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Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une saveur sucrée

La fête de l'Aid avance à grands pas, une fête joyeuse, une ambiance familiale agréable ou les gens grands et petits doivent être parés de leurs plus beaux habits tout neufs achetés juste pour l'aid...A cette occasion les gens présentent mutuellement leurs voeux de bonne santé, de bonheur avec cette formule AIDEK MOUBAREK SNINE DAYMA INCHAALLAH...Les aînés offrent des étrennes aux enfants (billets ou pièces de monnaies), à midi la famille se réunit autour d'un bon repas festif et traditionnel ensuite autour d'un plateau (Sni) pour siroter un bon café ou un thé accompagnés de bons et beaux gâteaux

Pour honorer cette belle circonstance la tradition veut qu'on prépare certains gâteaux et friandises (chaque famille selon ses propres moyens)..La coutume veut que les familles, voisins et amis s'échangent des assiettes ou plateaux remplies de ces belles confiseries recouvertes de jolies serviettes

La pâtisserie la plus courante qui est de rigueur et doit être présente sur le plateau est le "MAKROUD" ce roi du plateau...سلطان السني , ce sont des losanges à base de semoule fourrés de  pâte de dattes...Le "CROQUANT" ou bien "KAAK ESSOKER"pour accompagner le café au lait du matin et d'autres mignardises....Parmi les gâteaux présents figure une confiserie traditionnelle qui tient sa place dans le panthéon de la pâtisserie est la " GHRAIBA " ou " MONTECAOS ", cette douceur tendre et fondante en bouche est à déguster avec un bon thé à la menthe

A vrai dire la Ghraiba a de nombreuses variantes, de l'ancienne càd la traditionnelle sans aucun ajout à la Ghraiba aux grains de sésame, aux cacahuètes, aux amandes, aux pois chiche...

Pour aujourd'hui je vous propose la version: 

Ghraiba aux Noix 

avec ce fin nuage de sucre glace parfumé à la cannelle saupoudré en fin de cuisson qui lui confère une douceur subtile et agréable

Ingrédients: ** 250 grs Beurre; ** 125 grs Sucre Glace; ** 01 verre (tasse de 250 ml) Noix moulues; ** 01 C à café Levure chimique; ** Farine (selon l'absorption); ** Pincée de Sel; ** Vanille

Décor/ ** Cerneaux de Noix; ** Sucre Glace et Cannelle

Préparation: 

- Préchauffez le four à 160°c....Chemisez une plaque allant au four de papier cuisson

- Dans la cuve du pétrin mettez le beurre ramolli et le sucre glace et travaillez jusqu'à consistance blanchâtre et crémeuse

- Ajoutez les noix moulues, la pincée de sel et la vanille....mélangez

- Incorporez la farine petit à petit et pétrissez la pâte quelques instants jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple

- Façonnez des boules de 25 grs environ, enfoncez un cerneaux de noix au milieu de chaque boule

- Déposez les boules sur la plaque du four....Enfournez

- Faites cuire à 160°c pendant environ 25 à 30 mn (surveillez la cuisson la ghraiba doit à peine dorer en bas et se craqueler légèrement)

- Saupoudrez la ghraiba encore chaude de sucre glace parfumé à la cannelle 

- Laissez complètement refroidir avant de démouler

******* Bonne Réalisation et Bonne Dégustation ******* 

Bonjour....Heureuse de renouer avec mes coups de coeurs et de vous retrouver

Si la vie te donne un citron,fais-en de la limonade

Journée particulièrement chaude aujourd'hui, alors pour se désaltérer et se rafraîchir après une dure journée de jeûne rien de mieux qu'un bon:

  Jus de Citron a la Menthe 

 Fait maison très riche en vitamine C, plein d'énergie et très tonique...Une boisson orientale, un merveilleux punch rafraîchissant à consommer très frais

Une excellente façon de chatouiller vos papilles gustatives

Ingrédients: ** 03 Beaux Citrons (bien juteux); ** 01 Poignée de Menthe fraîche; ** Sucre selon le gout; ** Eau; ** Glaçons

Préparation:

- Lavez soigneusement les citrons, les pelez et les coupez en morceaux

- Bien lavez les feuilles de menthe

- Passez les morceaux de citron et les feuilles de menthe directement à la centrifugeuse ....ou bien mettez les morceaux de citrons et menthe dans le bol du blender et mixez

- Ajoutez 500 ml d'eau , sucre à doser selon le gout et mixez de nouveau

- Filtrez le jus obtenu à travers une passoire à grille fine en écrasant avec le dos d'une cuillère

- Mettez au frais et servez avec des glaçons 

******* Bonne Dégustation *******

Bonjour...Heureuse de renouer avec mes coups de coeurs et de vous retrouver pour un plat sucré-salé

 L'abeille Fait Son Miel En Silence 

L'univers des plats sucrés-salés sont diversifiés et colorés et nous offrent à chaque fois de déguster un plat aux merveilleuses saveurs comme en témoigne cette spécialité constantinoise, un plat emblématique et phare de Constantine que j'affectionne particulièrement et que je prépare chaque mois de ramadan

Tbikh

En fait ce plat ou gelée est d'une grande finesse subtile et délicate, une alchimie culinaire servi autrefois sur les tables des beys et maintenant lors des fêtes  de mariages

Cette recette je l'ai transcrite il y a plus de 20 ans ...En effet j'aime bien donner  une petite touche fantaisiste à certains de mes plats une petite touche personnelle

Ingrédients: ** 250 grs Viande de Boeuf (j'ai pris du jarret); ** 01 Oignon râpé; ** 01 C à soupe de Smen; ** Sel et Poivre Blanc; ** 01 baton de Cannelle

Gelée/ ** 07 mesures sauces filtrée; ** 01 Mesure Maïzena; ** 01 mesure Miel (pur d'abeille);  ** 01 mesure Eau de rose; ** 01 mesure poudre d'amandes

Décor/ ** Amandes entières mondées légèrement grillées

Préparation:

- Dans un faitout faites chauffer le smen, ajoutez l'oignon finement râpé, la viande coupée en morceaux et le bâton de cannelle, salez et poivrez...Laissez revenir en remuant de temps en temps...Mouillez d'eau et laissez cuire la viande à couvert et à feu modéré ...Dés que la viande est cuite éteignez le feu, enlevez la viande et filtrez la sauce

- Dans une casserole faites dissoudre la maïzena dans 07 mesures de sauce filtrée, mettez sur feu doux et laissez épaissir en mélangeant continuellement...Dés que la gelée commence à prendre ajoutez le miel et l'eau de rose et mélanger rapidement, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse et compacte

- Versez la gelée obtenue dans des plats individuels et décorez d'amandes entières

******* Bonne Réalisation et Bonne Dégustation *******

Bonjour ....Heureuse de vous retrouver pour une petite escapade douce et sucrée

Pour la soirée de ce 12 ème jour du mois de Ramadan, j'ai penché pour un dessert léger, doux et gourmand, un dessert facile, frappant et impressionnant...Des coupes de crème onctueuse et crémeuse en bicouches Orange-Vanille...Une explosion de saveurs ce duo de parfums orange-vanille avec une texture très fondante

C'est une recette peu coûteuse et complète  

Mehalabia Orange-Vanille 

Pour créer de belles couches, versez la crème dans des verres mis sous un léger angle ce qui permet d'avoir un angle diagonal 

Ingrédients: Crème à L'orange/ ** 200 ml Jus d'oranges (fraîchement pressé), ** 50 ml Crème liquide, ** 50 grs Sucre; ** 25 grs Maïzena; ** 01 Jaune d'oeuf

Crème à la Vanille/ ** 250 ml Lait; ** 50 grs Sucre: ** 25 grs Maïzena; ** 01 Sachet Sucre Vanille; ** 20 grs Chantilly en poudre

Marche à suivre:

** Commencez par préparer la crème à l'orange: 

- Dans un bol fouettez ensemble le jaune d'oeuf, sucre et maïzena....Ajoutez le jus d'oranges et la crème liquide...mélangez de nouveau

- Transvasez le mélange dans une casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer pour que la crème n'attache pas au fond...Retirez du feu dés que la crème nappe à la cuillère et épaississe 

- Versez la préparation dans des coupes ou dans des verres....Inclinez les verres...Refroidissez

- Dans une casserole versez le lait froid, ajoutez le sucre et la maïzena...mélangez et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer...Retirez du feu dés que la crème nappe à la cuillère et épaississe ...Versez la préparation dans un grand bol, ajoutez le sucre vanille et la poudre chantilly...Battez au fouet électrique pendant 05 mn environ

- Remplissez vos verres avec la crème à la vanille...Décorez de pistaches concassées et d'amandes effilées grillées

- Mettez au frais et laissez refroidir avant de servir

******* Bonne Réalisation et Bonne Dégustation *******

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Pour nos soirées ramadanesques le plateau du café doit être bien garni de gâteaux et autres confiseries spécial ramdan allant de la "Zlabia"; "Hrissa"; "" Bourek Errena"; "Halwet Turc";....etc

Une autre gâterie présente lors de ces veillées qui a tout pour plaire est la:

M'Hancha aux Noix et Amandes

Cette douceur d'origine Algérienne d'influence Turco-Ottomane très prisée veut littéralement dire "Hnech" càd "Serpent' car elle est enroulée sur elle-même comme un serpent, elle est à base de feuilles de brick (ورق البوراك) garnies d'une farce aux amandes, noix ou un mélange des deux façonnées en rouleaux ensuite roulées sur elles- mêmes en forme de spirale

C'est à vous d'adapter les ingrédients selon la quantité désirée

Vous aurez besoin: ** Feuilles de Brick

Farce/ ** 01 1/2 mesure Noix moulues (100 grs); ** 01 1/2 mesure Amandes moulues (100 grs); ** 01 mesure Sucre Semoule (60 grs); ** 01 C à soupe Beurre Fondu; ** 1/2 C à café Cannelle; ** Eau de fleur d'oranger

** Huile pour friture; ** Miel; ** Copeaux de Pistaches pour la décoration

Marche à suivre:

** Préparez la farce/

- Dans un saladier mélangez les noix, les amandes, le sucre, la cannelle et le beurre fondu...Ajoutez progressivement de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce sableuse

- Sur un plan de travail mettez une feuille de brick, déposez 01 C à soupe environ de farce le long du bord de la feuille de brick

- Roulez la feuille en un boudin sans trop serrer, ensuite l'enroulez en spirale...Fermez l'extrémité de l'escargot avec un clou de girofle e piquez une girofle au milieu

- Dans une poêle à fond épais faites chauffer l'huile, plongez les escargots dans l'huile chaude et faites dorer des deux cotés....  Égouttez sur du papier absorbant

- Trempez-les dans du miel parfumé à la fleur d'oranger....Parsemez de pistaches concassées

- Accompagnez vos Mhancha de café ou d'un bon thé à la menthe

Bonjour...La table du mois de Ramadan doit être bien garnie et les menus très variés et diversifiés...On dit que pendant ce mois on mange avec les yeux (càd avoir les yeux plus gros que le ventre)...En effet le plat principal change chaque jour sauf pour le Jerri qui doit être présent régulièrement ainsi que le bourek

Le marché central est garni de nombreuses olives violettes, noires et vertes... Ce qui a attiré mon attention ce sont ces grosses olives vertes dénoyautées....Alors pour ce 5ème jour de ce mois l'idée m'est venue de préparer ce plat traditionnel très ancien un tajine d':

Olives Farcies à la Viande Hachée

Un excellent choix pour un plat léger et convivial et c'est un plat qui a été préparer en 1971 pour le fête de circoncision de mon frère un très grande fête égayée par la célèbre Zhour Fergani, un plat qui a nécessité plusieurs mains pour le remplissage des olives 

Ingrédients: Sauce/ ** 01 Cuisse de Poulet; ** 01 C à soupe Smen; ** 01 Oignon; ** 02 Gousses d'ail; ** Sel et Poivre; ** 1/4 C à café Curcuma; ** 250 grs Grosses Olives vertes 

Farce/  ** 250 grs Viande hachée; ** 01 petit oignon; ** 01 Jaune d'oeuf; ** 01 portion Fromage; ** Sel et poivre

Marche à suivre

- Trempez les olives dans de l'eau chaude pendant 1/4 Heure....égouttez

- Dans un saladier mettez la viande haché, ajoutez l'oignon finement haché, le fromage et le jaune d'oeuf...Salez et poivrez....Bien amalgamez avec les mains

- Remplissez généreusement chaque olive de viande hachée...Réservez

- Façonnez des boulettes avec le restant de viande hachée (j'ai mis une olive verte dénoyautée à l'intérieure de chaque boulette)

- Roulez les boulettes dans un peu de farine...Tapotez pour enlever l'excédent de farine

- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse et faites-les rissoler de tous les cotés....Réservez 

- Dans un faitout faites chauffer le smen, ajoutez le poulet, l'oignon,l'ail finement haché et les épices...Laissez revenir quelques instants en remuant de temps en temps

- Ajoutez les olives vertes farcies...Laissez revenir

- Couvrez d'eau...A l'ébullition ajoutez les boulettes rissolées et laissez mijoter à couvert jusqu'à la cuisson de la viande et réduction de la sauce 

- Dressez dans un plat de service et décorez d'une tranche de citron et de persil ciselé 

🌿🌿🌿🌿🌿 Bonne Dégustation 🌿🌿🌿🌿🌿

Bonjour....Pour ce troisième jour du ramadan j'ai préparé comme 2ème plat des escalopes roulées et farcies pour un repas léger accompagnées de riz

Escalopes de Dinde Farcies et Roulées

Ingrédients: ** 03 Escalopes de dinde; ** 01 Échalote; ** 03 Gousses d'ail; ** 02 C à soupe Huile; ** 01 Noix de Beurre; ** Sel et Poivre; ** 01 Pincée de Curcuma;** Moutarde

Farce: ** 150 grs Poulet Haché; ** 01 Échalote; ** 01 Gousse d'ail; ** Sel et Poivre

** 01 Jaune d'oeuf

Marche à Suivre:

- Préparez la farce/ dans un saladier mettez le hachis de volaille, ajoutez l'échalote et l'ail haché et le jaune d'oeuf...salez et poivrez au gout....mélangez et bien amalgamez la farce...Réservez

- Faites aplatir les escalopes de façon qu'elles aient une épaisseur très fine

- Salez et poivrez les escalopes, enduisez de moutarde et tartinez de crème de fromage

- Etendez une part de farce et roulez ensuite sur elle-même chaque escalope...Ficelez cette paupiette avec une ficelle ou du fil blanc très solide 

- Faites chauffer l'huile et la noix de beurre dans une poêle, placez-y les paupiettes; cuisez-les pendant 05 minutes en les retournant de tous cotés

- Ajoutez ensuite l'échalote entière, les gousses d'ail et une petite tomate...Laissez revenir quelques instants  

- Mouillez ensuite petit à petit avec un peu d'eau salez en tenant compte de l'assaisonnement de la farce; poivrez à votre gout, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire à feu doux

- Blanchir rapidement les olives vertes, les égouttez

- Sortez les paupiettes de la poêle, disposez-les sur un plat et déficelez

-Liez la sauce avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage crémeux...Laissez mijotez et rectifiez l'assaisonnement....Arrosez d'un filet de citron en fin de cuisson

- Dressez les paupiettes dans un plat de service accompagnées de riz ou autres pâtes  et nappez de sauce 

Bonjour....Ramdankoum Mabrouk InchaAllah 

Heureuse de partager avec vous une spécialité Algérienne, une petite douceur traditionnelle très présente pendant ce mois de Ramadan sur toutes les tables à déguster au moment du café après la rupture du jeune

Je vous ai déjà proposer une version inratable de Kalb Ellouz avec du lait caillé, mais aujourd'hui je vous poste la version classique et traditionnelle la:

Hrissa Hlouwa

celle de mon enfance, une douceur que ma mère nous confectionnait avec amour et je l'assistais souvent... L'odeur de la fleur d'oranger riche, intense et subtile qui embaumait la maison entière nous envoûtait délicatement

Cette bonne odeur je la ressentait aussi en accompagnant mon père étant petite au marché sous les arcades du marché central, l'odeur de la Hrissa rivalisait avec celle de la Baklawa, Ktaief, Dattes fourrées et autres gourmandises spécial ramadan...Ahhhh c'était le bon vieux temps

Ingrédients: ** 500 grs grosse Semoule; ** 250 grs Sucre Semoule; ** 125 grs Beurre fondu; ** 100 à 125 ml Eau de Fleur D'oranger; ** Pincée de Sel

Sirop: ** 01 L  D'eau; ** 500 grs Sucre Semoule; ** 01 Verre à Thé Eau de Fleur D'oranger

Marche à Suivre: 

- Dans une auge en bois, mettez la semoule et le sucre....bien mélangez

- Ajoutez le beurre fondu et refroidi...Sablez avec vos mains pour faire adhérer le gras et ainsi obtenir une pâte et une liaison humide....Couvrez d'un torchon et laissez reposer quelques heures

- Incorporez progressivement l'eau de fleur d'oranger, malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte semi épaisse

-Versez la préparation dans un plateau préalablement beurré.....Tassez bien d'une façon uniforme et égalisez la surface

- A l'aide d'un couteau tracez des carrés uniforme et de la taille de votre choix...Enfoncez une amande entière sur chaque carré

- Laissez reposer pendant 30 minutes voire 01 heure

** Préparez le Sirop/

- Dans une casserole versez l'eau et le sucre...Mettez sur le feu et laissez cuire pendant 15 mn...Ajoutez l'eau de fleur d'oranger...Remuez et laissez complètement refroidir

- Préchauffez le four à 180°c

- Enfournez et faites cuire pendant 01 heure de temps (surveillez la cuisson dés que les bords commencent à dorer

- A la sortie du four arrosez de sirop froid...Remettez le plateau dans le four éteint pour 20 mn jusqu'à absorption complète du sirop

- Couvrez et laissez reposer une nuit entière avant de découper

Bonjour....Heureuse de vous retrouver pour une douceur culinaire

La gastronomie est un art, elle est fondée sur des influences civilisationnelles et elle se manifeste sous diverses facettes

Le mois de ramadan est là c'est un mois de jeune, piété, générosité et de partage, il est également synonyme de bonne cuisine....A l'occasion de ce mois sacré ici a Annaba (Bone), on mange ce que mangeaient nos aïeux et comme le veut la tradition la table s'ouvre sur Jerri Bel Korssa (Une Chorba ou Soupe) une grande spécialité de la cuisine Bonoise, un plat principal ( Bey Rouhou en général), ajoutez des compléments: Bourek...Salade variée...autres et enfin un plat sucré-salé qu'on consomme à la fin du repas: Marka Hlowa ou bien

Chbih Essofra

Un excellent plat aux saveurs Algériennes, un mets typiquement Constantinois et Bonois que je vous propose aujourd'hui qui veut littéralement dire le plat qui garnit et embellit la table, un mets de bon augure aux saveurs douces et subtiles, cette beauté et pureté de la table est préparée en général lors des fêtes de mariages et pendant le mois de ramadan

A vrai dire Chbih Essofra ce sont des motifs en pâte d'amandes frits, ensuite mijotés dans une sauce sucré à base de viande d'agneau ou de poulet et parfumée de cannelle et eau de fleur d'oranger accompagnés d'abricots, pruneaux ou raisins secs...Normalement la recette initiale de Chbih Essofra on ne lui rajoute aucun accompagnement de fruits secs

Pour ma part je vous livre une version sans accompagnements et une variante dressée sur des minis tartelettes en pâte sablée avec des abricots  secs

Ingrédients: pâte d'amandes/ ** 03 mesures Amandes en poudre; ** 01 mesure Sucre semoule; ** Oeufs; ** Huile pour friture

Sauce/ ** Viande d'Agneau; ** 01 petit Oignon; ** un peu de Smen; ** 01 bâton de Cannelle; ** Sel et Poivre Blanc; ** 200 grs Sucre en morceaux; ** 01 petit verre à thé Eau de Fleur D'oranger; ** Pincée de Safran; ** Amandes pour le décor

Marche à Suivre:

** Préparez la pâte d'amandes:

- Dans le bol du mélangeur versez la poudre d'amandes et le sucre, donnez quelques pulsations pour obtenir un mélange fin et lisse

- Mettez le mélange poudre d'amandes-sucre dans un saladier, ajoutez des jaunes d'oeufs un à un et malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et ferme....Pétrissez-là quelques instants jusqu'à ce que la pâte rende son huile

- Mettez la pâte en boule et laissez reposer quelques minutes

- Etalez la pâte sur 01 cm et 1/2 d"épaisseur....Découpez des formes de votre choix à l'aide d'emporte-pièces...Réservez

- Dans une poêle faites chauffer de l'huile...Battez légèrement le blanc d’œufs ..Trempez les motifs de pâte d'amandes dans le blanc d’œufs  ensuite faites frire dans une huile chaude....égouttez et laissez-les complètement refroidir

- Retrempez les croquettes de pâte d'amandes une seconde fois dans le blanc d’œufs et faites frire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée...égouttez et laissez refroidir

- A l'aide d'un papier absorbant enlevez le surplus d’œufs sur les cotés...Réservez

** Préparez la sauce:

- Dans un faitout mettez le smen, l'oignon finement haché et la viande, ajoutez le bâton de Cannelle, sel et poivre et la pincée de safran....Laissez revenir quelques instants en remuant constamment 

- Arrosez d'eau chaude et laissez cuire la viande 

- Laissez complètement réduire la sauce, ensuite retirez la viande

- Ajoutez le sucre en morceaux, laissez-le fondre et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel très clair - Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'un grand verre d'eau chaude

- Ajoutez les croquettes de pâte d'amandes et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne mielleuse et sirupeuse et prenne une belle couleur légèrement dorée

- Dressez Chbih Essofra dans un plat de service ou bien dans des minis tartes en pâte sablée

- Dressez Chbih Essofra dans un plat de service ou bien dans des minis tartes en pâte sablée

Bonjour.....Heureuse de vous retrouver

🍒🍒🍒  Si toute l'année il y avait des cerises, Messieurs les médecins n'iraient plus qu'en chemise  🍒🍒🍒

Les cerises sont considérées comme des super fruits, riches en Vitamines, Minéraux et Fibres

Les cerises sont également riches en Flavonoïdes et cette substance est un puissant antioxydant capable de prévenir plusieurs maladies comme la cancer et la maladie d’Alzheimer

Les confitures sont un excellent moyen de profiter des fruits de saison et d'avoir une formidable réserve pour toute l'année.....  Dans la catégorie confiture et pâte de fruits je vous propose une recette de:

Confiture de Cerises

faite maison rapide et facile

C'est la  pleine saison des cerises et elles sont délicieuses, ces fruits rouges que j'affectionne particulièrement et cette fameuse confiture que j'adore faire pour l'hiver et que tout le monde apprécie et que l'on sert jusqu'à présent pour nos invités dans un sucrier accompagnée d'un bon café à l'ancienne

Ingrédients: ** 01 Kg net de Cerises; ** 750 grs Sucre Semoule; ** 01 Citron

Marche à Suivre: 

** Lavez soigneusement les cerises, les équeutez et les dénoyautez

** Mettez les cerises dans une bassine à confiture en cuivre, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien....Couvrez d'un film étirable et laissez macérez 12 heures

** 12 heures après portez à ébullition, écumez et laissez cuire en remuant constamment 

** Faites le test de la soucoupe froide pour savoir si votre confiture est cuite...Versez une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige, la confiture est cuite

** Versez votre confiture dans des pots préalablement stérilisés, fermes-les et mettez les à l'envers