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delicesdeprincesse.over-blog.com

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Bienvenue sur mon blog delicesdeprincesse,je partage avec vous ma cuisine au quotidien sucrée et salée,recettes d'antan et d'aujourd'hui !!!! Je m'appelle Assia, Ingénieur Principal et détentrice du blog culinaire delicesdeprincesse, j’essaye de partager avec vous des plats typiques de ma région qui est Annaba (Bône), des recettes familiales simples que j’ai appris sur le tas et qui m’ont étaient transmises par ma chère mère et mes deux grands-mères paternelle et maternelle et qui m’ont donné ce gout de la cuisine


GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

Publié par ASSIA sur 31 Mars 2017, 13:15pm

Catégories : #Cuisine Terroir Bonois

Bonjour.....La gastronomie Bonoise est généreuse en couleurs, elle se caractérise par le gout des saveurs qu'elle dévoile et dégage. Elle séduit par sa simplicité et son originalité. Nos  ancêtres nous ont communiqué une technique de cuisson traditionnelle et ancestrale transmise de mères en filles

Mon escapade et aventure culinaire de notre vieux terroir Bonois vous emmène à savourer un plat exquis qui est à base d'un légume merveilleux

Gnawiya....Tajine de Gombos

- Gnawiya (Afrique du Nord)...Bamia (Moyen-Orient)...Okra (Afrique)....Ce plat est très prisé par les citadins autochtones de la ville de Annaba et était préparé autrefois lors des fêtes de mariages, mais certaines personnes le rebutent pour sa gomme et sa matière mucilagineuse ( visqueuse) qu'elle contient

- A vrai dire la cuisson et les recettes varient d'une famille à une autre, d'une région à une autre et d'un pays à un autre....Ce plat est à base de viande d'agneau ou de veau rarement au poulet ( si vous utilisez du poulet choisissez le poulet fermier car sa chair est plus goûteuse), de tomates fraîches, d'oignons et d'aubergines frites

- En effet il a été découvert que ce légume (Gombos) est riche en vitamine A, extrêmement bénéfique pour renforcer le muscle cardiaque, il est également riche en Magnésium et en Fibres

- C'est un bon allié de la digestion car il apaise les troubles gastro-intestinaux

- Il aide à réduire le niveau de sucre dans le sang car il stabilise la glycémie

- Il renforce les os et prévient l'ostéoporose....Riche en vitamine K

- Il abaisse le taux de cholestérol....Riche en pectine 

 

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية
GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

Ingrédients: ** Morceaux de viande; ** 500 grs Gombos; ** 02 Aubergines Moyennes; ** 03 Belles Tomates; ** 01 Oignon; ** Sel et Poivre; ** 1/4 C à café Piment fort; ** 04 C à soupe d'huile

Préparation: Choisir des gombos fermes et tendres d'un beau vert

- Coupez le pentagone (pédoncule) des gombos en biais en prenant soin de garder la forme du chapeau en forme de cône....Passez-les sous l'eau du robinet et laissez égouttez

- Faites chauffer 02 C à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les gombos et faites rissoler pour les assécher de toute matière visqueuse et gélatineuse

 

 

 

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناويةGNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

** Préparez la sauce:

- Dans un faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, l'oignon râpé, piment fort...salez et poivrez...laissez revenir quelques instants en remuant de temps à autre, ajoutez les tomates finement mixées et continuez à faire revenir....Arrosez d'eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire la viande 

- Entre-temps pelez les aubergines, les lavez et les coupez dans le sens de la longueur en tranches de 05 à 06 mm...Faites frire les tranches d'aubergines des 02 cotés...Réservez

- Une fois la viande cuite mettez la gnawiya dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce que les gombos deviennent tendres au toucher

- Ajoutez les tranches d'aubergines (ajoutez un peu d'eau si nécéssaire) et faites cuire quelques instants jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse

- Dressez dans un plat de service et servez le tajine chaud accompagné d'une bonne galette

******* Bon Appétit ******* 

 

GNAWIYA (TAJINE DE GOMBOS)......قناوية

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