pains et galettes

Bonjour.....Il est de coutume de préparer du pain maison, khobz koucha ou khobz eddar quand on fait à manger du Jerri (chorba), Loubia, Chkemba......etc

Que diriez-vous d'un bon pain fait maison express sans pétrissage très tendance actuellement sur la blogosphère ....C'est vrai on saute certaines étapes, mais on aura un pain moelleux, doux et léger

Pain sans Pétrissage

Ingrédients: ** 250 ml Eau tiède (01 tasse); ** 250 grs Semoule fine (01 tasse); ** 200 à 250  grs Farine; ** 01 C à soupe Levure sèche; ** 01 C à café Sucre; ** 01 C à café Levure chimique; ** 1/2 C à café Sel; ** 04 C à soupe Huile

Marche à suivre:

** Dans une auge versez l'eau tiède, ajoutez la levure de boulanger sèche et le sucre....Mélangez

** Incorporez la semoule...mélangez avec un fouet et laissez lever 10 min

** Ajoutez le sel, la levure chimique, l'huile et la farine....Ramassez la pâte et la travaillez énergiquement pendant 05 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

** Etalez la pâte dans un plateau huilé ou recouvert de papier cuisson, faites des incisions...Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume

** Préchauffez le four à 180°c

** Badigeonnez toute la surface de jaune d'oeuf battu ...Décorez de graines de nigelle et sésame

** Enfournez et laissez cuire pendant 20 min

** Laissez refroidir sur un grill avant de déguster

Bonjour....Ravie de votre visite sur mon blog

Le pain apporte le bonheur et réconforte, il est l'aliment de base et symbole de vie...Dans la catégorie pains et galettes, je partage avec vous du pain fait maison doux et moelleux  

Pain au Yaourt et Fromage

Ce pain accompagne parfaitement vos plats, potages et salades

Ingrédients: Prenez le pot de yaourt pour mesurer l'huile et lait

** 300 grs Farine; ** 01 Pot de Yaourt Nature; ** 3/4 Pot Huile; ** 01 Pot Lait; ** 01 Blanc d’œuf  ; ** 03 Fromage en portions; ** 01 C à café pleine Levure Instantanée; ** 01 C à café Levure Chimique; ** 1/2 C à café Sel; ** 50 grs Fromage Gouda

Dorure: ** 01 Jaune d'oeuf; ** 01 C à café lait

Préparation: 

** Versez le yaourt dans une terrine, ajoutez les portions de fromage et lissez....Ajoutez le lait tiède, les 02 levures et l'huile, mélangez tout en fouettant

** Incorporez progressivement la farine et le sel..Pétrissez (il se peut que vous ayez besoin de rajouter 01 C à soupe de farine) pendant 05 à 10 minutes

** Mettez la pâte en boule..Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume

** Une fois la pâte levée, la dégazez ...Coupez-là en deux

** Étalez la première boule en un cercle sur une plaque tapissée de papier cuisson

** Divisez la deuxième boule en boulettes égales....Aplatissez légèrement chaque boule, la fourrez de fromage gouda coupé en dés et bien fermer pour que la  pâte ne s'ouvre pas à la cuisson

** Laissez lever une seconde fois.....Badigeonnez les pains de jaune d’œuf dilué dans la cuillère de lait 

** Enfournez à 200°c et faites cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés 

******* Bonne Dégustation *******

Bonjour...Aujourd'hui je partage avec vous une recette strictement italienne

Focaccia...Fougasse aux Olives et Herbes

Le mot Focaccia signifie un pain plat cuit sous la cendre

La Focaccia est un pain italien plat ou une sorte de pizza sans farce, aromatisée généreusement d'huile d'olive, d'herbes fraîches  (Romarin..Thym....Origan....) et de fleur de sel...Elle peut-etre garnie de tomates cerises, d'olives noires

La  pâte est un mélange à base de farine, d'huile d'olive, d'eau, de sel et levure...

La fougasse (Focaccia) est très facile à préparer de sorte que vous pouvez avoir un pain savoureux chaud pour le dîner pour accompagner un potage, une salade...Une fois cuite vous aurez un pain croustillant à l'extérieur  et moelleux à l'intérieur   

Ingrédients: pâte

** 300 grs Farine (02 1/2 Tasses); ** 200 ml Eau (01 Tasse); ** 04 C à soupe Huile d'olive; ** 01 C à café Levure sèche (7 grs); ** 1/2 C à café Sel

 ** 50 ml Huile d'olive (1/4 tasse); ** Olives Noires; ** Romarin et Thym

Préparation:

- Dans un bol mélangeur ou la cuve du pétrin versez la farine, huile d'olive, et la levure..Ajoutez progressivement l'eau tiède ..Incorporez le sel et laissez pétrir à moyenne vitesse pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte douce, lisse et élastique

- Mettez la pâte obtenue dans un saladier...Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 01h 

- Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazez (l'étirer avec les paumes), façonnez la  pâte en une forme ovale sur une plaque tapissée de papier cuisson ...Faites 06 ou 07 incisions en diagonales...Laissez lever de nouveau pendant 10 minutes

- Avec vos doigts faites des trous dans la pâte et versez l'huile d'olive dans les trous......Parsemez de brins de romarins et de thym et de fleur de sel, décorez d'olives noires.....Laissez levez à nouveau pendant 10 minutes

- Préchauffez le four à 200°c

- Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ...Le dessus doit être légèrement doré  

****** Bon Appétit ******

Bonjour....Heureuse de vous retrouver 

Ce matin j’ai décidée de me concocter des petits pains maison pour accompagner mon plat, alors j’ai fait une petite expérience et j’ai remplacé le lait en poudre par des flocons de pommes de terre

On obtient de bons et magnifiques pains aérés, avec une texture fine, légère et une belle mie filante et moelleuse

Petits Pains Tressés aux Flocons de Pommes de Terre

Ingrédients : ** 250 grs Farine ; ** 02 C à soupe Flocons de Pommes de Terre ; ** 01 Blanc d’œuf ; ** 01 C à café Levure Instantanée ; ** 01 C à café Sucre ; ** 04 C à soupe Huile d’olive ; ** 150 ml Lait ; ** ½ C à café Sel

Décor : ** 01 Jaune d’œuf ; ** 01 C à café graines de Nigelle+Sésame+Fenouil

Marche à Suivre :

-* Dans un bol faites dissoudre les flocons de pommes de terre dans 50 ml de lait tiède

-* Dans un saladier versez la farine, la levure sèche, sucre, le blanc d’œuf, huile et le sel, mélangez et ajoutez la purée de pommes de terre…Incorporez le lait restant et ramassez votre pâte

-* Mettez la pate dans un plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une  pâte lisse et homogène qui ne colle pas

-* Remettez la pâte obtenue dans un saladier et laissez-la lever pendant 01 heure recouverte d’un linge propre

-* Dégazez la  pâte avec le poing, formez une boule et laissez lever une seconde fois

-* Quand la  pâte a levé, la dégazez et coupez des pâtons de 100 grs environ

-* Coupez chaque pâton en trois parts égales, roulez chaque petite boule en un long boudin

-* Placez les trois boudins en parallèle et pressez à l’extrémité …Commencez par tresser les boudins jusqu’au bout et soudez

-* Déposez les tresses obtenues dans une plaque recouverte de papier cuisson et faites lever 15 à 20 minutes

-* Préchauffez le four à 200°c

-* Badigeonnez vos tresses de jaune d’œuf dilué avec 01 C à café de lait…Parsemez du mélange de graines

- * Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes

- * Démoulez et laissez refroidir

******Bon Appétit******

Bonjour....Heureuse de votre passage sur mon blog

Dans la catégorie pains et galettes, je partage avec vous des

Petits Pains Briochés

 Doux et moelleux. Cette pate briochée est une base idéale pour sandwich. Une pate élastique facile à travailler et surtout légère

Ingrédients : ** 300 grs Farine ; ** 02 œufs (01 entier + 01 Blanc) ; ** 01 C à café Sucre semoule ; ** 01 C à café Levure Instantanée ; ** 75 ml Lait tiède ; ** 50 grs Beurre fondu ; ** ¼ C à café de Sel ; ** 01 C à soupe Lait en poudre

** Jaune d'oeuf; ** Graines de Nigelle et Graines de Sésame

Marche à Suivre:

- Dans la cuve du pétrin mettez la farine, ajoutez la levure, sucre, les œufs, le sel, le lait en poudre et le beurre fondu….Pétrissez à basse vitesse en incorporant le lait petit à petit jusqu’à ce que la pate se détache de la cuve….Obtention d’une pate lisse et élastique.

- Placez la pate dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 01h à 1h30 environ

- Reprenez la pate et la dégazez avec la paume des mains

- Divisez votre pate en quatre boules…Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

- A l’aide d’un couteau faites des incisions et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes environ

- Préchauffez votre four à 200°c

- Badigeonnez les pains de jaune d’œuf…Parsemez de graines de sésame et de graines de nigelle

- Enfournez et faites cuire pendant 15 Minutes

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Pour aujourd'hui je partage avec vous de fantastiques et merveilleux

Petits Pains Maison

Légers,Moelleux, Parfaits et faciles a faire....Ces petits pains sont doux,savoureux,mais pas trop sucrés

Nous aurons besoin:

** 03 Tasses Farine

** 01 Tasse lait tiède

** 01 C à soupe Levure Instantanée (sèche)

** 03 C à soupe Beurre Ramolli (45 grs)

** 01 gros œuf

** 1/8 Tasse Sucre

** Sel

Marche à Suivre

- Dans la cuve du pétrin muni d'un crochet pétrisseur ou robot,mettez le lait,l’œuf,sucre,la levure,le beurre ramolli et le sel....mélangez

- Ajoutez la farine petit à petit et continuez à mélanger a fiable vitesse jusqu'à consistance lisse et douce pendant environ 10 minutes...La pâte doit se détacher des parois du bol

- Transférez la pâte obtenue dans un saladier légèrement huilée..Couvrez d'un linge propre et laissez lever 90 minutes

- Dégazez la pâte et pétrir de nouveau

- Façonnez des boules (ronds) de 80 grs environ ou de petits pains longs de 100 grs...Placez-les dans des moules en terre cuite graissées ou sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Couvrez et faites laissez lever 45 minutes

- Préchauffez votre four a 200°c

- Dorez vos pains au jaune d'oeuf...Parsemez de graines de sésame

- Enfournez et faites cuire 15 minutes (placez un bol contenant de l'eau chaude à l'interieur du four) jusqu'à ce que les pains soient dorés

- Retirez les pains du four et badigeonnez-les de beurre fondu.

- Laissez refroidir 10 à 15 minutes ensuite déplacez-les sur une grille métallique

- Mettez-les sous une cloche

****** BONNE DEGUSTATION ******

Bonjour à toutes et à tous......Pour aujourd'hui je vous propose une recette de pain maison à base de semoule....Un pain traditionnel cuit au four....Un pain qui réconforte et qui a un gout a part.

Khobz Koucha

Autrefois nos mères, grands-mères et arrières grands-mères préparaient elles- mêmes leurs pain quotidien que ce soit Pain au Four (Khobz Koucha) ou Galette(Kessra) de céréales (blé, orge, son….) , elles prenaient un certain plaisir a manier la pâte et a confectionner le pain.
La confection du pain et la transmission de la recette s’est toujours faites de génération de génération et de mères en filles ; elles utilisaient des produits naturels, de la semoule(ou orge….) de blé dur moulue a la meule de pierre ou chez le meunier, un levain (khmira) naturel (la levure de bière du boulanger n’existait pas dans une certaine époque et dans certaines régions éloignées) ou on prenait un morceau de la pâte crue du pain précédent pétri..On la mettait dans un sac en peau de mouton (الفرعة أو المزود(on la laisse fermenter et gonfler 2 à 3 jours on aura une petite odeur aigrette …..le levain est né.
Dans une auge (Gassaa قصعة) en bois réservée a cet usage on mélangeait la semoule, sel et levain (qu’il fallait dilué dans un peu d’eau)…on ajoutait de l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains ;les femmes pétrissaient longuement la pâte dans un mouvement de va et vient ou on entendait des claquements jusqu'à ce que la sueur perlait au front.
Après tout ce procédé vient le moment de former la pâte : 
** Pour la galette on étalait la pâte en forme ronde assez aplatie avec la paume des deux mains jointes, on la faisait cuire dans un tajine en terre cuite sous un bois ardent.

Ingrédients

- 400 grs Semoule, - 100 grs Farine, - 01 Verre a Thé Huile, - 01 C à Soupe Levure Boulangère,- 01 C à Café de Sel, - 01 C à Café mélange Nigelle,Sésame-Anis et Fenouil , - 100 ml Lait, - 01 Blanc d’œuf, Une noix de Smen- 200 à 250 ml d'Eau

Préparation:

** Dans une auge en bois(gassaa),mélangez la semoule,farine,graines de nigelle-sésame-anis et fenouil,ajoutez l'huile et bien frottez avec vos mains

** Faites une fontaine,mettez le sel et la levure boulangère,rajoutez peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une pâte homogène non collante,la couvrir d'un torchon propre et laissez lever 15 à 20 mn.

** reprendre la pâte, la pétrir en ajoutant progressivement le lait tiède, rajoutez le blanc d’œuf et continuez a pétrir pour aérer la pâte,incorporez une belle noix de smen,pétrir de nouveau jusqu’à l'obtention d'une pâte souple,mettez-la en boule.

** Huilez un moule rond,déposez la pâte et l'étalez avec la paume des mains.

** Avec un couteau faites des incisions, recouvrir et laissez lever la pâte 30mn.

** Préchauffez votre four a 180°c.

** Badigeonnez la pate de jaune d'oeuf detendu avec un peu de lait,parsemez de graines de sésame....Faites une cheminée et piquez la pate.

** Enfournez votre pain et faites cuire 20 à 25 mn,jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

******BONNE DEGUSTATION******