cs d'huile et faites saisir quelques minutes

** Ouvrez la cocotte, ajoutez les blettes rissolées, bien mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce

** Servez et dégustez chaud 

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Que ton aliment soit ton médicament et que ton alimentation soit ta première médecine 

Aujourd'hui on va parler d'une plante potagère qui est la Corète ou Mouloukhya une plante médicinale et alimentaire qui renferme des protéines, des lipides, des glucides et des fibres....ainsi que que du calcium, du fer et beaucoup de vitamines

Les feuilles de cette plante une fois séchées sont broyées et réduites en poudre ...D'un vert clair à l'origine elles deviennent d'un vert foncé à la cuisson

Je vous propose un plat typique de notre terroir Bônois, de l'est algérien et de la Tunisie

Mloukhya

ملوخية ناكلوها صبحة وعشية ببركة لالة منوبية

Mloukhya on la mange matin et soir avec la bénédiction de Lalla Manoubia

Ce beau refrain que fredonnait mon père à la vue de ce beau plat traditionnel qui revêt une saveur particulière à la cuisson surtout pour ceux qui n'y auraient pas goûté 

Ce plat jouit d'une popularité incontestable et croissante ....Il est servi généralement le premier jour de l'an ou bien ras el-am Higri  Ce plat symbolise la Richesse, la Fertilité, la Prospérité et l'Abondance car sa couleur verte est de bon augure

Autrefois ce plat était préparé la veille et cuit sur un feu au charbon de bois et finalisé le lendemain ...Le plat est cuit quand l'huile remonte à la surface

L'unité de mesure pour ce plat est une (01) cuillère à soupe de mloukhia en poudre par personne...C'est ce que ma mère fait

Ingrédients:

** 100 grs Mloukhia; ** 150 ml Huile; ** 300 grs Viande de veau; ** 05 gousses d'ail; ** 01 Cc Tabel w karouia; ** 01/2 Cc Piment fort (felfel ahmer har) ou Hrissa; ** 01 Cc tomate concentrée; ** 01 feuille de Laurier; ** 01 Pincée Menthe séchée; ** 1/2 Cc Sel

Préparation: 

** Dans une casserole portez 1.5 l d'eau à ébullition

**  Dans un faitout ou marmite versez l'huile, mettez le sel et un pincée de piment fort...Ajoutez la poudre de mloukhia et mélangez à froid

** Sur feu doux faites revenir le mélange en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et ne forme pas de grumeaux

** Ajoutez progressivement l'eau bouillante aux 3/4 de la marmite et mélangez...Ramenez le mélange à l'ébullition, puis réduisez le feu à moyen doux...Couvrez et laissez cuire pendant 02h à 02h30 environ en prenant soin de remuer de temps en temps pour que la mloukhia ne colle pas

** Pendant ce temps, mettez l'ail dans un mortier en cuivre (Mahress) avec tabel-karouia et pilez le tout

** Après ce temps incorporez l'ail pillé, piment fort et la viande dans la marmite et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre,...Rajoutez le concentré de tomate et la feuille de laurier 

** Poursuivez la cuisson en gardant toujours la chaleur aussi basse....la sauce s'épaissit et l'huile remonte à la surface (Grattez le fond de la marmite avec la cuillère en bois de temps en temps

** A la fin de cuisson Saupoudrez de menthe séchée et remuez de nouveau

**/** Ne rajoutez surtout pas de sel jusqu'à la fin de cuisson 

**/** Ajoutez un peu de'eau chaude si vous trouvez que la sauce est trop épaisse

Bonjour.....Ma escapade culinaire vous invite à faire une petite halte Bonoise avec un ragoût  ou 

Tajine Haricots Verts

En sauce rouge bien relevée et réduite à base de viande d'agneau ou de boeuf

Les haricots verts sont des légumes très populaire au printemps et en été...C'est un légume sain peu calorique, riche en protéines, en fibres...C'est aussi une source importante de vitamines A, C et B9, minéraux et oligoéléments (Manganèse, Zinc, Cuivre....)

Choisissez des haricots verts frais fins et fermes

Ingrédients:

** 01 kg Haricots verts; ** Morceaux viandes d'agneau; ** 01 Oignon; ** 05 Gousses d'ail; ** 1/2 Tasse d'huile; ** 01 C à soupe de persil ciselé; ** Sel et Poivre; ** 01 C à café Paprika; ** 1/4 C à café Piment Fort; ** 02 Belles Tomates; ** 01 C à soupe de concentré de tomates

Préparation:

** Effilez les haricots en cassant chaque extrémité et en tirant dessus pour entraîner le fil et les coupez en deux...Les lavez et les égouttez.

** Dans un faitout faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail haché, le persil ciselé, les épices et les tomates finement râpées ....Ajoutez les haricots verts et faites revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les haricots ramollissent et deviennent tendres

** Couvrez d'eau et laissez cuire...A mi cuisson ajoutez le concentré de tomates et de l'eau si nécessaire

** Ajoutez le piment vert et laissez réduire la sauce

** Dressez dans un plat de service et parsemez de persil ciselé

******* Bonne Appétit ******* 

Bonjour...On est en pleine saison des fèves fraîches à écosser très riches en protéines, en vitamines B et C...Alors autant en profiter pour les cuisiner à la tradition bonoise (fèves à la vapeur....En sauce ou bien Bssissa, cette dernière très peu de gens la connaissent)

Mon escapade et aventure de notre vieille cuisine Bonoise vous emmène à déguster un plat typique de Annaba à base de fèves fraîches parfumées au cumin

Foul Marka Bel-Kemoun...

Des fèves écossées cuites dans une sauce rouge relevée et réduite...

Ingrédients: ** 02 Kgs Fèves fraîches; ** 05 Gousses d'ail; ** 01 verre à thé huile; ** 01 C à café Cumin; ** 01 C à café Paprika (Maakar); ** 1/2 C à café Piment Fort ou Hrissa hara; ** Sel; ** 01 C à soupe rzse de concentré de tomates; ** Huile d'olive

Marche à Suivre: - Choisissez des fèves vertes, fermes bien vertes et de petites tailles (foul 3Arbi)

 - Écossez les fèves et enlevez le germe

- Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier en cuivre (Mahress) avec le cumin et un peu de sel...Pilez

- Dans une cocotte minute versez l'huile, ajoutez l'ail pilé, le paprika, piment fort et sel....Portez sur feu moyen et laissez revenir en remuant de temps à autre...Ajoutez le concentré de tomates et mélangez quelques instants.....couvrez d'eau...laissez bouillir

- Entre-temps .... Mettez les fèves dans une marmite remplie d'eau et portez à ébullition...Laissez blanchir 05 minutes (cette technique nous permet d'avoir une sauce claire)

- A l'aide d'une écumoire retirez les cosses et les plongez dans la sauce bouillante....Couvrez votre cocote et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que les fèves soient tendres au toucher et réduction de la sauce (obtention d'une sauce réduite et onctueuse)

- Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et servez aussitôt  

Bonjour.....La gastronomie Bonoise est généreuse en couleurs, elle se caractérise par le gout des saveurs qu'elle dévoile et dégage. Elle séduit par sa simplicité et son originalité. Nos  ancêtres nous ont communiqué une technique de cuisson traditionnelle et ancestrale transmise de mères en filles

Mon escapade et aventure culinaire de notre vieux terroir Bonois vous emmène à savourer un plat exquis qui est à base d'un légume merveilleux

Gnawiya....Tajine de Gombos

- Gnawiya (Afrique du Nord)...Bamia (Moyen-Orient)...Okra (Afrique)....Ce plat est très prisé par les citadins autochtones de la ville de Annaba et était préparé autrefois lors des fêtes de mariages, mais certaines personnes le rebutent pour sa gomme et sa matière mucilagineuse ( visqueuse) qu'elle contient

- A vrai dire la cuisson et les recettes varient d'une famille à une autre, d'une région à une autre et d'un pays à un autre....Ce plat est à base de viande d'agneau ou de veau rarement au poulet ( si vous utilisez du poulet choisissez le poulet fermier car sa chair est plus goûteuse), de tomates fraîches, d'oignons et d'aubergines frites

- En effet il a été découvert que ce légume (Gombos) est riche en vitamine A, extrêmement bénéfique pour renforcer le muscle cardiaque, il est également riche en Magnésium et en Fibres

- C'est un bon allié de la digestion car il apaise les troubles gastro-intestinaux

- Il aide à réduire le niveau de sucre dans le sang car il stabilise la glycémie

- Il renforce les os et prévient l'ostéoporose....Riche en vitamine K

- Il abaisse le taux de cholestérol....Riche en pectine 

Ingrédients: ** Morceaux de viande; ** 500 grs Gombos; ** 02 Aubergines Moyennes; ** 03 Belles Tomates; ** 01 Oignon; ** Sel et Poivre; ** 1/4 C à café Piment fort; ** 04 C à soupe d'huile

Préparation: Choisir des gombos fermes et tendres d'un beau vert

- Coupez le pentagone (pédoncule) des gombos en biais en prenant soin de garder la forme du chapeau en forme de cône....Passez-les sous l'eau du robinet et laissez égouttez

- Faites chauffer 02 C à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les gombos et faites rissoler pour les assécher de toute matière visqueuse et gélatineuse

** Préparez la sauce:

- Dans un faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé, piment fort...salez et poivrez...laissez revenir quelques instants en remuant de temps à autre, ajoutez les tomates finement mixées et continuez à faire revenir....Arrosez d'eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire la viande 

- Entre-temps pelez les aubergines, les lavez et les coupez dans le sens de la longueur en tranches de 05 à 06 mm...Faites frire les tranches d'aubergines des 02 cotés...Réservez

- Une fois la viande cuite mettez la gnawiya dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce que les gombos deviennent tendres au toucher

- Ajoutez les tranches d'aubergines (ajoutez un peu d'eau si nécéssaire) et faites cuire quelques instants jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse

- Dressez dans un plat de service et servez le tajine chaud accompagné d'une bonne galette

******* Bon Appétit ******* 

Bonjour.....bienvenu(e)s sur mon blog

Annaba je dirais Ennaba (Bone...Hippone....Bled El-Enneb) ville des Jujubes c'est plus qu'une simple ville...Bone la coquette ou Petit Paris,cette ville sublime qui regorge d'histoires et de cultures plus que millénaires, une ville assaillie et assiégée par des civilisations diverses qui ont laissées leurs empreintes.

Parmi ces civilisations on retrouve l'empire Ottoman qui a laissé des traces culturelles encore vivantes aujourd'hui....Un héritage et un patrimoine varié et raffiné tant sur la plan architectural que sur le plan culinaire

La gastronomie turque est riche et diversifiée,cette cuisine qu'on continue à préparer et à déguster avec honneur, une cuisine saine, inventive qui met en valeur la saveur de l'ingrédient principal ( la viande d'agneau ou de bœuf doit avoir le gout de l'agneau ou le bœuf...Un légume doit avoir le gout du légume lui-même  et non le masquer par des épices)

On remarque qu'autrefois les familles modestes et pauvres avaient une alimentation quotidienne monotone à base de légumes...D'autres familles notables et nanties avaient une alimentation riche et variée à base de viande.

Parmi ces repas on retrouve un plat connu typiquement Ottoman qui est 

DOLMA......دولمة

Dolma un mot qui signifie farci, c'est à dire des légumes farcis à la viande haché ou bien comme c'est le cas pour notre cuisine bonoise ce sont simplement des bâtonnets de viande haché cuits dans une sauce blanche...En effet c'est un repas festif qui revêtait  une importance considérable dans la vie et sortait du cercle familial car il offrait l'occasion aux invités et convives de déguster un plat savoureux

Ingrédients: Sauce/ ** 01 morceau de viande d'agneau; ** 01 Oignon râpé ; ** 01 C à soupe de Smen ; ** Sel et Poivre blanc ; ** ½ C à café Curcuma ; ** 01 Bâton de Cannelle

** 500 grs Viande hachée ; ** 1/2 Oignon râpé; ** 01 C à soupe Persil Hachée; ** 02 C à soupe Riz en poudre (ou la poudre de frik); ** 01 œuf; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée Cannelle en poudre

** 01 Oeuf; ** 01 Citron; ** Persil ciselé

Marche à Suivre : Préparation sauce

- Dans une marmite, faites fondre le smen , ajoutez la viande, l’oignon, le bâton de cannelle, curcuma, salez et poivrez…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps de temps…Couvrez d’eau chaude et laissez cuire.

- Entre-temps dans un saladier, déposez la viande hachée, ajoutez les autres ingrédients par ordre indiqué, mélangez soigneusement et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

- Façonnez des doigts ou bâtonnets de forme ovale

- Prélevez le morceau de viande, filtrez la sauce (passez-là au chinois) ...Déposez vos bâtonnets de viande hachée et laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande et réduction partielle de la sauce

-  Dans un bol battez l'oeuf entier avec le jus du citron....Réduire le feu au maximum et ajoutez l'oeuf a la sauce...Donnez quelques bouillons et éteignez le feu

- Dressez dans un plat de service...Décorez de persil et citron

******* BONNE DÉGUSTATION  *******

Bonjour.....Bienvenus sur mon blog

« Le pain est le symbole de la nourriture partagée, l’essence même de la vie. »

Bernard DUPAIGNE,

🍞  Jadis le pain était gagné à la sueur de son front et chaque miette était sacrée et considéré comme une bénédiction du ciel…Le pain est une nourriture sacré, symbole de la vie des peuples.....On nous apprenait à le respecter car il est synonyme de partage et de générosité…Un croûton de pain tombé parterre par mégarde, il fallait le ramasser et l’embrasser ((faute rachetée parfois par le baiser qu’on lui donne après l’avoir ramassé)

🍞 Autrefois par temps de disette, aux rationnements en temps de guerres et pénuries, riches et moins riches recyclaient le pain rassis pour faire face aux temps difficiles…Dés lors des recettes de pain perdu permettent de le détourner et parmi ces recettes un plat populaire algérien des croquettes à base de pain rassis accompagnées d’une sauce à la viande rouge ou au poulet

 " Ce plat est maintenant modernisé par l’ajout du fromage, ou bien en utilisant des biscottes moulues à la place du pain rassis "

Sfirya

En effet ce sont des croquettes de pains rassis frits ensuite mijotés dans une sauce à base de viande ou de volaille

Ingrédients: Sauce/ ** Morceaux de Poulet; ** 01 Oignon; ** 01 C à café Paprika; ** 1/2 Bâton de Cannelle; ** Sel et Poivre; ** 01 C à soupe de Smen (ou 03 C à soupe d'huile); ** 01 Poignée Pois chiche trempé la veille

Croquettes: ** 01 Baguette pain rassis râpée (250 grs environ); ** 01 Oignon; ** 01 C à soupe Persil ciselé; ** 100 grs Gruyère râpé; ** 01 oeuf; ** Lait; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée Cannelle en poudre

Marche à suivre: Préparez la sauce

** Dans un faitout faites fondre le smen ou l'huile, ajoutez les morceaux de poulet, l'oignon haché et les épices....Laissez revenir 10 min environ en remuant de temps en temps..Mouillez d'eau chaude, ajoutez les pois chiches, couvrez et faites cuire

** Entre-temps dans un saladier imbibez le pain râpé de lait ou d'eau ...Ajoutez le fromage râpé, l'oeuf, oignon haché, persil ciselé, pincée de cannelle...Salez et poivrez....Malaxez la préparation avec la main jusqu'à l'obtention d'une liaison qu'on puisse façonner en boulettes

** Formez des boulettes et les aplatir légèrement...Faites frire dans un huile chaude à la poêle  pour leur donner une belle couleur dorée 

** Dés que la viande est cuite...remettez les croquettes dans la sauce et laissez mijoter 15 min environ

** Dans un plat de service dressez le poulet au centre entouré de croquettes et pois chiche....Arrosez de sauce réduite et parsemez de persil ciselé 

******* Bon Appétit *******

Bonjour.....Mon escapade culinaire bonoise vous emmène à découvrir un autre plat traditionnel à base d'un légume de saison CHOU......Ce légume symbole de fertilité est une plante potagère qui contient de nombreuses vitamines, des minéraux comme le potassium et des oligo éléments....Le plus connu est le chou blanc (chou pommé), sa richesse en fibres permet d'améliorer le transit intestinal...Très peu calorique, il est l'allié d'une alimentation équilibrée.

Ma grand-mère maternelle nous disait toujours d'éviter de cuisiner et de consommer le chou lorsque les cigognes font leurs grand retour pendant le printemps 

Kromb Marqua....Mijoté de Choux

C'est un plat qui à base de viande de boeuf, ou bien on peut très bien le faire sans viande alors dans ce cas on rajoute de l'ail

Ingrédients: ** 01 tète de Chou (01 kg environ); ** Viande de Boeuf; ** 01 Oignon; ** 1/2 tasse huile; ** Sel et Poivre; ** 01 C à café Paprika (Maaker); ** 02 Pommes de terre; ** 01 Navet; ** Coriandre fraiche

Préparation:

** Retirez toutes les feuilles du chou qui ne soient pas vertes et fermes et jetez-les

** Coupez le chou en deux dans la hauteur et recoupez chaque moitié en deux...Lavez et coupez en gros tronçons après avoir enlevé le coeur dur

** Dans un faitout faites chauffez l'huile, ajoutez la viande, l'oignon râpé, le paprika, sel et poivre...Ajoutez les tronçons de feuilles de chou et laissez mijoter sur feu modéré pendant 30 minutes et remuer de temps à autre jusqu'à ce que les feuilles de chou ramollissent et qu'il n'y ai plus d'eau...Laissez revenir encore quelques minutes en prenant soin d'écraser les feuilles à l'aide d'une cuillère en bois

** A ce moment-là couvrez d'eau et laissez cuire

** Pelez et lavez pommes de terre et navet

** Une fois la viande et le chou cuit ...Ajoutez les pommes de terre et navet coupées en quartiers....Laissez cuire de nouveau (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)... jusqu'à évaporation de l'eau...On dit dans ce cas tayyeb fi Idamou (cuit dans son huile)

** Dressez dans un plat de service et parsemez de coriandre  fraîche (Debcha)....A consommer bien sur avec une bonne galette Matlou3 ou Rakhssis

******* Bon Appétit *******

Bonjour.....C'est un plat très simple qui nous transporte par ses saveurs au monde culinaire authentique de ma terre et ville natale (BONE)

Karnoun Barania

Comme je l'ai mentionné auparavant, on retrouve trois sortes de Barania, celles aux aubergines recette publiée récemment, aux pommes de terre et bel karnoun que je partage avec vous aujourd'hui

Ingrédients: 

** morceaux de viande ou poulet ; ** 01 Oignon râpé ; ** 01 C à soupe de Smen ; ** Sel et Poivre blanc; ** ½ C à café Curcuma ; ** 01 Bâton de Cannelle; ** 02 Kg d'artichauts 

Pâte à frire: ** 01 œuf ; ** 02 C à soupe de lait ; ** 02 à 03 C à soupe de farine…Huile pour friture

Préparation

- Dans un faitout, faites fondre le smen , ajoutez la viande, l’oignon, le bâton de cannelle, curcuma, salez et poivrez…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps de temps…Couvrez d’eau chaude et laissez cuire.

- Pelez les artichauts, enlevez le foin et citronnez-le....Coupez chaque coeur d'artichaut en deux

- Mélangez l’œuf entier, le lait et la farine, salez et poivrez

- Plongez les quartiers d'artichauts dans la sauce et laissez cuire pendant 10 minutes environ

- retirez les artichauts et les morceaux de poulet ..... laissez-les refroidir

- Passez la sauce au chinois (filtrez)

- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, trempez vos artichauts farcis dans la pâte à frire et faites-les frire sur toute les faces  jusqu’à l’obtention d’une belle couleur légèrement dorée

- Déposez vos artichauts dans la sauce filtrée et laissez cuire pendant 20 minutes environ et reduction de la sauce 

- Dressez vos artichauts dans un plat à service…Décorez de tranches de citron et de persil haché