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Bonjour....Je vous propose d'embarquer pour un voyage savoureux

Les tartes aux pommes ce grand classique de la pâtisserie  se déclinent sous  différentes formes...C'est le type de tarte qui ne  déçoit jamais

Pour finir les pommes qui traînent  dans ma panière, et si comme moi vous aimez les  gâteaux à base de pommes...Je vous propose d'essayer cette

Tarte à la Crème D'amandes et aux Pommes

Ingrédients : pâte sablée/ http://delicesdeprincesse.over-blog.com/2016/12/pate-sablee.html

Garniture: Crème d'amandes/ ** 100 grs Sucre semoule; ** 100 grs Beurre; ** 80 grs Poudre d'Amande; ** 02 Œuf; ** 20 grs Farine; ** Vanille

Décor: ** 04 à 05 Pommes; ** Gelée

Préparer la garniture:

** Dans un bol travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et crémez, ajoutez les œufs entiers et mélangez, incorporez la poudre d'amandes, la vanille et la farine, mélangez de nouveau pour obtenir une liaison lisse, réservez au frais.

** Pelez, ôtez  les pépins des pommes et coupez-les en tranches fines

** Dans une poêle , faites fondre une noix de beurre...Ajoutez les tranches de pommes et laissez-les suer

**  Abaissez la pâte sablée, foncez un moule à tartelette, piquez le fond avec une fourchette

** Garnissez la pâte de crème d'amandes de façon uniforme, lissez la surface

** Disposez harmonieusement les tranches de pommes fondantes sur la crème d'amandes 

** Enfournez et faites cuire 15 minutes à 180°c, puis sortez la tarte saupoudrez-la de sucre roux ...Remettez-la au four pour 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée

** Sortez la tarte du four et badigeonnez-la de gelée pour la faire briller

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour...Heureuse de vous retrouver pour une petite détente sucrée 

Dans la catégorie cakes, je partage avec vous un gâteau traditionnel algérien qui a bercé notre enfance….Un cake économique facile à préparer et qui nécessite très peu d’ingrédients

Ce biscuit se caractérise par son moelleux et par sa légèreté et se déguste accompagné d’un bon café.

Mouskoutchou

Ingrédients : ** 04 Œufs ; ** 200 grs Sucre semoule ; ** 150 ml Huile ; ** 100ml Lait ; ** 250 grs Farine ; ** 01 Sachet Levure chimique ; ** Zestes d’un Citron ; ** Pincée de Sel

Décor: ** 50 grs Chocolat; ** Cerises confites

Marche à suivre

** Préchauffer le four à 180 °.

** Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux

** Ajoutez délicatement : l'huile, Mélangez de nouveau

** Incorporez la farine, et la levure tamisée à plusieurs reprises, la pincée de sel en alternant avec le lait jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

** Ajouter les zestes de citron, mélanger avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse

** Beurrez et farinez un moule à savarin, remplissez-le de pate

** Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes…..Toujours faire le test de cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau.

** Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler

** Faites fondre le chocolat au bain marie, mettez-le dans un cornet et faites des stries sur le cake...Laissez refroidir, ensuite saupoudrez de sucre glace et décorez de cerises confites

Bonjour...Heureuse de vous retrouver sur mon blog

Une des plus vieilles recettes transmise de génération en génération

Une panacée pour notre santé et un vieux remède naturel redoutable et sans danger:

Figues Séchées Marinées à l'Huile d'Olive
..................Votre Allié Santé au Quotidien...................

Une combinaison parfaite et gagnante pour se sentir bien 

....Cette potion magique a prendre le matin à jeun procure force et énergie, efficace contre la constipation, elle accélère la digestion et assure un bon fonctionnement du système digestif.

Les figues sèches sont riches en potassium un minéral qui aide a contrôler la pression artérielle....Elles sont riches en fibres qui ont un effet positif sur la gestion du poids et sont conseillées aux personnes qui suivent un régime dans le but de perdre du poids... en Calcium, Fer, Vitamine A, K, B1, ET B2....etc

Prendre des figues sèches, les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, les mettre dans un bocal en verre (préalablement stérilisé), couvrir d'huile d'olive et laissez macérer quelques jours.

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Mon coup de cœur:

Les Vieilles Savent faire Bonne Soupe

J’habite une ville côtière baignée par les eaux de la méditerranée réputée pour son poisson frais et qui dit poissons on pense à la fameuse

soupe de poisson

Ce potage épais, gourmand et corsé composé d'un mélange de poisson qu'on appelle dans notre jargon Bônois la MATSAME, accompagné de croûtons frottés d’ail imbibés d’huile d’olive, d’une sauce rouille parfaite et de gruyère fondu dans la soupe

Une soupe qui se déguste avec plaisir pendant les mois les plus froids

Cette soupe de poisson une recette apprise de ma chère mère est identique à celle dégustée sur l’île de Ré en 1992

INGRÉDIENTS : ** 500 grs Poissons de mer de votre choix (mélange de, Pageot, Marbré, Galinette et Sar …)...Matsame

** 01 Carotte moyenne ; ** 02 petites pommes de terre ; ** 05 gousses d’ail; ** 04 C à soupe Huile; ** 01 C à café Cumin ; ** 03 belles tomates bien mûres (500 grs environ) ; ** 04 tiges de Persil ; ** 02 Feuilles de Laurier ; ** 1/2 C à café Piment fort; ** Sel ; ** Eau

Préparation :

** Écaillez, videz et lavez les poissons

** Pelez et lavez carottes et pommes de terre, puis les coupez en gros morceaux

** Ébouillantez les tomates, les pelez, les épépinez puis les mixez

** Dans un faitout ou une grande marmite, placez les légumes et poissons ajoutez l’eau (1.5 à 02 litres) et salez…Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ

** Après cuisson, retirez délicatement les poissons et les légumes

** Passez l’eau de cuisson du faitout dans une passoire

** Retirez les arêtes centrales et enlevez les grandes arêtes des poissons cuits

** Passez le poisson à la moulinette avec la grille la plus fine

** Épluchez l’ail et le pilez avec le cumin

** Nettoyer la marmite, mettez l’huile, la crème d’ail et cumin, piment fort, faites revenir 01 à 02 minutes, ajoutez le coulis, la purée de poissons et les légumes, laissez revenir quelques instants et mouillez avec l’eau de cuisson filtrée…Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une texture lisse

** Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

** Remettez la soupe sur le feu, ajoutez feuilles de laurier et tiges de persil et laissez mijoter de nouveau pendant quelques instants 

** Servez chaud dans des bols et décorez de croûtons frottés d’ail et imbibés d’huile d’olive, d’emmental râpé et de sauce rouille

Bonjour....La sauce rouille est l’accompagnement traditionnel de la soupe de poisson

Cette sauce se prépare comme la mayonnaise, il faut donc sortir l’œuf du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante

Ingrédients:

** 02 gousses d'ail

** 1/2 cuillère à café de piment fort

** 01 jaune d’œuf

** 25 cl d'huile d'olive

** 1 pincée de sel fin

Préparation:

- Pilez les gousses d’ail avec le piment fort dans le mortier

- Mettez cette préparation dans un bol …Ajoutez le jaune d’œuf, sel et poivre

- Battez au fouet pour que le mélange soit parfait avant de mettre l’huile

- Versez l’huile peu à peu et en filet tout en fouettant

Bonjour...Quoi de plus jolis des bocaux de conserve sur une étagère de cuisine

Dans la catégorie fait maison et bocaux je vous propose des légumes marinés dans une saumure, en général dans du vinaigre, eau et du sel puis conservés dans des bocaux en verre pendant quelques jours (voire une semaine), ensuite consommés crus avec cette petite touche d'acidité ou bien mélangés avec de l'huile d'olive,ail et piment fort

Torchi de Légumes

Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix que vous avez dans le réfrigérateur 

Un savoureux mélange pour accompagner un second plat ou tout simplement pour remplacer une salade....Riche source de probiotiques (ça nous permet de renforcer notre système immunitaire grâce aux bactéries) et d'antioxydants le Torchi (mot persan ترشي)

Ingrédients: ** 03 Carottes; ** 01 Bulbe de Fenouil; ** 250 grs Haricots Verts; ** 01 petit Chou-Fleur; ** 01 Concombre; ** Vinaigre; ** Sel; ** Eau de Source; ** Citron; ** Feuilles de Laurier; ** Hule d'olive; ** Harissa; ** 02 Gousse d'ail

Marche à Suivre: 

- Pelez et lavez les carottes et les coupez en gros dés

- Nettoyer et détaillez le chou-fleur en petits bouquets

- Equettez et lavez les haricots verts et les coupez en morceaux de 02 cm environ

- lavez le fenouil et coupez-le en gros dés

- Coupez le concombre en quartiers de 02 cm environ 

- Plongez les carottes, chou-fleur et haricots verts dans de l'eau bouillante pendant 02 minutes environ, égouttez et passez-les dans de l'eau glacée...égouttez

- Dans des bocaux préalablement stérilisés, mettez une couche de carottes, haricots verts, chou-fleur, concombre et fenouil, ajoutez des tranches de citron et feuilles de laurier...Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes..tassez bien le tout

- Dans une casserole, mettez trois (03) mesures d'eau de source (à défaut faites bouillir de l'eau et laissez complètement refroidir), ajoutez une mesure de vinaigre, puis salez à volonté

- versez cette préparation sur les légumes qui doivent  être recouverts

- Refermez de suite le bocal

- Laissez ces légumes marinés pendant une semaine

- Filtrez ces légumes dans une passoire, laissez égouttez, mettez-les dans un saladier, ajoutez les gousses d'ail râpé, huile d'olive,harissa et des olives...Bien mélangez 

- Dressez dans un plat avant de déguster

Bonjour......Je continue mes aventures et escapades culinaires bonoises, ce legs ancestral de nos glorieuses aïeules….Nos aïeules nous ont transmis un réel trésor et un savoir faire culinaire riche et varié….Elles ont pu réunir les plus ordinaires des ingrédients pour cuisiner de savoureux plats.

C’est à la demande de ma sœur qui m’a prié et solliciter d’ouvrir un blog culinaire (chose que j’ai faite le 09 Mai 2013 exactement) de partager et de transmettre avec vous cette fierté, ces saveurs, cette cuisine inégalée qui s’impose par l’excellence et les ressources de ses belles et bien traditions…Certes au début j’étais très réticente quand à la publication de certaines recettes ancestrales, puis je me suis fixée un objectif partager mes recettes traditionnelles qui seront belles à regarder qu'a savourer, et ainsi cibler un large public de lecteurs et j’ai commencé à rédiger et à publier régulièrement des recettes et le trafic sur mon blog s’est considérablement augmenté (plusieurs blogueur(e)s se sont abonnés que je remercie au passage) 

Avec le temps j’ai appris à améliorer ma photographie culinaire et à ajuster les accessoires de décoration adéquats et bloguer avec passion

Pour aujourd'hui je vous propose un plat typique de la région de Annaba (BONE), un plat hivernal par excellence qui est

🍲 Tbeikha 🍲

Ce plat est à base de dix légumes (03 légumes secs et 07 légumes frais)…Parmi les légumes frais on retrouve une plante sauvage qui est le Bouchennef (la Tbeikha n'est pas de à base de blettes (Selg)).

Le Bouchennef cette plante aux bienfaits multiples , ses feuilles mangées crues aident a faire baisser le taux de glycémie dans le sang, selon ma mère cette plante est préconisée pour combattre certaines maladies respiratoires

Ingrédients: ** 01 oignon ; ** 01 tête d’ail ; ** 01 C à café pleine tabel-karouia (Coriandre et Carvi en poudre) ; ** ¼ C à café Piment Fort (Felefel ahmar harr) ; ** Sel et poivre ; ** 06 C à soupe d’huile ; ** 01 morceau de gras ou bien Khli3 (خليع)

Pour les Légumes: ** 100 grs Pois chiche ; ** 100 grs Fèves sèches ; ** 100 grs Haricots blancs…A faire tremper la veille (chaque sorte séparément dans un saladier avec beaucoup d'eau)

** 02 Carottes ; ** 02 Navets ; ** 03 Pommes de Terre ; ** 01 Bulbe de Fenouil ; ** 250 grs Cardons ; ** ½ d’un petit Chou ; ** 01 Botte de Bouchennef (Bourrache)

Préparation:

- Lavez les légumes secs trempés la veille et faites-les cuire séparément dans une eau non salée

 - Épluchez, lavez les légumes et coupez-les en dés

- Détaillez la tête d’ail et épluchez les gousses…Mettez l’ail dans un mortier en cuivre (mahres) avec tabel-karouia et pilez

- Mouillez d'eau jusqu'à couvrir les légumes....Fermez la cocotte et faites cuire jusqu'à réduction de la sauce

- Arrosez la tbeikha d'huile d'olive avant de servir

Bonjour...Heureuse de vous retrouver sur mon blog

Autrefois pour célébrer les fêtes de mariage, de circoncision ou autres, les familles bônoises devaient préparer certains gâteaux traditionnelles à savoir le Makroud ( سلطان السني), la Baklawa aux noix et la fameuse

Ghrayba à L'ancienne

sans ajout supplémentaire, La Ghrayba est un gâteau très prisé fondant en bouche est à base de Smen, Sucre glace et Farine....On lui donnait la forme de losange ou bien la forme d'un dôme (Pour l'anecdote certains motifs pyramidaux de gandouras à base de tell sont appelés Ghrayba)...

Dans le temps, le Smen (Beurre Clarifié) était préparer dans les foyers et le sucre glace du commerce n’existait pas, alors les femmes broyaient du sucre cristallisé dans un mortier jusqu'à la consistance d'un sucre impalpable

Ingrédients: ** 250 grs Smen; ** 125 grs Suce Glace; ** Farine (450 à 500 grs environ); ** Pincée de Sel

Marche à Suivre

- Préchauffez le four à 120°c (Th 04).....Chemisez  un plateau de papier cuisson

- Dans un saladier, battez le smen et le sucre glace jusqu'à consistance blanchâtre  et mousseuse.

- Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel, pétrissez longuement et vigoureusement avec la paume des mains  jusqu'à l'obtention d'une pâte  souple et homogène

- Formez des boudins de 02 cm d'épaisseur...A l'aide du dos d'une fourchette, faites des stries, puis coupez des losanges de 03 cm environ.

- Déposez les  gâteaux  sur le plateau et enfournez

- Laissez cuire pendant 45 minutes environ...La Ghrayba doit rester blanche en fin de cuisson

- Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Bonjour....Bienvenus sur mon blog....Heureuse de vous retrouver pour une petite saveur douce et sucrée 

En vacances chez ma soeur pour quelques jours, elle devait recevoir des invités pour le café, alors il fallait préparer quelque chose de doux, des gateaux pour accompagner le café, on a opté pour des: 

Tartelettes aux Amandes Zestes d'Oranges Confits

Ces tartelettes gourmandes et savoureuses sont une pure merveille

Ingrédients : pâte sablée/ ** 250 grs Farine; ** 125 grs Beurre Froid; ** 50 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café Vanille; ** 01 Pincée Levure Chimique; ** Pincée de Sel

Garniture: Crème d'amandes/ ** 75 grs Sucre Roux, ** 100 grs Beurre, ** 100 grs Poudre d'Amande, ** 02 Œufs, ** 30 grs Farine; ** Zestes d’une orange

Décor: ** Confiture d'oranges; **  Zestes d'oranges confits; ** Amandes entières émondées; ** Amandes effilées; ** Cerises Confites

Marche à Suivre:  Préparer la pâte sablée

* Tamisez la farine directement au dessus d'un plan de travail...Faites une fontaine

* Coupez le beurre bien froid en petits morceaux et le travaillez du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce la préparation soit sableuse....Procédez très vite avec des mains rafraîchies pour que le beurre ne fonde pas

* Rassemblez le sablage, y versez le sucre, la vanille et la pincée de levure, mélangez du bout des doigts...Y cassez l'oeuf...Mélangez tous les ingrédients, mais sans trop malaxer

* Fraisez la pâte sous la paume de la main, en poussant devant pour la rendre homogène

* Roulez la pâte en boule, aplatissez-là légèrement et l'enveloppez dans du film étirable

* Laissez la pâte reposer 01 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Préparer la garniture: 

* dans un bol travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et crémez, ajoutez les œufs entiers et mélangez, incorporez la poudre d'amandes, la farine et les zestes, mélangez de nouveau pour obtenir une liaison lisse, réservez au frais.

* Abaissez la pâte sablée, foncez des moules à tartelettes, piquez les fonds avec une fourchette

* Versez une cuillère à café de confiture, ajoutez des zestes d'oranges confits coupés en dés et des brisures d'amandes effilées

* Garnissez de crème d'amandes, lissez la surface

* Décorez tout le pourtour d'amandes entières en forme de fleur; déposez une demi cerise confite au milieu

* Enfournez à 180°c et faites cuire pendant 20 à 25 minutes

* A la sortie du four nappez les tartelettes de gelée(nappage)

***** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation*****

Bonjour....C’est la saison des soupes, veloutés et potages à base de légumes bien chaudes, onctueuses et crémeuses… Ces soupes appréciées pour leurs qualités nutritives, ainsi que pour se réchauffer les soirs d’hiver

Potage au Dix Légumes

Ingrédients : ** 03 Carottes ; ** 01 Navet ; ** 01 Poireau ; ** 03 Pommes de Terre ; ** 01 Courgette ; ** 02 Feuilles Blanches de Chou ; ** 02 Feuilles de Laitue ; ** 01 petite tranche de Potiron ; ** 01 Oignon vert ; ** 01 Branche de Céleri ; ** Sel et Poivre ; ** 30 grs de Beurre ; ** Eau ; ** 01 Os à moelle; ** 100 ml crème Liquide

Préparation :

- Epluchez, lavez et coupez en dés les légumes

- Faites fondre le beurre dans une cocotte et y ajoutez les légumes…Salez et poivrez

- Laissez-les rissoler quelques minutes à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois

- Ajoutez 02 litres d’eau, l'os et faites bouillir…Modérez le feu pour que l’ébullition ne soit pas trop forte…Laissez mijoter 01h30 à 02h en gardant la cocotte bien couverte

- Enlevez l'os et passez les légumes au blender ou bien au mixer plongeant….Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau pour bien émulsionner la soupe (si le potage est trop épais ajoutez un peu d’eau)

- Pour servir, versez le potage dans des bols et décorez de feuilles de persil.

****** Bonne Dégustation ******