750 grammes
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cuisine terroir bonois

2019-03-29T14:38:38+01:00

OSBANA BARANYA

Publié par ASSIA

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver sur mon blog

La grande fête de l'aid El-Kebir cette fête culte du sacrifice ou les relations sont renouvelées et réaffirmées , l'abondance et la consommation de la viande sont exaltées...Et la grande frénésie de cette fête donne toujours une recette ancienne, ou des plats doivent être présents sur nos tables pendant cette fête et parmi ces mets on retrouve l'Ossbana une sorte d'Haggis écossais ou la panse d'agneau est farcie d'abats et de tripes, un symbole et tout un langage de notre tradition culinaire...

Il y a différentes façons de consommer L'ossbana, traditionnellement elle est manger avec du couscous ou bien avec des pâtes traditionnelles ou bien en 

Ossbana Baranya

Une autre façon de cuisiner les tripes de mouton certes pas très légère car l'ossbana à un goût intense 

 

 

OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA

Pour faire Ossbana...Il nous faut;

Ingrédients:  ** Tripes de mouton entières (Panse, Boyaux, Caillette ...); ** 01 Tète d'Ail; ** 01 Cc pleine et bombée Tabel w Karouia (Coriandre et Carvi en poudre); ** 1/2 Cc quatre épices; ** 01 Cc Piment Fort; ** 1/2 Cc Poivre noir; ** 01 Bouquet Persil ciselé; ** 01 Bouquet Coriandre fraîche hachée; ** 1/2 Tasse Riz (pour ma part je le réduit en poudre); ** Sel et Poivre noir au goût

Pour la Sauce: ** 01 Oignon râpé, ** 03 Gousses Ail Hachée, ** 1/2 Cc quatre épices (ou tabel w karwiya); ** 1/2 Cc Paprika, ** Poivre noir au goût; ** 02 Cs Huile; ** 01 Poignée de Pois chiche trempé la veille (moi j'ai pas mis)

Pâte à frire: ** 02 œufs; ** 50 ml Lait; ** 03 Cs Farine; ** 01 Cs Persil ciselé...Huile pour friture

** La veille, lavez et rincez les tripes (ou bien gras double)....Retournez les  ensuite les lavez avec du sel (mettez une bonne poignée de sel dans une bassine remplie d'eau, ajoutez les boyaux et frottez avec les mains avant de les rincez abondamment)....Les faire durcir ensuite dans de l'eau bouillante 

** Coupez les boyaux ou intestins ainsi que caillette en morceaux de 01 cm

OSBANA BARANYAOSBANA BARANYAOSBANA BARANYA
OSBANA BARANYAOSBANA BARANYA

** Échaudez les tripes(kercha) avant de les grattez....Trempez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes puis commencez à gratter avec un couteau pour éliminer la chaire noire jusqu'à ce que la tripe ou panse soit blanche et parfaitement propre

** Découpez des rectangles ou carrés pour en faire des poches qu'on rempli de farce

 

OSBANA BARANYAOSBANA BARANYAOSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA

** Dans un grand récipient mettez les morceaux de tripes, ajoutez les herbes, les gousses d'ail pilés, épices, riz....Bien mélanger la farce à pleine mains

** Remplissez chaque poche de panse de farce ....Cousez-les avec du fil et une aiguille

OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA

Préparation de la baranya:

** La veille faites cuire les poches de ossbana dans une quantité suffisante d'eau et de sel pendant au moins 02 heures

** Égouttez l'ossbana et gardez l'eau de cuisson....Laissez-les complètement refroidir

** Dans une marmite versez l'huile (en général je prend un peu de gras de la cuisson de la ossbana), ajoutez l'oignon, l'ail haché et les épices....Laissez revenir quelques instants en remuant 

** Mouillez avec l'eau de cuisson et ajoutez les pois chiches.....Laissez cuire à couvert 

 

 

OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA

** Entre temps prenez la ossbana refroidi et coupez-la en tranches de 01 cm  

** Battez ensemble les œufs, le lait et la farine...Ajoutez le persil ciselé , le sel et poivre et mélangez

** Faites chauffer l'huile dans une poêle .....Trempez les tranches de ossbana dans la pâte à frire et faites frire sur les deux faces jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée

OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA
OSBANA BARANYA

** Placez les tranches de ossbana frits dans la sauce; ajoutez un piment vert fort et laissez mijoter jusqu'à épaississement et réduction de la sauce...Réctifiez l'assaisonnement si necessaire 

OSBANA BARANYA

** Dressez dans un plat de service et servez chaud

🍃🍃🍃🍃 BON BON APPÉTIT  🍃🍃🍃🍃

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2018-10-26T17:11:16+02:00

BATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMIN

Publié par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver

Les Pommes de Terre mon nouveau coup de cœur

Nos aïeux ont du se débrouiller avec tout ce qu'ils avaient comme ingrédients durant les années difficiles et périodes de pénuries pour se préparer à manger et subvenir aux besoin de la famille

Aujourd'hui je passe en revue un classique de notre cuisine et voudrai rendre un hommage à ce plat des plus humbles très courant dans toute l’Afrique du nord et chaque région avait sa propre version 

Batata Bel Kemoun.....Pommes de Terre au Cumin

Une version simple de cuisiner les pommes de terre, un plat savoureux grâce à la présence du cumin qui le rend très intriguant et délicieux et lui donne une saveur riche : Le cumin est une épice du bassin méditerranéen qui possède d'incroyables qualités curatives, une épice pleine de caractère Antiseptique, Fongicide et qui aide à la digestion et aux irritations intestinales

un plat idéal pour ces journées d'automne 

 

 

BATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMIN

Ingrédients: ** 500 grs Pommes de terre; ** 04 Gousses Ail; ** 01 Cc Cumin; ** 01 Cc Paprika; ** 05 Cs Huile; ** 1/2 Cc Piment Fort ou 01 Cc Harissa; **1/2 Cs Concentré de Tomates; ** 01 Piment vert fort; ** Coriandre fraîche 

Préparation: 

** Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne ou bien choisir les petites pommes de terre

** Épluchez les gousses d'ail; mettez-les dans un mortier (mahress) avec le cumin et un peu de sel....Pilez

** Dans un faitout versez l'huile, ajoutez l'ail pilé, paprika, piment fort, sel et concentré de tomates.....Portez sur feu moyen

** Ajoutez les pommes de terre et faites revenir quelques minutes

 ** Mouillez d'eau à hauteur, ajoutez le piment fort ....Couvrez le faitout et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et réduction de la sauce 

BATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMINBATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMIN
BATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMINBATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMINBATATA BEL KAMOUN (بطاطة بالكمون)...POMMES DE TERRE AU CUMIN

** Servez chaud et parsemez de coriandre fraîche ciselée 

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2018-09-22T13:57:16+02:00

Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالة

Publié par ASSIA

Bonjour....Bienvenu(e)s sur mon blog

Avec les plats principaux de la cuisine Algérienne on pourrait écrire une encyclopédie tellement elle est riche et diversifiée 

On est le 22 Septembre 2018 et c'est une belle occasion de préparer un plat automnal par excellence:

Fed El-Hejalla

Dans le temps ce plat était considéré comme la nourriture des pauvres tant sa préparation était économique mais substantielle...Une recette imaginative d'ou son nom qui évoque un plat triste et déprimant, un plat à base de restes de légumes et légumineuses qui en font un plat unique, idéal pour être consommé bien chaud aussi bien en automne que pendant les froides journées d'hiver....Je trouve que c'est bien plus qu'une combinaison d'ingrédients mais un paradigme de notre culture culinaire qui combine bonté et santé

Traditionnellement préparée avec de la graisse du Khlii , aujourd'hui beaucoup utilisent de l'huile 

Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالة
Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالةFed EL-HEJALLA......فاد الهجالة

INGRÉDIENTS: ** 500 grs Aubergines; ** 02 Tomates rouge (200 grs) ; ** 02 Poivrons Verts; ** 01 poignée Pois chiche; ** 01 poignée fèves séchées (j'ai utilisé des fèves fraîches congelées)

** 01 Oignon; **01 Tête d'ail; ** 01 Cc Tabel karwia; ** 04 Cs huile; ** 01 morceau de gras ou bien Khliï; ** 1/2 Cc piment rouge fort (felfel ahmer har); ** Sel 

MARCHE à SUIVRE : ** La veille faites tremper les pois chiches et les fèves séparément et chacun dans un saladier avec beaucoup d'eau

** Lavez les légumes secs trempés la veille et faites-les cuire séparément dans une eau non salée 

** Détaillez la tête d'ail et épluchez les gousses...Mettez l'ail dans un mortier en cuivre avec le tabel et karouia et pilez

** Dans un faitout, versez l'huile ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, les épices et le morceau de gras...Laissez revenir quelques instants

** Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches et les fêves

Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالةFed EL-HEJALLA......فاد الهجالةFed EL-HEJALLA......فاد الهجالة

** Lavez et pelez les aubergines....Coupez-les en gros cubes

** Râpez les tomates et coupez les poivrons verts 

** Ajoutez les légumes...Aubergines, tomates et poivrons.....Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (rajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire) 

 

Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالةFed EL-HEJALLA......فاد الهجالةFed EL-HEJALLA......فاد الهجالة
Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالة

** A mi cuisson ajoutez un piment vert fort et continuez la cuisson jusqu'à réduction de la sauce 

Fed EL-HEJALLA......فاد الهجالة

** A la fin de la cuisson arrosez le plat d'un bon filet d'huile d'olive

///***/// BONNE DÉGUSTATION ///***///

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2018-05-17T17:38:28+02:00

JERRI BEL KORSSA....

Publié par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver dans mon univers culinaire

Ramadan Mubarak ....En ce premier jour de ce mois sacré et béni je vous souhaite un mois plein de Bénédiction et de Sagesse

Je vous souhaite un mois de Compassion, de Pardon et d'Abondance

Par la même occasion je tiens à féliciter ma très chère sœur " YOUSRIA " qui vient de clôturer la mémorisation complète du saint coran (حفظ القرآن الكريم)  🤲

 

 

Ramadan - Mubarak - Google+.

Pendant tout un mois les repas se limitent à deux repas :

** IFTAR ou Ftour qui brise le jeûne au coucher du soleil

** IMSSEK ou SHOUR ou bien le repas avant l'aube

En effet, le mois de Ramadan est un mois sacré et magique, et pour une raison quelconque, ce mois est associé à la gourmandise ou la plupart des gens innovent en cuisinant 

Après l'appel à la prière du maghreb (صلاة المغرب) ou bien la prière du coucher du soleil la famille se rassemble dans la maison pour rompre le jeûne avec éventuellement des dattes (comme c'était la coutume de notre prophète Mouhamed صل الله عليه و سلم...

Le jeûne peut sembler ardu pour certaines personnes, mais c'est un acte de dévotion rempli d'une joie immense 

Après la rupture du jeûne la famille se réunit autour de la table (ou bien meida comme c'était le cas autrefois accroupis sur un tapis les pieds pliés entre eux (مربع) celle-ci s'ouvre sur une soupe Jerri (qui veut dire il coule) dans notre jargon Bônois et c'est le plat de base sur la table et une grande spécialité de la cuisine de l'est Algérien....A vrai dire les soupes sont parfaites pour rompre le jeûne car elles fournissent le nutriment essentiel et hydratent le corps après une longue journée de jeûne 

En effet le Jerri est une soupe (chorba) à base de viande, tomates, pois-chiche et bien sur pour certains du Frik , des cheveux d'anges ou bien Korssa comme c'est le cas dans notre famille cuit dans une marmite haute en terre cuite qui lui confère un goût assez marqué et une saveur particulière

Jerri Bel Korssa

cette soupe, elle à toujours été ma préférée et un énorme succés pour toute la famille...Une soupe pleine de saveur, et ce qui rend ce jerri si spécial c'est la korssa (genre de nouilles très fines) des pâtes fraîches qui ajoutent un peu plus de saveur ...Cette soupe qu'on accompagne généralement de kessre (galette) et Bourek

JERRI BEL KORSSA....
JERRI BEL KORSSA....

INGRÉDIENTS: ** 01 blanc de poulet ou bien de la viande d'agneau; ** 01 Oignon râpé; ** 1/2 bouquet coriandre fraîche ciselée; ** Brins de céleri ciselé: ** 01 poignée de pois chiche (trempé la veille); ** Sel et Poivre; ** 01 Cc paprika (maaker); ** 1/4 Cc piment fort; ** 1/2 Cs  Smen ; ** 01 tasse Tomates fraîches finement mixées; ** 01 Cs pleineTomate concentrée; ** Eau; ** Menthe séchée; ** Poivron vert fort; ** 01 bonne poignée de Korssa (recette ici: http://delicesdeprincesse.over-blog.com/2016/12/korssa.pates-fraiches.html

PRÉPARATION: 

** Dans le bas du couscoussier (Borma) mettez le smen, le poulet coupé en gros cubes, l'oignon râpé, la coriandre et céleri et les épices...Faites revenir sur feu moyen pendant 05 à 10 mn 

** Ajoutez la tomate fraîche et remuez quelques minutes

** Mouillez d'eau chaude (1.5 litres environ) et ajoutez les pois chiche...Laissez cuire quelques instants

** Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et continuez la cuisson  

** Après ce temps incorporez la korssa, le poivron fort (ajoutez un peu d'eau si nécéssaire) et laissez mijotez à grand feu pendant 05 mn environ....Ajoutez une pincée de menthe séchée et éteignez le feu

** Servez le jerri saupoudré de coriandre séchée

JERRI BEL KORSSA....

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2018-05-08T15:24:54+02:00

LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES

Publié par ASSIA

Bonjour....Heureuse de vous retrouver dans mon univers culinaire

Les Haricots.....Mon nouveau coup de cœur d'aujourd'hui  

Les haricots blancs sont des légumineuses à saveur délicate et à teneur élevée en Protéines végétales, Acides aminés et Amidons, mais faible en gras...Ils sont riches en :

** Vitamines B et Acide folique, Phosphore, Potassium et en particulier le Fer et le Calcium qui sont utiles en cas de ménopause, croissance et faiblesse

Les haricots on peut les préparer et les cuisiner de multiples façons et interviennent dans la préparation de spécialités traditionnelles Algériennes...Tels que :

** Loubia bel Kercha ( haricots blancs aux tripes) et Surtout

Loubia bel Selg

Cette spécialité typique de la tradition Bônoise qui au fil du temps est passée d'un plat pauvre à un plat sain et savoureux qui réchauffe les tables d'hivers...Un plat qui se marie bien avec un bon pain maison ou un pain de compagne

Autrefois dans ma famille on cuisinait les haricots blancs à la morue salée, cette dernière était entreposée autrefois dans des fûts et vendue chez l'épicerie Hamlet à l'angle des rues "Jean Jaurès" et "Négrier" et aussi chez l’épicerie de Mr Bouras à la rue "Dessaix" (cité Gatt) actuellement rue Rachi

 

LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES
LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES

INGRÉDIENTS: ** 200 grs Haricots secs; ** 01 Oignon; ** 01 tête Ail; ** 05 Cs Huile; ** 01 Cc Tabel w Karouia (coriandre et carvi); ** 01 Cc Paprika (Maaker); ** 1/2 Cc Piment fort (felfel ahmer har); ** Sel; ** 01 Cs Tomate concentrée; ** 01 botte de Blettes sauvages (سلق عرب) 

PRÉPARATION:

** Faites tremper les haricots dans de l'eau fraîche pendant 12 heures...

** Le lendemain égouttez les haricots, les rincez et les placez dans une casserole...Couvrez d'eau fraîche et portez sur le feu, à ébullition une mousse blanchâtre va se former , écumez-là et laissez blanchir 10 min 

** Dans une cocotte-minute versez l'huile, ajoutez l’oignon, les gousses d'ail hachés et les épices...Faites vivement revenir pendant 05 min environ...Ajoutez le concentré de tomate et remuez de nouveau...Couvrez d'eau chaude (1.5 litre d'eau environ)

** Ajoutez les haricots et fermez la cocotte ...Laissez cuire 15 min à partir de la montée en pression

LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTESLOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES
LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTESLOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTESLOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES

** Pendant ce temps lavez les feuilles de blettes, les détaillez en lanières, mettez-les dans une poêle avec 02 Cs d'huile et faites saisir quelques minutes

** Ouvrez la cocotte, ajoutez les blettes rissolées, bien mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce

LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES

** Servez et dégustez chaud 

LOUBIA BEL SELG....HARICOTS BLANCS AUX BLETTES

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2018-05-07T14:04:22+02:00

MLOUKHIA.....ملوخية

Publié par ASSIA

Bonjour.....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur

Que ton aliment soit ton médicament et que ton alimentation soit ta première médecine 

Aujourd'hui on va parler d'une plante potagère qui est la Corète ou Mouloukhya une plante médicinale et alimentaire qui renferme des protéines, des lipides, des glucides et des fibres....ainsi que que du calcium, du fer et beaucoup de vitamines

Les feuilles de cette plante une fois séchées sont broyées et réduites en poudre ...D'un vert clair à l'origine elles deviennent d'un vert foncé à la cuisson

Je vous propose un plat typique de notre terroir Bônois, de l'est algérien et de la Tunisie

Mloukhya

ملوخية ناكلوها صبحة وعشية ببركة لالة منوبية

Mloukhya on la mange matin et soir avec la bénédiction de Lalla Manoubia

Ce beau refrain que fredonnait mon père à la vue de ce beau plat traditionnel qui revêt une saveur particulière à la cuisson surtout pour ceux qui n'y auraient pas goûté 

Ce plat jouit d'une popularité incontestable et croissante ....Il est servi généralement le premier jour de l'an ou bien ras el-am Higri  Ce plat symbolise la Richesse, la Fertilité, la Prospérité et l'Abondance car sa couleur verte est de bon augure

Autrefois ce plat était préparé la veille et cuit sur un feu au charbon de bois et finalisé le lendemain ...Le plat est cuit quand l'huile remonte à la surface

L'unité de mesure pour ce plat est une (01) cuillère à soupe de mloukhia en poudre par personne...C'est ce que ma mère fait

 

MLOUKHIA.....ملوخية
MLOUKHIA.....ملوخية

Ingrédients:

** 100 grs Mloukhia; ** 150 ml Huile; ** 300 grs Viande de veau; ** 05 gousses d'ail; ** 01 Cc Tabel w karouia; ** 01/2 Cc Piment fort (felfel ahmer har) ou Hrissa; ** 01 Cc tomate concentrée; ** 01 feuille de Laurier; ** 01 Pincée Menthe séchée; ** 1/2 Cc Sel

Préparation: 

** Dans une casserole portez 1.5 l d'eau à ébullition

**  Dans un faitout ou marmite versez l'huile, mettez le sel et un pincée de piment fort...Ajoutez la poudre de mloukhia et mélangez à froid

** Sur feu doux faites revenir le mélange en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et ne forme pas de grumeaux

** Ajoutez progressivement l'eau bouillante aux 3/4 de la marmite et mélangez...Ramenez le mélange à l'ébullition, puis réduisez le feu à moyen doux...Couvrez et laissez cuire pendant 02h à 02h30 environ en prenant soin de remuer de temps en temps pour que la mloukhia ne colle pas

** Pendant ce temps, mettez l'ail dans un mortier en cuivre (Mahress) avec tabel-karouia et pilez le tout

** Après ce temps incorporez l'ail pillé, piment fort et la viande dans la marmite et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre,...Rajoutez le concentré de tomate et la feuille de laurier 

** Poursuivez la cuisson en gardant toujours la chaleur aussi basse....la sauce s'épaissit et l'huile remonte à la surface (Grattez le fond de la marmite avec la cuillère en bois de temps en temps

 

MLOUKHIA.....ملوخية
MLOUKHIA.....ملوخيةMLOUKHIA.....ملوخية
MLOUKHIA.....ملوخيةMLOUKHIA.....ملوخيةMLOUKHIA.....ملوخية

** A la fin de cuisson Saupoudrez de menthe séchée et remuez de nouveau

**/** Ne rajoutez surtout pas de sel jusqu'à la fin de cuisson 

**/** Ajoutez un peu de'eau chaude si vous trouvez que la sauce est trop épaisse

MLOUKHIA.....ملوخية

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2017-05-10T18:05:41+02:00

TAJINE HARICOTS VERTS....لوبية خضرة مرقة

Publié par ASSIA

Bonjour.....Ma escapade culinaire vous invite à faire une petite halte Bonoise avec un ragoût  ou 

Tajine Haricots Verts

En sauce rouge bien relevée et réduite à base de viande d'agneau ou de boeuf

Les haricots verts sont des légumes très populaire au printemps et en été...C'est un légume sain peu calorique, riche en protéines, en fibres...C'est aussi une source importante de vitamines A, C et B9, minéraux et oligoéléments (Manganèse, Zinc, Cuivre....)

Choisissez des haricots verts frais fins et fermes

TAJINE HARICOTS VERTS....لوبية خضرة مرقة
TAJINE HARICOTS VERTS....لوبية خضرة مرقة

Ingrédients:

** 01 kg Haricots verts; ** Morceaux viandes d'agneau; ** 01 Oignon; ** 05 Gousses d'ail; ** 1/2 Tasse d'huile; ** 01 C à soupe de persil ciselé; ** Sel et Poivre; ** 01 C à café Paprika; ** 1/4 C à café Piment Fort; ** 02 Belles Tomates; ** 01 C à soupe de concentré de tomates

Préparation:

** Effilez les haricots en cassant chaque extrémité et en tirant dessus pour entraîner le fil et les coupez en deux...Les lavez et les égouttez.

** Dans un faitout faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail haché, le persil ciselé, les épices et les tomates finement râpées ....Ajoutez les haricots verts et faites revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les haricots ramollissent et deviennent tendres

** Couvrez d'eau et laissez cuire...A mi cuisson ajoutez le concentré de tomates et de l'eau si nécessaire

** Ajoutez le piment vert et laissez réduire la sauce

** Dressez dans un plat de service et parsemez de persil ciselé

******* Bonne Appétit ******* 

TAJINE HARICOTS VERTS....لوبية خضرة مرقة

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2017-04-25T20:36:42+02:00

FOUL MARKA BEL-KEMOUN.....TAJINE FÈVES AU CUMIN....فول مرقة باكمون

Publié par ASSIA

Bonjour...On est en pleine saison des fèves fraîches à écosser très riches en protéines, en vitamines B et C...Alors autant en profiter pour les cuisiner à la tradition bonoise (fèves à la vapeur....En sauce ou bien Bssissa, cette dernière très peu de gens la connaissent)

Mon escapade et aventure de notre vieille cuisine Bonoise vous emmène à déguster un plat typique de Annaba à base de fèves fraîches parfumées au cumin

Foul Marka Bel-Kemoun...

Des fèves écossées cuites dans une sauce rouge relevée et réduite...

FOUL MARKA BEL-KEMOUN.....TAJINE FÈVES AU CUMIN....فول مرقة باكمون
FOUL MARKA BEL-KEMOUN.....TAJINE FÈVES AU CUMIN....فول مرقة باكمون

Ingrédients: ** 02 Kgs Fèves fraîches; ** 05 Gousses d'ail; ** 01 verre à thé huile; ** 01 C à café Cumin; ** 01 C à café Paprika (Maakar); ** 1/2 C à café Piment Fort ou Hrissa hara; ** Sel; ** 01 C à soupe rzse de concentré de tomates; ** Huile d'olive

Marche à Suivre: - Choisissez des fèves vertes, fermes bien vertes et de petites tailles (foul 3Arbi)

 - Écossez les fèves et enlevez le germe

- Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier en cuivre (Mahress) avec le cumin et un peu de sel...Pilez

- Dans une cocotte minute versez l'huile, ajoutez l'ail pilé, le paprika, piment fort et sel....Portez sur feu moyen et laissez revenir en remuant de temps à autre...Ajoutez le concentré de tomates et mélangez quelques instants.....couvrez d'eau...laissez bouillir

- Entre-temps .... Mettez les fèves dans une marmite remplie d'eau et portez à ébullition...Laissez blanchir 05 minutes (cette technique nous permet d'avoir une sauce claire)

- A l'aide d'une écumoire retirez les cosses et les plongez dans la sauce bouillante....Couvrez votre cocote et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que les fèves soient tendres au toucher et réduction de la sauce (obtention d'une sauce réduite et onctueuse)

- Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et servez aussitôt  

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2017-03-31T13:15:09+02:00

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

Publié par ASSIA

Bonjour.....La gastronomie Bonoise est généreuse en couleurs, elle se caractérise par le gout des saveurs qu'elle dévoile et dégage. Elle séduit par sa simplicité et son originalité. Nos  ancêtres nous ont communiqué une technique de cuisson traditionnelle et ancestrale transmise de mères en filles

Mon escapade et aventure culinaire de notre vieux terroir Bonois vous emmène à savourer un plat exquis qui est à base d'un légume merveilleux

Gnawiya....Tajine de Gombos

- Gnawiya (Afrique du Nord)...Bamia (Moyen-Orient)...Okra (Afrique)....Ce plat est très prisé par les citadins autochtones de la ville de Annaba et était préparé autrefois lors des fêtes de mariages, mais certaines personnes le rebutent pour sa gomme et sa matière mucilagineuse ( visqueuse) qu'elle contient

- A vrai dire la cuisson et les recettes varient d'une famille à une autre, d'une région à une autre et d'un pays à un autre....Ce plat est à base de viande d'agneau ou de veau rarement au poulet ( si vous utilisez du poulet choisissez le poulet fermier car sa chair est plus goûteuse), de tomates fraîches, d'oignons et d'aubergines frites

- En effet il a été découvert que ce légume (Gombos) est riche en vitamine A, extrêmement bénéfique pour renforcer le muscle cardiaque, il est également riche en Magnésium et en Fibres

- C'est un bon allié de la digestion car il apaise les troubles gastro-intestinaux

- Il aide à réduire le niveau de sucre dans le sang car il stabilise la glycémie

- Il renforce les os et prévient l'ostéoporose....Riche en vitamine K

- Il abaisse le taux de cholestérol....Riche en pectine 

 

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية
GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

Ingrédients: ** Morceaux de viande; ** 500 grs Gombos; ** 02 Aubergines Moyennes; ** 03 Belles Tomates; ** 01 Oignon; ** Sel et Poivre; ** 1/4 C à café Piment fort; ** 04 C à soupe d'huile

Préparation: Choisir des gombos fermes et tendres d'un beau vert

- Coupez le pentagone (pédoncule) des gombos en biais en prenant soin de garder la forme du chapeau en forme de cône....Passez-les sous l'eau du robinet et laissez égouttez

- Faites chauffer 02 C à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les gombos et faites rissoler pour les assécher de toute matière visqueuse et gélatineuse

 

 

 

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناويةGNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

** Préparez la sauce:

- Dans un faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé, piment fort...salez et poivrez...laissez revenir quelques instants en remuant de temps à autre, ajoutez les tomates finement mixées et continuez à faire revenir....Arrosez d'eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire la viande 

- Entre-temps pelez les aubergines, les lavez et les coupez dans le sens de la longueur en tranches de 05 à 06 mm...Faites frire les tranches d'aubergines des 02 cotés...Réservez

- Une fois la viande cuite mettez la gnawiya dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce que les gombos deviennent tendres au toucher

- Ajoutez les tranches d'aubergines (ajoutez un peu d'eau si nécéssaire) et faites cuire quelques instants jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse

- Dressez dans un plat de service et servez le tajine chaud accompagné d'une bonne galette

******* Bon Appétit ******* 

 

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

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2017-03-27T18:09:40+02:00

DOLMA....دولمة

Publié par ASSIA

Bonjour.....bienvenu(e)s sur mon blog

Annaba je dirais Ennaba (Bone...Hippone....Bled El-Enneb) ville des Jujubes c'est plus qu'une simple ville...Bone la coquette ou Petit Paris,cette ville sublime qui regorge d'histoires et de cultures plus que millénaires, une ville assaillie et assiégée par des civilisations diverses qui ont laissées leurs empreintes.

Parmi ces civilisations on retrouve l'empire Ottoman qui a laissé des traces culturelles encore vivantes aujourd'hui....Un héritage et un patrimoine varié et raffiné tant sur la plan architectural que sur le plan culinaire

La gastronomie turque est riche et diversifiée,cette cuisine qu'on continue à préparer et à déguster avec honneur, une cuisine saine, inventive qui met en valeur la saveur de l'ingrédient principal ( la viande d'agneau ou de bœuf doit avoir le gout de l'agneau ou le bœuf...Un légume doit avoir le gout du légume lui-même  et non le masquer par des épices)

On remarque qu'autrefois les familles modestes et pauvres avaient une alimentation quotidienne monotone à base de légumes...D'autres familles notables et nanties avaient une alimentation riche et variée à base de viande.

Parmi ces repas on retrouve un plat connu typiquement Ottoman qui est 

DOLMA......دولمة

Dolma un mot qui signifie farci, c'est à dire des légumes farcis à la viande haché ou bien comme c'est le cas pour notre cuisine bonoise ce sont simplement des bâtonnets de viande haché cuits dans une sauce blanche...En effet c'est un repas festif qui revêtait  une importance considérable dans la vie et sortait du cercle familial car il offrait l'occasion aux invités et convives de déguster un plat savoureux

 

 

DOLMA....دولمة
DOLMA....دولمة

Ingrédients: Sauce/ ** 01 morceau de viande d'agneau; ** 01 Oignon râpé ; ** 01 C à soupe de Smen ; ** Sel et Poivre blanc ; ** ½ C à café Curcuma ; ** 01 Bâton de Cannelle

** 500 grs Viande hachée ; ** 1/2 Oignon râpé; ** 01 C à soupe Persil Hachée; ** 02 C à soupe Riz en poudre (ou la poudre de frik); ** 01 œuf; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée Cannelle en poudre

** 01 Oeuf; ** 01 Citron; ** Persil ciselé

Marche à Suivre : Préparation sauce

- Dans une marmite, faites fondre le smen , ajoutez la viande, l’oignon, le bâton de cannelle, curcuma, salez et poivrez…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps de temps…Couvrez d’eau chaude et laissez cuire.

- Entre-temps dans un saladier, déposez la viande hachée, ajoutez les autres ingrédients par ordre indiqué, mélangez soigneusement et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

- Façonnez des doigts ou bâtonnets de forme ovale

- Prélevez le morceau de viande, filtrez la sauce (passez-là au chinois) ...Déposez vos bâtonnets de viande hachée et laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande et réduction partielle de la sauce

-  Dans un bol battez l'oeuf entier avec le jus du citron....Réduire le feu au maximum et ajoutez l'oeuf a la sauce...Donnez quelques bouillons et éteignez le feu

- Dressez dans un plat de service...Décorez de persil et citron

******* BONNE DÉGUSTATION  *******

 

 

 

 

 

 

DOLMA....دولمة

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