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Bonjour.....Heureuse de vous retrouver pour une petite saveur sucrée

J'avais envie d'une bonne tarte pour le gouter et l'idée m'est venue de préparer une Tarte de Linz

Cette tarte ancienne et savoureuse d'origine autrichienne de la ville de Linz et l'un des plus anciens gateaux aux monde que nous préparait jadis ma mère durant ma tendre enfance.C'est une tarte à base de pate sablée friable peu sucrée, garnie généreusement d'une onctueuse confiture de fraise faite maison avec un joli design en treillis sur le dessus  

Ingrédients: 

** Pate sablée: ** 250 grs Farine; ** 50 grs Poudre d'Amandes; ** 140 grs Beurre Froid; ** 50 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café arome amandes amère; ** Pincée de Sel; ** 01 Pincée de Levure Chimique (facultatif)

** Confiture de Fraises; Sucre Glace

Préparation: Pate 

 * Enfournez et faites cuire à 180°c pendant 25 à 30 minutes environ

* Laissez la tarte refroidir ensuite saupoudrez-la de sucre glace

***** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation *****

Bonjour....Dans la catégorie recettes de base, je vous propose deux variantes de l'incontournable

 PÂTE SABLEE

faites maison idéale pour vos tartes et tartelettes sucrées 

Ingrédients:

** Variante 01** 

** 250 grs Farine; ** 125 grs Beurre Froid; ** 100 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café Vanille (ou tout autre parfum); ** Pincée de Sel

Marche à Suivre: 

* Tamisez la farine directement au dessus d'un plan de travail...Faites une fontaine

* Coupez le beurre bien froid en petits morceaux et le travaillez du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce la préparation soit sableuse....Procédez très vite avec des mains rafraichies pour que le beurre ne fonde pas

* Rassemblez le sablage, y versez le sucre et la vanille, mélangez du bout des doigts...Y cassez l'oeuf...Mélangez tous les ingrédients, mais sans trop malaxer

* Fraisez la pate sous la paume de la main, en poussant devant pour la rendre homogène

* Roulez la pate en boule, aplatissez-là légèrement et l'enveloppez dans du film étirable

* Laissez la pate reposer 01 heure au réfrigérateur avant utilisation.

** Variante 02 **

** 225 grs Farine; ** 25 grs Maizena; ** 50 grs Poudre d'Amandes; ** 140 grs Beurre Froid; ** 100 grs Sucre Glace; ** 01 oeuf entier; ** 01 C à café arome amandes amère; ** Pincée de Sel 

Marche à Suivre:

* Sur une planche à patisserie,, mettez la farine et la maizena, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez le tout avec les bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'un sablage fin

* Incorporez ensuite la poudre d'amandes, le sucre glace, la pincée de sel et l'arome...Mélangez bien le tout

* Ramassez le tout avec l'oeuf, fraisez la pate avec la paume de la main

* Mettez en boule et réservez 01 heure de temps au frais

Bonjour….Heureuse de vous retrouver pour une petite saveur briochée

Dans la catégorie brioches et viennoiseries, je partage avec vous des brioches parfumées a l’eau de fleur d’oranger très aérées, légères avec une mie moelleuse, ces brioches sont  garnies d’une douce crème pâtissière et de pommes et figues caramélisées, un mariage original à déguster au petit déjeuner pour commencer la journée en douceur ou au gouter

Ingrédients : pate à brioche : ** 250 grs Farine ; ** 01 œuf ; ** 40 grs Sucre semoule ; ** 01 C à café Levure Instantanée ; ** 75 à 100 ml Lait tiède ; ** 02 C à soupe Eau de Fleur d’Oranger ; ** 50 grs Beurre Ramolli ; ** ¼ C à café de Sel

Crème Pâtissière : **125 ml lait ; **01 Jaune d’œuf ; **25 grs Sucre ; **15 grs Maïzena;  **Vanille

Farce : ** 02 Pommes ; ** 10 Figues Sèches ; ** 01 noix de beurre (25 grs environ) ; ** 01 C à soupe de sucre roux ; ** 01 C à café Miel ; ** Cannelle à convenance

Marche à Suivre : pâte

* Dans la cuve du pétrin mettez la farine, ajoutez la levure, sucre, l’œuf, le sel et l’eau de fleur d’oranger…Mélangez

* Pétrissez à basse vitesse en incorporant le lait petit à petit jusqu’à ce la pate se détache de la cuve

* Ajoutez le beurre coupés en dés et continuez à travailler longuement  jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et élastique

* Placez la pate dans un saladier, couvrez  d’un linge propre et laissez lever 1h30 à 02 heures environ

* Pendant la levée, préparez la crème et la compote

Crème Pâtissière : * Dans un bol fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau

* Versez la moitié le lait chaud sur le composé œuf-sucre-maïzena, transférez dans une casserole et portez à ébullition en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne un peu dense..Laissez refroidir dans un bol et couvrez d’une pellicule plastique

Farce :

* Lavez et pelez les pommes, retirez cœurs et pépins et coupez-les en cubes…Coupez les figues en dés

* Dans une poêle, faites fondre le beurre ajoutez les dés de pommes et figues…Saupoudrez-les de sucre roux et cannelle …Laissez cuire sur feu doux en mélangeant jusqu’à une légère caramélisation…Finir par ajoutez le miel et mélangez…Laissez refroidir

* Mettez la pate levée sur un plan de travail, dégazez-la…Etalez la pate en un long rectangle, détaillez-la en petits rectangles égaux, coupez le bord inferieur en bandelettes

* Déposez une couche de crème pâtissière, recouvrez de pommes et figues caramélisées et roulez le rectangle sur lui-même

* Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant..Laissez lever une seconde fois dans un endroit chaud

* Préchauffez le four à 200°c

* Badigeonnez vos pains briochés de jaune d’œuf…Faites cuire 15 minutes environ

* Retirez du four et laissez-les complètement refroidir

* Saupoudrez vos brioches de sucre glace

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour.....Dans la catégorie entrée, je vous propose une jolie entrée légère à base de carottes fondantes, sautées à l’ail et parfumée à l’orange…Une salade toute simple à préparer

Ingrédients: ** 500 grs Carottes ; ** 02 Gousses d’Ail ; ** 04 C à soupe Huile d’Olive ; ** ½ C à café tabel Karouia (carvi et coriandre moulus) (ou Ras El-Hanout) ; ** 01 Pincée de Piment Fort ou Harissa ; ** 01 C à café rase de Sucre Roux ; ** Jus d’une Orange ; ** Persil Ciselé

Préparation:

* Pelez les carottes et lavez-les….Coupez-les en gros dés…Faites-les cuire a l’eau salée pendant 15 minutes….

* Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, les épices et un peu de persil....Mélangez, incorporez ensuite les carottes égouttées et laissez rissoler à feu moyen en remuant régulièrement

* Ajoutez ensuite le sucre roux et laissez confire 02 à 03 minutes

* Arrosez de jus d’oranges….Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter quelques minutes

Servez-les chaudes ou tièdes

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour...Aujourd’hui c’est une bonne salade de pois chiche au cumin (cette épice indispensable et qui relève le gout des pois chiche) que je partage avec vous…Une salade saine et facile à préparer

Les pois chiche sont très riches en Protéines végétales, en Vitamines A, B6, C, E et K, Calcium, Potassium, Zinc et Fer et en minéraux.

Ingrédients :

- 200 grs Pois chiche à tremper la veille

- 02 Tomates ferme

- 02 Oignons Vert

- 01 Gousse d’Ail

- 06 C à soupe Huile d’Olive

- 02 C à soupe Jus de Citron

- 01 C à café Cumin en poudre

- 01 Pincée de Paprika

- 01 Pincée Piment Fort

- Sel

Préparation :

* La veille faites tremper les pois chiche dans de l’eau bien chaude avec une cuillère à café de bicarbonate de soude et du sel…Le lendemain jetez l’eau de trempage et rincez abondamment. Le trempage ramollit les légumes secs et par conséquent réduit le temps de cuisson.

* Mettez les pois chiche dans une casserole ou une marmite, versez de l’eau froide de manière a bien les couvrir…Portez sur le feu, à l’ébullition une mousse blanchâtre va apparaitre a la surface, écumez-là…..Laissez cuire 01h à 01h30 jusqu’à ce que les pois chiche deviennent tendres….Egouttez et laissez refroidir

* Mettez les pois chiche dans un saladier, ajoutez les tomates coupées en dés, l’oignon finement émincé, la gousse d’ail haché, les épices et la vinaigrette….Mélangez le tout….Réservez jusqu’au moment de servir 

***** Bonne Dégustation *****

Bonjour…heureuse de vous retrouver pour un léger dessert

Dans la catégorie dessert, je partage avec vous une coupe gourmande de fruits frais, riche en vitamines et très saine que tout le monde apprécie…..Un bel assortiment de couleurs et de saveurs à partager en famille après un repas

Salade de Fruits Hivernale au Sirop d’Oranges

Nous aurons besoin : ** 01 Pomme, ** 01 Kiwi ; ** 01 Orange ; ** 01 Poignée de Fraises ; **15 Raisins Noirs ; ** 01 Tranche de       Melon

Sirop d’Orange léger : 02 Oranges ; ** Sucre selon le gout ou du miel ; ** 01 Sachet Vanille

Préparation :

* Pressez les 02 oranges et versez le jus dans une casserole, sucrez selon votre gout et portez à ébullition….Laissez bouillir 01 à 02 minutes pour faire dissoudre le sucre…Retirez du feu et laissez refroidir.

* Pelez l’orange a vif….Détaillez-la en quartiers ensuite coupez en dés

* Pelez le kiwi et coupez-le en dés

* Coupez la pomme en quartiers puis en cubes

* Coupez les raisins en 02 ou en 04

* Coupez la tranche de melon et les fraises en dés

* Placez vos fruits dans un saladier….Arrosez de jus… Nappez vos fruits de gelée pour une belle brillance….Décorez de fraises et de feuilles de menthe fraiche

* Mettez au frais 30 minutes avant de servir

Bonjour….Ravie  de votre passage sur mon blog

Qui veille a sa santé mange beaucoup de légumes….Et si on se mettait aux légumes de saison, des légumes à consommer sans modération riches en vitamines, en sels minéraux et en fibres. Parmi ces légumes le Topinambour typique de l’automne et l’hiver, facile à cuisiner

Surnommé artichaut…Batata Karnoun en arabe a Annaba (il a  une saveur proche de l’artichaut) est d'une forme peu régulière, de couleur jaune pâle. Il est entre la racine de gingembre et la pomme de terre,

Ce légume est très riche en fibre (7 à 8%), ce qui stimule l'activité intestinale, accélère le transit et aide à lutter contre les tendances à la constipation

L'apport minéral n'est pas négligeable non plus. Avec un rapport sodium/potassium très bas, il a de bonnes propriétés diurétiques.

Les vitamines du groupe B sont bien représentées, utiles pour un bon fonctionnement neuromusculaire

Il faut les choisir fermes et d'aspect sain. Les topinambours ne doivent pas être consommés trop frais non plus pour être plus digestes

Pour aujourd’hui je partage avec vous un plat traditionnel bônois..Un: 

Ragout de topinambour : Batata Karnoun بطاطة قرنون

En sauce blanche a base de viande d’agneau très appétissant

Ingrédients : 

** morceaux viande d’agneau ; ** 01 kg Topinambours ; ** 01 Oignon Haché ; ** Persil Haché ; ** 04 C à soupe ; ** ½ C à café Curcuma (facultatif) ; ** Sel et Poivre ; Citron

Préparation :     

- Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer...Ajoutez l’oignon, un peu de persil haché, le curcuma, salez et poivrez….Faites revenir quelques instants….Couvrez d’eau et laissez cuire la viande

- Entre temps, lavez les topinambours, épluchez-les de la même façon qu’une pomme de terre…Coupez-les en tronçons et Plongez-les dans de l’eau

- Dans une casserole ou marmite, mettez les morceaux de topinambours, couvrez d’eau et portez sur le feu, à l’ébullition une écume blanche épaisse va se former…Ecumez

- A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de topinambours et mettez-les dans la sauce bouillante…Rajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter (cuire) jusqu'à ce que les légumes soient cuits (tendres à la cuisson) et la sauce réduite

- Dressez dans un plat..Parsemez de persil haché et de jus de citron

 ***** BONNE DEGUSTATION *****

Bonjour......Heureuse de vous retrouver pour une petite détente culinaire

Toujours à la découverte des saveurs culinaires bonoises….On va faire le tour de cette brioche de l’est algérien qu’on appelle

CHRIK شريك  

très léger, aéré et moelleux

A vrai dire le chrik est une recette ancestrale héritée de mère en fille…L’authentique recette du Chrik est a base de semoule fine (semouline) et non pas à base de farine comme on en voit de nos jours sur la blogosphère (j'avoue que je rajoute un peu de farine pour renforcer  encore plus le gluten qui va permettre une levée idéale et une pàte élastique et moelleuse.) Généreusement parfumé à l’eau de fleur d’oranger (ce nectar que l’on utilise partout en Algérie pour parfumer gâteaux et pâtisseries traditionnelles) pour lui donner cette saveur strictement particulière.

Le Chrik est préparé généralement pendant le mois de ramadan, on le retrouve sur la table du shour accompagné de la célèbre crème de riz :《MHALBI》

La confection et la réussite du Chrik demande un pétrissage intensifié à la main, de temps et d’efforts, ce pétrissage permet le développement du gluten et aide à distribuer l’air produit par la levure

Ingrédients:

** 250 grs Semoule fine; ** 125 grs Farine; ** 100 grs Beurre Fondu; ** 01 oeuf; ** 02 C à soupe Eau de Fleur d'oranger; ** 02 C à café Levure Instantanée; ** 40 grs Sucre; ** 175 à 200 ml Lait tiède; ** 01 C à soupe Sésame grillées (facultatif...moi j'en ai mis); ** 1/2 C à café de sel

Dorure: ** 01 Jaune d'oeuf, ** 01 C à café de lait, ** graines de sésame

Marche à Suivre: pas à pas

- Dans une jatte,versez la semoule et la farine,mélangez..Ajoutez le beurre fondu refroidi, frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras

- Ajoutez la levure, sucre, les graines de sésame, l'oeuf battu avec l'eau de fleur d'oranger et le sel

- Incorporez le lait petit à petit tout en travaillant la pâte avec les mains en formant une boule,en l'écrasant et la réformant, le pétrissage doit être ferme et rythmé dans un mouvement de va et vient,continuez d’asperger le lait, battez la pâte contre le plan de travail jusqu’à ce qu’on entende des claquements et obtenir la consistance voulue….Une pâte molle, élastique, brillante et souple 

- Mettez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez d'un linge propre, Laissez la pâte reposer et doubler de volume ( 01h à 01h30 minutes)

- reprenez la pâte, la dégazer, pressez la pâte entre le pouce et l’index réunis en anneau pour faire ressortir des boules de la grosseur d’une mandarine, posez les boules sur une plaque chemisée de papier cuisson et faites lever une seconde fois 

- 

- Préchauffez le four à 200°c

- Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf dilué avec le lait...Saupoudrez de graines de sésame

- Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes environ 

****** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation ******

Bonjour….Ravie de votre passage sur mon blog

Dans la catégorie mets cuisinés, je partage avec vous  un plat traditionnel très riche en saveurs des fonds d’artichauts farcis en sauce blanche 

Artichauts Farcis à la Viande Hachée

Ingrédients : Sauce/ 01 morceau de viande ou poulet ;  01 Oignon râpé ; 01 C à soupe de Smen ; Sel et Poivre ; ½ C à café Curcuma ; 01 Bâton de Cannelle

Farce/ 01 kg Artichauts 300 grs Viande hachée ; 1/2 Oignon râpé ; 01 C à soupe Persil Hachée ; 02 C à soupe Chapelure ; 01 œuf ; Sel et Poivre ; 01 Pincée Cannelle en poudre

01 œuf ; 02 C à soupe de lait ; 02 à 03 C à soupe de farine…Huile pour friture

Marche à Suivre : Préparation sauce

- Dans une marmite, faites fondre le smen , ajoutez la viande, l’oignon, le bâton de cannelle, curcuma, salez et poivrez…Laissez revenir quelques instants en remuant de temps de temps…Couvrez d’eau chaude et laissez cuire.

Préparation de la Farce :

- Pelez les artichauts, enlevez le foin et citronnez-les…Faites une incision a la base de chaque fond d’artichauts

- Dans un saladier, déposez la viande hachée, ajoutez les autres ingrédients par ordre indiqué, mélangez soigneusement jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

- Garnissez vos cœurs d’artichauts en tassant bien

- Mélangez l’œuf entier, le lait et la farine, salez et poivrez

- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, trempez vos artichauts farcis dans la pâte à frire et faites-les frire sur toute les faces  jusqu’à l’obtention d’une belle couleur légèrement dorée.

- Prélevez le morceau de viande ; filtrez la sauce (passez-là au chinois)…Déposez vos cœurs d’artichauts dans la sauce filtrée et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes environ

- Dressez vos artichauts dans un plat à service…Décorez de tranches de citron et de persil haché

****** BONNE DEGUSTATION ******

Bonjour....Ravie de votre passage sur mon blog

Les quiches se déclinent à l'infini, on peut les agrémenter de toutes sortes de garnitures et elles sont servies généralement comme plat d'accompagnement....... Dans la catégorie tourtes et tartes salées, je vous propose une quiche simple et savoureuse. Pour cette quiche j'ai utilisé une pate moelleuse et croustillante a la fois  

Quiche Pommes de Terre-Thon-Tomates séchées 

Ingrédients: PÂTE :- 350 grs farine - 01 sachet de levure chimique - 01 pincée de sel - 03 jaunes d’œufs - 12 cl crème fraiche épaisse - 250 grs beurre

Garniture: 500 grs Pommes de terre; 200 grs thon, 4 à 5 tomates séchées; persil haché; 03 oeufs; 200 ml Crème liquide; 75 grs Gruyère râpé ; Sel, Poivre, Noix de muscade

Marche à suivre:

- Dans la cuve du robot, Tamisez le mélange farine-levure; faites une fontaine, mettez le sel, les jaunes d’œufs et la crème. Travaillez pour former une bouillie épaisse. Ajoutez le beurre ramolli et coupé en cubes. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais 02 h au frais.

- Pelez les pommes de terre,coupées-les en tout petits dés et faites frire...Retirez du feu et déposez-les sur du papier absorbant....Laissez refroidir

- Ajoutez le thon émietté , persil haché, tomates séchées coupées en dés ....Mélangez le tout.

 - Fouettez les œufs avec la crème liquide,ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez...Salez, poivrez et muscadez légèrement

- Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 05 mm, foncez-en un moule à tourtière, piquez le fond avec une fourchette et pincez tout autour pour que la pâte  ne gonfle pas durant la cuisson

- Couvrez le fond de moutarde et de gruyère râpé-  Répartissez la garniture, égalisez la surface

- Versez le mélange aux œufs par dessus

- Parsemez du restant de gruyère

- Enfournez dans un four préchauffer a 180°c et faites cuire 35 minutes environ.

***** Bonne Réalisation et Bonne Dégustation *****