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Essalamou Alaykoum.....Bonjour

C'est le printemps et c'est la pleine saison des fèves fraîches et tendres extrêmement savoureuses, elles apparaissent mi-avril et en mai, c'est aussi la saison des saveurs méditerranéenne pour déguster des salades fraîches et légères

Aujourd'hui j'ai associé les petites fèves avec des pommes de terre et de la ricotta dans une entrée ou bien en salade printanière

Une entrée ou salade aux arômes méditerranéennes, saine et complete...Elle apporte Glucides; Protéines et Vitamines et peut donc constituer un bon repas

Une suggéstion rapide, facile et économoique pour les plus pressés et les plus occupés

Ingrédients: ** 150 grs Fèves fraîches; ** 200 grs Pommes de terre; ** 01 C soupe Aneth fraîche (sans les tiges); ** 01 Oignon nouveau frais; ** 50 grs Ricotta

Vinaigrette: ** 01 gousse Ail; ** 01 C café Harissa; ** 02 C soupe Jus de citron frais; ** 06 C soupe Huile Olive; ** Sel

Marche à suivre:

** Préparation des Pommes de terre: Bien laver les pommes de terre, les mettre dans de l'eau froide et laisser cuire pendant environ 20 min, en vérifiant régulièrement la cuisson

** Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, on les épluche et on les coupe en morceux

** Je porte à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole, j'ajoute les fèves et je les fais cuire 7 à 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes....Je les égoutte et les mets dans une assiette

** À la cuisson retirer la peau fine peau claire si vous le souhaiter (personnellement je l'ai fait)

** Dans une assiette creuse, placer les morceaux de pommes de terre ,saler et poivrer

** Ajouter les fèves et l'oignon nouveau haché

** Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron ,l'ail mixé, harissa et sel

** Arroser d'huile d'olive et émulsionner vigoureusement

** Verser la vinaigrette sur les légumes de manière homogène et enrober bien la salade 

** Laisser refroidir puis garnir avec de l'aneth  hachée et la ricotta

Essalamou Alaykoum.....Bonjour 

Des scientifiques nous invitent à boire de l'eau citronné au curcuma au quotidien chaude ou froide, comme une infusion matin ou soir bénéfique pour notre santé

Le citron source de Vitamine C, qui contribue à renforcer notre système immunitaire et le Curcuma quant à lui est un excellent antioxydant naturel qui aide à réduire l'inflammation dans l'organisme

Pour aujourd'hui j'ai décidé d'introduire le curcuma à ma

Marmelade de Citron au Curcuma 

Un duo magique pour une immunité renforcée, une dose d'énergie pour les années froides et dans cette recette l'association du citron et du curcuma est explosive...L'ajout du curcuma lui confère une belle couleur orange et la rend plus saine grâce aux propriétés antioxydantes de cette meveilleuse épice

Parfumée et onctueuse cette marmelade est un bon accompagnement pour un goûter, elle est idéale pour la pâtisserie à servir avec des pancakes ou des crêpes

À essayer absolument !!!

Ingrédients: ** 04 Citrons; ** Sucre; ** Eau; ** 1/2 C café Curcuma

Mode de Préparation:

** Prenez 04 citrons préalablement lavés, zestés et pelez

** Coupez les citrons en morceaux en prenant soin d'enlever les pépins ainsi que les membranes et les filaments blancs

** Placez ces derniers dans un morceau de tulle

** Placez les morceaux de citrons coupés dans une casserole à fond épais, couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le tulle contenant les pépins et membranes

** Faites cuire sur feu moyen pendant 20 à 30 min

** Au bout de ce temps, retirez le tulle contenent les pépins et pressez-le bien pour faire extraire le maximum de pectine et l'incorporer aux citrons

** mesurez les citrons cuits à l'aide d'une tasse et prenez le même poids en sucre (j'avoue que pour ma part j'ai diminué la quantité de sucre)

** Déposez la casserole contenant la pulpe sucre et curcuma sur le feu et portez à ébullition à feu vif en écumant régulièrement

** Baissez ensuite le feu et laissez mijoter la marmelade pendant 30 min environ jusqu'à ce qu'elle épaississe

Bonne Dégustation....Elle est Vraiment Délicieuse et Gourmande

Essalamou Alaykoum....Bonjour, de retour avec une nouvelle escapade culinaire

Salade de Poireaux et Fenouil

Cette salade est un plat léger et simple, élégant et rassasiant, le tout relevé avec une vinaigrette émultionnée à base d'huile d'olive, citron, ail et Harissa qui la rendra encore plus savoureuse et consistante

Cette salade une recette de famille évoquant des souvenirs d'enfance et des saveurs réconfortantes accompagne à merveille poulet, viandes ou poissons , mais se déguste aussi seule pour un déjeuner rapide et sain avec du pain baguette ou bien une kessra (galette)

Ingrédients: ** 02 Tiges de Poireaux; ** 01 gros Bulbe de Fenouil; ** Jus 1/2 Citron; ** 04 C soupe Huile Olive; ** 01 gousse Ail;** 01 C café Harissa (pâte de piment fort); ** 1/2 C café graines de fenouils moulues; ** Sel 

Préparation:

** Lavez les tiges des poireaux sous l'eau courante 

** Coupez et jetez la racine et les feuilles vertes (gardez les feuilles vertes pour une utilisation ulterieure)

** Coupez les tiges en tronçons de 02 à 03 cm

** Nettoyez le fenouil, coupez-le en quartiers

** Faites cuire les légumes légèrement salés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes et se percent facilement à la pointe d'un couteau....Laissez refroidir

Préparez la Vinaigrette: ** Dans un petit bol pressez le jus de citron et versez l'huile puis ajoutez une pincée de sel, l'ail haché, la Harissa et les graines de fenouils moulues

** Fouettez vigoureusement la vinaigrette

** Versez la vinaigrette uniformément sur la salade 

** On conserve cette salade au frais jusqu'au moment de servir et on la sert bien fraîche avec des olives vertes et parsemée de flocons de piment rouge

Essalamou Alaykoum....Bonjour, très Heureuse de renouer avec mes nouvelles publications

Après cette pause bloguesque suite à diverses occupations et pour demarrer ma 13ème année de blogging, je vous propose une délicieuse 

Marmelade D'oranges à la Vanille

En cette saison les oranges et les citrons sont magnifiques, alors on a envie de se faire plaisir, donc je ne rate jamais l'occasion de préparer quelques pots de marmelades ou de confitures d'oranges qui va nous apporter à la fois plaisir et bienfaits pour la santé

Cette confiture ou marmelade est un concentré du soleil Algérien faites à partir d'oranges juteuses et sucrées, de sucre et de jus de citron...Elle enchante par sa Douceur, son subtil arôme d'agrumes et la légère amertume des zestes... L'ajout de la vanille lui apporte une note douce et parfumée

Sa texture onctueuse en font un bon accompagnement pour les crêpes ou bien sur une tranche de pain beurrée

Ingrédients: ** 01 Kg Oranges; ** 500 à 600 grs Sucre; ** 1/2 verre Jus Oranges ; ** 1/2 gousse de Vanille; ** Jus d'un Citron

Mode de Préparation: 

** Frottez soigneusement les oranges et les lavez sous l'eau courante et les séchez

** Epluchez la peau en lanières à l'aide d'un économe

** Les pelures prélevées à l'économe sont coupées en fines lamelles

** Placez les zestes coupées en fines lanières dans une casserole, couvrez d'eau 

** Une fois à ébullition, laissez blanchir 01 minute...Répetez l'opération 02 fois....Egouttez-les ensuite

** Pelez les oranges en prenant soin d'enlever la peau blanche amère et coupez les fruits en morceaux

** Placez les morceaux dans une casserole à fons épais et versez le sucre dessus

** Fendez la gousse de vanille et grattez les graines

**  Ajoutez les graines et la gousse fendue

** Ajoutez le jus d'oranges

** Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min environ en frémissement jusquà ce que le liquide ait réduit de moitié

** Retirez du feu et laissez-la refroidir (de préférence toute la nuit)

** Le lendemain remettez sur le feu, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter la confiture à feu doux jusqu'à ce que la marmelade atteigne 105°C , les oranges deviendront translucides et commenceront à foncer.

*****Bonne Dégustation*****

Bonsoir...Salam Salam 

Si vous envisagez de cuisiner des pâtes commencez par préparer de la sauce tomate,  préviligiez des tomates mûres de plein champ mais jamais celle des serres et lorsque les tomates sont bon marché et disponible

Pour Aujourd'hui on va préparer une

🍅 Sauce Tomate avec des Légumes Rôties au Four 🍅

Une sauce tomate idéale pour de nombreux plats, mais une règle s'impose cette sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober vos pâtes

Pour cela prévoir de grosses tomates oblongues (Coeur de Boeuf ) avec peu de pépins et une faible teneur en eau

Ingrédients: ** 02 Kg Tomates; ** 01 Carotte moyenne; ** 01 Poivron Rouge; ** 01 Betterave; ** 02 Oignons rouge; ** 01 Tête Ails; ** Herbes Fraîches (Thym, Basilic en brins, Feuilles de Laurier); ** Sel et Poivre Noir; ** Paprika Doux; ** Paprika Fort; ** Huile Olive à volonté

Méthode de Préparation:

** Placer les tomates lavées et coupées côté peau vers le bas dans un plateau allant au four assaisonné d'huile d'olive

** Épepiner le poivron et couper-le en morceaux de la taille des tomates

** Peler la betterave et la carotte et couper-les en lamelles

** Peler l'ail et les oignons et  couper en morceaux.....Répartisser tous les légumes sur le plateau 

** Ajouter le sel, le poivre et les épices ainsi que que les herbes

** Arroser d'un bon filet d'huile d'olive et enfourner à 180°c 

** Laisser cuire pendant environ 02 Heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres avec des bords légèrement grillés

** À mi cuisson retirer le plat du four et remuer

** Après avoir rôtis les légumes, mixer-les jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse en assaisonnat si nécessaire

** Votre travail s'arrête là, mais si vos enfants n'aiment pas les morceaux passer la sauce au tamis et filtrer-là à l'aide d'une cuillère en bois, elle sera encore plus lisse 

** Verser la sauce tomate dans des bocaus stérilisés, fermer et pasteuriser

Cette sauce est incroyablement polyvalente.....Essayer-là vous ne serez pas déçus

Bonjour....Bienvenu(e)s dans mon univers culinaire

Heureuse de vous retrouver pour un nouveau coup de cœur et une petite pause gourmande (Recette Repostée)

Neuf Personnes Sur Dix Aiment le Chocolat 🍫; La Dixième Ment

Aujourd'hui 06 Novembre 2017 journée pluvieuse et froide et une belle brume sur les monts de l'Edough, donc l'idée m'est venue de me préparer un bon: 

Chocolat Chaud Viennois

Réconfortant et délicieux...Ce chocolat chaud n'est pas pour les faibles de cœur: riche, sobre et soyeux....Faites vous plaisir avec ce bon chocolat décadent qui enrobe votre gorge à mi chemin entre une boisson et un dessert

Ingrédients: 

Procédure:

** Dans une casserole moyenne versez le lait, la crème liquide, le sucre et le café instantané....Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent autour de la casserole ( ne pas laisser bouillir le mélange)

** Hors du feu incorporez le chocolat haché et fouettez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement dissous...Remettez la casserole sur feu très doux et laissez mijoter pendant 2 à 3 min environ sans bouillir

** Retirez du feu et versez le chocolat dans des verres individuels épais

**Garnissez de crème fouettée et de copeaux de chocolat 

À Bientôt Pour une nouvelle recette 

Bonjour....Après une si longue absence de quelques mois je suis heureuse de vous retrouver et de relancer mon blog

Dans la catégorie Pains et Galettes je vous reposte ma recette de mes Petits Pains Complet à L'avoine

L'avoine mon nouveau coup de cœur......Contrairement au Blé, Orge et  Épeautre, l'avoine développe ses grains dans une panicule multiple ramifiée ....Ces dernières années l'avoine a gagné du terrain pour ses multiples bienfaits et avantages pour la santé humaine ainsi que pour son goût unique qui enchante les palais.

Les nutritionnistes recommandent de plus en plus la farine d'avoine pour ses propriétés nutritionnelles car riche en Protéines, Fibres .....De plus l'avoine contient des Vitamines B1 ou Thiamine (un composant essentiel responsable de la conversion des Glucides en Energie), Vitamine A (importante pour la santé des yeux), Vitamine E ( un antioxydant qui protège les cellules et combat leur détérioration)....Minéraux et Oligo-éléments (Sodium, Potassium, Zinc, Calcium, Fer, Phosphore et Magnésium)...Egalement recommandé pour ceux qui font particulièrement attention à leurs poids corporel

Comme j'ai pris un peu de poids ces derniers mois j'ai commencé un rééquilibrage alimentaire à base de flocons et farine d'avoine parce qu'il ralentit la sensation de faim

Pour aujourd'hui donc je vous propose un

Pain Complet à L'avoine

Un pain très nutritif qui vous garde rassasié pendant longtemps et parfait pour le petit déjeuner avec du beurre fermier et de la confiture ou pourquoi pas comme collation  

Ingrédients: ** 100 grs Flocons d'avoine; ** 250 grs Farine Complète T150; ** 01 C soupe Graines de Chia; ** 01 C café rase de Sel; ** 02 C soupe Huile Olive; ** 250 à 300 ml Eau tiède; ** 01 C café (05 grs) Levure sèche; ** 01 C café Sucre

Décor: ** Graines de Lin; ** Graines de Courges; ** Flocons d'avoine

Marche à Suivre

** Réduisez le gruau ou flocons d'avoines en farine

** Dans un bol faites dissoudre la levure et le sucre dans 100 ml eau 

** Dans une jatte mettez la farine complète, la farine d'avoine, les graines de chia et le sel....Mélangez

** Ajoutez l'huile d'olive et le levain

** Ajoutez progressivement l'eau restante et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une  pâte uniforme

** Couvrez et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud

** Sortez la pâte et coupez-la en 04 parts égales

** Aplatissez chaque boule à 01 cm d'épaisseur....Badigeonnez la surface avec un peu de crème liquide et parsemez de graines de lin, de courges et flocons d'avoine

** Couvrez et laissez monter vos pains

** Préchauffez le four à 200°c

** Après 15 min, enfournez vos pains et laissez cuire 15 à 20 min en prenant soin de placer un bol d'eau chaude résistant à la chaleur dans le four (lors de la cuisson le pain a besoin de suffisamment de vapeur pour avoir une belle croûte)

Bonjour ...Salam salam chers lecteurs de mon blog

 Pour aujourd'hui par nostalgie je vous embarque pour un voyage à travers nos traditions culinaires et le goût des véritables mains des femmes au foyer....on va parler de la viande confite, une recette ancestrale et un moyen de conservation de la viande

La viande confite n'est pas seulement une histoire, une méthode, une économie et une tradition mais c'est un véritable délice pour le palais

En effet la viande séchée est un aliment très populaire, elle est présente dans la cuisine du monde entier en tant que moyen de conservation des aliments inventée par les nomades et les chasseurs....Largement utilisée dans les zones rurales et compagnardes née du besoin de conserver le plus longtemps possible la viande surtout celle de l'Aid El-Kebir  

 De nos jours avec la popularisation des réfrigérateurs et congélateurs, cette technique n'est conservée que dans certaines zones et certaines familles ou les racines et l'essence du savoir faire ancestral sont encore présentes

À ce titre une délicieuse tradition séculaire et primitive qui est toujours populaire et savourée avec grand appétit est le Gueddid...قديد (viande salée et séchée)....C'est ainsi que naît la viande du soleil ou du vent, généralement bovine et ovine

La recette consiste à découper la viande (Poitrine, Basse côte...الجنبة و الذنبة ) en lanières et à la faire macérer dans un récipient en ajoutant une quantité importante de sel (le sel est essentiel pour la déshydratation) et de Tabel w Karouia (ou Ras Hanout), ensuite vient l'étape du séchage sur des cordes en plein soleil ou en plein air pendant ou moins une semaine

....Deux autres types de conservation ancestrale de la viande typique du Grand Maghreb sont le Khli3 (خليع) et le

Boumsselli (viande séchée et confite)....بومسلي

Une véritable spécialité de ma grand-mère maternelle, aux beaux jours elle préparait de grandes quantités avec plus de viande

Ingrédients: ** Viande Ovine (ou Bovine); ** Sel; ** Tabel w Karouia (Coriandre et Carvi moulues); ** Graisse de Rognons; ** Ails; ** Huile Olive

Etapes à Suivre:

** Prenez des morceaux de viande de votre choix et couper en lanières

** Ajouter le sel et les épices et mélanger avec les doigts

** Faire sécher sur des cordes en plein air pendant environ 08 à 10 jours

** Après le sécahge, la viande séchée (gueddid) est coupée en morceaux et mise à cuire à la vapeur qu'on laisse refroidir le temps de préparer la fondue de graisse

** Passer ce temps on passe la graisse de mouton ( graisse de rognons surtout) au mortier et on la fait fondre avec quelques boules de suif de mouton (recette à suivre)

** Faire passer la graisse fondue à travers une passoire pour retenir les ligaments et autres résidus

** Piler les gousses d'une tête d'ail avec 01 C soupe de tabel w karouia et réserver et mélanger avec la graisse fondue

** Pour la mise en conserve: Verser une quantité suffisante de graisse fondue , ajouter les morceaux de viande et bien tasser....Verser par dessus la graisse restante...Et on recouvre entièrement la viande d'huile d'olive

** Fermer hermétiquement le bocal et réserver pour une utilisation ulterieure

Utiliser la viande confite pour préparer du Kouskssi bel Gueddid; 3Aych et la graisse pour agrémenter certains plats traditionnels 

Bonjour ...Heureuse de vous retrouver pour une nouvelle recette 

Il est judicieux de préparer quelques pots de confiture de cerises en été même si son prix est assez exorbitant ces dernières années 

Si vous souhaitez associer les pistaches à des fruits, elles se marient particulièrement bien avec les cerises pour créer une association de saveurs harmonieuses

Dans la catégorie Confiture je vous invite à apprécier ma

Confiture de 🍒 Cerises 🍒 à la Pistache

Une confiture traditionnelle,  j'ai seulement donné libre cours à ma créativité en remplaçant chaque noyau retiré par une pistache...Une confiture avec une texture très agréable, des baies juteuses et denses 

P/S: La quantité du sucre dépend de la variété des cerises et de votre goût

Ingrédients: ** 01 Kg Cerises; ** 700 grs Sucre; ** 03 C soupe Jus de Citron; ** Pistaches

Préparation:

** Laver les cerises, les équetter et retirer les noyaux

** Placer-les dans une assiette 

** Insérer une pistache à la place du noyau retiré

 ** Mettre les cerises dans un récipient et saupoudrer de sucre semoule

** Laisser reposer 06 heures au moins pour que les cerises rendent leurs jus (remuer de temps en temps pour accélérer la libération de l'humidité et la dissolution du sucre)

** Après ce temps verser les cerises avec le jus rendu dans une casserole et placer sur feu 

** Porter lentement à ébullition à feu doux et laisser mijoter 05 min (le mélange devrait commencer à mousser et les fruits doivent remonter à la surface) ...Enlever l'écume qui se forme à la surface

** Egoutter les cerises dans une passoire et continuer la cuisson du sirop à feu doux pendant 05 min

** Remettre les cerises égouttées dans le sirop légèrement épaissi, ajouter le jus de citron frais et laisser mijoter de nouveau jusqu'à consistance souhaitée

🍒🍒​​​​​​​🍒​​​​​​​🍒Bonne Dégustation🍒🍒🍒🍒

Bonsoir cher(e)s lecteur(ice)s de mon blog

La salade de fruits rafraîchit, hydrate et adoucit l'âme, sans être trop calorique. Elle nous apporte de nombreux bienfaits pour notre santé

Envie d'un dessert incroyablement délicieux, rafraîchissant et facile cette: 

Salade Aux Fruits Jaunes 

Avec un jus d'oranges onctueux agrémenté d'eau de fleur d'oranger

"" Une salade de fruits aux Abricots, aux Pêches et Pastèque Jaune pour l'Humeur, la Fraîcheur et la Douceur "" 

Ce dont vous aurez besoin pour cette recette:

** 10 Abricots; ** 02 Pêches jaunes; ** 1/4 Pastèque jaune; ** 02 Nectarines; ** 01 Verre Jus d'Oranges; ** 02 C soupe Eau de Fleur D'oranger; ** Sucre ou Miel selon le goût

Préparation:

** Laver et Nettoyer les abricots, les pêches et les nectarines 

** Peler les pêches et couper-les en dés ainsi que les abricots et les nectarines

** Peler la pastèque, épépiner-là et couper en tranches

** Placer les fruits coupés dans un grand saladier et arroser-les de jus d'oranges et eau de fleur d'oranger

** Sucrer selon votre goût et mélanger délicatement

** Filmer et laisser refroidir 01 heure au réfrigérateur

Au moment de servir, disposer dans un bol et garnir selon votre goût