CROISSANTS AU BEURRE
Bonjour.....Les croissants et pains au chocolat mon nouveau coup de cœur
Chaque oeuvre culinaire célèbre à laquelle nous sommes habituée dans notre vie quotidienne à sa propre histoire et est souvent lié à un mythe ou bien une légende
Aujourd'hui on va parler des croissants......Mais d'ou vient le croissant ?
Les véritables racines du croissant nous ramènent au 15 ème siècle en Autriche, lorsque les Turcs (troupes de Kara Mustafa Pacha) assiégèrent la ville de Vienne en 1683 et voulant passer inaperçus à travers un tunnel pour accéder et s'infiltrer à la ville impériale sous les murs de la ville ne s'attendaient pas à ce que les ouvriers et boulangers Autrichiens travaillant la nuit les entendent creuser et pelleter, alors ces derniers ont immédiatement sonner l'alarme pour avertir les défenseurs de la ville et en l'honneur de la victoire les boulangers ont été autorisés à confectionner des croissants en symbolisant la forme de croissant de lune du drapeau Turc pour célébrer le fin du siège Ottoman
Le Kipferl (croissant) se propage en France en 1770 avec l'arrivée de Marie-Antoinette (princesse Autrichienne) futur épouse du roi de France Louis XVI qui l'apporta avec elle et l'aurait popularisé......c'est à ce moment là que le vrai croissant connait son apogée.
L'hiver le matin au petit déjeuner j'aime mettre ma table aux mille délices: Confiture, Miel, Beurre, Brioche, Café, Lait et Jus car c'est le repas le plus important de la journée.
Pour commencer la journée de demain avec goût j'ai décidée de confectionner et pour la première fois des:
Croissants Feuilletés au Beurre
les croissants m'ont toujours effrayés et fascinés à la fois et aujourd'hui je peux dire que je suis satisfaite de cette tentative
Armez vous de patience la recette est longue certes mais elle vaut la peine de l'essayer et pourquoi pas l'adopter
INGRÉDIENTS: ** 400 grs Farine; ** 50 grs Sucre; ** 230 grs Lait; ** 225 grs Beurre pour le tourage; ** 25 grs Beurre; ** 8 grs Sel; ** 09 grs Levure Instantanée
Pour la Finition: ** 01 Oeuf; ** 50 ml Crème Liquide
PROCÉDURE ETAPE PAR ETAPE
** Dans un grand versez la farine, le sucre et le sel....Mélangez et réservez au frais
** Étalez les 225 grs de sel sur du papier film en un rectangle de 20*25 cm....Réservez au freezer
** Diluez la levure dans le lait froid et mélangez....Laissez mousser
** Versez le levain sur le mélange farine-sucre et sel et mélangez avec un coupe pâte....Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 min
** Incorporez les 25 grs de beurre et continuez à pétrir délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et élastique....Mettez la pâte en boule
** Faites une incision en forme de croix sur la pâte et étalez-la en un rectangle ...Testez la température (25°c)....Filmez la pâte et réfrigérerez pendant 30 min pour éviter la fermentation et de rendre la consistance de la pâte rigide afin qu'elle soit facile de l'étaler
** Après 30 min de repos, reprenez la pâte et l'étalez sur un plan légèrement fariné en un long rectangle de 40*25 cm et de 01 cm d'épaisseur
** Placez le beurre au centre du rectangle et repliez les bords au milieu pour enfermez le beurre et les soudez entre eux......Veillez à ce que le beurre soit bien enfermé
** Toujours à l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencez à déroulez la pâte (côté soudé en bas) en partant du centre et appuyez dessus du centre vers le haut et du centre vers le bas pour obtenir un rectangle de 01 cm d'épaisseur
** Pliez en trois en rabattant le haut vers le milieu ensuite le bas vers le milieu de manière à former 03 couches....Filmez et réfrigérez pendant 30 min
** Après 30 min de repos, reprenez la pâte la tournez de 1/4 de tour (partie ouverte à droite) et répétez le processus à nouveau....Pliez en trois ce qui represente deux tours
** Emballez la pâte dans un film alimentaire et au freezer pour 30 min
** Après 30 min faites un tour de 90° et étalez la pâte sur le plan légèrement fariné en un rectangle de 01 cm d'épaisseur.....Pliez le haut vers le bas (02 tours).....Emballez et au freezer pour 30 min de repos pour éviter la fermentation
FORMATION DES CROISSANTS:
** Divisez la pâte en deux pour pouvoir l"étalez
** Abaissez la pâte en un rectangle de 45*25 cm et sur une épaisseur de 07 mm
** Filmez et au frais pendant 01 heure
** Après une heure de repos divisez le rectangle en deux
** Avec un couteau tranchant coupez la bande en isocèle avec une base de 08 cm et la hauteur sera celle de la bande
** Une fois les triangles prêts , et avec la base vers vous faites une petite coupe verticale de 1.5 cm au centre et une autre coupe en haut
** Faites rouler chaque triangle vers la pointe qui doit rester sous le croissant (pour éviter toute remontée pendant la cuisson)
** Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson bien espacés
** Couvrez la plaque de cuisson et laissez lever les croissants pendant 01h30 à 02 heures de temps
** Une demi heure avant la cuisson préchauffez le four à 200°c
**Battez l’œuf avec la crème liquide et badigeonnez les croissants
** Enfournez et laissez cuire 05 min à 200°c ensuite baissez la température à 180°c pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Avec l'autre moitié j'ai fait des pains au chocolat et divisant la pâte en carrés 8*8 cm
A toutes et à tous je vous souhaite une belle réussite et un bon petit déjeuner
Et si vous aimez laissez un commentaire, une critique pourquoi pas !!!!
