CRÈME AUX PIGNONS DE PIN D'ALEP (ASSIDAT ZGOUGOU)
Bonjour et bienvenue de nouveau,aujourd'hui je vous poste la recette d'une crème typiquement tunisienne préparée essentiellement le jour du mawled ennabaoui echariff càd pour fêter la naissance du prophète QSSSL.
A vrai dire cette recette est une double crème,càd que la crème de pignons est surmontée d’une crème pâtissière légère généreusement décorer de fruits secs.
Ingrédients:
Pour la Crème: ** 01 litre de lait ** 04 jaunes d’œufs ** 200 sucre semoule ** 04 c à soupe maïzena ** arôme au choix(géranium, fleur d'oranger, eau de rose ou vanille.........)
Décor: Fruits secs a volonté entiers et moulus(noix,amandes,noisettes,pistaches et noix de cajou).
Mode de préparation:
48h avant ,commencez par trier les pignons de pin,les mettre dans une passoire ,les placer sous le robinet et les laver avec soin.Égouttez et faire sécher.
Les mixer très finement et les malaxer dans deux(02) litres d'eau et passer le mélange a travers les mailles d'un tamis très fin ou à travers un linge(répétez l’opération 2 à 3 fois)exprimez fortement,recueillir le liquide et éliminez ce qui ne passe pas.
** Mettre la farine tamisée dans le liquide,mélangez avec soin et faites passer a travers un tamis.Transvasez le liquide dans une cocotte en fonte a hauts bords,posez sur le feu.
Tournez sans arrêt avec une grande cuillère en bois.A mi-cuisson ajoutez le sucre et continuer a remuer jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d'une bouillie élastique,homogène et sans zones blanchâtres de pâte mal cuite.
Retirez du feu et repartir l'assida (crème) dans des coupes en verre préalablement lavées et essuyées.
Entre temps préparez la crème : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena,ajoutez un peu de lait pour diluer,puis versez ce mélange dans le lait restant et cuire sur feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse ou épaississement.
Versez la crème encore chaude sur le dessus de chaque coupe et décorez de fruits secs.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la décoration donnez libre cours a votre imagination
*****BON APPETIT*****